滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕，無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶，這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味，口感太乾、太濕潤或是糖霜太厚重、檸檬味不足、香精味太重的NG磅蛋糕，都會讓人吃幾口就受不了，在家到底要怎麼做才會達到一流水準呢？
趁檸檬買得到的季節快來學這道人氣點心，怎麼做才能第一次就上手？如何讓蛋糕洋溢天然爆滿的檸檬香氣？這篇全附有詳細解說及重點提示，想成功的話絕對是非收藏不可的一篇！
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糖霜檸檬磅蛋糕 2條
(使用19x9x7cm的烤模或是1斤吐司模-19x9.5x10cm，沒有磅蛋糕模也可以使用8或9吋圓形模測試)
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材料：
無鹽奶油 240g
白砂糖 220g(也可使用糖粉)
綠檸檬皮 3顆
蛋 4顆(約250g)
低筋麵粉 320g
無鋁泡打粉 1小匙
食用小蘇打粉 1小匙
檸檬汁 2小匙
鹽 1/2小匙
動物性鮮奶油 150ml(也可使用酸奶油替代，自製酸奶油的方法請點我參考)
檸檬糖霜材料：
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
綠檸檬皮 1顆
第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可。
蛋、奶油、鮮奶油都要恢復室溫！
奶油請先放深型大盆、室溫自然融化；蛋和檸檬都是外層洗淨、擦乾備用。
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣。
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作。
為什麼要同時使用泡打粉和小蘇打這兩種膨鬆劑？
鹼性的小蘇打可避免材料中的酸性食材減弱泡打粉的膨脹效力，能與酸性食材相互作用、立即產生二氧化碳製造氣泡，使麵糊膨脹的成果表現更佳。除了充分膨脹外，同時添加這兩種膨鬆劑還能讓烘烤顏色的均勻度及口感更好喔！(當然，只使用泡打粉也做得出來，但我目前測試覺得同時放這兩種的效果是表現最好的)
如果你的烤模沒有防沾效果，請先用刷子在內側均勻塗上一層奶油，然後用細網篩子將麵粉篩上、多餘的粉拍除，這樣就能防沾。
做法：
步驟1. 請先將奶油放置大盆內、室溫自然軟化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀將檸檬皮磨入盆內；第三盆將蛋打入攪拌成蛋液。
檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜，以免產生苦味。
步驟2. 仔細搓糖：這招源自法國甜點大師Pierre Hermé皮耶艾曼製作檸檬奶油磅蛋糕的創意，為什麼要將檸檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是這樣做能讓檸檬的香氣與糖完美融合，香氣會更鮮明洋溢。
因為搓糖與不搓的版本我都試過，事實證明搓檸檬糖可讓檸檬香氣更奔放，非常推薦喔。
這天派妞是我的甜點小助手，糖都是她幫我搓的喔，搓的很仔細呢！幫忙之後的犒賞就是舔手上殘留的檸檬糖，邊舔邊喊好香好好吃，瞧她陶醉的，哈哈！
步驟3. 以電動攪拌器的中低速攪拌奶油，請保持同一方向畫圓攪拌，當奶油變得柔軟如照片中的狀態即可。
步驟4. 將檸檬糖分五次加入攪拌，以中速攪拌即可，攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀。
步驟5. 將蛋液分五次加入攪拌，攪拌器請使用低速，徹底攪拌均勻。攪拌完差不多可以先預熱烤箱，溫度請設定在170度C。
