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喜歡清炒義大利麵嗎?當你學會基礎的香蒜辣椒義大利麵後,炒功變厲害了,自然就能輕鬆變化出各式各樣的義麵料理。

今天要教大家一道厲害的進階版,就是在我家吃完之後忍不住又炒一盤的「油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵」,非常、非常美味,這篇還會教你油漬蕃茄的做法,想炒出高手級義麵,千萬別錯過。


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油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵  1人份
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材料
油漬蕃茄  6~8顆
蒜頭  4瓣切片
乾辣椒  1根去耔切碎
百里香  1小束切碎(也可採用乾燥百里香替代)
義大利麵  80g
橄欖油  1.5大匙
白酒  澆淋2大圈
煮麵水  2杓(約60ml)
鹽  少許
黑胡椒  少許

*建議百里香以新鮮的為主,平時可種一小盆在陽台,需要時直接剪取使用即可,香氣會比乾燥的更濃郁且饒富天然香氣,可讓義大利麵的美味再升級。


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油漬蕃茄做法
請先將聖女小蕃茄洗淨後以餐巾紙吸乾水份(可切半),倒在烤盤上澆適量橄欖油、高空均勻灑上薄薄一層鹽,進烤箱以120度C烤1~1.5小時。取出放涼後再盛裝至乾淨密封罐中,注入淹過蕃茄的橄欖油,建議一週內使用完畢。

油漬蕃茄的其他用途
佐法國麵包吃,或是抹上麵包片、灑披薩專用起司烤過後再加上少許羅勒葉等,都非常美味。


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義大利麵做法
步驟1. 準備一深鍋,注入1000ml水,準備10g鹽,水煮滾後將鹽加入攪勻,將麵條整束放入鍋中央然後把手放開,讓麵呈放射狀散開,煮麵時間比包裝上建議的時間減少1~2分鐘。


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步驟2. 在麵條煮到一半時間時,另取一平底鍋,倒入橄欖油以小火徹底熱鍋後,倒入蒜和辣椒慢慢煸炒出香味(蒜邊緣微帶金黃色即可,切忌燒焦)。


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步驟3. 灑入百里香、油漬蕃茄、1/2小匙鹽、淋2大圈白酒、舀2勺煮麵水加入,以中大火煮滾。


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步驟4. 此時麵條已經煮好,舀起前將平底鍋下的火轉到最大,麵條加入平底鍋翻炒,徹底沾裹上醬汁後,起鍋前現磨適量黑胡椒、加入1大匙油漬蕃茄罐中的油,稍微再翻一下即可起鍋裝盤。


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麵條彈Q、均勻裹上附有封存蕃茄精華的豐厚香氣,加上蒜片和辣椒遍布、百里香獨有的淡雅美妙香氣,不是我自誇,這盤麵一整個就是高級餐館會端上的優質麵點,真的非常非常好吃。

比起那些加了一堆現成蕃茄醬和罐頭醬料的義大利麵,這道會讓你的味蕾全開,而且充份感受到什麼叫美味帶來的感動。


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想炒出一盤深具功力的義大利麵,好食材和煮食間的節奏、步調控制都很重要,雖然很多人以為義大利麵炒起來很簡單,但是要炒得出一流水準,相信我,經驗和功力都必須培養。


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我很高興又發明了一道引以自豪的義麵料理,相信我,有了它你的餐桌會讓你驕傲的,最重要的是,它讓餐桌充滿層次迭起、紓解疲累的美味感動,一定要試試。


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