我愛吃蝦,喜歡以蝦入菜,自從重視食安後,我再也不隨便買蝦,現在在家吃飯唯有標榜無毒、提出認證的蝦才會煮來吃。
因為,傳統養殖的蝦子很多都是在有污染疑慮的地下水、半淡海水或臨近工業排放污水的河口水質下養育,為了讓蝦子減少病菌侵襲,大量施打抗生素或許多化學藥物、保鮮過程也很隨便,這樣吃進身體怎麼會安心?所以,我自己料理一定會選購提出無毒保證的蝦來煮,為的就是讓家人吃到健康的美味。
今天,喜歡吃蝦的娜塔要一次教大家做三道蝦料理,使用蒸、煮、炒三種料理手法,全是用Dr.Shrimp博士蝦做體驗示範,step by step詳細步驟教學,喜歡吃蝦的你,請一定要好好珍藏這篇精彩食譜。
首先第一道是「白灼蝦佐蒜辣醬」
這是一道經典粵菜,做法非常簡單,想做得好吃只要掌握好燉煮時間和小要點即可。
白灼蝦佐蒜辣醬 4人份
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準備食材
白蝦 300g
蔥 1枝
薑 5片
檸檬汁 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙(也可以白砂糖替代)
水 1200ml
沾醬
蔥 1小根切碎
蒜 2瓣切成末
辣椒 1根切碎
醬油 2大匙
示範用白蝦是來自宜蘭的Dr.Shrimp博士蝦,由陳智育養殖博士領軍的團隊精心培育,於宜蘭礁溪通過政府立案的長興、大塭養殖區飼養,標榜絕不為了讓蝦子快速長大去抽取地下水稀釋水質破壞環境,保持水域的好菌多多,提供蝦子天然的食物,絕不添加抗生素和有毒化學藥物等去處理蝦病,每梯次飼養都會經過SGS去檢驗抗生素和重金屬等200多種項目,必須通過才能急速冷凍包裝。
打開博士蝦包裝,每尾白蝦大小相近,沖水解凍後,外觀飽滿晶亮,觸摸蝦身也很彈實,看起來就非常健美。與我在超市買的白蝦迥異,許多超市白蝦的色澤黯淡,煮食後頭身容易分離、口感還會粉粉鬆鬆的,買過幾次就不買了,大家有機會和博士蝦比較就知道,真的差很多。
做法:
步驟1. 先將沾醬調和均勻,蝦子洗淨後剪掉長鬚和利刺、挑除泥沙備用,然後準備湯鍋,裝水後放入蔥段和薑片,煮至全滾。
步驟2. 煮蝦前倒入糖、酒、檸檬汁拌一下,放進白蝦後轉中火煮2分鐘,即可將蝦濾除水份、盛盤食用。
這個作法非常簡易,又能嚐到蝦子鮮美的原味,沾不沾醬都很好吃,是家裡可以常常做的一道美味。
博士蝦的白蝦嚐起來滋味如何呢?蝦肉緊實鮮彈、咀嚼後會散放淡雅甜味,會讓人忍不住豎大姆指,太好吃了!
第二道是滑嫩誘人的「蝦仁蒸蛋」
這是一道家常菜,好吃的秘訣除了蛋液比例的掌控,蝦肉本身的鮮彈度也是決定要素。
蝦仁蒸蛋 3杯量
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準備食材
蝦仁 6尾
雞蛋 2個(約120g)
雞高湯或水 240ml
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 微量
這裡示範使用的蝦仁來自博士蝦,精選過的蝦仁大小相近、外型也很飽滿,沖水後可以看到外表相當晶透滑嫩。
蝦仁挑除泥沙洗淨後,略微吸乾然後灑進少許白胡椒粉和鹽,抓醃一下備用即可。
做法:
步驟1. 將雞蛋、水(或冷卻高湯)、鹽用攪拌器攪勻。
步驟2. 蛋液必須過篩網一至兩次
步驟3. 把蛋液注入烤皿中(表面若有小氣泡請用小湯匙挑掉),留1/8米杯量備用。
步驟4. 將烤皿包上耐熱PE保鮮膜(或棉布),放入電鍋,外鍋倒一米杯的水,然後蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
步驟5. 打開鍋蓋、小心撕開保鮮膜,每杯擺上蝦仁、倒入剩餘蛋液,再蓋回保鮮膜和鍋蓋蒸3~5分鐘,完成!
