這個食譜是因為常被問到不用麵粉怎麼做炸物，我想乾脆把我平時做法整理出來，這樣一看你就知道怎麼做了。
一般不用麵粉或酥炸粉是很難達到酥脆口感，但還是有仿似的方式可以模擬。
對於不愛麵粉的人來說，無麵粉炸雞是一個可以常常運用的好方法（這篇食譜的"炸粉"你也可以用來當其他肉類的低醣裹粉喔）
娜塔家的無麵粉炸雞
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材料
無骨雞腿排(已醃漬) 250g
洋車前子粉 20g
烘焙用杏仁粉(或用黃豆粉替代更佳) 20g
油 適量
*口感喜歡微酥帶Q請用洋車前子粉跟杏仁粉1:1混合
想要酥脆感鮮明請用洋車前子粉跟黃豆粉1:1混合
比較特別的材料我會特別解說↓
洋車前子粉（洋車前子殼纖維粉）
洋車前子殼主要是來自印度的植物，有九成以上的膳食纖維質，wow！
時常纖維補充不夠、容易不順暢的，有這個真是幫大忙了!
成人的膳食纖維每日建議攝取量是25g，但是呢，一般人常都嚴重攝取不足。
一般一拳頭或是一盤鋪滿的蔬菜量，才含膳食纖維1g，一片全麥土司也頂多含1~2g纖維，要吃到每天至少20g的纖維，很多人都會覺得壓力好大。
從我寫第一本書時就大推的洋車前子粉，就是補足纖維的天然大推好物，因為它每重量10g就含有高達8.8g的膳食纖維，醣份很低、纖維超高，對一般常攝取不足的人來說，一天吃一至兩小匙的量就能幫助你補足，可以沖調於飲品或跟一些食物融合料理。
(建議每日攝食勿超過10公克，記得務必搭配大量水飲用，否則反而易造成腸道堵塞喔)
這個比較容易在有機商店或網購找到。
烘焙用杏仁粉
這個是用堅果的那種杏仁果(Almond)研磨的，聞不出吃不出什麼味道，只有極淡的堅果香，不是杏仁茶用的那種南杏北杏做的喔。其實這就是做馬卡龍的原料，它的醣份低、富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素，抗氧化抗發炎，還可降低壞膽固醇和空腹血糖、護心血管、抗癌。
有時候會拿來取代低筋麵粉，部份食譜可以全取代，有些建議部份取代。每100g重的麵粉醣份約為70多g，但100g重的杏仁粉才約19g醣。
這個在烘焙材料行最容易找到，或是有些網購也可以購買，建議要買之前務必看清楚，請選堅果的杏仁果研磨的杏仁粉。
＊關於黃豆粉，我覺得它比杏仁粉是更適合的低醣裹粉，但是因為我要打包搬家了（過程紀錄在我IG），最近不想再購買拆封後要冷藏保存的食物，未來有再買有機會可以示範給大家看。
做法：
1. 先將兩種粉1:1混合放進保鮮盒(或食物矽膠袋)內
2. 把醃漬過的雞腿排切成一口大小、放進混合裹粉的容器，密封後充份搖晃混合，這樣很快就裹好粉、也能避免浪費塑膠袋。
*雞腿可以任意調味醃漬成喜歡的口味，比較常見的是醬油、酒、蒜末、少許香油或加一些天然低GI的糖混合醃漬至少30分鐘。
裹好的樣子
接著要油炸或氣炸都可以，我是比較懶得起油鍋的人，通常我都是氣炸居多。
3. 氣炸的做法是，在烤網上噴或刷一層油，擺上雞塊後，在雞塊表面上一層薄油。
4. 直接放進氣炸鍋或氣炸烤箱(烤箱請放最上層)，設定180°C、15分鐘，氣炸中途記得取出翻面。
*翻面後覺得哪裡乾乾的沒油脂可以再補刷一點，有油輔助氣炸比較酥脆可口。
影片教學
若想更清楚瞭解過程，可以看這個由我親自講解示範的影片。
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噹噹，輕鬆完成！
不用倒很多油、不必起熱騰騰油鍋噴得亂七八糟或煩惱用剩的油不好處理等等。
氣炸會比較方便，但酥脆感一定會略遜真正油炸的一些，不過對於想省時間或是不想吃進過多油脂的人而言，這方法是輕鬆容易多了。
外層薄酥內裡鮮嫩帶汁，好香又好吃，這個一炸好馬上就被我跟厚片女孩全吃光，哈哈！
挺簡單的，還能拿來應用在其他食材上做成低醣炸物。
無麵粉炸雞+零醣質啤酒挺好的，追劇放鬆一下搭配這個組合就不會有罪惡感啦。
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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