1T0A8114.jpg
在家想吃起司蛋糕時,想來想去還是巴斯克乳酪蛋糕最容易製作。
雖然我更加推薦自己另一個清新重乳酪食譜(覺得組織口感更棒),但以食材、簡易度跟製作時間各方面衡量,做巴斯克顯然快多了。

這也是最適合烘焙新手或跟孩子一起做的蛋糕其中之一!

因為過去已經分享過減醣版巴斯克(適用於20L以上烤箱),這篇是適合氣炸烤箱(10~16L)的做法,會分享有上下火跟只有上火的氣炸烤箱分別設定的建議。


1T0A7988-1.jpg
巴斯克乳酪蛋糕
  一般版本材料  

-----------------------------------
材料: 
奶油乳酪 250g 
糖-砂醣  60g
雞蛋 2顆 
動物性鮮奶油 120ml 
粉-低筋麵粉(或玉米粉)  10g 
檸檬汁 10ml
  
  減醣版材料  

-----------------------------------
材料: 
奶油乳酪 250g 
糖-羅漢果糖(或椰花蜜糖) 55g/用赤藻醣醇替代請用65g
雞蛋 2顆 
動物性鮮奶油 120ml 
粉-烘焙用杏仁粉 20g 
檸檬汁 10ml 
*做法請參考以上影片(除了烤溫與烘烤時間外,其他製程都跟影片相同)

*建議使用模具:
六吋蛋糕烤模

*建議準備器具:
打蛋器(電動/手動款皆可)、調理盆、網篩

  
1T0A8286.jpg
奶油乳酪(cream cheese)在超市、烘焙材料行都找得到,冷藏那一區會有。蠻多牌子我都試過,基本上乳酪蛋糕製作的樂趣之一也在於原料的替換,不同的奶油乳酪在乳香、酸度、濃郁度各方面表現都略有不同,可以多嚐試,找到自己最喜歡的風味。奶油乳酪的基底原料是鮮奶油,是一種新鮮起司,很常被用於乳酪蛋糕製作上。

它的醣份不高,重量100g約2~3g醣、350大卡,許多減醣的人很喜歡用它做蛋糕,可以取代大量麵粉製作的高醣蛋糕,適量吃,在瘦身期間依然能享受甜點的美味。


1T0A6176.jpg椰花蜜糖.jpg
低GI-椰花蜜糖
椰花蜜糖吃起來有點像二砂糖、沒有椰子味,甜度高,但是尾韻的焦糖味多一些,用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出,沒有經過繁瑣加工,故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡,升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物),是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩,可減少熱量的產生及脂肪的形成。

目前網路購物較容易買到,烘焙食品材料行請先打電話問有沒有,不建議直接跑去現場找。

手邊沒有這個糖,你可以直接先用砂糖替代,做順手了、想吃的更健康再用椰花蜜糖。實際上椰花蜜糖在日常可以替代一般砂糖做調味,像是料理上的運用,所以不怕用不了多少又放到過期。

最近有白色款的椰糖一整個深得我心,因為加進烘焙蛋糕或麵包中做出來比較不會像棕色椰糖讓糕點帶有咖咖的顏色;白色的更好運用,做出來的蛋糕也完全跟一般甜度差不多,是我最近的新寵。

  
06.jpg
烘焙用杏仁粉
這個是用堅果的那種杏仁果(Almond)研磨的,聞不出吃不出什麼味道,只有極淡的堅果香,不是杏仁茶用的那種南杏北杏做的喔。其實這就是做馬卡龍的原料,它的醣份低、富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素,抗氧化抗發炎,還可降低壞膽固醇和空腹血糖、護心血管、抗癌。



除了烤溫跟時間設定之外,做法都可以參考這支影片。
未來想看更多健康烘焙教學,也可以直接訂閱我的節目頻道。
checkbox-1.gif訂閱娜塔的YouTube頻道 

 


或是直接看以下的圖文食譜↓
1T0A7994.jpg
1T0A7990.jpg
前置作業一:雞蛋、奶油乳酪、鮮奶油從冰箱取出,靜置恢復室溫。
前置作業二:雞蛋敲破殼、打進一個小調理盆內,奶油乳酪放在一個寬且深的調理盆中。
前置作業三:撕一塊烘焙紙,用手揉捏後展開鋪進蛋糕烤模內。

做法:
1. 將糖加進蛋液內先充份攪拌均勻備用


1T0A7996.jpg
2. 用打蛋器將奶油乳酪充分攪拌軟化,使用電動打蛋器請從低速開始,打軟後才漸漸轉到中速
*過程中請適時將盆邊濺起的材料刮一刮,向盆中央集中。


1T0A7999.jpg
3. 攪拌好糖的蛋液分2~3次加進奶油乳酪中,每一次充分和奶油乳酪混合、攪拌均勻後才倒下一批。


1T0A8000.jpg
4. 接著分2次加入鮮奶油,一樣每次充分打勻才加下一批次。


1T0A8003.jpg
5. 加進檸檬汁,攪拌均勻。

  
1T0A8004.jpg
1T0A8008.jpg
6. 粉過篩後加進糊內,一樣要攪拌均勻。


1T0A8010.jpg
7. 全部的蛋糕糊請過篩加進鋪好烘焙紙的蛋糕模中

  

1T0A8011.jpg

1T0A8022.jpg
8. 放進預熱好的氣炸烤箱內

  氣炸烤箱烤溫&時間設定  
只有上火的氣炸烤箱
先以180°C預熱5分鐘,接著180°C烤30分鐘。

有上下火的氣炸烤箱
上下火同時啟動,以190°C預熱5分鐘,接著改170°C烤35分鐘。

  

1T0A8026.jpg

1T0A8031.jpg
9. 出爐後連模子放在烤架上,靜置室溫中1小時冷卻,密封放進冰箱冷藏到隔天即可食用。



烤好的成果長這樣,是不是很美呢?
表面不會出現大裂口,烤好過一會兒中央會自然凹陷,烤色適中微帶均勻焦糖色,口感細緻柔滑、尾韻有自然清新的酸度,甜而不膩,非常好吃。


1T0A8116.jpg
非常好吃,口感滋味都很迷人。看得出來這是我家厚片女孩做的嗎?! 她們是第一次做呢,經過我稍微指導就做出來了,相信從來沒做過烘焙的人也能輕鬆一次上手。

如果注重身材不想發胖,更推薦你做減醣版,因為吃起來跟一般的根本一樣,一個蛋糕切成八塊,吃一塊減醣版的巴斯克不到2g醣,僅僅190大卡左右,搭配一杯黑咖啡是完全的享受。

  保存  
建議密封冷藏三天,冷凍七天內吃完

  
1T0A8123.jpg
不只我愛吃,孩子也好喜歡吃呢~
最近在家不知道跟孩子做什麼烘焙點心消磨時間也很適合參考喔!

我解說的很簡單呢,相信你一定會做成功~有機會試看看吧!
做了可以來我臉書或加我Line交作業討論,娜塔老酥會用經驗指導你,一點就通。

  
分享歡迎註明出處,喜歡我的食譜別忘了來追我喔↓  ↓  ↓
nata01.jpg
嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!
 

未來希望收到教學通知請追蹤我臉書

yajirushi_orange_anime.gif日常生活小紀錄歡迎加我的IG

  

    娜塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()