披薩應該是我在家製作麵點的排行前三名，幾乎每個月都要做好幾回。
因為我家厚片女孩太愛吃披薩，想想既然那麼愛吃，乾脆自己做美味與健康兼具的口味，不只更安心還多了很多趣味。
過去在我書裡曾分享萬用披薩餅的教學，無油、加赤藻醣醇製作，好吃是好吃，但因為全麥麵粉和代糖選用對有些初觸碰烘焙的新手是有難度的，不會掌控就會做不好。
後來我把這配方重新調整了幾次，升級版的更好操控、柔軟度也提高!
這款減醣萬用披薩麵團2.0很適合想吃披薩時端出
用它搭配什麼配料都好好吃，高纖、含全麥麵粉，沒有精緻糖!!! 比之前更柔軟~ 想手揉或用麵包機、攪拌機都可以，在家你會常想做來吃的!
不囉嗦，直接來看教學吧!
娜塔家的減醣萬用披薩麵團2.0
可製作三枚8吋大小的披薩(直徑約20公分的披薩三份)
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每份披薩的營養標示如下：
淨醣份：59g 熱量：340大卡
纖維：7.5g 蛋白質：10g 脂肪：4g
一份切成８片，每片是7.3g醣；一份切成6片，每片是9.8g醣
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麵團材料：
高筋麵粉 160g
全麥麵粉 75g
洋車前子粉 15g
椰糖 15g
鹽 3g
速發乾酵母 3g
水 180g
橄欖油 15ml
*以上麵粉在各賣場、網購會有，全麥麵粉一般是烘焙材料行較容易找到，高纖維質的洋車前子粉在有機商店或網購較好找。
*本配方使用低GI的椰糖製作會更容易成功、好吃，棕色或白色的椰糖(椰花蜜糖)都可以，但棕色椰糖會讓餅皮顏色深一點。
這配方為什麼有麵粉？
我過去書中分享過千張披薩，也研究過花椰米、堅果粉纖維粉等混合的無澱粉配方，這些對於不想要吃進澱粉或對麩質過敏的人來說，當然都是可以參考的。但我希望減醣時依然享有吃各種食物的享受和樂趣，所以，選擇的重點應該是瞭解成份跟吃的份量，而不是一昧的禁止。
當然，精緻糖或化學添加多的食物就會請你盡量少吃，因為那吃多真的對身體不好。有些吃下肚短期感受不到，但長期對身體的損傷有可能是不可逆的。
有些人一看到含麵粉就批判，實際上這是減醣，不是極低醣或無醣飲食，若自己做得到一輩子都不吃澱粉也很健康當然沒人反對，但是我想飲食的世界無限寬廣、樂趣真的很多，既然是食物就是能吃的，至於怎麼吃怎麼選就要靠人的經驗跟智慧囉。
這個配方有麵粉，但是大量減去了白麵粉，改增加全麥研磨、營養素跟纖維更多的全麥麵粉，增加了纖維之王的洋車前子粉，不用精緻糖，加好的油脂，比起一般披薩它多了更多營養成份跟纖維，確實是更加健康的版本。當然一般披薩也可以吃，但是想自己動手做的話，選擇更健康而且更美味的方式不是更屌嗎(得意)
比較特別的材料我會特別解說↓
洋車前子粉（洋車前子殼纖維粉）
洋車前子殼主要是來自印度的植物，有九成以上的膳食纖維質，wow！
時常纖維補充不夠、容易不順暢的，有這個真是幫大忙了!
成人的膳食纖維每日建議攝取量是25g，但是呢，一般人常都嚴重攝取不足。
一般一拳頭或是一盤鋪滿的蔬菜量，才含膳食纖維1g，一片全麥土司也頂多含1~2g纖維，要吃到每天至少20g的纖維，很多人都會覺得壓力好大。
從我寫第一本書時就大推的洋車前子粉，就是補足纖維的天然大推好物，因為它每重量10g就含有高達8.8g的膳食纖維，醣份很低、纖維超高，對一般常攝取不足的人來說，一天吃一至兩小匙的量就能幫助你補足，可以沖調於飲品或跟一些食物融合料理。
(建議每日攝食勿超過10公克，記得務必搭配大量水飲用，否則反而易造成腸道堵塞喔)
這個比較容易在有機商店或網購找到。
椰花蜜糖（椰糖）
一般椰糖是棕色的，白色的椰糖是將糖蜜跟糖粒分離取出結晶，也因為做了分離的動作, 所以顏色、味道都更貼近於一般糖。
沒有色素、沒有椰子味，甜度高，用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出，沒有經過繁瑣加工，故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡，升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物)，是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩，可減少熱量的產生及脂肪的形成。
