想一次學會三大經典炸雞-台式鹹酥雞、日式唐揚炸雞、韓式辣醬炸雞嗎？還沒炸呢，很多人一聽就先搖頭：「不要，炸東西好麻煩！」「為了久久炸一次跑去買油炸鍋未免太不實用」今天不只一次分享三大炸雞教學，同時要介紹一個廚房利器－除了耍炸平常還能煎煮炒的超實用鍋具－有元葉子Selection兩階段三層式完美油炸鍋，最近靠這只鍋我煮出好多道美食，看完我的實做過程你就會知道它有多好用。
附帶一提，在家自己炸食物，油的品質看得見且不會反覆過度油炸，親自炸保證比外面安心又美味。
學習之前，先來認識這功能多多的fujidinos有元葉子Selection兩階段三層式完美油炸鍋有哪些內容物吧！
1.油炸鍋：
(1)材質－鐵製，表面為矽酮化物樹脂塗層。
(2)尺寸－上緣鍋寬28cm直徑(另有22cm款)、底部鍋寬16.7cm，下緣窄可減少油用量。
(3)重量：很輕、僅1kg，鍋體兩側有雙耳設計把手，可以橫掛滴油網很方便。
2.滴油網：18-8不鏽鋼製，炸物時將食物放在滴油網第一次油炸，炸完掛在鍋子把手上可以瀝油、利用餘熱幫助食物熟透，再進行第二次油炸食物會更酥脆。
3.防濺網：18-8不鏽鋼製，炸食物時最怕熱油四處亂噴，將防濺網蓋在滴油網上就可以避免這種情形。
詳細介紹可點我參考
整理一下敘述它的主要優點：重量輕、雙耳設計、炸物濾油可以直接掛在把手上，進行油炸時蓋上防濺網能避免高溫油噴出造成燙傷，不只炸還能煎煮炒製作五花八門的料理，是不是好讚？
職人工藝打造、純日本製加上日本知名料理研究家有元葉子小姐以長年家庭主婦的經驗融入設計，才會監製出如此貼心好用又極具日本生活美學的完美油炸鍋。
這麼好用的鍋哪裡買？
目前在日本富士電視台FUJI與日本通信販售的dinos合作的fujidinos日本生活購物網可以訂購
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fujidinos日本生活購物網跟其他台灣網購業者不同，是向日本廠商直接訂貨，因此商品缺貨時進貨需要一點時間請耐心等待喔。
看完介紹後我們趕緊來實際操作，快跟我step by step一起學三大經典炸雞，go↓
一、台式鹹酥雞
台灣小吃的驕傲，大家都是從小吃到大的，正在看的你相信一定吃過。
鹹酥雞 1份
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食材
雞胸肉 150g
九層塔葉 10片
地瓜粉 70g
雞肉醃料
醬油 1/2大匙
蒜末 1大匙
五香粉 少許
糖 1小匙
做法
步驟1. 將雞胸肉切成寬約3公分小塊，將醃料和雞肉充分混合，醃30分鐘。
步驟2. 醃好的雞肉均勻裹上地瓜粉(多餘的粉拍掉)，靜置至外表反潮。
※反潮指的是裹粉看起來被浸濕但不黏稠的狀態。
步驟3. 熱油鍋至160度C，將滴油網放入油炸鍋，放入雞肉炸3分鐘，炸至外皮呈金黃色。
步驟4. 炸好的雞肉靜置3分鐘，連同滴油網橫掛把手瀝油。
步驟5. 油溫升至180度C，放滴油網進炸鍋進行二次炸，只要炸30秒就起鍋，另外等油鍋溫度稍降後再炸九層塔，最後灑在炸好的鹹酥雞上即完成。
隨個人喜好加點蒜片、灑點胡椒鹽和辣椒粉，金黃酥脆香噴噴的台式鹹酥雞熱燙上桌！
聞起來好香，吃起來更香喔！
二、日式唐揚炸雞
唐揚是日本的油炸烹調方法，源自中國，指將肉類放進油中炸。日式炸雞醃漬使用的調味和裹粉等方式都有自己的特色，是日本一般家庭和定食店常見的庶民美味。
唐揚炸雞 2人份
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食材
雞腿肉 350g
清酒 2大匙
雞蛋 1顆
太白粉 200g
雞肉醃醬
醬油 2大匙
味醂 1小匙
醋 1/2小匙
薑末 1/2小匙
做法
步驟1. 將雞肉醃醬和洗淨切塊的雞腿肉一起醃漬30分鐘，要裹粉前加入清酒拌勻。
步驟2. 醃好的雞肉先沾雞蛋打成的蛋液，再沾上太白粉，靜置一旁待反潮。
步驟3. 熱油鍋至180度C，將滴油網放入油炸鍋，放入雞肉炸2分鐘，撈起掛在把手靜置5分鐘。
步驟4. 油溫維持180度C，，放滴油網進炸鍋進行二次炸，只要炸30秒就起鍋。二次炸通常噴油的情況會更劇烈，這時加上防濺網可防止油花四濺避免被燙傷。
炸好的唐揚炸雞金黃誘人，一口咬下皮酥內嫩會噴汁，淡淡的薑香和清酒香氣瀰漫齒間，搭配白飯是人間一大享受。
