娜塔腹女生活

最近被家人常稱讚、很得意的一道菜，竟是…
☆氣炸豆腐☆
豆腐超便宜又有豐富蛋白質，醣份也低，不只省錢還能幫助身材維持、增高飽足感，我超愛料理它的。
一般炸豆腐不是超費工的嗎?
不只起油鍋麻煩，也很怕還帶有水份的話下鍋會噴，裹粉去炸吃多了又容易胖，這時候跟著娜塔老酥學這款不裹粉的氣炸豆腐準沒錯~
  
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我們家啊，惱公很愛吃麵包(我也是我也是)、小孩兒喜歡多變化，於是我得時常想一些可以製作備用的食物輪流替換，不然你也知道屁孩總是少了新鮮感就會在餐桌表演東推西拖的戲碼，為了她們吃得營養健康，加上......我承認也是我自己沒辦法一直吃一樣的食物啦(兒時有陰影)，本身愛追求變化又龜毛講究，所以才會有那麼多料理心得好跟大家分享。
吃是一種無比的樂趣，也是燃起我每天動力的一個力量，我就是愛吃，這個講N遍我都不嫌膩，如果有人說老談吃的喝的很無聊這我真不能認同你，因為我就是很重視吃的一個人，要吃得美味也要吃得享受(享受不完全等於豪奢，氣氛更重要)有時候聊到我都很受不了我自己，個性大概跟《一起吃飯吧》的具大英差不多，哈哈(對了聽說七月會播第三季，大家準備跟我一起追吧)
今天要分享的就是一個愛孩指麻麻為了讓她們燃起早餐熱情的新改變－燙麵手擀蛋餅皮。可以一次製作大量冷凍存放，這跟麵包饅頭一樣好運用。材料跟製作方式都超簡單，沒有攪拌機直接手揉也可以，只有擀圓的部份需要多練習。好囉回頭看一看我前面聊好長喔，該是認真教學的時間了，如果你也跟我一樣深愛蛋餅的話，筆記時間來啦～
  
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講到煎蛋啊，我相信家裡負責煮食的人都知道，想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感，各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是煮腹的好捧友。蔥蛋和九層塔蘿蔔煎蛋都是時常有機會在餐桌看到的，但是身為一個香菜資深粉的我今天想說的是：你可知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味？
這一點都不誇張，香菜拿來煎蛋真的很好吃，但它生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱，不似蔥花直接和蛋炒就有足夠的滋香表現，若是直接把香菜加進蛋裡攙些鹽甚至味精就以為會很好吃，這樣好像又忽略了香菜本身的特性。
這陣子香菜便宜了，加上腹女我本身就超愛香菜所以更常買，像火鍋我就一定要切香菜沾佐料。
因為常買所以格外注意保存方式（想知道怎麼長時間保存香菜可點我參考），也會想著如何運用在更多料理上，像是今天要分享的香菜煎蛋。看似材料簡單，但其實絕非蛋、香菜、鹽甚至調點雞粉煎一煎就會很好吃，想讓這道菜的香氣和滋味都再提升，那麼請一定要看腹女我這篇的秘訣傳授。
  
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還沒結婚前我是無辣不歡的性格，我很能吃辣，我可以吃很辣很辣！我媽是非常會炒各種辣菜的高手，從小我就很耐辣性食物。
但是婚後一切都變了（口氣開始悽情了），因為惱公無法承受太辣的口味，所以我忍；有了孩子她們也不吃辣，只好再忍......忍到實在受不了，於是我開始思考到底有什麼菜是可以有點香辣味兒又不會辣到無法下嚥，想了許久果然還是宮保類的家常菜最適合，於是後來我只要嘴饞就會常搬出乾辣椒和花椒，製造一點麻香微辣的滋味解解饞。
宮保雞丁可說是我最近的得意之作，也是每端上桌當餐必定挾光光的一道。想知道怎麼做出跟我一樣油亮醬濃、雞丁軟嫩、香辣夠味又不膩口的宮保雞丁嗎?接著看下去吧。
  
