娜塔腹女生活

什麼樣的麵包會讓人天天都想吃？剛烤好外皮脆脆的，用力按壓會讓脆皮繃裂出痕跡，組織軟軟綿綿QQ，成份簡單又安心，越嚼會越香那種，誰不愛呢？

做麵包的快樂，只要深入其中就會不可自拔。



今天要為大家示範的就是我家時常會做的日常基礎麵包，有原味還有變化版的熔岩起司，充滿家的味道，會讓人每天早上都想切一片再倒杯黑咖啡，生活感樸實又強烈。



做麵包之前，我們先來看看你是否擁有以上這些器具。

準備工具：
*烤箱
*攪拌機(擁有其他品牌攪拌機或麵包機也可參考本篇)
*烤盤
*圓盆(麵團發酵用容器)
*油刷(這是沾奶油塗抹容器內防沾用的，也可用廚房紙巾取代)
*擰乾濕布1塊
*發酵用帆布1塊(也可用其他不掉絮乾布取代)
*切口刀(可用小支水果刀取代)
*保鮮膜



原味麵包  4個量
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準備材料：
高筋麵粉  450g
白砂糖  15g
鹽  6g
水  300ml (依各牌麵粉吸水性不同，可自行上下增減10ml)
新鮮酵母  18g(若用速發乾酵母，請改為7g)
無鹽奶油  15g
裝飾奶油  2g(塗抹發酵容器用)

想做起司口味的話，可另外準備一碗披薩用起司備用。



做法：
步驟1. 將麵粉、鹽、糖、水加入攪拌缸。



步驟2. 攪拌缸裝上攪拌機，加上攪拌扇，啟動低速1攪拌2分鐘，至麵粉和水混合成團的狀態即可(攪拌扇是少量時可用，大量請用攪拌勾)



步驟3. 機器暫停，加入酵母，低速1攪拌1分鐘。



步驟4. 機器暫停，加入奶油，維持低速攪拌1分鐘。
步驟5. 機器暫停，將速度轉至中速2，攪拌至麵團薄膜出現為止。

**若麵團沒有向缸面拍打而是在攪拌扇底部積成一團，需暫停機器及計時器，用刮刀把麵團刮下往缸邊擺放再繼續打。



麵團快打好之前，請將裝飾奶油用油刷或紙巾均勻塗抹在容器內備用。



取一小塊麵團用兩手輕輕撐開做測試，打成功的麵團可撐出表面光滑、薄可透光的薄膜，薄膜延展性好，不易破。




步驟6. 將打好的麵團整成圓形，放入發酵用的容器內，麵團表面摸起來要像吸收保養品的肌膚一樣，潤透但不會濕黏。容器上覆蓋一層保鮮膜，放入烤箱以30度C進行第一次發酵，需要發酵1小時。



烤箱沒有發酵功能或是不想靠電力發酵的話，也可將大盆溫水(約55~60度C水)放進烤箱中的底層，烤架上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵，控制整個烤箱內溫度約在30~33度C左右，這樣就可以以省電方法去進行發酵。

或是將麵團和溫水放進的大保麗龍箱或微波爐內，蓋上蓋子也可當做發酵箱使用。



第一次發酵成功的麵團約是原本的兩倍大，食指沾點麵粉往中央戳一個洞，不回彈的話就代表發酵ok。



步驟7. 將麵團倒在平台上，用手均勻按壓排出空氣，記得壓的力道不要過大，麵團也應壓成像照片中這樣平均高度的圓餅形。分切出大小均衡的四等份(最好用秤測量重量，盡量讓四份麵團大小一致，之後烤出來的色澤才會均勻)。



滾圓方法可參考影片示範



步驟8. 準備帆布和擰乾的濕布，將濕布墊在帆布下，然後把分切好的麵團一一滾圓，擺放在布上，覆蓋一層保鮮膜，計時15分鐘，這動作是為了醒麵(鬆弛麵團)。



步驟9. 接下來要將醒好的麵團塑型，因為手法比較難用照片示範，所以請參考影片。




步驟10. 塑型好的紡錘狀麵團，在烤盤上間隔開來擺放好，蓋上保鮮膜，送入烤箱內進行第二次發酵，這次發酵溫度可以提昇至35度C左右，發40分鐘。

若無發酵功能或想省電的話，也可參考我前面說的，將大盆溫水(約60度C水)放進烤箱中的底層，烤盤上放置蓋保鮮膜的麵團進行發酵。



步驟11. 將第二次發酵好的麵團連同烤盤移出烤箱。



步驟12. 烤箱預熱，以190度C預熱10分鐘。



步驟13. 預熱的同時，要來幫麵團做最後整型，請用切口刀或水果刀在麵團中央切出刀痕，刀痕深度約為麵團高度的1/5(要塞起司的話，請切至1/4深度)

劃刀要漂亮的話，請毫不猶豫一刀劃下，若切不夠深可以來回在同一位置重覆切，請不要在中間拉扯，務必一刀流暢到底，刀痕才會好看。



步驟14. 在麵團表面噴薄薄一層水霧



喜歡吃原味的話，噴完水後就可以靜置，直到烤箱預熱好為止。



若要起司口味，請在中央刀口灑入滿滿的乳酪絲，等等烤的時候就會像火山熔岩一樣向四周緩緩流下，超誘人的啦！



步驟15. 烤箱預熱好後，將麵團送入烤箱，以190度C烤20分鐘(不喜歡起司顏色太深的話，可以調整成180度C或170度C烤22分鐘)。



烤好的麵包請立即端出，夾放至烤架上，等室溫下冷卻1小時後，就可以擺進保鮮盒或袋子內密封保存。

純手工、無添加，所以建議2~3天內吃完。



原味的白麵包，外皮焦色漂亮、帶點脆硬口感，裡頭綿軟Q彈，越嚼越散放樸美馨香，單吃、抹醬，或是切片拿來夾生菜或肉片，都非常美味，隨你喜歡怎麼吃，它是一個可以千變萬化的基礎麵包。




火山熔岩起司麵包外觀具有藝術般震撼的美感，帶點鹹香的焗烤乳酪氣味，也很好吃。



斷面秀



不喜歡起司顏色太深的話，也可降低烤溫、延長烘烤時間，隨自己喜好調整，只要確認麵包有烤熟即可。

天天想吃的簡單麵包，你也心動了嗎? 


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