人生想像不到的事實在太多了,就像我從來沒想過會迷上做麵包。
很多東西一旦迷上就會越來越走火入魔...喔不,是越追求精益求精,自製麵包就是個標準例子。從只是想做點健康的家庭食物開始,一開始起步我只求免揉、做得出麵包就好,後來慢慢展開手揉、麵包機揉、攪拌器揉的各式各樣揉麵團方式,製程多數採用直接法,就這樣度過差不多兩年,漸漸開始嘗試更多進階的技巧,想讓麵包口感再升級。
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- Apr 06 Wed 2016 14:38
鹹甜柔軟的誘惑‧奶酥肉鬆湯種麵包食譜(含湯種、奶酥做法教學)
- Mar 15 Tue 2016 12:03
很超過的爆漿熔岩巧克力蛋糕(Chocolate fondant)一次成功食譜做法教學(含切開瞬間小影片~)
熔岩巧克力蛋糕、巧克力爆漿蛋糕(Chocolate fondant)在我過去的回憶幾乎都是餐館裡吃到的,美不美味不能完全以爆漿程度做判斷,還要從滋味氣息中細細去咀嚼、口感上去感受。
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- Jan 27 Wed 2016 18:57
冬天會時常想吃的樸實美味麵包:楓糖荔枝核桃麵包食譜作法教學
愛上做麵包以後,只要有時間都是自製,甚至瘋狂到想盡辦法也要擠出時間做,這個只要迷上手做麵包的人都會狂點頭,哈哈。
天氣一冷我尤其愛做楓糖荔枝核桃麵包,喜歡它自然的楓糖微甜滋味和飽滿荔枝乾與樸實核桃香,奶油的量不多所以熱量不高,是越嚼越香的歐風小麵包,抹點奶油、搭配一杯熱茶真是無比幸福,幾乎每天早餐吃我都不覺得膩,做為自家宴客的佐餐麵包更是高雅極了,是外面買不到的溫暖味道。
- Dec 02 Wed 2015 01:16
絕品!糖霜檸檬磅蛋糕做法食譜教學(保證成功超詳細步驟&重點知識提醒)‧噴發的天然檸檬香氣讓人無法抵擋
滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕,都會讓人吃幾口就受不了,在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢?
趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心,怎麼做才能第一次就上手?如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣?這篇全附有詳細解說及重點提示,想成功的話絕對是非收藏不可的一篇!
- Sep 02 Wed 2015 22:07
超療癒琺瑯烤盤烤巧克力餐包食譜教學
烤的時候很香,烤好後整盤上桌看起來好療癒的-就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」!實在太可愛啦!
這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包,快一起來看看。
- Aug 04 Tue 2015 17:04
輕鬆英式點心:鮮奶油藍莓司康完美比例食譜教學
20歲時曾在英式咖啡館打工的我,第一個學會的點心就是司康餅scone,當時的我只是照著店主的教學一步一步做,直到十多年後的今天早已不記得當時的做法。直到最近一連連續做了奶油與低筋麵粉、鮮奶油與高筋麵粉組合的司康後,我個人覺得夏天還蠻適合品嚐柔軟若瑪芬的鮮奶油司康,吃起來會比較鬆軟濕潤一點,味覺也比較清新可口。
今天要跟大家分享的是好好吃的鮮奶油藍莓司康做法,做法非常簡單不說,從準備到烘焙完成也不超過30分鐘,喜歡吃司康或是跟我一樣偶爾會沒時間做麵包的話,都可以轉換心情嚐試一下。
- Mar 16 Mon 2015 08:53
天天想吃的麵包-「基礎原味麵包」、「熔岩起司麵包」保證讓你一學就會食譜教學(內含麵團塑型影片)
什麼樣的麵包會讓人天天都想吃?剛烤好外皮脆脆的,用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡,組織軟軟綿綿QQ,成份簡單又安心,越嚼會越香那種,誰不愛呢?
