超療癒琺瑯烤盤烤巧克力餐包食譜教學 @ 娜塔腹女生活

烤的時候很香，烤好後整盤上桌看起來好療癒的－就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」！實在太可愛啦！

這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包，快一起來看看。

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巧克力餐包
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材料：
高筋麵粉 300g
鹽 5g
砂糖 30g
新鮮酵母 12g(或用速發乾酵母5g)
液體：雞蛋1顆+開水=185ml
無鹽奶油 40g
耐烤巧克力豆 50g

*上述材料是以攪拌機揉麵團列出的比例，手揉請將液體總量調整為200ml~210ml
*室溫高於25度C的情況下，材料都請事先冷藏於冰箱，製作時才取出使用；攪拌缸可墊冰盆以防攪拌終溫過高。

做法：
步驟1. 在攪拌缸內先倒入麵粉、鹽、糖，液體倒入九成五的量，以中速攪拌成團後再倒入剩餘液體、酵母一起攪拌(需時約10分鐘)

*也可手揉，做法相同，但揉的時間較長。

步驟2. 攪拌成形成麵筋的麵團，最好在揉好後確認一下溫度是否過低或過高，建議這時約在22~24度C之間。

步驟3. 加入奶油以中速攪拌(約10分鐘)，麵團中心最終溫度請控制於28度C。

*手揉剛揉入奶油時會黏手黏桌，揉到充分融合時就會慢慢形成不黏手的麵團。

揉好的麵團可撐出光滑透光的薄膜

步驟4. 將攪拌機速度調整為慢速，加進巧克力豆攪拌均勻(約2~3分鐘)

步驟5. 打好的麵團請把它調整成收口向下的圓形，放在抹上奶油的盆內，覆上保鮮膜或蓋上蓋子，放入烤箱以30度C發酵約50分鐘，麵團會膨脹為原本的1.5~2倍大，食指沾滿麵粉插入麵團中央，凹洞不回彈就代表第一次發酵完成。

步驟6. 發好的麵團放在薄灑一層麵粉的工作桌上，用手掌平壓出空氣，接著分成12等分(要精準測量可使用磅秤)，然後將每一份整圓。

麵團整圓、揉圓方式請參考影片

請讓麵團的光滑面朝外，粗糙不平朝內，這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。

步驟7. 整圓好的麵團全放在平台上用保鮮膜覆蓋，讓麵團鬆弛15分鐘(講究一點可以一層擰乾的濕布墊底，再加一層帆布，然後才把麵團放在上面用保鮮膜覆蓋，這動作是為了防止麵團乾燥)

步驟8. 準備好一只琺瑯烤盤(照片中示範的是23 x 28公分的尺寸，約可放9個餐包)，抹上一層室溫融化奶油後再於高空往下均勻灑上一層高筋麵粉(可用烘焙用網篩)，這樣可幫助烤完的麵包輕鬆脫膜。

步驟9. 鬆弛好的麵團，請再一次將麵團輕擠壓出空氣、整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)可放入琺瑯烤盤的餐包保持一些間距擺入，擺不下的可放在大烤盤上，記得在麵團上覆蓋一層保鮮膜防止麵團乾燥。

*若手邊有更大的琺瑯烤盤，應可全部擺入。

步驟10. 整盤麵團放入烤箱，烤溫轉38度C進行第二次發酵，時間約50分鐘。

發好後請將麵團移出烤箱，將烤箱以180度C預熱10分鐘(完成第二次發酵的麵團胖呼呼的)

步驟11. 送入烤箱烘烤(記得將保鮮膜移除)，以180度C烤約12分鐘，表面烤色均勻、呈微焦金黃色就代表烤好囉。

端出烤箱的巧克力餐包是不是可愛到爆炸了?! 別忘了拍完照要倒扣麵包至烤架上放涼喔，不能一直擺在琺瑯烤盤裡，以免麵包底部產生水氣而受潮。

冷卻後就可以包裝密封囉！

*也可以等麵包涼了再放回琺瑯盤裝著，然後用大袋子包裝，帶去野餐也很棒~

鬆軟香甜、飄著迷人的可可香，巧克力餐包擁有難以抵擋的魅力，看完心動了嗎？跟著我一起烤療癒餐包吧～

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！