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最近很多人跟我說,老師,麵包機一鍵到底(自動功能)做出來的吐司好容易乾喔,根本不好吃啊!

就是因為這樣,很多人誤以為麵包機做的麵包就等於難吃。我免揉、手揉、機揉-麵包機、攪拌機都有蠻長時間的經驗,必需跟你說,這裡頭除了免揉要好吃的難度比較高外,其他只要經過學習跟經驗掌控,都是可以做的好吃的。

如果你覺得麵包機自動功能做的吐司口感不愛、乾掉的速度很快,只能跟你說那是當然的,因為油跟液體粉類等材料全部丟在一起一次做到完,可以做的出來,但它不可能比一般市售的麵包美味,但是對初學者來說,要分辨怎麼拆解步驟自己分別加料是很難的,所以要快速做出麵包,才會建議可以先從一鍵到底開始。

麵包機自動功能做的,只有披薩、麵條麵團等是最OK的,因為這些不需要分兩階段揉麵。

今天要教大家運用麵包機的獨立模式,也就是揉麵、發酵、烘烤都分開單獨設定加材料的時間也分前後(先加液體粉類,揉好之後再加油脂),這樣是依照一般製作麵包的基本程序,教你學習做出"真正"的麵包。

獨立模式做的,好吃的程度自然會比一鍵到底(自動)好。
還想要更好吃,建議揉完要拿去烤箱發酵跟烘烤,或運用隔夜中種、液種、湯種等等不同的方式去轉換,不只延緩麵包老化速度,也會美味再升級。

不過,真的一開始就教這些進階,我想初學者全會瘋掉,哈哈。
建議不要那麼急,烘焙很好玩也很紓壓,但它也需要經常做才會有經驗。我很多學生在線上看我之前的烘焙食譜都是一次就做成功,但這還是不代表所有初學者都能辦得到。

因為希望跟我學的你是真正學會,寧可不厭其煩從最基本的先教你囉。

  
麵包機獨立功能教學↓ ↓ ↓ 

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這次用前不久教的無糖優格餐包配方做示範,不想做餐包時,改成吐司也一樣好吃喔。
 

材料:

高筋麵粉 250g
鮮奶 50g
無糖優格 75g
55g
白椰花蜜糖(椰糖) 30g
4g
速發乾酵母 3g
無鹽奶油 20g

*以上材料,氣溫25°C以上,液體/麵粉/奶油都請事先放冰箱冷藏冰過;氣溫25°C以下,液體可用常溫。
*沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代試做,份量相同。
*這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到)
*速發乾酵母,只要一拆封使用,沒用到的部份請密封後放冰箱冷藏,以免影響發酵效果。
*示範機型:Twinbird製麵包機 (其他麵包機請參考後以自己手邊機型類似的獨立功能設定)

*過程除了加材料或查看程度之外,請都蓋上機器的上蓋。

  
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做法:
1. 請先準備材料,然後照這張照片的順序放進麵包盒內。
先放液體類(像是鮮奶、優格、水,或其他配方會出現的豆漿、植物奶、蛋液等,在麵包機是先放入的)
然後放糖、鹽再放麵粉等粉類(或是其他配方會出現的杏仁粉、雜糧粉、抹茶/可可/堅果粉等等)
最後放乾酵母

*乾酵母要跟糖和鹽分隔開來,是因為它們直接接觸會影響發酵效果。
*其他食譜也請參考我列的順序去放,都是一樣的放法。

  

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2. 麵包盒放進機器內鎖好,選擇獨立功能的[ 搓揉 ]
這台機器要設定主要行程為7,次要行程為1 ,也就是7-1,按🔼🔽鍵設定10分鐘後按[ 開始 ]鍵啟動。



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這叫第一階段揉麵
麵團搓揉到一半時程,若周圍有沒揉到的部份,可以用橡膠刮刀在麵包盒內壁向下刮一下,讓它更集中揉和。



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揉好後按[ 取消 ],等7分鐘。

保護機器會建議這樣做(雖然我過去都沒照說明書直接去進行下階段搓揉,但請你不要學我,因為有時候要研究教學比較沒耐性、會同時做很多事情,但你既然手邊有機器就請愛惜,使用時參考說明書是最好的)



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3. 第二次揉麵
放進室溫軟化的無鹽奶油,再一次選擇7-1搓揉,一樣設定10分鐘後按[ 開始 ]鍵啟動,時間到了按[ 取消 ]鍵。


  

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4. 揉好後的麵團,奶油都吃進去了,建議可以用料理用電子溫度計量測一下麵團中心溫度,建議的溫度範圍是25~28°C。
如果你常自己打麵團,這時候也可以拉拉看麵團看薄膜出現沒有。


  

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5. 將麵團倒在工作台面上,拿掉攪拌的葉片,將麵團整型成圓胖胖形狀。
*可以先灑少許麵粉防止沾粘。

  

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6. 第一次發酵
把整型好的圓麵團放回麵包盒、鎖進機器內蓋上蓋子,選擇7-2行程[ 發酵1&2 ],設定1小時讓麵團進行發酵按下[ 開始 ]鍵,麵團就會進行第一次的發酵。

  
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時間一到按[ 取消 ]鍵
1小時後的麵團約為原本的兩倍大,大概升到麵包盒的一半高度。

  

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7. 倒出麵團,用手掌按壓排氣,整型成圓團狀後再放回麵包盒。


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中間發酵10分鐘
不用設定機器任何功能,只要靜靜等10分鐘。

  

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8. 最後發酵
請設定7-3[ 發酵 ],時間設定為1小時後按[ 開始 ],時間到了之後,發好的程度大約會在麵包盒頂端的開口上下,這是標準的高度。

發酵好後按[ 取消 ]

  

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9. 烘烤吐司
選擇7-4[ 烘烤 ],設定35分鐘,按[ 開始 ]後會進行烤麵包的程序。
時間到了之後先按[ 取消 ],立即戴上防燙手套取出麵包盒,將麵包倒在散熱的網架上靜置放涼(需至少等1小時後再吃,或密封包裝)


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獨立功能做的吐司,外觀看起來跟自動行程沒兩樣,但獨立分開學會後,你能做的麵包口感會更棒,未來想延伸學習製作的類型也會更多。

  
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吐司底部
烘烤前把攪拌葉片拿掉,烤起來的洞也會很小,就不用烤完還要挖出一大塊葉片影響切片的美感。

  
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這樣的吐司烤好會較符合理想的麵包狀態

綿綿軟軟的,到隔天還是很柔軟美味。


獨立功能會比自動行程麻煩些,但學會了,以後你想手揉、進階攪拌機都會更清楚分開來的這些步驟,因為也都是類似的做法。

最後要跟你說,我不會跟你說麵包機跟桌上型攪拌機是一樣的能力,因為兩個馬達力道不同。經常做少量,約一次一個吐司的份量,會建議你用手揉或麵包機就夠了。若是希望更好吃、省力、每次做的份量都超過粉量250g以上,就請你要認真考慮一下桌上型夠力又好用的攪拌機,可以的話再學一下進階的技巧(像中種、液種、湯種等等)就跟市售沒兩樣了。

當然也要有解釋簡明易懂的老師引進門(是在講自己,哈哈) 

總之今天教的試看看吧,有問題
可以來我臉書或加我Line討論,娜塔老酥會用經驗指導你。

  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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