攪拌的重點在於速度與均勻度，速度請不要過高以免攪拌過度，攪拌過程中要不時用矽膠刮刀將邊緣的奶油霜集中到中央，這樣攪拌才會均勻。
步驟6. 將檸檬汁、鮮奶油和鹽倒入，以網篩篩入一半份量的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合粉，用刮刀拌勻，再將另一半粉篩入，再拌勻。
麵糊要拌到看不到乾粉，盆內周圍都要刮拌徹底。
步驟7. 麵糊倒入烤模內，表面請以矽膠刮刀刮平整，然後將整個模型平行離桌、稍微抬高往桌上輕敲2~3次，幫助多餘氣體排出。
步驟8. 送入烤箱，以170度C溫度烤40~45分鐘，烤到一半時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕，除了美化外觀還可幫助烤透。完成後將竹籤往蛋糕正中央插入，若拔出沒有沾黏就代表烤透了，有沾黏的話再烤數分鐘即可。
步驟9. 以隔熱手套取出蛋糕後，連同烤模靜置網架5分鐘，使其定型。
步驟10. 5分鐘後再倒扣，靜置網架上30~45分鐘。
步驟11. 蛋糕還微帶一點溫度時，就可以準備製作檸檬糖霜了，請將糖粉和檸檬汁、檸檬皮一起充分攪拌成照片中的流動半透明糖漿狀，這個比例是讓糖霜塗在蛋糕凝固時仍看得到蛋糕的原始模樣，嚐起來薄脆而不厚重。
使用糖粉而不使用砂糖是為什麼呢？因為糖粉才能充分與檸檬汁相溶，不會像砂糖那樣產生結晶顆粒。
步驟12. 為蛋糕刷上一層又一層漂亮的檸檬糖衣吧，刷完可以再現磨一些檸檬皮上去，香氣會更加乘。
嗯~那淌流而下的畫面真是讓人目眩神迷啊。
步驟進行時，請在冷卻網架下墊大烤盤或砧板盛接流下的糖霜。
刷糖霜時不能在蛋糕太熱的狀態下進行，因為這樣會使糖熱融變成潤濕蛋糕外層的糖水。
徹底放涼後，糖衣會變硬、呈半透明狀，這時再密封包裝送入冰箱冷藏。
因為是自製、不含添加物，建議冷藏三天內食用完畢。
從冰箱取出切片後，放置室溫回溫2~3分鐘再吃，微帶濕潤的口感、芳香怡人的氣味都會讓人忍不住一口接一口。
扎實又帶點濕潤感的蛋糕，佐著酸甜恰到好處的檸檬糖脆吃，滿嘴都是清新飽滿的檸檬芬芳，這時來杯無糖大吉嶺紅茶簡直天作之合，太幸福啦。
用心製作這麼棒的蛋糕，送給親朋好友想必他們會很開心的，有機會不妨也試試吧。
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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婚姻育兒碎碎唸 (5)
感覺簡單又美味 下次來試試看!!
不客氣，希望你有機會做了也喜歡^^
謝謝分享 我製作大成功 真的好吃極了
聽你這麼說我超開心的~ 幫你灑花，太好了!! ^ ^
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請問動物性鮮奶油是什麼
你好，指的是從牛奶裡提煉的鮮奶油
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謝謝娜塔分享這麼詳細的步驟，我超喜歡檸檬蛋糕的。 我有一本PH的獨創糕點書，看到裡面的檸檬磅蛋糕食譜我好興奮，但之前跟著做的時候覺得有點不順，看到您的這些溫馨提醒覺得好有幫助喔哈哈。 這次我用您的步驟製作，有些問題想請問娜塔： 我改用黃檸檬，檸檬汁放了1T， 吃的時候有聞到外層檸檬糖霜的香氣，但蛋糕體本身沒什麼檸檬香氣，偏甜不酸。 我本以為應是微酸口感? 跟黃檸檬/綠檸檬有關係嗎? 步驟2的搓糖我搓了約7~8分鐘，不知道夠不夠久? 搓的時候有聞到滿滿檸檬香啦。 另外請問蛋糕體用白砂糖或糖粉有差別嗎? 口感或是濕潤度之類的? 謝謝娜塔。
你好 換成黃檸檬的香氣會略微不同，但差異不會太大，若是覺得檸檬算度不夠可以再多1小匙檸檬汁,檸檬皮的份量也可以再提昇多一些喔 黃檸檬我建議用在熬檸檬果醬，食譜可參看 http://nw0912.pixnet.net/blog/post/42162979 至於糖的部份，其實使用白砂糖或糖粉都可以，但製作糖霜就建議使用糖粉 ^ ^ 希望以上回覆有協助到你
您好~請問這個食譜可以減糖嗎? 如果糖變成187g,蛋糕口感會變嗎?
