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做了這個之後,派妞她們好喜歡吃~
這個就是無糖優格小餐包
沒有精緻糖、優格也是無糖的
綿綿軟軟、有淡淡的自然乳香芬芳,當做早餐真是太棒了!

有些優格麵包雖然好吃,但是也比較甜、有點黏膩,這個完全不會,是很清新自然的甜姐兒。

做法很簡單,來吧,讓娜塔老酥教你一次做成功~


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娜塔家的無糖優格小餐包  9個
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總醣份:210g
總熱量:1220大卡
分成九個,一個是23g醣、135大卡
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材料:

高筋麵粉 250g
鮮奶 50g
無糖優格 75g
55g
白椰花蜜糖(椰糖) 30g
4g
速發乾酵母 3g
無鹽奶油 20g


基本器具:
手揉/麵包機/攪拌機都可以,隨自己使用習慣
烤箱/氣炸烤箱皆可
食物磅秤
  
※注意事項
*沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代試做,份量相同。
*這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到)
只是想試做,但手邊一時沒有我分享的材料,你可以先改成一般含精緻糖的成份先練習做看看。

  
比較特別的材料我會特別解說↓
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白椰花蜜糖
白色的椰糖,是將糖蜜跟糖粒分離取出結晶,也因為做了分離的動作, 所以顏色、味道都更貼近於一般糖,在料理上更好使用。沒有色素、沒有椰子味,甜度高,用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出,沒有經過繁瑣加工,故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡,升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物),是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩,可減少熱量的產生及脂肪的形成。

做糕點烘焙,不希望被棕色的椰花蜜糖染的有一點咖咖的顏色,就可以改用白色椰花糖。

手邊沒有這個糖,你可以直接先用砂糖替代,做順手了、想吃的更健康再用椰花蜜糖。實際上椰花蜜糖在日常都可以替代一般砂糖做調味,像是料理上的運用,所以不怕用不了多少又放到過期。

  
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  事前準備  
烤箱有發酵功能是最好的,直接開啟做準備即可。
初次及中間發酵設定30~35°C
二次(最後)發酵建議設定35~40°C

  
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若你沒有發酵箱或附有發酵功能的烤箱,請先裝半盆熱水放入烤箱供應之後發酵用,為了掌控溫度,我都會放一個溫濕度計做監測,理想的初次發酵溫度約28~30度C、濕度約70%左右。天氣冷的話,別忘了要適時換熱水保持溫度喔。

除了將烤箱當發酵箱外,也可以換成微波爐、帶蓋的保麗龍箱或大塑膠袋,麵團放入時也在一旁擺放熱水,這樣就能製造溫暖、溫度不易流失的環境。

  

接下來會以簡單解說去讓你明白製作流程↓
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  做法  
1. 將水、鮮奶、無糖優格先放入攪拌缸(或麵包機的內盒)。
*材料建議是冰的,也就是事先放冰箱保存。天氣很冷的時候才不用冰,否則一般建議最好還是冰過,最後揉好的麵團才不易過熱。
*步驟圖是用製麵包機示範,若你手邊沒有也不用擔心,可以一樣的方式加完材料後手揉或用機器揉到我說的麵團狀態,手揉全部過程約300~400下,桌上型攪拌機的揉法跟麵包機獨立揉麵的時間是一樣的。

  

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2. 接著放入鹽、椰花蜜糖、高筋麵粉、酵母。

  

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3.接著可以手揉或用機器(機器選麵包機/攪拌機都可以)揉麵,揉到可以"大致"撐出薄膜、成團的狀態。
注意,這裡麵團揉到可以延伸拉起、不輕易斷裂的程度、捏起來的軟硬度像耳垂即可,這樣代表麵筋已經形成。

‧麵包機請選獨立揉麵功能,這個步驟約設定10分鐘去揉。

  
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‧攪拌機請以低速先攪拌1~2分鐘,邊攪拌邊倒入液體,但不要一次全倒入,要視濕度和軟硬度決定是否再加(每種麵粉吸水性不同,通常最後會保留3~5%的量)大致攪拌成團就改成中速攪打,過程也是約8~10分鐘。


