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目前分類:麵包糕點教學 (35)

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雖然腹女我至愛全麥吐司、歐式麵包,但偶爾也是要做一些家人熱愛的口味,像是這個開口笑的香蒜起司麵包,永遠都是我烤的麵包中掃第一的。它的地位在我們家比鹽可頌奶油捲還高,除了當早餐也能當點心,超受歡迎!

麵包上頭使用的香蒜麵包醬很久以前已經分享過也超多人都做過,這個蒜味奶油厲害就厲害在加了一樣東西(之後會聊為什麼很厲害),如果你還不知道怎麼做的話,快點連結進去看吧。

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從我開始做麵包到現在,只要有機會去麵包店我必買的麵包一定有這兩樣:白土司、鹽可頌。
我常會以這兩款去判斷自己未來還會不會再光顧,我喜歡從原料簡單的麵包去感受該店的手藝,覺得美味就會再去購買其他種類。

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我很喜歡做各種基本款又耐吃的食物!
最近迷上做布丁,但我迷的原因是因為我自己喜歡,我家惱公和兩個女鵝天生不愛布丁,即使我做得再美味也一樣,他們對布丁沒什麼熱情,之前在台南帶她們去吃她們竟然一小盒都沒吃完(很難理解,小孩兒不是都愛布丁嗎?) 而我一直烤是因為我對焦糖的顏色很執著,只要顏色不夠滿意我就重烤(我真的對自己好嚴格喔我的媽),烤了一大堆,最後很多都進了我老妹肚子還有分送出去。

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越來越覺得甜點這兩個字很有意思,看字面是小點心的意思,但對減醣成癮的人來說,甜點也有「甜食只吃一點」的意涵。我常說甜點是不能放棄的,即便減肥我也不希望這樂趣和興趣必須揚棄,但甜的食物無論再迷人再好吃它都不適合常吃或吃很多,太多對健康總是不好,所以我覺得甜點一樣可以享用但是不要吃多,偶爾切一小塊或嚐上幾口,佐點咖啡或茶讓心情自在放鬆,是一個日常很好的調劑。

今天要分享的新鮮香蕉蛋糕是我烘焙人生中的居家手工蛋糕得意作之一,是一個"住在咖啡館"成癮症的烘焙狂的秋冬大推甜點。吃得到滿滿的香蕉果肉、口感冰過也依然濕潤不乾燥,濕度恰到好處,不會有濕黏膩口的不適感、香蕉果肉又能保持嫩黃不發黑,外觀好看、香濃可口,很適合消耗熟香蕉或趁香蕉便宜的時候大量製作,無論自己享用或分送給摯愛的親友都是非常棒的選擇!

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常會想:為什麼我愛做麵包?
當然,要家人愛吃我也愛吃才有動力,但絕不只這原因而已。
我想了很久,終於發現了原因:那就是成就感!

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雖然腹女我不是重度嗜甜的人,但是我喜歡在完美的一餐結束後來點甜點,或是在我的咖啡時間享用。到目前為止,我吃過最多也做過最多次的甜點第一名,一定要頒獎給重乳酪蛋糕,因為我實在太愛太愛它了!在外面要找到好吃的重乳酪蛋糕不難,但是大家應該蠻常吃到第一口好濃、第二口第三口開始就有點膩的版本吧,以我重乳酪成癮、吃過無數乳酪蛋糕的經驗跟大家聊,說真的要吃到香濃、清新酸甜不膩口、濕潤綿滑又滿是乳酪香的重乳酪還真是不容易。若你跟著我今天分享的這個配方和做法去製作,相信就能感受我說的美好重乳酪是什麼滋味,這個做法我也敢保證,即便你從來沒做過都能輕鬆上手。

這篇強大的地方不只在配方比例和解說詳細而已,若你想挑戰全自製(也就是材料中的酸奶油和餅乾底用的全麥餅乾都自己來的話),還有想知道該怎麼製作兩種不同版本的餅乾底,這篇也全都會傳授(天哪我真的佛心來的,完全不藏私就是為了幫助大家都跟我一樣感受到它的好滋味哪)

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凡全麥系列的烘焙點心或麵包我都超愛吃的,更愛自己做,所以會去研究怎樣做最好吃。
在跟大家分享我的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」(名字好長)前,必須先分享我的餅乾底是怎麼來的,就是我一定會自製這個烘焙專用的全麥餅乾。它很容易做,而且完全不用管外型好不好看;就算不拿來烘焙用,它直接吃就很好吃,也可以切成粗獷片狀沾融化的巧克力或cream cheese享用。而且它非常健康,糖份低、只要加橄欖油或太白胡麻油等植物油就能做、完全無添加泡打粉或其他膨脹用劑,只有簡單的材料就能做出這樣酥脆又滿是麥香的餅乾。