三、韓式辣醬炸雞
受韓劇及韓流文化盛行所賜，這兩年來韓國炸雞迅速爆紅，吃炸雞配啤酒不自覺變成一種流行。台灣最近開了不少韓式炸雞店，網路上的教學版本也眾說紛紜，但真正好吃的到底在哪裡？娜塔今天要大公開我研究出的黃金比例做法，想吃到好吃到不行的韓式辣醬炸雞一定要把今天教的學起來！
韓式炸雞(中辣) 3~4人份
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食材
雞棒棒腿(小) 7~8隻
地瓜粉 100g
太白粉 100g
白芝麻 適量
雞肉醃料
蒜末 1大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
水 4大匙
調味料
洋蔥末 2大匙
蒜末 2小匙
韓國辣椒醬 2大匙
蕃茄醬 4大匙(喜歡辣一點的話，可以將韓國辣椒醬改成3大匙、蕃茄醬3大匙)
醬油 1大匙
糖 1大匙
香油 1小匙
水 100cc
做法
步驟1. 將棒棒腿洗淨，與蒜末、鹽、白胡椒粉抓揉1分鐘，再加入4大匙水抓拌均勻，醃15分鐘。
步驟2. 將事先混合好的太白粉和地瓜粉，舀4大匙進醃漬的棒棒腿揉勻，這動作是沾濕粉。
步驟3. 將棒棒腿均勻沾一層混合的太白粉和地瓜粉，靜置至外表反潮。
步驟4. 熱油鍋至低溫160度C，將滴油網放入油炸鍋，放入雞肉以小火炸4分鐘，撈起掛在炸鍋把手靜置。
步驟5. 轉大火加熱油溫至180度C，放滴油網進炸鍋進行二次炸，只要炸30秒就起鍋。
步驟6. 另起一油鍋炒香調味料中的蒜末和洋蔥末，等洋蔥呈半透明狀，放進其他調味料一起以小火拌炒至滾煮。
步驟7. 將炸好的棒棒腿放入滾燙醬中快速裹上一層辣醬，挾起擺盤後灑上一些白芝麻即完成。
如果不是全部的人都能吃辣，也可以只沾裹其中一半的份量再上桌。
這種炸法吃起來特別酥香醬濃又不膩口，香辣夠勁又嚐得到雞肉原汁原味，抓著撕開的瞬間還有熱燙雞汁奪滲而出，美味極了！再來杯冰冰涼涼的啤酒就更完美啦！
不過，吃完美味香酥的炸物後
剩油怎麼處理？
方法：
1.如果炸的次數很少、油還很清澈，可以過濾後放置玻璃容器或碗內，封好後進冰箱冷藏，三兩天內炒菜時可做使用。
2.炸剩的油可以倒入一個容器，將廢報紙放入，待油吸附完後再取出報紙丟進垃圾桶。
3.剩油除了用來炒菜也可以過濾再利用，例如：fujidinos有台灣市面上很難找到的濾油鍋/壺，可以將油炸過後較大量的油，過濾雜質後再重複使用，可參考下列連結說明：http://www.fujidinos.com/ProductS.aspx?MID=92
※ 千萬別任意倒入水管或水源處，以免造成堵塞及污染。
看完三大經典炸雞作法，再來看看有元葉子Selection兩階段三層式完美油炸鍋還有哪些實用功能吧↓
炸體積大的食物也不用怕裡頭沒熟，例如炸獅子頭或厚切豬排，都可以輕鬆炸得外酥內透。
美味的黃金豬排咖哩飯，超容易！
小朋友愛吃的炸薯條，現切新鮮馬鈴薯、選品質好的油自己來炸，比在外面速食店或路邊攤買的安心許多。
偶爾吃一點炸物沒關係，但是別忘了蔬果要均衡也要多運動喔。
超好用的油炸鍋，除了炸還可以拿來炒，就是當炒鍋用囉。
想來盤炒青菜或煎魚等等都可以隨時使用油炸鍋本體做煎炒，超方便。
煮湯也能用喔，像是我最近就用來煮南瓜濃湯，先用油炸鍋炒香洋蔥和南瓜，加入雞高湯燉至食材軟爛後，再降溫放進果汁機打均勻、倒回鍋子繼續熬，最後加點牛奶和調味料就完成囉。
香甜可口不輸歐法餐廳的南瓜濃湯，一點都不難，在家只要有好工具，煮起來超級方便又好喝。
至於使用後該如何清潔？我都是用不傷鍋子的海綿清洗油炸鍋，千萬別用菜瓜布亂刷一通，好好保護才能避免塗層受損。
滴油網和防濺網都是不鏽鋼製，我都使用菜瓜布刷洗，家裡有洗碗機更方便，直接丟進去一起洗會更省力。
最後，如何保養也是很重要的!請注意：
1. 有元葉子油炸鍋表層有鍍膜加工，所以不需要像鑄鐵鍋那樣的開鍋步驟。
2. 但畢竟是鐵製商品，使用完畢完全乾燥後再塗抹一層油保養，有助於鍋子長久使用。
正所謂「工欲善其事，必先利其器」，有元葉子Selection兩階段三層式完美油炸鍋一鍋多用、收納方便，確實是廚房的絕讚好幫手！
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