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目前分類:麵包糕點教學 (31)

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常會想:為什麼我愛做麵包?
當然,要家人愛吃我也愛吃才有動力,但絕不只這原因而已。
我想了很久,終於發現了原因:那就是成就感!

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雖然腹女我不是重度嗜甜的人,但是我喜歡在完美的一餐結束後來點甜點,或是在我的咖啡時間享用。到目前為止,我吃過最多也做過最多次的甜點第一名,一定要頒獎給重乳酪蛋糕,因為我實在太愛太愛它了!在外面要找到好吃的重乳酪蛋糕不難,但是大家應該蠻常吃到第一口好濃、第二口第三口開始就有點膩的版本吧,以我重乳酪成癮、吃過無數乳酪蛋糕的經驗跟大家聊,說真的要吃到香濃、清新酸甜不膩口、濕潤綿滑又滿是乳酪香的重乳酪還真是不容易。若你跟著我今天分享的這個配方和做法去製作,相信就能感受我說的美好重乳酪是什麼滋味,這個做法我也敢保證,即便你從來沒做過都能輕鬆上手。

這篇強大的地方不只在配方比例和解說詳細而已,若你想挑戰全自製(也就是材料中的酸奶油和餅乾底用的全麥餅乾都自己來的話),還有想知道該怎麼製作兩種不同版本的餅乾底,這篇也全都會傳授(天哪我真的佛心來的,完全不藏私就是為了幫助大家都跟我一樣感受到它的好滋味哪)

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凡全麥系列的烘焙點心或麵包我都超愛吃的,更愛自己做,所以會去研究怎樣做最好吃。
在跟大家分享我的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」(名字好長)前,必須先分享我的餅乾底是怎麼來的,就是我一定會自製這個烘焙專用的全麥餅乾。它很容易做,而且完全不用管外型好不好看;就算不拿來烘焙用,它直接吃就很好吃,也可以切成粗獷片狀沾融化的巧克力或cream cheese享用。而且它非常健康,糖份低、只要加橄欖油或太白胡麻油等植物油就能做、完全無添加泡打粉或其他膨脹用劑,只有簡單的材料就能做出這樣酥脆又滿是麥香的餅乾。

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很多人一定納悶我為什麼那麼熱愛麵包對吧?原因很貼合我們的生活習慣,因為我們每天早餐幾乎都吃麵包啊!
三年前我並沒打算那麼投入烘焙的世界,剛開始只想製作健康安心的麵包讓家人當早餐而已,當時我只求做得出免揉麵包這樣的簡單麵包就好,後來在某天午後不經意發現我其實是烘焙王第99代傳人(喂~)好啦...反正做著做著就上癮了,然後才發現我還真的有太陽之手、經過我手的麵包就是特別好吃(嗶嗶嗶~)哈哈,總之就這樣一頭栽下去,只要有點時間就勤奮練功,為的就是做出世界第一的呷胖(妳夠囉烘焙王的梗賣夠來了)

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怎麼會有看似平凡卻如此美味的點心呢?自從聖誕做了這款手工餅乾後,我必須說,這個做法真的太簡單了,輕輕鬆鬆就能做好多口味的餅乾麵團冷藏備用,自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動、做為糖霜餅乾的基底等等都適合,而且無論你手邊有沒有餅乾模型都能做耶,跟孩子一起製作也很容易上手,可以說是餅乾必學的基礎。

這是一款奶油馨香迷人又不會太甜的餅乾配方,我們家自從聖誕做了四種口味(原味、抹茶、紫薯、巧克力)後,瘋狂迷上做餅乾的樂趣。很推薦大家平時蒐集一些可愛的餅乾模型,還有一種可以在餅乾上蓋印的圖案印章,簡單的壓模蓋印就能讓你的手工餅乾更有質感喔。

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我喜歡在家料理各種食物,尤其是一聽到就會讓我興奮到想跳的手工麵包。
我超愛做麵包,應該不用強調大家都知道,而且我越限醣減肥越愛狂做,有人這樣嗎(根本瘋子嘛我)

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(驚)我把Blue Bottle Coffee搬回家了!

「什麼是Blue Bottle?!」吼,有沒看到我在翻白眼?不知道請趕緊速讀這一篇精闢解說(點我)

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本來只是實驗不用奶蛋糖奶油等製作、做好玩的低卡脆餅,沒想到在臉書放了照片頗受大家期待,於是昨天趁冰箱還有材料又做了一遍。

這款櫻花芝麻脆餅是一個很健康、只講究香味和脆實口感的小餅乾,試做第一次完本以為會不大習慣這口味,沒想到隔天全部清光光,看來這看似樸實無華、酥酥脆脆越嚼越香的滋味家人也能接受,以後要常做這類點心,對健康很好。

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人生想像不到的事實在太多了,就像我從來沒想過會迷上做麵包。