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很多人一定納悶我為什麼那麼熱愛麵包對吧?原因很貼合我們的生活習慣,因為我們每天早餐幾乎都吃麵包啊!
三年前我並沒打算那麼投入烘焙的世界,剛開始只想製作健康安心的麵包讓家人當早餐而已,當時我只求做得出免揉麵包這樣的簡單麵包就好,後來在某天午後不經意發現我其實是烘焙王第99代傳人(喂~)好啦...反正做著做著就上癮了,然後才發現我還真的有太陽之手、經過我手的麵包就是特別好吃(嗶嗶嗶~)哈哈,總之就這樣一頭栽下去,只要有點時間就勤奮練功,為的就是做出世界第一的呷胖(妳夠囉烘焙王的梗賣夠來了)

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怎麼會有看似平凡卻如此美味的點心呢?自從聖誕做了這款手工餅乾後,我必須說,這個做法真的太簡單了,輕輕鬆鬆就能做好多口味的餅乾麵團冷藏備用,自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動、做為糖霜餅乾的基底等等都適合,而且無論你手邊有沒有餅乾模型都能做耶,跟孩子一起製作也很容易上手,可以說是餅乾必學的基礎。

這是一款奶油馨香迷人又不會太甜的餅乾配方,我們家自從聖誕做了四種口味(原味、抹茶、紫薯、巧克力)後,瘋狂迷上做餅乾的樂趣。很推薦大家平時蒐集一些可愛的餅乾模型,還有一種可以在餅乾上蓋印的圖案印章,簡單的壓模蓋印就能讓你的手工餅乾更有質感喔。

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我喜歡在家料理各種食物,尤其是一聽到就會讓我興奮到想跳的手工麵包。
我超愛做麵包,應該不用強調大家都知道,而且我越限醣減肥越愛狂做,有人這樣嗎(根本瘋子嘛我)

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(驚)我把Blue Bottle Coffee搬回家了!

「什麼是Blue Bottle?!」吼,有沒看到我在翻白眼?不知道請趕緊速讀這一篇精闢解說(點我)

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本來只是實驗不用奶蛋糖奶油等製作、做好玩的低卡脆餅,沒想到在臉書放了照片頗受大家期待,於是昨天趁冰箱還有材料又做了一遍。

這款櫻花芝麻脆餅是一個很健康、只講究香味和脆實口感的小餅乾,試做第一次完本以為會不大習慣這口味,沒想到隔天全部清光光,看來這看似樸實無華、酥酥脆脆越嚼越香的滋味家人也能接受,以後要常做這類點心,對健康很好。

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人生想像不到的事實在太多了,就像我從來沒想過會迷上做麵包。

很多東西一旦迷上就會越來越走火入魔...喔不,是越追求精益求精,自製麵包就是個標準例子。從只是想做點健康的家庭食物開始,一開始起步我只求免揉、做得出麵包就好,後來慢慢展開手揉、麵包機揉、攪拌器揉的各式各樣揉麵團方式,製程多數採用直接法,就這樣度過差不多兩年,漸漸開始嘗試更多進階的技巧,想讓麵包口感再升級。

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熔岩巧克力蛋糕、巧克力爆漿蛋糕(Chocolate fondant)在我過去的回憶幾乎都是餐館裡吃到的,美不美味不能完全以爆漿程度做判斷,還要從滋味氣息中細細去咀嚼、口感上去感受。


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愛上做麵包以後,只要有時間都是自製,甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做,這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭,哈哈。

天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包,喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香,奶油的量不多所以熱量不高,是越嚼越香的歐風小麵包,抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福,幾乎每天早餐吃我都不覺得膩,做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了,是外面買不到的溫暖味道。

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滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕,都會讓人吃幾口就受不了,在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢?

趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心,怎麼做才能第一次就上手?如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣?這篇全附有詳細解說及重點提示,想成功的話絕對是非收藏不可的一篇!

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烤的時候很香,烤好後整盤上桌看起來好療癒的-就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」!實在太可愛啦!

這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包,快一起來看看。

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20歲時曾在英式咖啡館打工的我,第一個學會的點心就是司康餅scone,當時的我只是照著店主的教學一步一步做,直到十多年後的今天早已不記得當時的做法。直到最近一連連續做了奶油與低筋麵粉、鮮奶油與高筋麵粉組合的司康後,我個人覺得夏天還蠻適合品嚐柔軟若瑪芬的鮮奶油司康,吃起來會比較鬆軟濕潤一點,味覺也比較清新可口。

今天要跟大家分享的是好好吃的鮮奶油藍莓司康做法,做法非常簡單不說,從準備到烘焙完成也不超過30分鐘,喜歡吃司康或是跟我一樣偶爾會沒時間做麵包的話,都可以轉換心情嚐試一下。

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什麼樣的麵包會讓人天天都想吃?剛烤好外皮脆脆的,用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡,組織軟軟綿綿QQ,成份簡單又安心,越嚼會越香那種,誰不愛呢?

做麵包的快樂,只要深入其中就會不可自拔。

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自從換攪拌機之後,做麵包真的輕鬆很多,家裡常做麵包的話,真的可以考慮入手一台。

換機之後研發出一款我個人很滿意的麵包,就是洋溢微醺草莓氣味的這款「酒漬草莓麵包」,無論外觀、口感、味道都相當高級,是一款精品級的歐式麵包,我個人覺得很適合喜歡咀嚼麵包組織時會越嚼越香的人。外面買不到的好滋味,這篇全公開做法毫不藏私,請一定要試試。

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