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自從跳進揉麵團的世界,我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎,初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜,只要照我標示的時間一步一步做,就能做出有水準的餐包。

為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂,這篇盡量以文簡意赅的方式敘述,至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟,特別錄製影片為大家示範,目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感;希望娜塔花了一個多月試驗的成果,能對初學麵包的你有所幫助。

  
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牛奶餐包  10顆
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材料
高筋麵粉  240g
低筋麵粉  60g
速發乾酵母  5g
砂糖  10g
鹽  5g
鮮奶  180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替)
蛋黃  1個
無鹽奶油  40g
出爐裝飾用奶油  3~5g

準備工具
鋼盆 1個
橡膠刮刀   1支
刷子  1支
打蛋器  1支
料理秤  1台
計時器  1個(或用手機裡的計時器取代亦可)
PE保鮮膜  1或2大張
烘焙紙(或耐熱矽膠烤墊)  1張
烤盤  1個


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做法
步驟1. 請先將鹽、糖倒入盆內,加入鮮奶和蛋黃,用打蛋器充分打均勻後,加進麵粉和速發乾酵母,用橡膠刮刀把麵粉拌成團狀。


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步驟2. 把麵糰倒在平台上,計時10分鐘,用雙手搓揉(請有節奏地揉,不用太過出力)

icon_notice01-i02.gif 揉到5分鐘左右也可以邊摔麵團邊揉,幫助麵團快點出筋。


揉麵團的方式請參考影片


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揉満10分鐘請停止,準備下一個步驟。


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步驟3. 將40g奶油分兩次揉入麵團裡,計時8分鐘。剛開始揉入奶油,麵團會變得既軟又黏像爛泥一樣,放心,揉了一陣子後就會充份融合,不會黏桌也不黏手。

揉到差不多6分鐘時可開始邊揉麵團邊摔,達到8分鐘時就可以停手,不要揉太久,以免麵團變乾。


 


揉進奶油進麵糰的情況請參考影片會更清楚


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步驟4. 將揉好的麵團放進盆子裡,蓋上PE保鮮膜,靜置室溫下進行第一次發酵,計時60分鐘。


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步驟5. 發酵好的麵團會比原本膨脹多一倍。


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用手指戳麵團,凹洞不彈回就代表發酵OK。


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步驟6. 將整個麵團取出放在平台,輕輕用手掌將空氣壓出,切分成十等份,然後將每一份做整圓的動作。

icon_notice01-i02.gif 除了正在揉的麵團外,其他分割完還沒揉的請用盆子或保鮮膜覆蓋,盡量不要暴露在空氣中,以免麵團乾掉。


 


麵團整圓、揉圓方式請參考影片

icon_notice01-i02.gif 請讓麵團的光滑面朝外,粗糙不平朝內,這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。


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步驟7. 整圓好的麵團全放在平台上用保鮮膜覆蓋,讓麵團鬆弛15分鐘(講究一點可以一層擰乾的濕布墊底,再加一層帆布,然後才把麵團放在上面用保鮮膜覆蓋,這動作是為了防止麵團乾燥)


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步驟8. 再一次將麵團輕擠壓出空氣,整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)


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把整圓好的麵團一個個放在鋪好矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜。


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步驟9. 放入烤箱,轉低溫30度C發酵30分鐘。


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步驟10. 取出烤盤,將烤箱預熱190度C達10分鐘後,再放入撕除保鮮膜的麵團烤10~12分鐘,烤好之後,將餐包挾出放在烤架上,趁熱用刷子塗上裝飾用的一層薄薄奶油,待自然冷卻即可放進保鮮盒。


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麵包表面的顏色達到照片所示就是最剛好的程度,是不是很可愛呢?


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無論是早餐或西餐時吃,牛奶餐包都很適合佐用。


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撕開可以看到裡頭綿軟實在的組織,慢慢咀嚼,清雅甜份會自然蔓延開來。湊進鼻間才聞到淡淡鮮奶和奶油香氣,這才是天然麵包的證明,是一種樸實又踏實的美好滋味。


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等做熟了也可以包進肉鬆、披薩用起司等鹹口味餡料


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或是蔓越莓、白乳酪、紅豆泥、地瓜泥等等,變成甜餡麵包。

更可以隨心所欲將麵團分割大一點、綴點白芝麻變成漢堡麵包,或是塑成橢圓麵團做成熱狗用麵包等等,這個配方和做法,可以變成很多口味的麵包呢!

你說,是不是很有意思呢!

  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!


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