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披薩應該是我在家製作麵點的排行前三名,幾乎每個月都要做好幾回。
因為我家厚片女孩太愛吃披薩,想想既然那麼愛吃,乾脆自己做美味與健康兼具的口味,不只更安心還多了很多趣味。

過去在我書裡曾分享萬用披薩餅的教學,無油、加赤藻醣醇製作,好吃是好吃,但因為全麥麵粉和代糖選用對有些初觸碰烘焙的新手是有難度的,不會掌控就會做不好。

後來我把這配方重新調整了幾次,升級版的更好操控、柔軟度也提高!
這款減醣萬用披薩麵團2.0很適合想吃披薩時端出
用它搭配什麼配料都好好吃,高纖、含全麥麵粉,沒有精緻糖!!! 比之前更柔軟~ 想手揉或用麵包機、攪拌機都可以,在家你會常想做來吃的!

不囉嗦,直接來看教學吧!



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娜塔家的減醣萬用披薩麵團2.0  
可製作三枚8吋大小的披薩(直徑約20公分的披薩三份)
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每份披薩的營養標示如下:
淨醣份:59g  熱量:340大卡
纖維:7.5g  蛋白質:10g  脂肪:4g
一份切成8片,每片是7.3g醣;一份切成6片,每片是9.8g醣
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麵團材料:
高筋麵粉  160g
全麥麵粉  75g
洋車前子粉  15g
椰糖  15g 
鹽  3g
速發乾酵母  3g
水  180g
橄欖油  15ml


*以上麵粉在各賣場、網購會有,全麥麵粉一般是烘焙材料行較容易找到,高纖維質的洋車前子粉在有機商店或網購較好找。
*本配方使用低GI的椰糖製作會更容易成功、好吃,棕色或白色的椰糖(椰花蜜糖)都可以,但棕色椰糖會讓餅皮顏色深一點。


  這配方為什麼有麵粉?  
我過去書中分享過千張披薩,也研究過花椰米、堅果粉纖維粉等混合的無澱粉配方,這些對於不想要吃進澱粉或對麩質過敏的人來說,當然都是可以參考的。但我希望減醣時依然享有吃各種食物的享受和樂趣,所以,選擇的重點應該是瞭解成份跟吃的份量,而不是一昧的禁止。

當然,精緻糖或化學添加多的食物就會請你盡量少吃,因為那吃多真的對身體不好。有些吃下肚短期感受不到,但長期對身體的損傷有可能是不可逆的。

有些人一看到含麵粉就批判,實際上這是減醣,不是極低醣或無醣飲食,若自己做得到一輩子都不吃澱粉也很健康當然沒人反對,但是我想飲食的世界無限寬廣、樂趣真的很多,既然是食物就是能吃的,至於怎麼吃怎麼選就要靠人的經驗跟智慧囉。

這個配方有麵粉,但是大量減去了白麵粉,改增加全麥研磨、營養素跟纖維更多的全麥麵粉,增加了纖維之王的洋車前子粉,不用精緻糖,加好的油脂,比起一般披薩它多了更多營養成份跟纖維,確實是更加健康的版本。當然一般披薩也可以吃,但是想自己動手做的話,選擇更健康而且更美味的方式不是更屌嗎(得意)

 
  

比較特別的材料我會特別解說↓
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洋車前子粉(洋車前子殼纖維粉)
洋車前子殼主要是來自印度的植物,有九成以上的膳食纖維質,wow!
時常纖維補充不夠、容易不順暢的,有這個真是幫大忙了!
成人的膳食纖維每日建議攝取量是25g,但是呢,一般人常都嚴重攝取不足。
一般一拳頭或是一盤鋪滿的蔬菜量,才含膳食纖維1g,一片全麥土司也頂多含1~2g纖維,要吃到每天至少20g的纖維,很多人都會覺得壓力好大。

從我寫第一本書時就大推的洋車前子粉,就是補足纖維的天然大推好物,因為它每重量10g就含有高達8.8g的膳食纖維,醣份很低、纖維超高,對一般常攝取不足的人來說,一天吃一至兩小匙的量就能幫助你補足,可以沖調於飲品或跟一些食物融合料理。

(建議每日攝食勿超過10公克,記得務必搭配大量水飲用,否則反而易造成腸道堵塞喔)

這個比較容易在有機商店或網購找到。

   
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椰花蜜糖(椰糖)
一般椰糖是棕色的,白色的椰糖是將糖蜜跟糖粒分離取出結晶,也因為做了分離的動作, 所以顏色、味道都更貼近於一般糖。
沒有色素、沒有椰子味,甜度高,用量跟一般砂糖差不多。由天然椰子花水萃取出,沒有經過繁瑣加工,故比精製砂糖保留更多的營養素、含豐富礦物質。 重量每1g約3.8大卡,升糖指數GI值只有35(小於55就是低GI食物),是砂糖的1/3。 低升糖的椰花蜜糖能使胰島素的分泌較趨緩,可減少熱量的產生及脂肪的形成。

