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這個食譜是因為常被問到不用麵粉怎麼做炸物,我想乾脆把我平時做法整理出來,這樣一看你就知道怎麼做了。

一般不用麵粉或酥炸粉是很難達到酥脆口感,但還是有仿似的方式可以模擬。

對於不愛麵粉的人來說,無麵粉炸雞是一個可以常常運用的好方法(這篇食譜的"炸粉"你也可以用來當其他肉類的低醣裹粉喔)

  

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娜塔家的無麵粉炸雞
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材料
無骨雞腿排(已醃漬)  250g
洋車前子粉  20g
烘焙用杏仁粉(或用黃豆粉替代更佳)  20g
油  適量

*口感喜歡微酥帶Q請用洋車前子粉跟杏仁粉1:1混合
想要酥脆感鮮明請用洋車前子粉跟黃豆粉1:1混合

  
   

比較特別的材料我會特別解說↓
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洋車前子粉(洋車前子殼纖維粉)
洋車前子殼主要是來自印度的植物,有九成以上的膳食纖維質,wow!
時常纖維補充不夠、容易不順暢的,有這個真是幫大忙了!
成人的膳食纖維每日建議攝取量是25g,但是呢,一般人常都嚴重攝取不足。
一般一拳頭或是一盤鋪滿的蔬菜量,才含膳食纖維1g,一片全麥土司也頂多含1~2g纖維,要吃到每天至少20g的纖維,很多人都會覺得壓力好大。

從我寫第一本書時就大推的洋車前子粉,就是補足纖維的天然大推好物,因為它每重量10g就含有高達8.8g的膳食纖維,醣份很低、纖維超高,對一般常攝取不足的人來說,一天吃一至兩小匙的量就能幫助你補足,可以沖調於飲品或跟一些食物融合料理。

(建議每日攝食勿超過10公克,記得務必搭配大量水飲用,否則反而易造成腸道堵塞喔)

這個比較容易在有機商店或網購找到。
  
  

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烘焙用杏仁粉
這個是用堅果的那種杏仁果(Almond)研磨的,聞不出吃不出什麼味道,只有極淡的堅果香,不是杏仁茶用的那種南杏北杏做的喔。其實這就是做馬卡龍的原料,它的醣份低、富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素,抗氧化抗發炎,還可降低壞膽固醇和空腹血糖、護心血管、抗癌。

有時候會拿來取代低筋麵粉,部份食譜可以全取代,有些建議部份取代。每100g重的麵粉醣份約為70多g,但100g重的杏仁粉才約19g醣。

這個在烘焙材料行最容易找到,或是有些網購也可以購買,建議要買之前務必看清楚,請選堅果的杏仁果研磨的杏仁粉。

*關於黃豆粉,我覺得它比杏仁粉是更適合的低醣裹粉,但是因為我要打包搬家了(過程紀錄在我IG),最近不想再購買拆封後要冷藏保存的食物,未來有再買有機會可以示範給大家看。

  
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做法:
1. 先將兩種粉1:1混合放進保鮮盒(或食物矽膠袋)內

  
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2. 把醃漬過的雞腿排切成一口大小、放進混合裹粉的容器,密封後充份搖晃混合,這樣很快就裹好粉、也能避免浪費塑膠袋。
*雞腿可以任意調味醃漬成喜歡的口味,比較常見的是醬油、酒、蒜末、少許香油或加一些天然低GI的糖混合醃漬至少30分鐘。

  
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裹好的樣子
接著要油炸或氣炸都可以,我是比較懶得起油鍋的人,通常我都是氣炸居多。
 
  
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3. 氣炸的做法是,在烤網上噴或刷一層油,擺上雞塊後,在雞塊表面上一層薄油。

  

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4. 直接放進氣炸鍋或氣炸烤箱(烤箱請放最上層),設定180°C、15分鐘,氣炸中途記得取出翻面。
*翻面後覺得哪裡乾乾的沒油脂可以再補刷一點,有油輔助氣炸比較酥脆可口。

  

  影片教學   
若想更清楚瞭解過程,可以看這個由我親自講解示範的影片。

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噹噹,輕鬆完成!
不用倒很多油、不必起熱騰騰油鍋噴得亂七八糟或煩惱用剩的油不好處理等等。

氣炸會比較方便,但酥脆感一定會略遜真正油炸的一些,不過對於想省時間或是不想吃進過多油脂的人而言,這方法是輕鬆容易多了。

  
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外層薄酥內裡鮮嫩帶汁,好香又好吃,這個一炸好馬上就被我跟厚片女孩全吃光,哈哈!
挺簡單的,還能拿來應用在其他食材上做成低醣炸物。

無麵粉炸雞+零醣質啤酒挺好的,追劇放鬆一下搭配這個組合就不會有罪惡感啦。
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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