很多東西一旦迷上就會越來越走火入魔...喔不,是越追求精益求精,自製麵包就是個標準例子。從只是想做點健康的家庭食物開始,一開始起步我只求免揉、做得出麵包就好,後來慢慢展開手揉、麵包機揉、攪拌器揉的各式各樣揉麵團方式,製程多數採用直接法,就這樣度過差不多兩年,漸漸開始嘗試更多進階的技巧,想讓麵包口感再升級。

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熔岩巧克力蛋糕、巧克力爆漿蛋糕(Chocolate fondant)在我過去的回憶幾乎都是餐館裡吃到的,美不美味不能完全以爆漿程度做判斷,還要從滋味氣息中細細去咀嚼、口感上去感受。


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愛上做麵包以後,只要有時間都是自製,甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做,這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭,哈哈。

天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包,喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香,奶油的量不多所以熱量不高,是越嚼越香的歐風小麵包,抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福,幾乎每天早餐吃我都不覺得膩,做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了,是外面買不到的溫暖味道。

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滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕,都會讓人吃幾口就受不了,在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢?

趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心,怎麼做才能第一次就上手?如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣?這篇全附有詳細解說及重點提示,想成功的話絕對是非收藏不可的一篇!

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烤的時候很香,烤好後整盤上桌看起來好療癒的-就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」!實在太可愛啦!

這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包,快一起來看看。

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20歲時曾在英式咖啡館打工的我,第一個學會的點心就是司康餅scone,當時的我只是照著店主的教學一步一步做,直到十多年後的今天早已不記得當時的做法。直到最近一連連續做了奶油與低筋麵粉、鮮奶油與高筋麵粉組合的司康後,我個人覺得夏天還蠻適合品嚐柔軟若瑪芬的鮮奶油司康,吃起來會比較鬆軟濕潤一點,味覺也比較清新可口。

今天要跟大家分享的是好好吃的鮮奶油藍莓司康做法,做法非常簡單不說,從準備到烘焙完成也不超過30分鐘,喜歡吃司康或是跟我一樣偶爾會沒時間做麵包的話,都可以轉換心情嚐試一下。

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什麼樣的麵包會讓人天天都想吃?剛烤好外皮脆脆的,用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡,組織軟軟綿綿QQ,成份簡單又安心,越嚼會越香那種,誰不愛呢?

做麵包的快樂,只要深入其中就會不可自拔。

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自從換攪拌機之後,做麵包真的輕鬆很多,家裡常做麵包的話,真的可以考慮入手一台。

換機之後研發出一款我個人很滿意的麵包,就是洋溢微醺草莓氣味的這款「酒漬草莓麵包」,無論外觀、口感、味道都相當高級,是一款精品級的歐式麵包,我個人覺得很適合喜歡咀嚼麵包組織時會越嚼越香的人。外面買不到的好滋味,這篇全公開做法毫不藏私,請一定要試試。

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因為禽流感引發的問題還未停止,民眾吃雞剝蛋務必要吃全熟的,許多過去喜歡的甜點也開始有了替代性做法,例如原本依靠生蛋打發製作的提拉米蘇(Tiramisù,義大利語意為"帶我走"),建議大家很想吃的話不妨運用這篇的教學去製作,我自己製作完隔天就嗑了兩大塊,絕對不輸含蛋的版本,而且一樣迷人好吃。

製作提拉米蘇其實非常簡單,是不需要烘烤,只要抓對比例和做一下排排樂就可以完成的甜點,美味到人人都想把它帶走,很鼓勵大家在家裡自己試試。

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日常生活的麵包,我一直覺得質樸的口味時常吃才不會膩,當然,越簡單的食物越能顯現優缺點,一定要做得好吃,往後發展進階技法才會越來越厲害。

今天要為大家介紹一次就上手的英式bloomer麵包(bloomer意指"花開"),這個配方來自英國烘焙大師Paul Hollywood,因為看了BBC的節目《Paul Hollywood's Bread》(保羅教你做麵包)第一集覺得這個麵包很簡單,於是我也試了一次。沒想到第一次就成功,而且成果好到讓人驚嘆,實做過幾回後,我覺得一定要跟大家分享做這個麵包的快樂。

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自從跳進揉麵團的世界,我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎,初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜,只要照我標示的時間一步一步做,就能做出有水準的餐包。

為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂,這篇盡量以文簡意赅的方式敘述,至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟,特別錄製影片為大家示範,目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感;希望娜塔花了一個多月試驗的成果,能對初學麵包的你有所幫助。

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距離上次發表免揉麵包烤箱發酵教學後,終於要來公布室溫發酵的方法。這次請出小派妞邊玩邊做示範,畫面是不是比較可愛有趣呢?

和小小孩一起做麵包的樂趣,來自於讓孩子參與,尤其免揉麵包更適合帶孩子一邊玩一邊瞭解麵包是怎麼做出來的。

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