你好，當然可以減糖，但第一次做建議不要與食譜建議差別太大 我會建議你先調整成200G 若覺得甜度還想再低，下次可再減少20g 因為許多糕點都需要適量的糖份才能烤得理想囉
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請問鮮奶油能換成鮮奶嗎？
你好，因為此款食譜內的鮮奶油不需另外打發所以可以替換，但建議粉的量要提高
請問奶油改成液態油，口感會變差嗎？^_^
你好，可以嚐試看看，但口感及味道一定會有差異，要視你本身是否可接受囉
您好～可以請教鮮奶油可用什麼取代嗎？替代後會有什麼差別呢？ 非常感謝～^_^
你好，也可增加牛奶量，鮮奶油以其他油脂替代，但建議第一次做還是照食譜試過後再慢慢調整
您好，今天試做了一次蛋糕體的口感還蠻不錯的， 但是我和上面有一位訪客一樣都想提升蛋糕體酸度， 如果和您的食譜一樣的份量，可以增加到30ml(6小匙）嗎？ 也謝謝您的分享
你好，如果覺得甜度較高的話可以不製作糖霜或減少糖霜的份量喔；假設只是純粹想提昇酸度，那我會建議先增量為3~4小匙，不建議一下子增加太多，若增量後覺得還想再酸一點下次再增加囉
請問我想做一份的話是所有食材都減半嘛 包刮小蘇打粉跟鹽嘛~?
你好，是的沒錯喔
請問磅蛋糕比例通常是1:1:1:1 您的配方中的麵粉比重蠻高的，是因為什麼呢？ 我照著這個配方做了一次，蛋糕體蠻乾耶！這樣正常嗎？
你好，我自己吃是不會喔，要吃之前需在室溫下回溫幾分鐘 ^^
請問一小匙大概是多少
一小匙是5ml 喔
生平第一次做蛋糕，雖然沒有加入鮮奶油，但照著您的食譜做真的很成功～同事家人都說好好吃！超有成就感的！謝謝分享～
好開心你們喜歡!!! ^ ^ 我也覺得很有成就感，謝謝你跟我說
如果減低麵粉比例 會成功嗎？因為一般磅蛋糕好像是1:1:1比例 麵粉偏高有其他用意嗎？ 鮮奶油使用含乳量35% 可以嗎？ 如果份量減半 小蘇打跟泡打粉 比例是要放多少呢？
你好，這個配方得做法就是這樣喔! 鮮奶油沒有限定使用的含乳量，另外份量減半的話，小蘇打和泡打粉就是各0.5小匙
您好~ 上周末~按照您分享的食譜方法~真的成功檸檬磅蛋糕~大家都說很棒~真的很謝謝您無私地分享~對了~想請教您一下~若想要蛋糕機體的糖分不要那麼甜~可減量糖嗎?若您說在糖霜部分~就不要~或少點~這塊~我是不想少~或減~因此就想說~蛋糕本身若甜度降低~搭配糖霜~就更讚~所以~想請教您看看~蛋糕基體的糖份是否可減少??減少會不會影像蛋糕問題呢
很開心你成功了! 蛋糕體的糖可以減少一些，但不建議一下子減太多，因為蛋糕也需要足夠的糖份才製作得出好成品喔
DEAR NATA~ 那我蛋糕體部分的糖份減少30公克~這樣可否??
