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目前分類:麵包糕點教學 (25)

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(驚)我把Blue Bottle Coffee搬回家了!

「什麼是Blue Bottle?!」吼,有沒看到我在翻白眼?不知道請趕緊速讀這一篇精闢解說(點我)

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本來只是實驗不用奶蛋糖奶油等製作、做好玩的低卡脆餅,沒想到在臉書放了照片頗受大家期待,於是昨天趁冰箱還有材料又做了一遍。

這款櫻花芝麻脆餅是一個很健康、只講究香味和脆實口感的小餅乾,試做第一次完本以為會不大習慣這口味,沒想到隔天全部清光光,看來這看似樸實無華、酥酥脆脆越嚼越香的滋味家人也能接受,以後要常做這類點心,對健康很好。

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人生想像不到的事實在太多了,就像我從來沒想過會迷上做麵包。

很多東西一旦迷上就會越來越走火入魔...喔不,是越追求精益求精,自製麵包就是個標準例子。從只是想做點健康的家庭食物開始,一開始起步我只求免揉、做得出麵包就好,後來慢慢展開手揉、麵包機揉、攪拌器揉的各式各樣揉麵團方式,製程多數採用直接法,就這樣度過差不多兩年,漸漸開始嘗試更多進階的技巧,想讓麵包口感再升級。

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熔岩巧克力蛋糕、巧克力爆漿蛋糕(Chocolate fondant)在我過去的回憶幾乎都是餐館裡吃到的,美不美味不能完全以爆漿程度做判斷,還要從滋味氣息中細細去咀嚼、口感上去感受。


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愛上做麵包以後,只要有時間都是自製,甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做,這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭,哈哈。

天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包,喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香,奶油的量不多所以熱量不高,是越嚼越香的歐風小麵包,抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福,幾乎每天早餐吃我都不覺得膩,做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了,是外面買不到的溫暖味道。

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滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕,都會讓人吃幾口就受不了,在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢?

趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心,怎麼做才能第一次就上手?如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣?這篇全附有詳細解說及重點提示,想成功的話絕對是非收藏不可的一篇!

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烤的時候很香,烤好後整盤上桌看起來好療癒的-就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」!實在太可愛啦!

這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包,快一起來看看。

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20歲時曾在英式咖啡館打工的我,第一個學會的點心就是司康餅scone,當時的我只是照著店主的教學一步一步做,直到十多年後的今天早已不記得當時的做法。直到最近一連連續做了奶油與低筋麵粉、鮮奶油與高筋麵粉組合的司康後,我個人覺得夏天還蠻適合品嚐柔軟若瑪芬的鮮奶油司康,吃起來會比較鬆軟濕潤一點,味覺也比較清新可口。

今天要跟大家分享的是好好吃的鮮奶油藍莓司康做法,做法非常簡單不說,從準備到烘焙完成也不超過30分鐘,喜歡吃司康或是跟我一樣偶爾會沒時間做麵包的話,都可以轉換心情嚐試一下。

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什麼樣的麵包會讓人天天都想吃?剛烤好外皮脆脆的,用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡,組織軟軟綿綿QQ,成份簡單又安心,越嚼會越香那種,誰不愛呢?

做麵包的快樂,只要深入其中就會不可自拔。

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自從換攪拌機之後,做麵包真的輕鬆很多,家裡常做麵包的話,真的可以考慮入手一台。

換機之後研發出一款我個人很滿意的麵包,就是洋溢微醺草莓氣味的這款「酒漬草莓麵包」,無論外觀、口感、味道都相當高級,是一款精品級的歐式麵包,我個人覺得很適合喜歡咀嚼麵包組織時會越嚼越香的人。外面買不到的好滋味,這篇全公開做法毫不藏私,請一定要試試。

