01.jpg
滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕,都會讓人吃幾口就受不了,在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢?

趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心,怎麼做才能第一次就上手?如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣?這篇全附有詳細解說及重點提示,想成功的話絕對是非收藏不可的一篇!


223.gif看怎麼做之前,未來想看更多分享快來加腹女當好友:
yajirushi_pink_anime.gif娜塔的日常生活紀錄歡迎加我的instagram-logo-png-transparent-background-hd-3.png INSTAGRAM: @nata912、我的臉書專頁「我可是生活家」或是直接進入我的LINE@加入好友 掃瞄加好友,這樣就不會漏勾各種優質分享唷。

  
02.jpg
03.jpg
糖霜檸檬磅蛋糕  2條
(使用19x9x7cm的烤模或是1斤吐司模-19x9.5x10cm,沒有磅蛋糕模也可以使用8或9吋圓形模測試)
----------------------
材料:
無鹽奶油  240g
白砂糖  220g(也可使用糖粉)
綠檸檬皮  3顆
蛋  4顆(約250g)
低筋麵粉  320g
無鋁泡打粉  1小匙
食用小蘇打粉  1小匙
檸檬汁  2小匙
鹽  1/2小匙
動物性鮮奶油  150ml(也可使用酸奶油替代,自製酸奶油的方法請點我參考)

檸檬糖霜材料:
糖粉  100g
檸檬汁  30ml
綠檸檬皮  1顆

icon_notice01-i02.gif 第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可。
icon_notice01-i02.gif 蛋、奶油、鮮奶油都要恢復室溫!
icon_notice01-i02.gif 奶油請先放深型大盆、室溫自然融化;蛋和檸檬都是外層洗淨、擦乾備用。
icon_notice01-i02.gif 可不放小蘇打,泡打粉的量維持原樣。
icon_notice01-i02.gif 檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作。

text018_02.png 為什麼要同時使用泡打粉和小蘇打這兩種膨鬆劑?
text018_07.png 鹼性的小蘇打可避免材料中的酸性食材減弱泡打粉的膨脹效力,能與酸性食材相互作用、立即產生二氧化碳製造氣泡,使麵糊膨脹的成果表現更佳。除了充分膨脹外,同時添加這兩種膨鬆劑還能讓烘烤顏色的均勻度及口感更好喔!(當然,只使用泡打粉也做得出來,但我目前測試覺得同時放這兩種的效果是表現最好的)



04.jpg
如果你的烤模沒有防沾效果,請先用刷子在內側均勻塗上一層奶油,然後用細網篩子將麵粉篩上、多餘的粉拍除,這樣就能防沾。


05.jpg
06.jpg
做法:
步驟1. 請先將奶油放置大盆內、室溫自然軟化;另取一盆,放入砂糖、用磨皮刀將檸檬皮磨入盆內;第三盆將蛋打入攪拌成蛋液。

icon_notice01-i02.gif 檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜,以免產生苦味。


07.jpg
步驟2. 仔細搓糖:這招源自法國甜點大師Pierre Hermé皮耶艾曼製作檸檬奶油磅蛋糕的創意,為什麼要將檸檬皮和砂糖先充分搓揉呢?答案是這樣做能讓檸檬的香氣與糖完美融合,香氣會更鮮明洋溢。

因為搓糖與不搓的版本我都試過,事實證明搓檸檬糖可讓檸檬香氣更奔放,非常推薦喔。


08.jpg
這天派妞是我的甜點小助手,糖都是她幫我搓的喔,搓的很仔細呢!幫忙之後的犒賞就是舔手上殘留的檸檬糖,邊舔邊喊好香好好吃,瞧她陶醉的,哈哈!