嫩到像豆花、沒有毛細孔的蒸蛋只要掌握好比例和蒸煮時間,輕鬆就能完成!有鮮嫩蝦仁的蒸蛋,既滑又彈好好味,不只小朋友愛吃,大人也喜歡。
博士蝦的蝦仁吃起來碩大飽實,視覺上比超市大小不一的蝦仁好看不說,吃起來也很實在,是會讓人忍不住一口接一口的。
博士蝦的蝦仁拿來和蔬菜一起熱炒也好好吃,像是和有機彩椒、牛蕃茄一起燴炒,只要加入鹽和黑胡椒,不需太多調味就是一道下飯到不行的好菜。
第三道是人人吃過都說讚的「清炒鮮蝦滑菇義大利麵」
雖然製作過程會比前兩道菜繁複一些,但只要注意火候等細節,保證你能做出不輸餐館的高水準義大利麵。
清炒鮮蝦滑菇義大利麵 2人份
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準備食材
草蝦 10~12尾
鴻喜菇或雪白菇 1包
義大利麵 200g
蒜 4瓣切片
辣椒 1根切斜片
羅勒或九層塔葉 約20~30片
奶油 10g
橄欖油 3大匙
無糖白酒 2大圈
鹽 1小匙
黑胡椒 適量
煮麵水 200ml
這道義大利麵使用博士蝦的草蝦做示範,瞧沖水解凍後的蝦身和外觀色澤,宛如活蝦般挺立飽滿、頭殼尾接完整透亮,好美!
台灣過去一直有草蝦王國的美稱,草蝦是市面需求量很高的一種蝦,可惜太多養殖戶在在污染源下培預蝦苗、養池壞菌多、為了避免蝦病添加大量抗生素,不只蝦子本身受毒害、吃進人體不健康,同時也破壞生態平衡。博士蝦營造天然良好的環境,以天然綠藻飼養蝦,不添加抗生素和有毒化學物質,讓蝦具有天然抵抗力,吃進人體才放心。
健美漂亮的草蝦,拿來做料理真是幸福。
事前準備步驟請你跟我這樣做,洗淨蝦子後,一將蝦頭去除備用,二將蝦殼剝掉但請留下尾部,三將腸泥輕輕挑除。
做法:
步驟1. 在炒鍋內倒入橄欖油,熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。
步驟2. 小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味
步驟3. 同時間取一深鍋裝2000ml水,煮滾後倒入20g鹽,雙手擰義大利麵朝鍋中央放入,比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘,實際請煮8分鐘),快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下,煮好後立刻瀝除水份備用,並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。
步驟4. 炒鍋內以小火將菇炒軟,倒入煮麵水和白酒,蓋鍋蓋悶煮2分鐘。
步驟5. ,打開鍋蓋,把草蝦放入、兩面煮紅後,加鹽,轉大火將湯汁煮到大滾。
步驟6. 放進義大利麵,煮約3分鐘讓湯汁吸收入味,起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下,就可以裝盤食用。
飄著蒜香九層塔香,滑菇和鮮蝦滿滿、蝦香尤其濃郁的彈實義大利麵,微辣夠勁,真是無懈可敵的美味。
相信我,炒出這一盤絕對會被誇讚到不行,真的太好吃了!
看完你也想用好蝦煮出安心健康的美味蝦料理嗎?快來試試吧。
Info
Dr.Shrimp博士蝦
購買方式
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- Mar 26 Thu 2015 10:55
一次學三道美味蝦料理:白灼蝦、蝦仁蒸蛋、清炒鮮蝦滑菇義大利麵(使用Dr.Shrimp博士蝦做示範)
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