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因為禽流感引發的問題還未停止,民眾吃雞剝蛋務必要吃全熟的,許多過去喜歡的甜點也開始有了替代性做法,例如原本依靠生蛋打發製作的提拉米蘇(Tiramisù,義大利語意為"帶我走"),建議大家很想吃的話不妨運用這篇的教學去製作,我自己製作完隔天就嗑了兩大塊,絕對不輸含蛋的版本,而且一樣迷人好吃。

製作提拉米蘇其實非常簡單,是不需要烘烤,只要抓對比例和做一下排排樂就可以完成的甜點,美味到人人都想把它帶走,很鼓勵大家在家裡自己試試。

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日常生活的麵包,我一直覺得質樸的口味時常吃才不會膩,當然,越簡單的食物越能顯現優缺點,一定要做得好吃,往後發展進階技法才會越來越厲害。

今天要為大家介紹一次就上手的英式bloomer麵包(bloomer意指"花開"),這個配方來自英國烘焙大師Paul Hollywood,因為看了BBC的節目《Paul Hollywood's Bread》(保羅教你做麵包)第一集覺得這個麵包很簡單,於是我也試了一次。沒想到第一次就成功,而且成果好到讓人驚嘆,實做過幾回後,我覺得一定要跟大家分享做這個麵包的快樂。

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自從跳進揉麵團的世界,我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎,初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜,只要照我標示的時間一步一步做,就能做出有水準的餐包。

為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂,這篇盡量以文簡意赅的方式敘述,至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟,特別錄製影片為大家示範,目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感;希望娜塔花了一個多月試驗的成果,能對初學麵包的你有所幫助。

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距離上次發表免揉麵包烤箱發酵教學後,終於要來公布室溫發酵的方法。這次請出小派妞邊玩邊做示範,畫面是不是比較可愛有趣呢?

和小小孩一起做麵包的樂趣,來自於讓孩子參與,尤其免揉麵包更適合帶孩子一邊玩一邊瞭解麵包是怎麼做出來的。

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苦心烘焙麵包多日終於讓我搞出一點名堂!
你們說說這張照片是不是很唬人?

好啦其實我做麵包的資歷尚淺,阿母勾才兩個月,而且都是做免揉麵包。太高深太花俏的麵包不要為難我,倒是基礎版的實驗有成,不藏私,當然要來跟大家分享我的做法。

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萬眾期待的免揉麵包食譜教學,終於要公布第一個個人覺得很成功的口味及作法給大家。

就是這個今天出爐的「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包,學會做這個感覺超厲害的,其實只是材料刻意挑選過,作法一點也不難。假設你手邊沒有跟我一樣的材料,我會推薦你適合的替代品,一樣能做出高級的歐式麵包。

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隔幾天沒做麵包,今天竟手忙腳亂了......

本日口味都是自己想的,外觀看似ok,但是技術不精的我其實出了很多包,可惜啊可惜。

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免揉麵包(no knead bread)外型雖難臻理想境界,不過對烘焙初習者來說,我真心覺得它讚透了,一定要大流行的啊!

需要花點時間等待是沒錯,但省去揉的時間力氣,製作起來挺輕鬆,如果只是自己吃不打算兜售或送人,真心覺得早該自己做麵包,不追究外頭賣的到底加什麼,只能說親手做才能讓你明白麵包原味。

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做麵包果然會上癮,一連做三天,我覺得自己好瘋狂。
多虧簡單好上手的免揉麵包正夯,否則始終覺得做麵包超麻煩的我可能永遠只會買。

對做麵包燃起的興味,大概像《烘焙王》裡東和馬嚐到美味土司、搓揉麵糰後燃起的興趣一樣,你會想做出家人愛吃的口味,愛上看得見成份來源的安心。

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今天第二次試做免揉麵包,調整一下配方加了少許全麥粉和葡萄乾,烤出圓滾滾的鄉村麵包。

自己烤麵包的幸福感真是難以言喻,尤其蹲在烤箱前等待出爐的時光,嗅著溫暖的麵包香,實在太太太幸福了!

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