你好，這樣應該沒問題喔
請問 如果要做六吋 材料要如何增加或減少 謝謝
你好，可以將總材料除以4先製作一次看看，倒入模內的量要有至少六~七成滿，若是量不足的話，下次製作可再增加，謝謝
請問最後裝棒蛋糕的塑膠袋要去哪兒買呢？ 非常感謝
你好，我是網拍購入的，印象中是日本進口的喔
NATA 您好！ 因為我是第一次嘗試做蛋糕，所以對於小匙、茶匙…之類的份量不是很有概念 想請問您以下這幾種材料，換算成g的話，大約是多少g呢？ 無鋁泡打粉 1小匙 食用小蘇打粉 1小匙 檸檬汁 2小匙 鹽 1/2小匙 非常感謝您！
你好 1小匙=5g 以上你可再換算喔 謝謝
謝謝Nata老師，這真的是最詳盡的食譜了，尤其是搓檸檬糖這招真的是一絕，讓烘培幼幼班的我第一次嚐試就大成功，裂口超美，香氣逼人，深受親朋好友喜愛，一片接一片吃個不停呢！幸好一次做2條！
看到親友愛不釋口一定很有成就感很滿足的，太好了! 好開心你們喜歡，感謝你跟我說，讓我也很開心呢
謝謝你分享這麼棒的食譜，做了大家讚不絕口的，最後的鮮奶油我沒有加，也不知道加了鮮奶油的成品會呈現什麼樣的口感，下回有機會再來試試。。
沒想到不加鮮奶油也受到你的喜愛 其實不加也可以，但是加了可以增加柔軟豐郁的香氣口感喔
你好~~ 想請問一下一定要使用電動攪拌器嗎>< 好想做來吃看看 可是家裡沒有電動攪拌器QQ 只能自己用手攪拌~~
你好，還是建議要用喔，不然手打怕會太痠或是打不成功 ^^
您好請問烤箱上下火溫度都是170度嗎 謝謝~~~
你好，是的沒錯!
請問用哪種牌子的麵粉會比較好 還是都沒差?
你好，沒有限定品牌喔
你好，我今天有照著您的食譜做了一次，味道很棒，可是不知道為什麼，蛋糕沒有澎起來耶！請問是泡打粉加的不夠多嗎？
你好，請問泡打粉平時是否有放冷藏呢?
您好~請問這個份量可以做一個八吋模嗎 如果可以也想請教八吋烘烤的時間與溫度分別為多少，謝謝!!
你好，我本身還未使用八吋模製做 但依份量來看，材料減半可以用一個八吋模製作
您好！您的糖霜檸檬磅蛋糕看起來就是令人垂涎三尺的好吃，所以也想做給家人解饞。因為我是新手，有個問題被卡住了… 「動物性鮮奶油要150ml」 請問150ml是150g嗎？ 謝謝😂～
你好，是的沒錯 謝謝你^ ^ 祝你成功喔
您好， 我是按照您的食譜， 用減半的方式做了一條出來。 唯一不同的地方是： 蛋糕本體的糖是用上白糖。 但切開後發現蛋糕切面有點像粿， 不過吃起來口感還算濕潤柔軟， 想請教可能是什麼原因造成的呢？感謝！ p.s.這個食譜做出來的實在好好吃：）
你好，有可能問題出在奶油打發和泡打粉的效果上 奶油不能打過頭 另外泡打粉要記得放冰箱冷藏保存喔 我猜想有可能是這部份的問題 建議你可以試看看
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謝謝Nata分享的食譜 今天做了很成功也很好吃 唯一的缺點就是會忍不住多吃幾口 很有罪惡感啊～～～～～
太好了!! 說來我最近也一直很想念這個蛋糕，只是我在減肥還是要節制一下。 不過歲末年終還是可以做來分享一下，跟親愛的親友們分享^^
真的是很詳盡仔細的食譜，太感謝您的分享了~照著這份食譜做超級成功的，檸檬的香氣好清爽!另外請問您還有試過其他口味的磅蛋糕嗎~我好想試試各種口味但又不知道比例怎麼調配比較好，如果您還有做過其他的希望能分享一下謝謝您><
目前我還沒有研究製作其他磅蛋糕，但未來有機會會再陸續研究喔 謝謝你，好開心你喜歡!
