喜歡法棍的人，想在家自製，在學液種或操作高含水的麵團這部份，容易感到難度高而減少自己動手的意願。
在家裡自製，入門可以先學習越南法國麵包，這個皮脆內軟的做法十分簡單，只要採取直接法就能輕鬆製作。正統的做法有些會加入米粉，但這個食譜為了讓初學者好操作，會以最基本的食材為主來教學。
這個做法比較適合烤箱具有蒸汽功能，若你的烤箱沒有的話，外皮冷卻就不脆了，一般烤箱一樣可以練習這一款，只是會少一個脆皮的口感必須先告知你。
我很喜歡這個做法是因為我這幾年都偏愛無砂糖或低糖的麵包，自己做主要都是為了給家人當早餐吃居多，希望他們吃得健康，就會盡量把健康的食物研究到美味好吃、會常常想做。
對了，麵包麵類的醣份，光麵粉的醣份就不少。而市面上所謂的生酮、無麵粉麵包大多以杏仁粉、雜糧粉等取代，醣是少了但熱量變高、價格較昂貴。
對注重低碳少糖、減醣的族群來說，不是要你完全不能吃喔，而是要懂得掌握食用量 !
想更瞭解減醣時怎麼吃麵包或麵類製品可點我參考建議吃法
娜塔家的越南法國麵包
份量: 4個
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材料：
法國麵包粉 300g
椰糖 5g
鹽 3g
即發乾酵母(低糖) 3g
檸檬汁 5ml (提風味用，手邊若沒有，不加也可以}
水 190g
*一次烤兩盤請自行將以上材料乘兩倍製作
*第一次做請完全參考我的食譜比例，隨意調整若失敗比較難得知問題點。
*椰糖使用白色或棕色皆可。手邊沒有低GI值的椰糖也可以不放，只是烤起來的顏色會很淡、少一點點甘味，但一樣烤得出來。
*麵粉跟酵母平時不使用的時候請密封冰箱冷藏
*室溫超過25°C時，液體是冰的尤佳。
做法：
1. 將法國麵包粉、椰糖、鹽跟酵母放入攪拌盆，裝上攪拌機後以低速先拌勻，接著加進液體(檸檬汁、水)，液體可先保留15~30%不要全加入，觀察麵粉狀態，不足再加入剩下液體量，低速攪拌至大致成團。
2. 轉高一階的速度，繼續攪拌成可以撐出薄膜的麵團，注意一段時間要暫停機器、測量中心溫度，最後的溫度(終溫)盡量保持在25或26°C，最高不超過28°C。
*攪拌機的整個攪打過程約15~22分鐘左右，請記得攪拌的時候要在旁邊觀察麵團狀態。無機器的情況也可以手揉，揉到可以撐出薄膜的情況約400~500下。
3. 在一個大盆內抹上薄薄一層食用油，將麵團整理收圓後放入，蓋上擰乾水份的濕布，放入溫暖環境(或有發酵功能的烤箱)，30°C發酵2小時30分鐘。
4. 取出麵團，移到工作平台上，在平台灑一點點薄粉，擺上麵團後用手輕拍排氣，分割成四團(建議秤一下，每顆保持一致重量)
5. 滾圓麵團，蓋上擰水濕布，室溫發酵15分鐘。
6. 每顆麵團逐一手拍排氣，參考影片的示範塑型成紡錘橢圓狀。
7. 塑好型的麵團擺上墊好烘焙紙之烤盤，放入烤箱內以35°C發酵40分鐘。
8. 取出麵團，烤箱開蒸氣以220°C預熱(若是水波爐請開3顆蒸氣，無蒸氣之烤箱請轉220°C做預熱)，預熱好了之後將放了麵團的烤盤放入，總共烤20~22分鐘，中途記得將烤盤取出內外調轉過位置。
*有開蒸氣的烤箱記得在一開始噴了5分鐘蒸氣後要關閉蒸氣!
9. 烤好後取出放到網架上散熱，一小時後密封包裝，室溫內可保存兩天，吃不完建議密封冷凍，每次要吃之前取出靜置室溫10分鐘再回烤。
影片教學
初學者看文字敘述若有不懂，可以搭配這個我親自講解的影片學習，多看多練習很好上手。
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此麵包除了夾三明治用，也很適合切片後沾湯沾燉菜或當小點心食用，只要回烤一下皮就很脆，超好吃的。
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建議烤好放涼後冷凍，要吃之前取出靜置室溫下15分鐘再烘烤。
才幾天大家就陸續交功課，大家都做的好美啊！容易上手，不妨做看看，分享娜塔老酥的食譜也歡迎註明出處喔。
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更多無砂糖點心、麵包
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