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日式家庭料理中,薑燒豬肉(又稱薑汁燒肉,日文-豚のしょうが焼き)是我做過最多次的一道,換過不同調味比例和製作手法,參考多本日本料理研究家食譜後終於研究出最美味的做法。

如果你還沒吃過真正好吃的薑燒豬肉,或是一直抓不到美味的訣竅,這篇教學請一定要收藏起來,有機會照著做一次,一定會做出遠勝過多數日式餐廳的美味。

  
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薑燒豬肉  (2人份)
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準備食材:
豬肩里肌肉片  250g
嫩薑  1根(約15公分長、寬2.5公分)去皮磨成泥
太白粉  3大匙
油  2大匙
黑麻油  2小匙
高麗菜絲  適量

醃肉醬汁:
薑汁(前面磨薑泥產生的汁液)
米酒或清酒  1大匙

下鍋調味料:
醬油  3大匙
味醂  1.5大匙
米酒或清酒  3大匙


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做法:
步驟1. 先將豬肩里肌排放在淺盤,倒入薑汁和酒,醃15分鐘,可去腥並軟化肉質。


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步驟2. 醃好的肉片輕拍薄薄一層太白粉,靜置反潮,同時準備一只平底鍋,倒入油和麻油後以中小火熱鍋。


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步驟3. 將肉片下鍋,一面煎到微焦帶脆再翻面,需兩面都煎到焦脆,煎完後若油脂太多,可傾斜鍋子倒出一些油(或用廚房紙巾吸掉),讓鍋內留下薄薄一層油。

*煎完肉,鍋中油不需太多是因為要避免肉片太油膩、鮮味保留在肉裡,以及能讓接下來放入的醬汁更容易吸收入味。
*鍋面黏到肉表面的粉,有些沾黏沒關係,等會下醬汁時便可去漬。


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步驟4. 將下鍋調味料倒入(薑泥還不要放入喔)以中火煮滾,兩面豬肉都浸到醬汁就將肉片取出備用,鍋內醬汁繼續滾煮1分鐘,略微收乾一些。

*含醬油、味醂的醬汁這時才放入,一開始不拿來醃肉是因為味醂含有糖份,若醃過糖再拿來煎,肉容易煎太焦或變硬;另外最後再放醬汁才能保留豬肉原味,才不會咀嚼時只吃到調味料,這點要切記。


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步驟5. 原鍋倒入薑泥,用煎匙攪拌均勻後,轉大火。


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步驟6. 放回肉片,兩面皆以大火滾煮,1分鐘後即可關火盛盤。

*依照以上步驟,這時肉面會呈現亮閃閃的光澤,很漂亮喔!


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這樣燒好的薑汁燒肉,肉質軟嫩、富有彈性,味道甘醇香濃,薑的風味從裡而外散放,迷人香氣就是誘惑人忍不住扒飯再扒飯的主因,搭配青脆的高麗菜絲一起吃,會更加爽口呢。肉本身的鮮味不被完全掩蓋,這樣做就是美味的奧秘。


如果你一直在尋找好吃的薑燒豬肉,不用猶豫了,跟著娜塔一起做,保證你也會迷上這道菜,帶便當更是再適合不過,快來試試吧。

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!


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