不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學－娜塔腹女生活

白酒蛤蜊義大利麵是娜塔煮過最多次的一道清炒義大利麵，今天將累積多時的經驗以及參考眾家食譜的心得結合，教大家在家做不輸餐館的好味道。

白酒蛤蜊義大利麵食譜 1人份
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材料：
義大利麵 100g
新鮮蛤蜊 300g (吐沙完成後將外殼搓洗乾淨)
蒜頭 3顆切末(或取出蒜油裡的蒜切碎)
奶油一小塊
橄欖油 2大匙(醃過蒜的橄欖油更佳)
無糖白酒適量(平價的就可以)
九層塔 1小束
鹽、黑胡椒適量

蒜油做法：達人丹尼爾教我的醃製蒜油，很簡單，將切蒂剝皮的蒜粒(不能碰水)加橄欖油醃5~7天就可以拿來用，浸過蒜粒的橄欖油香氣濃郁迷人，拿來炒義大利麵或炒青菜都是錦上添"香"的利器。

白酒蛤蜊義大利麵作法：
1. 取5顆蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉)
2. 取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進1000cc水煮滾，然後加入10g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋，放入橄欖油、奶油、蒜末，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
4. 放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
5. 平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。
6. 收汁差不多後放進鹽、現磨黑胡椒調味，再放九層塔稍微拌炒，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾盤邊。

很簡單吧！

在我準備的時候，調皮的派妞和韋德玩得好開心。

好吃小撇步一：蛤蜊高湯請現熬，蛤蜊高湯熬完請立刻使用，放超過30分鐘風味會漸漸流失。

其二：冷油時放進蒜末再開火，小火慢慢炒蒜才不會焦。

其三：湯汁要大火煮超滾才下麵，這是一間義大利餐廳主廚教的。

其四：最後的調味很重要，請記得蛤蜊本身已有鹹度，下鹽請適量，拌炒過程要試味道。麵不要炒太久，湯汁精華被麵條吸收即可起鍋，彈牙口感務必保持。