總是做不好奶油捲的人，看了我的教學保證讓你省去無數摸索的時間。
不只無私公開
植物奶奶油捲的黃金比例配方，同時也讓你每一顆都捲得一致又美麗。
我不藏私是因為我們家已經吃好久了，確定它很穩定好做、加上後來我IG加臉書投票破千人敲碗，盛情難卻啊哈哈，所以花超過兩天的時間拍攝，先分享這篇食譜，若手法想看更清楚也會有影片教學，可先訂閱我的教學頻道，影片一上架就能看到。
我是超熱愛烘焙的人，家裡有好幾年的早餐麵包都是我做的，後來減醣後就比較少做過去那些肥胖胖、營養不多的款式，因為啊，我常覺得既然都要動手了，就要做更健康好吃的，不然幹嘛花這些時間力氣，是吧?!
這個奶油捲，
一顆才17g醣。對於想瘦身的人，一餐吃一個搭配滿滿蔬菜、足夠的高蛋白質食物，是非常完美的一餐，它本身也有很好的動物性油脂-天然奶油，不用擔心油脂不夠。沒在減醣，但想吃的更健康，這個奶油捲一餐吃上兩個也比一般的麵包更好，因為它的成份都是精選之選，增加了纖維質、去除了精緻糖，做多一點冷凍起來，想吃的時候再解凍烤一下，反而省去時常不知道吃什麼的困擾。
出自於希望家人吃得更健康的一份愛，同時我也更好控制體重的一兼二顧想法，完全迷上了增加營養&高纖維質的麵包做法。
但我又不喜歡因為健康而讓吃美食的樂趣扣分，所以會將我在烘焙的經驗轉化成兼具健康和美味的製作方式。
如果你想學的是一般的做法，我也會教你怎麼替換，所以跟我學你是兩種都能同時學得會的，是不是很棒呢!
這個捲捲之所以經典不敗，主要就是它層次多多、口感特別好，加上造型可愛、能運用的範圍廣，所以烘焙狂免不了常拿它練功。
我捲這玩意兒的時日漫長，只要配方好，說來它的口感本身就很軟綿可口，因為油脂高，保濕度跟延展力都很不錯，只要直接法就能輕鬆做出高水準的麵包。但是呢，擀捲應該是較難的步驟，要擀的一致又漂亮不是那麼簡單，這篇娜塔老酥會教你一致又好看的捲法囉。
娜塔家的植物奶奶油捲 9個
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總醣份：157g
總熱量：1190大卡
分成九個，一個是17g醣、132大卡
分成六個，一個是26g醣、198大卡
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材料：
高筋麵粉 180g
杏仁粉(烘焙用馬卡龍杏仁粉) 15g
小麥胚芽 15g
速發乾酵母(低糖) 2g
低GI椰花蜜糖 20g
鹽 2g
植物奶(無糖豆漿、杏仁奶、燕麥奶、腰果奶、堅果奶都可以，請選自己喜歡的) 90ml
→建議用杏仁奶或豆漿，醣份最低
蛋液 50ml
無鹽奶油 30g
基本器具：
手揉／麵包機／攪拌機都可以，隨自己使用習慣
烤箱／氣炸烤箱皆可
食物磅秤
※注意事項
*沒有杏仁粉也沒有小麥胚芽，可以用20g全麥或是高筋麵粉替代。
*沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代，份量相同。
*植物奶中，無糖杏仁奶醣份超低，但是是放無糖豆漿的味道最好；若沒有植物奶，可以用鮮奶替代，份量一樣是90ml。
*蛋液指的是整顆雞蛋打散成液狀
*這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到)
只是想試做，但手邊一時沒有我分享的材料，你可以先改成一般含精緻糖的成份先練習做看看。當然，我提供的配方醣份只比一般高糖版少一些，但營養價值、纖維質含量都高出許多，昇糖指數也減低，相對健康，減醣的人可以放心吃，但建議份量還是要控制以免爆醣。
以下介紹一下我最近常用、但一般比較不認識的健康食材↓
小麥胚芽
小麥胚芽是一種超級食物－小麥的胚胎，匯集大部分小麥的營養精華，比全麥麵粉營養價值更高，含有豐富的維生素E、蛋白質、纖維質、植化素，它所含的脂肪是優質植物脂肪酸，對於降血糖、降膽固醇、促進腸胃蠕動及排便、抗癌等的健康幫助大。可以直接吃，也可以沖泡或是加進烘焙食物、料理之中，有些人是一天一匙做營養補充。
這個在烘焙材料行或網購都可以買到!
烘焙用杏仁粉
這個是用堅果的那種杏仁果(Almond)研磨的，不是杏仁茶用的那種南杏北杏喔。其實這就是做馬卡龍的原料，它的醣份低、富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素，抗氧化抗發炎，還可降低壞膽固醇和空腹血糖、護心血管、抗癌。
如果你初次做奶油捲，怕小麥胚芽和杏仁粉會用不了幾次就放到過期，可以先直接使用高筋麵粉200g，這兩樣就先不用，但若想吃的更營養健康、增加纖維質，我會推薦你可以試看看。
低GI-椰花蜜糖
椰花蜜糖吃起來有點像二砂糖、沒有椰子味，甜度高，但是尾韻的焦糖味多一些，用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出，沒有經過繁瑣加工，故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡，升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物)，是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩，可減少熱量的產生及脂肪的形成。
對材料或過程有不懂可至
婚姻育兒碎碎唸 (5)