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目前分類:中式料理 (41)

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在家煮飯,蔬菜炒肉片、肉絲這類菜色最適合時常上桌。
今天娜塔老酥要分享的是我常做的這道家常菜-高麗菜小炒牛
雖然我們在家煮中菜沒有辦法像外頭先油炸(過油)、沒有大火力,但是好好醃漬跟煸炒、無粉少油一樣可以很好吃。

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我非常能吃辣,跟我有個超愛吃辣的外婆有關(很愛的外婆已在天上,想念辣味時總會想起她),我家炒菜是無辣不歡的。

從小吃到大,通常大家受不了的辣我吃了依然面不改色(還嫌不夠) 其實我是超愛辣菜的人。但婚後這點真的是妥協很多,男人不太能吃、家裡有小孩也不常炒辣,所以我忍的很苦啊。總有忍不住非常想吃的時候,偶爾趁小孩睡了跟男人想來點小酒時,我愛動鍋煮點香辣的。

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這道三杯蟹鉗,好吃到我覺得就算你手邊沒蟹鉗,換蝦子你都給我試看看!哈哈哈~
因為真的太太太好吃了啦!
另外同一鍋兩吃的做法也激推薦。

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在我家紅燒牛肉很常備,因為我家惱公跟孩子好愛吃,各種鍋具我幾乎都拿來煮過。
說來我媽是紅燒牛肉的高手,這個做法就是參考她的食譜調整改版的。
夏天我常用快鍋或電子慢燉鍋,天冷時就會換鑄鐵鍋,這篇會分享一般家裡最常用到的鍋子-一般鍋具快鍋(壓力鍋)兩種的煮法。

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以前去台南,嚐到阿明豬心新鮮又鮮滑彈嫩的滋味,才發現豬心料理也可以如此美味。在家裡卻不常料理,偶爾只有長輩清燉滷煮給大家吃才會吃到。

其實我蠻喜歡吃豬心,這個部位蛋白質和微生素豐富,對補血、心肌營養的補充、增強心肌收縮力有很大幫助。內臟類我的接受度很高(像豬肝料理就是我從小最愛),只是既愛又怕吃到毒素殘留、也怕有腥味。

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滷肉的做法很多,我這人因為太愛嚐試所以買過各種部位、常換不同調味料試比例,用過很多種滷法。

有種是靠炒糖的方式讓色澤紅亮,非常好吃又好看,但是醣量太高、製作過程也費工。燉來燉去,家常的美味滷法我還是最常用今天要教的這個方式,好吃香Q又好煮,很推薦日常參考。

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竟然,今天分享的食譜不是我做的..也太難得了吧!
我要坦言這個我從小到現在,一口都沒吃過。
這個食物就是-

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其實這道高昇豬五花我原本沒想要寫食譜,因為實在太太太簡單,只是我假日隨意滷的一鍋。
但仔細想想因為我一般跟減醣版都燉過,不妨分享一下應該怎麼調配才不會太甜。

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有提過我媽非常會做菜這件事嗎?
小時候,印象外公外婆以前的經濟條件不好,在老媽很小的時候必須去外地工作。她是大姐、身兼母職,從小學三年級就開始煮全家人的菜、照顧弟弟妹妹,聽說最貧困的時候,好多年她都沒吃過早餐、有多的食物總是分給弟弟妹妹吃。還記得她說小學有個同學家境比較好分了一塊蔥油餅給她,放在抽屜裡一聞到那香味實在受不了,完全無法專心上課、好想好想自己獨享,但是一想到弟妹很少吃到好吃的,忍了下來一口都沒動硬是包回家,阿姨講起這些往事也說我媽以前常這樣,忍著不吃都讓給她們。

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最近被家人常稱讚、很得意的一道菜,竟是…
☆氣炸豆腐☆
豆腐超便宜又有豐富蛋白質,醣份也低,不只省錢還能幫助身材維持、增高飽足感,我超愛料理它的。

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我們家啊,惱公很愛吃麵包(我也是我也是)、小孩兒喜歡多變化,於是我得時常想一些可以製作備用的食物輪流替換,不然你也知道屁孩總是少了新鮮感就會在餐桌表演東推西拖的戲碼,為了她們吃得營養健康,加上......我承認也是我自己沒辦法一直吃一樣的食物啦(兒時有陰影),本身愛追求變化又龜毛講究,所以才會有那麼多料理心得好跟大家分享。

吃是一種無比的樂趣,也是燃起我每天動力的一個力量,我就是愛吃,這個講N遍我都不嫌膩,如果有人說老談吃的喝的很無聊這我真不能認同你,因為我就是很重視吃的一個人,要吃得美味也要吃得享受(享受不完全等於豪奢,氣氛更重要)有時候聊到我都很受不了我自己,個性大概跟《一起吃飯吧》的具大英差不多,哈哈(對了聽說七月會播第三季,大家準備跟我一起追吧)

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講到煎蛋啊,我相信家裡負責煮食的人都知道,想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感,各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是煮腹的好捧友。蔥蛋和九層塔蘿蔔煎蛋都是時常有機會在餐桌看到的,但是身為一個香菜資深粉的我今天想說的是:你可知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味?