做糕點烘焙,不希望被棕色的椰花蜜糖染的有一點咖咖的顏色,就可以改用白色椰花糖。

手邊沒有這個糖,你可以直接先用砂糖替代,做順手了、想吃的更健康再用椰花蜜糖。實際上椰花蜜糖在日常都可以替代一般砂糖做調味,像是料理上的運用,所以不怕用不了多少又放到過期。

    
接下來來揉麵團,你想使用手揉,或運用機器(麵包機、攪拌機)都可以,把麵團揉到光滑平整的狀態即可。
以下是用麵包機做示範↓
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1. 請先在麵包盒內加入水、油、鹽、糖。


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2. 接著放入兩種麵粉、洋車前子粉、速發乾酵母。
*手揉:請在調理盆內放入全部材料。

  
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3. 麵包盒放進麵包機鎖好,設定披薩麵團模式後按開始,從揉好到發酵完成都會自動處理,等待1個半小時後就能取出擀整。
*手揉:請先在調理盆大致拌勻,看不到流動液體後,取出放置於工作檯面上手揉,直到揉成表面平整的團狀,放回調理盆、蓋上擰乾水份的濕布發酵1個小時。

  
趁麵團發酵的時候準備披薩餡料,選擇自己喜歡的配料即可(盡量不要選容易出水的食材)
以下我用番茄乳酪絞肉這個口味示範備料↓
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番茄乳酪絞肉餡料材料:
雞絞肉(或豬絞肉)  200g
披薩專用起司絲  1大碗
洋蔥  1/2顆
義大利番茄泥  1罐(350g)
橄欖油  1小匙
洋香菜粉(parsley)  少許
黑胡椒粉  少許

*1大匙=15ml  1小匙=5ml

  
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炒番茄絞肉步驟
A. 將洋蔥切成細丁狀,在鍋內倒1小匙油,中火熱鍋後放進洋蔥炒至呈半透明狀。


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B. 加進義大利番茄醬3大匙,炒香炒均勻。

  

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C. 加入絞肉,充份炒均勻、炒至變熟後,灑入少許黑胡椒粉調味,熄火後盛盤放涼備用。

  

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D. 另外要將市售的義大利番茄泥醬汁炒過再收汁→濃縮成披薩醬。
做法: 在鍋內倒入5~6大匙的番茄泥,中火煮滾後轉小火,不斷用湯匙攪拌,直到變濃稠(收汁一半以上),熄火,舀至一個小碗放涼備用。

  
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4. 將發酵好的麵團取出,需比原本的麵團多一倍大。放在工作檯上整型成圓形。


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5. 麵團輕壓排氣,平均切割成三份,每一份都滾圓。
覆蓋一層擰乾水份的濕布或塑膠布,靜置15分鐘(中間發酵)

  
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6. 發酵好後,每份麵團逐一用擀麵棍擀平,喜歡厚片可擀成約直徑16公分;喜歡吃薄脆口感請擀成直徑約20公分,擀好請移到墊好烘焙紙的烤盤上。。

  
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7. 輕輕在餅皮表面戳洞(請勿刺穿,戳淺淺的孔洞就好)

  
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8. 烤箱先預熱10分鐘。
20L以內容量的烤箱請設定180°C預熱
20L以上容量的烤箱請設定200°C預熱


  
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9. 在餅皮上塗抹一層披薩醬,灑一層起司絲後再鋪上炒好的番茄雞絞肉餡,輕輕撥弄讓絞肉和起司絲混合,然後再灑上少許起司絲(頂層),放進預熱好的烤箱最上層烤10~12分鐘。


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10. 烤好從烤箱取出,美到不行的披薩熱騰騰出爐!烤的時候整個家裡都是披薩香~
用刀子均等分切,忍不住馬上拿一片,再燙嘴都要趕緊吃,因為真的太香太誘人了,哈。

嗯~~好好吃喔!因為有全麥粉,餅皮比一般麥香更濃郁,軟Q帶有扎實感,口感好棒,仔細咀嚼會咬到洋車前子的纖維口感,細細的吃不太出來,但越咀嚼越有勁。

這餡也好香,細緻香濃,是我們除了瑪格麗特外常做的口味。


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我喜歡擀薄一點,所以要近一點看才看得清楚斷面。
瞧這畫面是不是超級無敵誘人,自己做的非常好吃唷,講著講著忍不住又分泌唾液了,科科。

    

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想做芝心口味也可以,在餅皮邊緣分段用切麵板割出一些痕跡,捲入適量起司絲,然後在中央抹醬、鋪料鋪起司絲,就變成芝心版的披薩啦!

烘烤的方式跟溫度、時間設定都跟前一款一樣。

  

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嗯~ 這個也很受歡迎唷,是熱愛吃起司的人最喜歡的!

撕開來多誘人啊!

   

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派妞超級喜歡吃披薩,更愛吃自家做的,每次我做都會很快被她們清光光。


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跟孩子們一起做有更多樂趣,因為可以變化更多口味。
熱愛在家做披薩的話我最推薦這個版本
因為都要動手做了,當然是做口感與健康兼具的最好嘛!


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這個做法是簡易版的,無論你有沒有攪拌麵團的機器都沒關係,照樣能輕鬆製作。

提高許多纖維質、不含精緻糖,重點是烤起來好好吃,誰能抵得住誘惑不心動呢(我不信,哈哈)

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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