娜塔腹女生活

我愛吃蝦，喜歡以蝦入菜，自從重視食安後，我再也不隨便買蝦，現在在家吃飯唯有標榜無毒、提出認證的蝦才會煮來吃。

因為，傳統養殖的蝦子很多都是在有污染疑慮的地下水、半淡海水或臨近工業排放污水的河口水質下養育，為了讓蝦子減少病菌侵襲，大量施打抗生素或許多化學藥物、保鮮過程也很隨便，這樣吃進身體怎麼會安心？所以，我自己料理一定會選購提出無毒保證的蝦來煮，為的就是讓家人吃到健康的美味。

今天，喜歡吃蝦的娜塔要一次教大家做三道蝦料理，使用蒸、煮、炒三種料理手法，全是用Dr.Shrimp博士蝦做體驗示範，step by step詳細步驟教學，喜歡吃蝦的你，請一定要好好珍藏這篇精彩食譜。



首先第一道是「白灼蝦佐蒜辣醬」

這是一道經典粵菜，做法非常簡單，想做得好吃只要掌握好燉煮時間和小要點即可。




白灼蝦佐蒜辣醬  4人份
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準備食材
白蝦  300g
蔥  1枝
薑  5片
檸檬汁  1大匙
米酒  1大匙
冰糖  1大匙(也可以白砂糖替代)
水  1200ml

沾醬
蔥  1小根切碎
蒜  2瓣切成末
辣椒  1根切碎
醬油  2大匙



示範用白蝦是來自宜蘭的Dr.Shrimp博士蝦，由陳智育養殖博士領軍的團隊精心培育，於宜蘭礁溪通過政府立案的長興、大塭養殖區飼養，標榜絕不為了讓蝦子快速長大去抽取地下水稀釋水質破壞環境，保持水域的好菌多多，提供蝦子天然的食物，絕不添加抗生素和有毒化學藥物等去處理蝦病，每梯次飼養都會經過SGS去檢驗抗生素和重金屬等200多種項目，必須通過才能急速冷凍包裝。

打開博士蝦包裝，每尾白蝦大小相近，沖水解凍後，外觀飽滿晶亮，觸摸蝦身也很彈實，看起來就非常健美。與我在超市買的白蝦迥異，許多超市白蝦的色澤黯淡，煮食後頭身容易分離、口感還會粉粉鬆鬆的，買過幾次就不買了，大家有機會和博士蝦比較就知道，真的差很多。



做法：
步驟1. 先將沾醬調和均勻，蝦子洗淨後剪掉長鬚和利刺、挑除泥沙備用，然後準備湯鍋，裝水後放入蔥段和薑片，煮至全滾。



步驟2. 煮蝦前倒入糖、酒、檸檬汁拌一下，放進白蝦後轉中火煮2分鐘，即可將蝦濾除水份、盛盤食用。



這個作法非常簡易，又能嚐到蝦子鮮美的原味，沾不沾醬都很好吃，是家裡可以常常做的一道美味。


博士蝦的白蝦嚐起來滋味如何呢？蝦肉緊實鮮彈、咀嚼後會散放淡雅甜味，會讓人忍不住豎大姆指，太好吃了！



第二道是滑嫩誘人的「蝦仁蒸蛋」

這是一道家常菜，好吃的秘訣除了蛋液比例的掌控，蝦肉本身的鮮彈度也是決定要素。




蝦仁蒸蛋  3杯量
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準備食材
蝦仁  6尾
雞蛋  2個(約120g)
雞高湯或水  240ml
鹽  1/2小匙
白胡椒粉  微量



這裡示範使用的蝦仁來自博士蝦，精選過的蝦仁大小相近、外型也很飽滿，沖水後可以看到外表相當晶透滑嫩。

蝦仁挑除泥沙洗淨後，略微吸乾然後灑進少許白胡椒粉和鹽，抓醃一下備用即可。



做法：
步驟1. 將雞蛋、水(或冷卻高湯)、鹽用攪拌器攪勻。



步驟2. 蛋液必須過篩網一至兩次



步驟3. 把蛋液注入烤皿中（表面若有小氣泡請用小湯匙挑掉），留1/8米杯量備用。



步驟4. 將烤皿包上耐熱PE保鮮膜(或棉布)，放入電鍋，外鍋倒一米杯的水，然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘。



