自從換攪拌機之後，做麵包真的輕鬆很多，家裡常做麵包的話，真的可以考慮入手一台。
換機之後研發出一款我個人很滿意的麵包，就是洋溢微醺草莓氣味的這款「酒漬草莓麵包」，無論外觀、口感、味道都相當高級，是一款精品級的歐式麵包，我個人覺得很適合喜歡咀嚼麵包組織時會越嚼越香的人。外面買不到的好滋味，這篇全公開做法毫不藏私，請一定要試試。
酒漬草莓麵包 2個
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材料
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
白砂糖 20g
鹽 5g
新鮮酵母 12g(或是速發乾酵母5g)
水 120ml
草莓乾 75g
蘭姆酒 75ml
奶油 20g
*草莓乾我是在大麥屋購入的，或是像一些百貨公司的超市裡的核果果乾區也買得到，用果乾製作的優點是香氣較為凝縮濃郁，製作出來的麵包具有較豐厚的滋味。
酒漬草莓做法：
步驟1. 前一天先將買回來的草莓乾加入蘭姆酒醃漬，冷藏一晚，隔天再一同倒入小鍋內以小火熬煮。
步驟2. 小火煮到酒液蒸發到只剩下1/5左右(大概要10分鐘)，像是照片裡這樣，放涼備用。
麵包做法：
步驟1. 將麵粉、糖、鹽、水、草莓乾(連同收乾的酒液)一起放入攪拌桶裡，以低速1攪打2分鐘，再加入酵母，維持低速1攪打1分鐘。
步驟2. 加入奶油，以低速1攪打1分鐘，然後停止，轉換速度成中速2攪打，直至麵團成形、撐出薄膜。
薄膜撐起來大概要像照片中這樣，不破裂、呈光滑微透明的狀態，很像有彈性的口香糖被撐開。
步驟3. 將麵團整成圓形，底部收口捏合後放入容器，容器上覆蓋一層保鮮膜，放入烤箱以30度C進行第一次發酵，需要發酵1小時。
烤箱沒有發酵功能或是不想以電發酵的話，也可以將大盆溫水(約55~60度C水)放進烤箱中的底層，烤架上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵，控制整個烤箱內溫度約在30~33度C左右，這樣就可以以省電方法去進行發酵。
發酵好的麵團約是原本的2倍大，在中央以食指戳一個洞若不回彈就代表發酵完成。
步驟4. 將麵團倒在工作平台上，將空氣均勻壓擠出，將麵團分成兩等份(可秤重，兩塊麵團大小請盡量一致)
步驟5. 將麵團滾圓後覆蓋保鮮膜，醒麵等待20分鐘。
步驟6. 將醒麵完成的麵團再一次輕壓出空氣後塑型。
這部份實做時可能會怕塑型的部份不知怎麼做，別擔心，下面有影片可參考↓
步驟7. 將塑好型的麵團放在墊有烤盤紙(墊)的烤盤上，輕覆上保鮮膜，送入烤箱內進行第二次發酵，這次發酵溫度可以提昇至35度C左右，發40分鐘。
若無發酵功能或想省電的話，也可參考我前面說的，將大盆溫水(約60度C水)放進烤箱中的底層，烤盤上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵。
步驟8. 將烤盤從烤箱中取出至台面，麵團移除保鮮膜，烤箱這時以180度C預熱10分鐘。將麵團以噴霧器輕噴一層水。
步驟9. 均勻灑抹上薄薄一層高筋麵粉(注意不要太大力，以面破壞麵團表面)，然後以麵團切口刀或小支的水果刀在麵團表面切割刀痕。
步驟10. 待烤箱預熱完成，將麵團送入烤箱(可在一旁放置盛熱水的烤皿製造蒸汽，也可不放)，180度C烤16分鐘即完成。
烤好的麵包保證不輸高級麵包店，表面脆實內裡蓬軟，清雅曼妙的草莓香氣十分迷人，每一口都是越嚼越香的酒漬草莓香，組織間還看得到草莓顆粒，好好吃！
適合冬天或春季時來製作的草莓麵包，是我個人覺得吃到很幸福的一款，尤其喜歡和身邊親友一起分享。
沏一壺大吉嶺紅茶、加片黃檸檬佐著酒漬草莓麵包享受，或是來杯美式熱咖啡，喔，光想到那畫面我就忍不住轉圈圈！
請一定要試看看這幸福的配方，實做看看，相信你也會愛上。
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