娜塔腹女生活

凡全麥系列的烘焙點心或麵包我都超愛吃的，更愛自己做，所以會去研究怎樣做最好吃。
在跟大家分享我的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」(名字好長)前，必須先分享我的餅乾底是怎麼來的，就是我一定會自製這個烘焙專用的全麥餅乾。它很容易做，而且完全不用管外型好不好看；就算不拿來烘焙用，它直接吃就很好吃，也可以切成粗獷片狀沾融化的巧克力或cream cheese享用。而且它非常健康，糖份低、只要加橄欖油或太白胡麻油等植物油就能做、完全無添加泡打粉或其他膨脹用劑，只有簡單的材料就能做出這樣酥脆又滿是麥香的餅乾。

我已經做過非常多次了，夠優質才跟大家分享，希望對大家在糕點烘焙方面能發揮極大的功用。
  
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這個烘焙專用全麥餅乾配方，只要愛做乳酪蛋糕的人應該都會眼睛大亮。
我是覺得，既然蛋糕都要自己做了，那麼只要裡頭的材料是可以自己來的我就會想辦法自製。

請先把它學起來，可以延伸應用在零失敗、超美味的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」上，這個蛋糕是融合我十多年來自製乳酪蛋糕的經驗來的，相信只要照我的方法做，任誰都能做出超級美味又不膩口的重乳酪蛋糕，自己享用或送人都超有面子，因為，在我吃過無數個乳酪蛋糕後，我很驕傲這個作品完全不輸專業呢。



準備好了嗎? 娜塔家的烘焙專用全麥餅乾，一起來做看看吧。



娜塔家的烘焙專用全麥餅乾  一份(成品約160g重)
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材料：
低筋麵粉  80g
全麥麵粉  20g
燕麥片  20g(可用無調味核桃或杏仁粉替代)
鹽  2g
砂糖  15g(可用三溫糖替代)
橄欖油  30ml(可用太白胡麻油或是其他植物油脂替代，我個人是偏好使用超市購入的太白胡麻油，烤起來特別香)
牛奶  30ml(可用無糖豆漿替代)



做法：
步驟1. 先將麵粉、麥片、鹽糖等放入調理盆，將手放入像畫圓圈那樣拌均勻，再倒入油，倒入後一樣用手輕輕畫圓將油與粉拌勻，但請不要過度攪拌以免粉團滲油。

 

步驟2. 粉大致與油融合後，請用雙手輕輕搓揉盆內的粉團，讓它們變得鬆散，呈現像照片中顏色呈深黃砂糖色的粉粒。

 

步驟3. 倒入牛奶，一樣像畫圓般拌勻，把粉團輕輕搓拌成麵團。

 

搓拌好的麵團像是這樣，只要盆內沒有殘留乾粉即可，請不要刻意去揉捏它。



步驟4. 烤箱先以170度c預熱，接著直接把餅乾麵團放在烘焙紙上，以擀麵棍擀平成長方形的餅皮，厚度盡量平均，約0.4~0.5cm厚。

*因為烤好後會弄碎做成餅乾底，所以擀的時候不用刻意講究外型的美觀，但是請注意厚度要均一，以免烤出熟度跟色澤不一的餅乾。

這時候我都會請派妞出動，她很喜歡跟我一起烘焙，所以聽到可以讓她玩都樂得立刻衝來幫忙，哈哈。



步驟5. 在擀好的餅皮上以叉子均勻淺叉一堆細孔，可幫助餅乾烤透。



步驟6. 全麥餅皮連同烘焙紙擺上烤盤再放入烤箱，以170度c烤30分鐘。

 

步驟7. 烤好後從烤箱取出，連同烤盤放在網架上冷卻後即可使用（放在烤盤上可利用餘溫讓餅乾顏色跟熟度都達到剛好的程度）

 

其實剛烤好的餅乾直接吃就很好吃了，樸實馨香、酥酥的，可是越嚼越香呢。



將全麥餅乾密封在保鮮盒裡，室溫可保存5至7天，其實要做蛋糕前烤就好，這個做起來一點也不麻煩。

可以用無添加又新鮮的餅乾做乳酪蛋糕，這乳酪蛋糕的身價更不凡啦，好高級唷～（自以為）


 

要做餅乾底的話，將全麥餅乾掰成小片後，放進密封袋裡用擀麵棍碾碎，或是用調理機打碎再拿來做都可以。



混合一些隔水加熱後的奶油再壓成餅乾底，就能讓乳酪蛋糕更有層次、口感滋味都更美味。



我喜歡吃重乳酪蛋糕，其中有部份原因就是為了吃這個餅乾底，扎實又酥的餅乾讓乳酪蛋糕吃起來口感更豐富，與香濃的乳酪蛋糕融合確實是無敵，所以我無法在做乳酪蛋糕時不用餅乾底，它太重要了，怎麼能沒有它你說是不是?

當然可以做餅乾底的餅乾是非常多的，真的很懶得像我這樣做也可以買現成的消化餅乾、OREO等替代，但我實在要鼓勵大家試著做看看，自己做的就是不一樣，它那麼自然可口又健康，試試看嘛試試看！（而且跟大家分享時你一說餅乾也是自己做的，保證大家都會發出更大聲的讚嘆，哇哈哈）

照片中的「別具意義清新派重乳酪蛋糕」看起來可不可口？實際上它真的好吃沒話說，香濃滑順的口感、清新酸甜不膩口的滋味，再搭配我極力推薦自製的全麥餅乾底，天哪、天哪、天哪～～　美。味。至。極，自己很敢講，因為就是美味至極嘛（歡迎母親節或各大節日、慶生端出它登場嘿）



當然我也做過適合壓模塑型、可以送人的體面全麥餅乾，這個配方也非常好吃，但這版本沒有減糖減油、揉好的麵團也需要冷藏後壓模再烤，過去我曾做過好幾次送身邊的親朋好友，但我好久沒做了，配方不知道被我藏到哪裡去，這個大家若想學的話也歡迎熱烈跟我反應，話聲聲浪夠大的話，腹女只要龍心大悅說什麼都會想辦法做出來跟大家分享的唷，科科。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！

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