做糕點烘焙，不希望被棕色的椰花蜜糖染的有一點咖咖的顏色，就可以改用白色椰花糖。
手邊沒有這個糖，你可以直接先用砂糖替代，做順手了、想吃的更健康再用椰花蜜糖。實際上椰花蜜糖在日常都可以替代一般砂糖做調味，像是料理上的運用，所以不怕用不了多少又放到過期。
接下來來揉麵團，你想使用手揉，或運用機器(麵包機、攪拌機)都可以，把麵團揉到光滑平整的狀態即可。
以下是用麵包機做示範↓
1. 請先在麵包盒內加入水、油、鹽、糖。
2. 接著放入兩種麵粉、洋車前子粉、速發乾酵母。
*手揉：請在調理盆內放入全部材料。
3. 麵包盒放進麵包機鎖好，設定披薩麵團模式後按開始，從揉好到發酵完成都會自動處理，等待１個半小時後就能取出擀整。
＊手揉：請先在調理盆大致拌勻，看不到流動液體後，取出放置於工作檯面上手揉，直到揉成表面平整的團狀，放回調理盆、蓋上擰乾水份的濕布發酵１個小時。
趁麵團發酵的時候準備披薩餡料，選擇自己喜歡的配料即可（盡量不要選容易出水的食材）
以下我用番茄乳酪絞肉這個口味示範備料↓
番茄乳酪絞肉餡料材料：
雞絞肉(或豬絞肉) 200g
披薩專用起司絲 1大碗
洋蔥 1/2顆
義大利番茄泥 1罐(350g)
橄欖油 1小匙
洋香菜粉(parsley) 少許
黑胡椒粉 少許
*1大匙=15ml 1小匙=5ml
炒番茄絞肉步驟
A. 將洋蔥切成細丁狀，在鍋內倒1小匙油，中火熱鍋後放進洋蔥炒至呈半透明狀。
B. 加進義大利番茄醬3大匙，炒香炒均勻。
C. 加入絞肉，充份炒均勻、炒至變熟後，灑入少許黑胡椒粉調味，熄火後盛盤放涼備用。
D. 另外要將市售的義大利番茄泥醬汁炒過再收汁→濃縮成披薩醬。
做法： 在鍋內倒入5~6大匙的番茄泥，中火煮滾後轉小火，不斷用湯匙攪拌，直到變濃稠(收汁一半以上)，熄火，舀至一個小碗放涼備用。
4. 將發酵好的麵團取出，需比原本的麵團多一倍大。放在工作檯上整型成圓形。
5. 麵團輕壓排氣，平均切割成三份，每一份都滾圓。
覆蓋一層擰乾水份的濕布或塑膠布，靜置15分鐘(中間發酵)
6. 發酵好後，每份麵團逐一用擀麵棍擀平，喜歡厚片可擀成約直徑16公分；喜歡吃薄脆口感請擀成直徑約20公分，擀好請移到墊好烘焙紙的烤盤上。。
7. 輕輕在餅皮表面戳洞(請勿刺穿，戳淺淺的孔洞就好)
8. 烤箱先預熱10分鐘。
20L以內容量的烤箱請設定180°C預熱
20L以上容量的烤箱請設定200°C預熱
9. 在餅皮上塗抹一層披薩醬，灑一層起司絲後再鋪上炒好的番茄雞絞肉餡，輕輕撥弄讓絞肉和起司絲混合，然後再灑上少許起司絲(頂層)，放進預熱好的烤箱最上層烤10~12分鐘。
10. 烤好從烤箱取出，美到不行的披薩熱騰騰出爐！烤的時候整個家裡都是披薩香～
用刀子均等分切，忍不住馬上拿一片，再燙嘴都要趕緊吃，因為真的太香太誘人了，哈。
嗯～～好好吃喔！因為有全麥粉，餅皮比一般麥香更濃郁，軟Ｑ帶有扎實感，口感好棒，仔細咀嚼會咬到洋車前子的纖維口感，細細的吃不太出來，但越咀嚼越有勁。
這餡也好香，細緻香濃，是我們除了瑪格麗特外常做的口味。
我喜歡擀薄一點，所以要近一點看才看得清楚斷面。
瞧這畫面是不是超級無敵誘人，自己做的非常好吃唷，講著講著忍不住又分泌唾液了，科科。
想做芝心口味也可以，在餅皮邊緣分段用切麵板割出一些痕跡，捲入適量起司絲，然後在中央抹醬、鋪料鋪起司絲，就變成芝心版的披薩啦！
烘烤的方式跟溫度、時間設定都跟前一款一樣。
嗯～ 這個也很受歡迎唷，是熱愛吃起司的人最喜歡的！
撕開來多誘人啊！
派妞超級喜歡吃披薩，更愛吃自家做的，每次我做都會很快被她們清光光。
跟孩子們一起做有更多樂趣，因為可以變化更多口味。
熱愛在家做披薩的話我最推薦這個版本
因為都要動手做了，當然是做口感與健康兼具的最好嘛！
這個做法是簡易版的，無論你有沒有攪拌麵團的機器都沒關係，照樣能輕鬆製作。
提高許多纖維質、不含精緻糖，重點是烤起來好好吃，誰能抵得住誘惑不心動呢（我不信，哈哈）
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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