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4.加入室溫融化的奶油進行第二階段揉麵

‧麵包機一樣選獨立揉麵功能,這個步驟約設定10分鐘。

  
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‧攪拌機是先轉低速,攪拌2~3分鐘、奶油逐漸吃進麵團就可轉成中速,從放入奶油到打好,也是約10分鐘左右。奶油最好一開始測量材料時就先秤好放置室溫下,太冰的奶油會不容易吃進麵團,這點要稍微注意一下。
*手揉的人,一開始加進奶油會遇到麵團解離的狀況,不要擔心,繼續搓揉就會慢慢吃進麵團內,揉到有很好的延展性、撐出薄膜就代表成功。


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此時的麵團揉好後,要能撐出漂亮、光滑的薄透薄膜,麵團最後的溫度(終溫)建議為25~26°C之間,最多不超過28°C。

  

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5.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團,放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。


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6.放進溫暖處(或發酵功能的烤箱)進行第一次發酵,約發酵60分鐘,發好的麵團約是原本的兩倍大。

發酵過程請注意發酵環境的溫濕度,若濕度較不夠,建議在盆上覆蓋一層擰乾水份的濕布以防麵團變乾燥;天氣冷容易溫度下降,若是水涼了請再換一盆溫熱水。

  

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  如何判斷第一次發酵成功沒?  
1. 麵團膨脹需至少為原本的兩倍左右
2. 在麵團中央灑一層薄粉,用手指戳出的洞若不回縮就代表發酵完成。

戳洞若快速縮回代表發酵不足,請再放回去發酵,每過10分鐘觀察一下;麵團表面有點皺皺的或冒大泡泡代表發酵過頭,這樣之後烤出的麵包容易出現酸味。

  

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7.將麵團移到工作台上,麵團先秤過,然後平均分割成九塊,每一塊都盡量相同重量。
每團逐一拍氣滾圓,等待10分鐘進行中間發酵。

*發酵時可覆蓋一層擰乾水份的布,避免麵團表面乾燥。
  
  
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8.將中間發酵好的麵團輕壓排氣,再滾圓一次,收口朝下放進抹油灑粉(或鋪好烘焙紙)的烤盤內,每個麵團四週都要保持一定距離。 

  
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9.麵團送進溫暖環境進行最後發酵,發酵過程約50分鐘。
建議發酵環境約35~40°C

  
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10. 進行烘烤,烘烤的時間溫度請參考以下
*20L容量以內的烤箱或氣炸烤箱,先以180℃預熱10分鐘,預熱好才放入麵團,這時烘烤請改成150℃,烤18分鐘。

*這張照片是用容量14L的氣炸烤箱示範
 

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*20L以上烤箱,先以200℃預熱10分鐘,放入前改成160℃,烤18分鐘。
*這兩張照片是用容量67L的嵌入式烤箱示範

一般烤箱烤到一半建議要將烤盤對調,讓烤色均勻;氣炸烤箱不用,因為體積不大,不需要調頭。

每個烤箱的烤溫跟時間可能會微調,第一次做可以先參考我的溫度時間做設定,烤出來再視自己的烤箱做微調。

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出爐啦!
淡淡黃色的手撕優格小餐包出爐!
好可愛啊~出爐後的麵包請立即夾到散熱架,室溫下約等30分鐘徹底冷卻了再裝盒密封。
 
  
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哇~~~
撕開來好綿啊! 吃起來是很淡的甘味、有優雅自然的優格香,好好吃呢。
想到它沒有精緻糖,讓家人吃安心許多。

  保存  
室溫下密封可放兩天

沒辦法馬上吃完、或做的量比較多,可以密封後放冰箱冷凍庫保存,存放時間約一個月。

  加熱  
冷凍過再烘烤怎麼做? 
從冷凍庫取出的麵包,若隔天早餐要吃,可先放冷藏一晚,早上再放進烤箱烤熱;立即從冷凍庫取出,請先放室溫中約15分鐘再拿去烤,可以表面噴一點水再烤熱會更好吃(我有小台的蒸汽烤箱,所以不用再噴水)

  
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當早餐、佐餐、搭杯咖啡,或是當點心,都非常適合喔!很簡單又好好吃,在家不妨做看看。

做了可以來我臉書或加我Line交作業討論,娜塔老酥會用經驗指導你,一點就通。
  
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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