這一點都不誇張,香菜拿來煎蛋真的很好吃,但它生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱,不似蔥花直接和蛋炒就有足夠的滋香表現,若是直接把香菜加進蛋裡攙些鹽甚至味精就以為會很好吃,這樣好像又忽略了香菜本身的特性。

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還沒結婚前我是無辣不歡的性格,我很能吃辣,我可以吃很辣很辣!我媽是非常會炒各種辣菜的高手,從小我就很耐辣性食物。
但是婚後一切都變了(口氣開始悽情了),因為惱公無法承受太辣的口味,所以我忍;有了孩子她們也不吃辣,只好再忍......忍到實在受不了,於是我開始思考到底有什麼菜是可以有點香辣味兒又不會辣到無法下嚥,想了許久果然還是宮保類的家常菜最適合,於是後來我只要嘴饞就會常搬出乾辣椒和花椒,製造一點麻香微辣的滋味解解饞。

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腹女我啊,只要下廚餐桌上一定會有一或兩道下飯菜,倒不是企圖讓人扒特別多飯,而是味覺的層次享受很重要,一餐飯有鹹有淡有肉有菜是最好的,我總是這麼認為。

每個家裡都會有屬於自己家的招牌下飯菜,這些菜鐵定特別受家人歡迎,我們家自然也是。今天趁示範我家裡常備的李錦記特級舊庄蠔油這個好機會,正好可以將這兩道我很愛煮的家常菜-香蔥蠔油蛋豆腐、蠔油爆炒南瓜蔬菜豬肉的做法跟大家分享。來吧,趕緊把我的招學起來,讓你的餐桌換上不同的誘人美饌吧~

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應該很少人像我這麼瘋!
原本只是想跟大家分享我們家的紅燒肉秘訣,沒想到我煮著煮著開始想實驗不同鍋具燉肉的效果、然後煮一煮又想研究色澤的表現、炒糖色與調味料多寡的比例差異、中途又很瘋的連買了米酒清酒紹興酒做比較......因為抵擋不住太想探求美味的渴望,於是我就這樣...兩週內連煮了8鍋紅燒肉(真是瘋啊)

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從小就常看老媽過年燉肉、滷味,紅燒系的菜色她非常厲害(畢竟都燉了三十多年了),我們家是非常講究燉肉,不是只要入味就好,香氣才是讓人難忘的重點。

燉肉的基本功只要練一下幾乎家家戶戶都能燉出自己家喜歡的味道,就像我是個中文系出身的文青"腹"女來著,家裡的燉肉自然要散發獨有的文人雅士風情、附庸風雅一番才對味(其實平常最常看的都嘛食譜、假什麼文青啦,哈)

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不管多忙都要吃得好,是我的堅持,我很喜歡快速又美味的料理(應該沒人不喜歡吧),其中麵食就是一個我非常喜歡的簡易美味。

尤其天氣開始涼了就想吃麵,一碗凝聚了食材精華與營養,多好!

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一入秋我不知怎麼的
突然非常想吃滷得入味又不死鹹、再拿去炸得酥酥的炸肉排
後來又非常饞一味,就是每次去便當店一定要叫的滷排骨!

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(每次看到柚子,我都會立刻聯想到我們這一家裡的花柚子,想到就覺得好可愛啊,科科)
中秋嘛,大家家裡都有吃不完的柚子,當數量太多或是發現有些柚子沒有想像好吃的時候,到底要怎麼運用好呢?
很簡單,就把它跟家家戶戶最愛的烤肉結合在一起不就得了!!!

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娜塔 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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從小我就很愛我媽炒的菜,尤其是那一道又一道既辣又香的家常菜。像是辣炒牛筋啦、醋溜高麗菜、紅燒魚、蔥辣蝦......還有這道最常在餐桌上看到的香辣小魚炒豆乾,總是讓我忍不住多添碗飯。

說來我可是食辣長大的,幾乎無辣不歡。講到辣,我算是很能吃的,只是現在沒有小時候"變態",以前我和我妹都會比誰吃的最辣,常常逼我媽辣椒放越多越好←金變態(不過太辣真的不要,倒不是什麼健不健康的問題,而是太辣會吃不出食物的原味)

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