無蛋提拉米蘇Tiramisù做法、食譜‧第一次就上手、保證美味的精準比例教學 @ 娜塔腹女生活

因為禽流感引發的問題還未停止，民眾吃雞剝蛋務必要吃全熟的，許多過去喜歡的甜點也開始有了替代性做法，例如原本依靠生蛋打發製作的提拉米蘇(Tiramisù，義大利語意為"帶我走")，建議大家很想吃的話不妨運用這篇的教學去製作，我自己製作完隔天就嗑了兩大塊，絕對不輸含蛋的版本，而且一樣迷人好吃。

製作提拉米蘇其實非常簡單，是不需要烘烤，只要抓對比例和做一下排排樂就可以完成的甜點，美味到人人都想把它帶走，很鼓勵大家在家裡自己試試。

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提拉米蘇
1盆量
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材料
馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese) 500g
鮮奶油(Whipping Cream) 250g
白砂糖 25g
姆指餅乾(lady finger biscuits) 250~260g(約32根)
義大利濃縮咖啡(Espresso) 100ml
開水 100ml
馬沙拉酒(Marsala wine) 100ml
無糖可可粉(或現削低糖黑巧克力屑) 適量

選擇材料小建議：
1. 為了追求道地義大利風味，特別選了馬沙拉酒(Marsala wine，又稱瑪薩拉酒，通過義大利法定產區DOC認證的一種加烈白葡萄甜酒)，但這酒並不容易買，我是在橡木桶問到的，他們有賣兩種我都買了，跟店員說要做甜點用的馬沙拉酒店員就知道了。
2. 鮮奶油我用動物性的(標註UHT)
3. 姆指餅乾、馬斯卡彭起司在百貨公司超市或一些食品材料行幾乎都買得到。
4. 如果沒有跟我一樣的深盆容器，使用保鮮盒或蛋糕模型等製作都可以，若是容器較小也可以多裝幾個，很隨性的，不用拘泥於容器問題。
5. 咖啡我不鼓勵用即溶咖啡，若沒有咖啡機萃取濃縮咖啡，也可以以味道甘醇的濾掛式咖啡液取代，只是不適合再加開水去混合，以免味道太淡。

做法：
步驟1. 先將鮮奶油以電動攪拌器打發(打成濕性發泡，接近乾性發泡的狀態)，打的過程中分兩次將砂糖倒入一起攪打。打好後再拌入室溫軟化的馬斯卡彭起司，請用刮刀拌勻即可。

*如果沒有電動攪拌器也可用打蛋器手動打發，但是請在裝盛鮮奶油的容器下再墊一個裝盛冰水的盆子，避免打太久導致溫度較高無法達到理想效果。

步驟2. 準備沾手指餅乾的濃縮咖啡和酒液，我的做法是準備兩個淺盤，一個裝馬沙拉酒、一個裝濃縮咖啡和開水融合的咖啡液(怕酒味太重或不想口感較濕潤的話，可以在咖啡液中直接加25~50ml酒即可，一盤搞定)

餅乾在沾咖啡酒液時一定要快速，兩面快速沾上，還要把多餘的液體抖掉喔！

步驟3. 將手指餅乾一片片先快速裹沾馬沙拉酒，再進入咖啡液將餅乾兩片快速沾上，甩去多餘水份，然後平整鋪進盤裡。

步驟4. 倒入一半的起司鮮奶油糊，抹平。

步驟5. 再鋪一層沾了馬沙拉酒和咖啡液的手指餅乾。

步驟6. 倒入剩餘的一半起司鮮奶油糊，這次要抹得更平整好看，然後均勻灑上一層巧克力粉，覆蓋好保鮮膜送入冰箱冷藏一整晚，就可以享用囉！

側面看是長這樣

冷藏一天後再切分或挖盛，口感和味道會更好。

這個版本雖然沒有蛋，但是風味絲毫不輸加了蛋的喔！

濕潤的餅乾變成彷若蛋糕一般的口感，卻更為蓬鬆爽口，具有酒的醇香和成熟的咖啡香氣，還有滑順迷人的起司鮮奶油糊當夾心，搭配微苦的巧克力，這道經典義大利甜點雖然簡單到不行，卻迷惑了無數人的心。

喜歡的話，自己做看看吧！

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！