做麵包的快樂,只要深入其中就會不可自拔。
- Mar 11 Wed 2015 11:31
得意之作:酒漬草莓麵包做法(內含麵團塑型影片)
- Feb 11 Wed 2015 15:17
無蛋提拉米蘇Tiramisù做法、食譜‧第一次就上手、保證美味的精準比例教學
因為禽流感引發的問題還未停止,民眾吃雞剝蛋務必要吃全熟的,許多過去喜歡的甜點也開始有了替代性做法,例如原本依靠生蛋打發製作的提拉米蘇(Tiramisù,義大利語意為"帶我走"),建議大家很想吃的話不妨運用這篇的教學去製作,我自己製作完隔天就嗑了兩大塊,絕對不輸含蛋的版本,而且一樣迷人好吃。
製作提拉米蘇其實非常簡單,是不需要烘烤,只要抓對比例和做一下排排樂就可以完成的甜點,美味到人人都想把它帶走,很鼓勵大家在家裡自己試試。
- Dec 13 Sat 2014 19:47
手揉英式bloomer麵包保證一次學會技巧(來自Paul Hollywood’s bloomer作法)
日常生活的麵包,我一直覺得質樸的口味時常吃才不會膩,當然,越簡單的食物越能顯現優缺點,一定要做得好吃,往後發展進階技法才會越來越厲害。
今天要為大家介紹一次就上手的英式bloomer麵包(bloomer意指"花開"),這個配方來自英國烘焙大師Paul Hollywood,因為看了BBC的節目《Paul Hollywood's Bread》(保羅教你做麵包)第一集覺得這個麵包很簡單,於是我也試了一次。沒想到第一次就成功,而且成果好到讓人驚嘆,實做過幾回後,我覺得一定要跟大家分享做這個麵包的快樂。
- Nov 25 Tue 2014 23:19
我家常做的手揉牛奶餐包食譜分享(含影音教學)
自從跳進揉麵團的世界,我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎,初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜,只要照我標示的時間一步一步做,就能做出有水準的餐包。
為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂,這篇盡量以文簡意赅的方式敘述,至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟,特別錄製影片為大家示範,目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感;希望娜塔花了一個多月試驗的成果,能對初學麵包的你有所幫助。
- Sep 24 Wed 2014 23:21
免揉麵包室溫發酵版‧派妞真人示範
距離上次發表免揉麵包烤箱發酵教學後,終於要來公布室溫發酵的方法。這次請出小派妞邊玩邊做示範,畫面是不是比較可愛有趣呢?
和小小孩一起做麵包的樂趣,來自於讓孩子參與,尤其免揉麵包更適合帶孩子一邊玩一邊瞭解麵包是怎麼做出來的。
- Jun 18 Wed 2014 22:17
拜託做麵包根本不難!超詳細免揉麵包食譜─「牛奶歐式麵包」一次學會-烤箱發酵版(附兩種抹醬作法)
苦心烘焙麵包多日終於讓我搞出一點名堂!你們說說這張照片是不是很唬人?
好啦其實我做麵包的資歷尚淺,阿母勾才兩個月,而且都是做免揉麵包。太高深太花俏的麵包不要為難我,倒是基礎版的實驗有成,不藏私,當然要來跟大家分享我的做法。
- Apr 30 Wed 2014 22:47
免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級
- Apr 17 Thu 2014 22:58
不滿意的免揉肉鬆奶油乳酪土司+地瓜豆漿全麥麵包(終於扛回10kg水手牌麵粉!)
隔幾天沒做麵包,今天竟手忙腳亂了......
本日口味都是自己想的,外觀看似ok,但是技術不精的我其實出了很多包,可惜啊可惜。
- Apr 11 Fri 2014 12:01
免揉上癮!我的新作品:免揉軟式芝麻土司、香蔥麵包
免揉麵包(no knead bread)外型雖難臻理想境界,不過對烘焙初習者來說,我真心覺得它讚透了,一定要大流行的啊!
需要花點時間等待是沒錯,但省去揉的時間力氣,製作起來挺輕鬆,如果只是自己吃不打算兜售或送人,真心覺得早該自己做麵包,不追究外頭賣的到底加什麼,只能說親手做才能讓你明白麵包原味。
- Apr 07 Mon 2014 16:40
有蛋有奶的免揉綿軟土司、香蕉葡萄乾鄉村麵包(內含免揉麵包短心得)
做麵包果然會上癮,一連做三天,我覺得自己好瘋狂。多虧簡單好上手的免揉麵包正夯,否則始終覺得做麵包超麻煩的我可能永遠只會買。
對做麵包燃起的興味,大概像《烘焙王》裡東和馬嚐到美味土司、搓揉麵糰後燃起的興趣一樣,你會想做出家人愛吃的口味,愛上看得見成份來源的安心。
- Apr 03 Thu 2014 22:03
全麥葡萄乾免揉鄉村麵包DIY,出爐囉!
今天第二次試做免揉麵包,調整一下配方加了少許全麥粉和葡萄乾,烤出圓滾滾的鄉村麵包。
自己烤麵包的幸福感真是難以言喻,尤其蹲在烤箱前等待出爐的時光,嗅著溫暖的麵包香,實在太太太幸福了!
- Apr 02 Wed 2014 22:20
第一次做免揉麵包,嗯~算成功喔!
想做麵包好段時間,終於我也踏上手作這條路。
之前在臉書碎碎唸:「在外面買到的麵包常有油耗味,這種味道稍加仔細嗅聞就會好陣子不舒服。讓人懷疑裡頭加了來源不明的油脂、化學物或是烤盤沒有詳加清潔......討厭的油臭味,讓我越來越想自己做麵包......」可想而知,我想做麵包的意念越來越強烈。
- Mar 16 Wed 2011 12:58
原味葡萄乾格子鬆餅‧DIY我的午餐
今天翻了翻儲藏罐,發現一包快要過期、所剩無幾的日清鬆餅粉,本來只想熱點味噌湯作為午餐的我,臨時起意,決定將這些剩餘的鬆餅粉調勻,剛好家裡有大顆粒的葡萄乾,索性也加入粉漿中,並拿出塵封已久的Vitantonio鬆餅機烤成「原味葡萄乾格子鬆餅」,讓一個人的午餐,充滿了烘熱後溫暖的雞蛋、麵粉香,增添不少慢活樂趣。