步驟5. 打開鍋蓋、小心撕開保鮮膜，每杯擺上蝦仁、倒入剩餘蛋液，再蓋回保鮮膜和鍋蓋蒸3~5分鐘，完成！



嫩到像豆花、沒有毛細孔的蒸蛋只要掌握好比例和蒸煮時間，輕鬆就能完成！有鮮嫩蝦仁的蒸蛋，既滑又彈好好味，不只小朋友愛吃，大人也喜歡。

博士蝦的蝦仁吃起來碩大飽實，視覺上比超市大小不一的蝦仁好看不說，吃起來也很實在，是會讓人忍不住一口接一口的。



博士蝦的蝦仁拿來和蔬菜一起熱炒也好好吃，像是和有機彩椒、牛蕃茄一起燴炒，只要加入鹽和黑胡椒，不需太多調味就是一道下飯到不行的好菜。



第三道是人人吃過都說讚的「清炒鮮蝦滑菇義大利麵」

雖然製作過程會比前兩道菜繁複一些，但只要注意火候等細節，保證你能做出不輸餐館的高水準義大利麵。




清炒鮮蝦滑菇義大利麵  2人份
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準備食材
草蝦  10~12尾
鴻喜菇或雪白菇  1包
義大利麵  200g
蒜  4瓣切片
辣椒  1根切斜片
羅勒或九層塔葉  約20~30片
奶油  10g
橄欖油  3大匙
無糖白酒  2大圈
鹽  1小匙
黑胡椒  適量
煮麵水  200ml



這道義大利麵使用博士蝦的草蝦做示範，瞧沖水解凍後的蝦身和外觀色澤，宛如活蝦般挺立飽滿、頭殼尾接完整透亮，好美！

台灣過去一直有草蝦王國的美稱，草蝦是市面需求量很高的一種蝦，可惜太多養殖戶在在污染源下培預蝦苗、養池壞菌多、為了避免蝦病添加大量抗生素，不只蝦子本身受毒害、吃進人體不健康，同時也破壞生態平衡。博士蝦營造天然良好的環境，以天然綠藻飼養蝦，不添加抗生素和有毒化學物質，讓蝦具有天然抵抗力，吃進人體才放心。



健美漂亮的草蝦，拿來做料理真是幸福。



事前準備步驟請你跟我這樣做，洗淨蝦子後，一將蝦頭去除備用，二將蝦殼剝掉但請留下尾部，三將腸泥輕輕挑除。



做法：
步驟1. 在炒鍋內倒入橄欖油，熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。



步驟2. 小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味



步驟3. 同時間取一深鍋裝2000ml水，煮滾後倒入20g鹽，雙手擰義大利麵朝鍋中央放入，比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘，實際請煮8分鐘)，快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下，煮好後立刻瀝除水份備用，並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。



步驟4. 炒鍋內以小火將菇炒軟，倒入煮麵水和白酒，蓋鍋蓋悶煮2分鐘。



步驟5. ，打開鍋蓋，把草蝦放入、兩面煮紅後，加鹽，轉大火將湯汁煮到大滾。



步驟6. 放進義大利麵，煮約3分鐘讓湯汁吸收入味，起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下，就可以裝盤食用。



飄著蒜香九層塔香，滑菇和鮮蝦滿滿、蝦香尤其濃郁的彈實義大利麵，微辣夠勁，真是無懈可敵的美味。



相信我，炒出這一盤絕對會被誇讚到不行，真的太好吃了！

看完你也想用好蝦煮出安心健康的美味蝦料理嗎？快來試試吧。


Info
Dr.Shrimp博士蝦
購買方式
1.官方網站
2.電話(03)987-4972訂購
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3.24小時fax傳真
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