好開心看到這篇！下午才剛用TWINBIRD做了個好糟糕的檸檬磅蛋糕😂，想請問Nata如果使用水波爐烘烤，它沒有上下火， 也能做出一樣美味的磅蛋糕嗎？
可以的喔，不用有上下火也可以烤的^^
今天試做了這個食譜很成功，感謝你提供這麼棒的食譜，蛋糕濕潤度很好，想請問一般磅蛋糕濕潤的蛋糕體跟甚麼因素有關係?是糖油還是乾材料和濕材料間的比例呢?
謝謝你喜歡~ 磅蛋糕要濕潤是有些秘訣的，除了比例還有包裝上要注意的事項。由於我本身除了這款磅蛋糕以外較少製作其他磅蛋糕，有機會再研究分享囉
謝謝您分享的食譜，真的說明的很詳盡，昨天跟家人一起做，很好吃^___^
很開心你們成功了，耶斯~
請問~檸檬汁是要現壓的新鮮檸檬汁還是使用外面賣的濃縮汁呢？
謝謝您的食譜，做出來微濕潤不會太甜，超級雙口的!
請問為什麼我烤起來的邊邊沒有像您一樣有一圈的咖啡色QQ~我只有上面有
您好~請問動物性鮮奶油可以用原味優格替代嗎？謝謝您^^
你好，不建議喔
妳好， 首次試作蛋糕體很好吃，可惜側邊和底部都烤焦。 我是使用矽膠烤模直接置放烤架上， 是否應該將烤模放烤盤上，才可避免烤焦？？？ 我用 dr goods 烤箱，正常位置是放於底層。
你好，假設這樣會建議下次烤溫微降10度 矽膠烤模因為我極少用所以不太瞭解它的受熱情況，所以建議還是放烤盤上唷 每台烤箱的火力跟溫度集中程度等略有差異，建議每次烤都紀錄一下以後會比較清楚烤溫如何捉摸
求救！ 老師，我做了兩次，兩次當我把蛋汁加進去打都會變成蛋花。。。。我有分五次慢慢加，實在是不知是哪裡出問題。。。。奶油也是等到室溫又不會太軟，打蛋器也是調在低-中速，真不知問題出在哪？
你好，不好意思，要麻煩你詳細告知全製程的製作情況才有辦法協助判斷唷
Nata妳好，我按照食譜做，檸檬汁還不小心加了兩倍的量，為什麼烤出來蛋糕體一點檸檬的香氣跟味道都沒有呢?
你好，這我就真的不曉得了，基本上檸檬香氣應該很足的
謝謝您的分享，請問蛋糕內結塊是什麼原因造成的呢？
這可能要麻煩你詳細告知全製程的製作情況才有辦法協助判斷唷
你好～想請問一下蛋糕旁邊凹陷，中間有點濕潤感，是麵糊出了問題，是奶油打太久，還是沒烤熟的關係？）
你好 之前有試做過一次 真的是最棒的檸檬口味磅蛋糕的食譜！ 蛋糕體非常非常濕潤 我想請問 這個配方可以換成伯爵茶口味的嗎？ 因為我非常喜歡伯爵茶磅蛋糕 但是目前還沒找到自己很喜歡的配方
剛剛看到有人的檸檬磅蛋糕的照片和版主的照片一樣。您的內容可能被別人盜用了 https://m.xiachufang.com/recipe/101723348/
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你好, 很謝謝你分享做法,照你這份食譜做出來的磅蛋糕很美味,檸檬香氣十足,蛋糕體又帶有點濕潤,真的是很棒的配方,請繼續多分享給大家!! ^^
對雞蛋過敏，請問若不放蛋需要改換其它材料嗎？
你好，請問如果要做七吋的原形，材料要怎麼加減？謝謝你
請問這個配方的低粉比例可以減一點嗎？假如不想吃這麼硬一點口感的話！
請問需要蛋白打發嗎？
你好！根據你的食譜做了好幾次，每次都很好吃！不過今晚製作時，不小心手殘，把麵糊裡的2匙檸檬汁加成糖霜裡的30ml檸檬汁．製作完成後有試吃，居然沒太酸． 想知道為什麼會這樣，請問你有辦法回答嗎？謝謝．