喜歡吃義式燉飯嗎？今天教大家做一道保證美味直達餐館水準的「檸檬鮮蝦燉飯」，雖然過程有點"搞剛"，但是完成的成果絕對會滿意的不得了唷。
每當手邊有質優、肥美碩大的白蝦時，就會讓我想做海鮮口味的燉飯，這道餐點食材豐富，咀嚼在嘴裡盡是鮮美、多層次的美妙滋味，不愛上它都難啊！快筆記這一篇實做看看吧，一定會讓你由心感動的。
推薦使用的白蝦來自快樂鱻HAPPY FRESH(鱻音同鮮，ㄒㄧㄢ)，感謝他們邀約試吃，嚐試過這麼鮮美飽實的好蝦後，我又多了一個買蝦子的優質選擇，發自內心感到快樂！
快樂鱻這個品牌來自一群畢業於臺南藝術大學的青年團隊，他們成立了米家藝文這間公司，希望越來越多年輕人加入土地關懷的行列，致力推廣無農藥的有機健康飲食、愛護土地並支持優質農民耕作，創造快樂鱻則是因為認識了小杜哥這位致力無毒產業的養殖魚師，他們一起建立了這個讓大家能購買安心農漁產品的網路銷售平台，期待未來更多有志一同的農漁民加入，不必經過中盤商能得到應有的回饋，推廣好的理念，讓消費者能購買到真正安心的食物。
想更瞭解快樂鱻無毒白蝦等產品請點我
非凡新聞曾深入直擊報導過，可參考影片介紹。
無毒生態養殖的快樂大白蝦，據悉是以天然的米糠、蚵殼粉、牛奶等餵養，生長在自然無污染生態環境下，養殖池不添加防腐劑和化學藥劑，以無毒健康的方式培育。
一包10尾大白蝦，重300g，從外包裝看，每一尾大小都很相近。
店家提供的SGS檢驗報告，想看完整的檢驗結果也可連結我參考。
冷凍宅配來的商品包裝很仔細，隨包裝還附上品牌介紹和產品說明、建議食譜等，讓人感到十分用心。
蝦子解凍的方式也有附說明喔！
將配料都準備好再從冷凍庫拿出快樂白蝦解凍，蝦子吃起來最新鮮，用水沖洗退冰2~3分鐘即可。
退冰方式很簡單吧！
快樂鱻的快樂大白蝦真的很美，蝦鬚很長、晶螢透亮又飽實，觸感有彈性，感覺很健康。
接下來跟我一起動手做燉飯吧！
檸檬鮮蝦燉飯 2人份
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食材
白蝦 10尾
小蕃茄 10~12顆
新鮮香菇 4朵
洋蔥 1/2顆
白米 200g(我是使用進口義大利米)
大蒜 10瓣
帕瑪森起司粉 30g
白葡萄酒(無糖) 1/2杯
雞高湯 一大碗公(約600ml)，做法：事先以1副洗淨雞骨＋1根胡蘿蔔+1大根西芹+1000ml水燉煮1~2小時過濾的高湯。
檸檬汁 1小匙
檸檬皮 1小匙
巴西里葉 適量
新鮮香草 少許(例如薄荷葉、百里香等皆可，不加也可以)
橄欖油 3大匙
無鹽奶油 10g
鹽 2.5小匙
白胡椒粉 適量
蝦子醃料
檸檬汁 1大匙
橄欖油 1大匙
白葡萄酒(無糖) 2大匙
切段辣椒 1小根
鹽 1/2小匙
新鮮香草 少許(也可不加)
做法：
步驟1. 事先燉煮西式雞高湯，再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥，然後放置冷藏，以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜，洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切，榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑，米略沖洗後瀝去水份備用。
步驟2. 小平鍋內倒3大匙橄欖油，小火熱好鍋後，將蒜慢慢煸香，直到外表金黃微焦，盛起備用。
步驟3. 原鍋續炒小蕃茄，炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油，待其融化。
步驟4. 將醃好的蝦子從冰箱取出，過濾掉醃料後放進鍋內，雙面各煎1分鐘，熄火，蝦子盛起備用。
步驟5. 原鍋倒入洋蔥末、香菇，轉中小火炒約3~4分鐘。
步驟6. 加入白米和白葡萄酒，炒到酒幾乎蒸發完。
步驟7. 轉中火，一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮，煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺，要燉煮約12~15分鐘之間，視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。
在煮至到達5分鐘時，加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎，再加鹽拌均勻。
步驟8. 快煮好前，加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘，然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下，即可起鍋裝盤。
吃之前再灑少許檸檬皮屑會更清香，這燉飯的米粒吸收飽滿的高湯精華，米心有點彈硬的熟度是最好吃的，加上各式食材豐富的味道和蝦肉是如此鮮彈味美，能吃到這樣香濃醇厚的功夫燉飯，真的非常幸福。
為什麼我說手邊有優質好蝦就會想做這道菜呢？因為這麼棒的蝦子就要拿來煮很棒的料理，可以讓美味升級再升級，花點心思絕對值得的。
趁一群人一起聚會時，邊聊天邊燉，感覺很棒的，試試看吧！
Info
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