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最近很流行蕃茄料理,突然想到整顆番茄也可以做成披薩,也就是經典到不能再經典的瑪格麗特披薩(Pizza Margarita),加上好多人在詢問義式薄脆餅皮的做法,娜塔決定在這篇教學一次大公開。


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瑪格麗特披薩  2~4人份

食材
【薄脆餅皮】配方
高筋麵粉 120g
鹽 2g
糖 5g
速發乾酵母 3g
橄欖油 1大匙
溫水 75ml

【披薩醬】配方
蕃茄(整顆)罐頭 1罐
橄欖油 1大匙
砂糖1 小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

其他配料
蕃茄  1顆
九層塔葉  適量
乳酪絲 適量


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餅皮做法:
步驟1. 首先先將30~40度左右的溫水與鹽、糖放入調理盆內調勻,接著灑入麵粉和乾酵母,搓揉成糰。


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步驟2. 在成糰的麵糰加入1大匙橄欖油,搓揉10分鐘,直至麵糰表面呈光滑狀態。


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步驟3. 搓揉成糰的麵糰放回調理盆,蓋上一片保鮮膜,室溫下,計時等待40分鐘讓其發酵。


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趁等待麵糰發酵時熬煮披薩醬備用

披薩醬做法
步驟1. 在小鍋內倒橄欖油,加入砂糖、黑胡椒後開小火炒香。
步驟2. 加入剪成碎塊的蕃茄罐頭,轉小火熬10分鐘,邊煮邊壓碎蕃茄果肉,待整體的湯汁收乾後再加入鹽調味,熄火盛起備用。


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發酵好的麵糰膨脹成原本的一倍大,接下來要取出至檯面上製作成餅皮。

麵糰擀開整型成圓形、方形或不規則形都可以,方法可連結我參考。


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烤箱先轉220度C,預熱10分鐘。預熱時,將發酵好的麵糰取出放置灑上高筋麵粉的平台上,用擀麵棍擀成約0.3~0.5cm厚的披薩餅皮,邊緣可以故意碾壓得更扁平一些,然後將餅皮放到鋪好烘焙紙的烤盤上,使用叉子在餅皮上戳無數小洞。


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在餅皮均勻抹上一層披薩醬,然後將切好的新鮮蕃茄片排上去。放餡料的步驟可以請家人或小朋友幫忙,他們會覺得很有趣。

※披薩醬若有剩,可以冰起來,建議冷藏一星期內使用,冷凍則是兩週內用完。


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最後依自己喜好灑上一層起司絲,就可以送進烤箱囉。


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220度C烤12分鐘,就可以取出裝盤、切片。


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披薩出爐後再灑上九層塔(或羅勒)葉,大功告成。

看起來是不是很可口呢?


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滿滿的蕃茄香氣,和九層塔、起司香濃的氣味融合無間,是永遠吃不膩的好味道。


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餅皮薄硬脆口,是這幾年流行的北義薄脆口感,咀嚼起來滿是麵香,非常迷人。

自己做最是健康美味又安心,想吃什麼都可以加,而且成果不輸許多義式餐廳,跟著我說的步驟做一定可以做出滿意的披薩,快做一個讓全家人一起驚呼吧。


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娜塔 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 王拉拉
  • 太厲害~~~ 拉拉下回也想試看看^^
  • 一定要試看看唷^ ^

    娜塔 於 2014/11/16 23:19 回覆

  • Monica
  • 您好:請問將麵團揉到光滑是要揉到可以拉出薄膜的意思嗎?謝謝喔!期待您的餐包食譜!^-^
  • 你好 披薩麵糰並不需要打出薄膜唷
    感謝你的支持
    不好意思讓你久候了,餐包食譜明天就會上線,謝謝^ ^

    娜塔 於 2014/11/24 16:36 回覆

  • rita
  • 今天才有幸看到Nata製作的瑪格麗特披薩, 就有一股衝動想試作看看...
    美味しいそう^-^
  • 加油,祝你成功捏!!!!!!

    娜塔 於 2014/11/25 23:32 回覆

  • sunskew
  • 請問最開始放水的時候,水要全部加下去嗎?橄欖油的一大匙大概是多少呢?(大概是什麼物品的大小)
  • 你好,水可全部加入,也可保留少許水,待麵團初成形再加入。一大匙是15G,大約一湯匙大小。

    娜塔 於 2015/09/02 13:37 回覆

  • Ann
  • 按照食譜比例稍微調整了份量,小烤箱也能輕鬆做出,非常好吃!
  • 太好了~~ 真高興你喜歡!!

    娜塔 於 2015/09/21 13:19 回覆

  • Joy
  • 你好,想請問豪華版的番茄飯為什麼要加鮮奶油呢?不加會影響風味嗎
  • 楊玉婷
  • 請問速發乾酵母一定要加嗎?可用什麼代替?
  • 你好,可以減少一些,但建議還是要放喔

    娜塔 於 2017/01/11 13:31 回覆

  • 訪客
  • 請問Nata 擀麵皮時該掌握的要領
    謝謝您

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