09.jpg
步驟3. 以電動攪拌器的中低速攪拌奶油,請保持同一方向畫圓攪拌,當奶油變得柔軟如照片中的狀態即可。


10.jpg
步驟4. 將檸檬糖分五次加入攪拌,以中速攪拌即可,攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀。


11.jpg
步驟5. 將蛋液分五次加入攪拌,攪拌器請使用低速,徹底攪拌均勻。攪拌完差不多可以先預熱烤箱,溫度請設定在170度C。

icon_notice01-i02.gif 攪拌的重點在於速度與均勻度,速度請不要過高以免攪拌過度,攪拌過程中要不時用矽膠刮刀將邊緣的奶油霜集中到中央,這樣攪拌才會均勻。


12.jpg
步驟6. 將檸檬汁、鮮奶油和鹽倒入,以網篩篩入一半份量的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合粉,用刮刀拌勻,再將另一半粉篩入,再拌勻。


13.jpg
麵糊要拌到看不到乾粉,盆內周圍都要刮拌徹底。


14.jpg
步驟7. 麵糊倒入烤模內,表面請以矽膠刮刀刮平整,然後將整個模型平行離桌、稍微抬高往桌上輕敲2~3次,幫助多餘氣體排出。


15.jpg
步驟8. 送入烤箱,以170度C溫度烤40~45分鐘,烤到一半時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕,除了美化外觀還可幫助烤透。完成後將竹籤往蛋糕正中央插入,若拔出沒有沾黏就代表烤透了,有沾黏的話再烤數分鐘即可。


16.jpg
步驟9. 以隔熱手套取出蛋糕後,連同烤模靜置網架5分鐘,使其定型。


17.jpg
步驟10. 5分鐘後再倒扣,靜置網架上30~45分鐘。


18.jpg
步驟11. 蛋糕還微帶一點溫度時,就可以準備製作檸檬糖霜了,請將糖粉和檸檬汁、檸檬皮一起充分攪拌成照片中的流動半透明糖漿狀,這個比例是讓糖霜塗在蛋糕凝固時仍看得到蛋糕的原始模樣,嚐起來薄脆而不厚重。

icon_notice01-i02.gif 使用糖粉而不使用砂糖是為什麼呢?因為糖粉才能充分與檸檬汁相溶,不會像砂糖那樣產生結晶顆粒。


19.jpg
步驟12. 為蛋糕刷上一層又一層漂亮的檸檬糖衣吧,刷完可以再現磨一些檸檬皮上去,香氣會更加乘。

嗯~那淌流而下的畫面真是讓人目眩神迷啊。

icon_notice01-i02.gif 步驟進行時,請在冷卻網架下墊大烤盤或砧板盛接流下的糖霜。
icon_notice01-i02.gif 刷糖霜時不能在蛋糕太熱的狀態下進行,因為這樣會使糖熱融變成潤濕蛋糕外層的糖水。


20.jpg
徹底放涼後,糖衣會變硬、呈半透明狀,這時再密封包裝送入冰箱冷藏。

因為是自製、不含添加物,建議冷藏三天內食用完畢。


21.jpg 22.jpg
從冰箱取出切片後,放置室溫回溫2~3分鐘再吃,微帶濕潤的口感、芳香怡人的氣味都會讓人忍不住一口接一口。


23.jpg
扎實又帶點濕潤感的蛋糕,佐著酸甜恰到好處的檸檬糖脆吃,滿嘴都是清新飽滿的檸檬芬芳,這時來杯無糖大吉嶺紅茶簡直天作之合,太幸福啦。


24.jpg
用心製作這麼棒的蛋糕,送給親朋好友想必他們會很開心的,有機會不妨也試試吧。



更多點心教學
清新酸甜的黃檸檬果醬作法食譜(糖漬檸檬皮版本)
鬆英式點心:鮮奶油藍莓司康完美比例食譜教學

無蛋提拉米蘇Tiramisù做法
其他午茶甜點做法



作者.jpg   
  │My blog ‧FBG+weiboplurktwitter

 未命名-2.jpg 
Nata instagram

我可是美食家fb.jpg




 

全站熱搜

娜塔 發表在 痞客邦 留言(52) 人氣()