腹女牌超美味焦糖布丁食譜 @ 娜塔腹女生活

我很喜歡做各種基本款又耐吃的食物！
最近迷上做布丁，但我迷的原因是因為我自己喜歡，我家惱公和兩個女鵝天生不愛布丁，即使我做得再美味也一樣，他們對布丁沒什麼熱情，之前在台南帶她們去吃她們竟然一小盒都沒吃完(很難理解，小孩兒不是都愛布丁嗎?) 而我一直烤是因為我對焦糖的顏色很執著，只要顏色不夠滿意我就重烤(我真的對自己好嚴格喔我的媽)，烤了一大堆，最後很多都進了我老妹肚子還有分送出去。

烤到某天派妞對我說：「麻麻妳別再烤了啦，我不喜歡吃布丁」
聽完我無奈回：「好吧，反正我做到我自己滿意了，不烤囉，以後妳們想吃也沒得吃!」

結果、結果你知道後來怎樣嗎？
就在我決定不再烤、冰箱最後一個被惱公吃完時，派妞有天晚餐後興奮喊著：「我要吃布丁！」說完就直接開冰箱探頭找。
「哇咧，沒了妳才說要吃」
「蛤...」「為什麼?我想吃我要吃!」
「為什麼你們都沒留給我」「我想吃我現在就想吃!!」

搞到老娘沒興致烤才在那邊跺腳要吃，你說是不是很欠揍？
這麼美味的布丁，零毛孔、蛋香濃醇、超柔滑細嫩、焦糖色澤滋味恰如其分，看吧，我就不信妳不愛！（但小隻的還是不吃，她真的很不愛甜點）

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我可是生活家

腹女牌焦糖布丁 4杯份
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基本材料：
雞蛋 3個
蛋黃 1顆
鮮奶 360ml
白砂糖 65g
香草豆莢 1/2根(或是天然香草精1/2小匙)
無鹽奶油少許

焦糖液材料：
白砂糖 50g
冷水 1大匙
熱開水 20ml

*布丁用的烤模建議準備200ml的烤皿4個，直又高的筒型或是寬且低的烤布蕾杯都可以。

前置作業：先在布丁烤杯內均勻抹上一層室溫自然融化的奶油備用

做法：
1. 先用小鍋煮焦糖液，建議使用有嘴口、好傾倒的牛奶鍋或小鍋子來煮。
煮法是：先將50g砂糖和1大匙冷水倒入鍋內，先攪拌一下，開中火煮到中心冒出明顯深褐色，這時才可以輕輕平晃一下鍋子，然後轉中小火讓褐色再明顯一點(這時請注意千萬不要煮到發出難聞燒焦味)，轉小火，搖晃鍋子讓顏色變均勻。

2.將熱水順著攪拌用的湯匙淋入，然後趕快拌一下，過程請小心不要被熱濺的焦糖燙傷。這時要稍微用小火煮滾、煮到帶點稠度。

3.接著趕快趁熱平均分配倒進烤杯裡，倒的速度要快點，以免倒到最後全凝結鍋內倒不出來唷。

4.倒好焦糖液後先將烤杯靜置一下，等溫度降得差不多就放進冷凍庫冰15分鐘。

5.等待焦糖液冰凍的過程，請將室溫蛋和蛋黃放進盆內，順時針以打蛋器攪打，打到大致均勻即可，不用過度攪拌。

6.另外在小鍋內加入鮮奶、砂糖、表面劃一刀剖開的香草豆莢(香草籽不用刮下來)，稍微攪拌一下，然後轉小火加熱，加熱到快要沸騰的狀態就立刻熄火。然後將熱鮮奶液分5~6次一點一點加進蛋液中攪拌均勻，切記一定要少量多次加並充分攪拌，千萬不要一次將牛奶液全倒入蛋液中，免得遇熱凝固成蛋花湯嘿。

*不把香草籽刮出同煮的用意是只要香草莢的香氣有融入就好，香草籽刮下來煮的話，最後煮成的布丁液倒進烤杯籽會全沉到焦糖液裡，最後倒扣出來的布丁會有一坨黑黑的籽黏成一團，外觀會不太好看；若不介意美不美觀的話就可以將籽全刮出一起煮。

7. 接著將煮好的布丁液過濾，建議最好過濾三次以上，這樣之後烤出來的布丁才會細緻。

8.烤箱先以150度C充份預熱。
將烤杯從冷凍庫取出，將布丁液平均分配倒進杯內。

9.準備一個放了烤架的小烤盤，將包了一層錫箔紙的布丁杯放上去，記得彼此保持適當間隔。接著在烤盤裡加進50~60度C左右的溫熱水，水高只能淹到杯底1/4處。

10. 將烤盤放進烤箱，以150度C烤45~50分鐘。烤好取出、靜置網架上冷卻。

如何判斷烤熟了沒?
將烤模輕輕傾斜、中間的布丁液不能呈流動的狀態(會流動代表沒烤透，請再續烤5分鐘)。

*每台烤箱的烤溫跟表現會略有不同(烤模也有影響)，建議一開始先參考我的烤溫和時間去設定，若是沒熟就再烤一下，若是較硬的話下次可以再縮減5分鐘；若是氣孔太多、組織不細緻的話，有可能是烤的時間太久或是烤溫較高，又或是一開始打蛋的時候打過頭、跑進太多空氣所導致，多做幾次就會越來越順手、摸清自家烤箱的脾性。

烤好後的布丁是這樣，充份冷卻後請放包覆好保鮮膜再放冰箱冷藏，徹底冷藏至少4小時後享用。

想享用的時候，直接挖著吃即可，若想美美的倒扣出來，接著腹女我要教大家輕鬆脫模的秘訣↓↓↓

不用刀子刮、只要用手就能直接將布丁脫模的方式就是：
a. 首先用姆指沿著模具內側，順時鐘輕輕按壓一圈，讓靠近邊緣的布丁與杯壁稍微分離。
b. 在烤杯上覆蓋平盤，連杯帶盤整個反轉過來。
c. 一隻手扶著烤杯一側，另一隻手像照片這樣平坦伸入，往其中一側向內輕輕推擠，布丁就會整個滑到手掌上，再輕輕放到盤上即可。

只要你一開始在烤模內均勻抹上奶油，最後照我的方法脫模、就是這樣輕鬆容易又美麗!

細嫩無氣孔的焦糖布丁，每挖一口進嘴裡，那濃郁順滑的乳香、蛋香和略帶成熟甜味的焦糖美味，都是曼妙旋轉的幸福。

看我實際拍攝的影片更能感受這焦糖布丁的細緻軟嫩與彈性唷!

看完你也心動了嗎?
最近也找個時間試看看吧，自己做的布丁可是超級好吃呢~ 試過絕對會上癮的!有機會製作看看吧。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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