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腹女我啊，只要下廚餐桌上一定會有一或兩道下飯菜，倒不是企圖讓人扒特別多飯，而是味覺的層次享受很重要，一餐飯有鹹有淡有肉有菜是最好的，我總是這麼認為。
每個家裡都會有屬於自己家的招牌下飯菜，這些菜鐵定特別受家人歡迎，我們家自然也是。今天趁示範我家裡常備的李錦記特級舊庄蠔油這個好機會，正好可以將這兩道我很愛煮的家常菜－香蔥蠔油蛋豆腐、蠔油爆炒南瓜蔬菜豬肉的做法跟大家分享。來吧，趕緊把我的招學起來，讓你的餐桌換上不同的誘人美饌吧～
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應該很少人像我這麼瘋!
原本只是想跟大家分享我們家的紅燒肉秘訣，沒想到我煮著煮著開始想實驗不同鍋具燉肉的效果、然後煮一煮又想研究色澤的表現、炒糖色與調味料多寡的比例差異、中途又很瘋的連買了米酒清酒紹興酒做比較......因為抵擋不住太想探求美味的渴望，於是我就這樣...兩週內連煮了8鍋紅燒肉（真是瘋啊）
還好後面幾鍋好吃到幾乎都是當餐解決、要不就是麻煩公婆幫忙消，不然連吃8鍋誰受得了!
雖然一趟又一趟跑菜市場挑肉、長時間在廚房罰站，但也因為這次實驗讓我煮出了心目中真正的「很厲害紅燒肉」、在廚藝之路可說是又收穫了許多呀。
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總之這篇會跟大家詳細分析我在燉煮紅燒肉時發現的情形與比較各方面的差異
或許盡心盡力仍有不足之處(需請大家多多指教)，但我敢說參考過這篇絕對能讓你的燉肉功力大躍進。
首先我們先來聊聊器具的選用
這次紅燒肉實驗我總共用了土鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋三種鍋具烹煮比較
相信很多人常聽別人提什麼鍋具最好用、或自己本身就有習慣使用的鍋子，但是連續用三種多數人慣用的鍋子做比較還真罕見對吧。
不鏽鋼鍋我使用了兩個品牌的鍋子煮(一個三層、一個五層)，煮起來我其實感覺不出明顯差異。
燉到軟爛的程度需要至少1個小時又45分鐘，肉質的口感除了軟爛外並沒有Q的感覺。
三層的不鏽鋼鍋不適合煎肉跟炒糖色、容易焦黑，五層的好一些；湯汁封存表現比起土鍋和鑄鐵鍋遜色一些。
剛開始測試我都是用不鏽鋼鍋燉，測試完後我的感想是：
1. 假設家裡只有不鏽鋼鍋一樣可以燉肉，調味不差的話，"味道"方面還是可以煮得好吃。
2. 燉肉的時間較長，比較消耗能源。
3. 如果極重口感的話就不推薦，煮湯會比較適合。
由於不鏽鋼鍋的表現一般般，於是後來測試時我只用土鍋和(琺瑯)鑄鐵鍋輪番煮，甚至有一次同時開兩鍋的狀態，為的就是要即時比較、感受最鮮明的差異。
土鍋 & 鑄鐵鍋的綜合比較
直接說我的感想好了:
1. 煎肉或炒糖色要很注意火候，土鍋比鑄鐵鍋容易蒸發水份、容易炒乾，火力要比鑄鐵鍋再小一點。
2. 鑄鐵鍋在炒糖色的部份表現較佳 
3. 燉肉達到軟爛易咬的程度，土鍋約1個小時又30分鐘、鑄鐵鍋是1小時又15分鐘。
4. 兩種鍋具燉出的肉質口感相近，但鑄鐵鍋的表現會再微Q一點(只有些微差距，差異真的不明顯)
5. 價格部份是土鍋勝出，但是它比較容易發霉也是真的(我最近才剛處理完一枚發霉的鍋)、必須很注意乾燥及收納這部份。
所以結論就是以後我燉肉時的鍋具優先選擇就是鑄鐵鍋，尤其是琺瑯鑄鐵鍋(只要徹底晾乾就不太可能生鏽)
這是測試過程中煮的紅燒肉，說真的如果不說的話應該很難吃出土鍋跟鑄鐵鍋煮出來的差別，但你嘴巴夠精的話，應該會發現鑄鐵鍋燉的肉有再Q一點。
但差別真的很小很小啊，如果你有預算考量加上懂得如何保養的話就選土鍋，若是預算較寬又不想太難保養的話那就選鑄鐵鍋囉。
再來是調味比例及色澤表現的差異比較：
酒的選用：
紅燒肉使用全酒或大量的酒煮，會比加大量水煮出的更香更美味。幾年前直到現在我煮過無數次的紅燒肉，講到酒的部份，米酒、清酒、紹興酒三種我都加過，這三種我覺得清酒還是優先選擇，因為米酒的味道較淡、襯不足肉香；紹興酒味道太濃烈，比較適合跟大量水結合後紅燒、不太適合全部放。最後試來試去我還是最喜歡清酒，不會酒精味太濃烈、又能烘托肉的美味跟增添甘美滋味，所以我紅燒肉時都會優先選擇它(請選照片中這種紙罐包裝才是料理用的喔)然而，酒的選擇是依據我的喜好及使用心得做分享，假設你有自己的喜好就依照喜好選擇吧。
醬油選用倒是沒有特別著重，因為紅燒肉要燒出焦糖色、不會暗褐的關鍵之一就在醬油要少(這個之後食譜步驟中會說明原因)，因為放的量不多所以不需要特殊的醬油，只要不用劣質或淡色的醬油就好。
這是測試過程中有次只加2小匙醬油紅燒出來的肉，相信嗎?醬油超少但依然燒出色如琥珀的肉色，只是這一鍋的糖放多了有點太甜，不然還真下飯!之後步驟會跟大家說明為什麼醬油不要放太多囉。
糖的選用：冰糖還是首選，燉肉的晶透性和甘美表現都較佳，若要炒糖色就要用打碎的冰糖粉或是市售的碎粒冰糖。若要讓甘味的層次表現更好，可以在炒糖色時炒略少一些的冰糖，細火燉一小時後再加一小匙的三溫糖，甜度會更溫醇甘潤。
香料及辛香料的選用：以一次燉一斤半的肉來說，我常用兩枝蒜苗、一根蔥、薑六片、辣椒一根這樣的搭配(當然這部份可隨個人喜好調整)，有時候也會蔥薑辣椒搭配蒜頭。至於有些人會添加的八角我倒是不太推薦，因為八角雖然小小一粒但氣味強烈，除非一次燉很大的量或你偏愛八角味道才比較適合加外，小家庭吃的就不建議加，我自己是覺得會搶去整鍋肉的大部份風味。
參考完這段時間測試比較的過程感想後，相信你已迫不及待想趕緊進廚房試看看了對吧，接下來我要跟大家分享的就是「很厲害紅燒肉」的精準比例及步驟，還有一些過去你可能沒想過這麼做的美味訣竅(緊來看就對了)
娜塔家的「很厲害紅燒肉」
示範使用鍋具：Staub 26cm鑄鐵鍋
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材料：
五花肉  1斤半(約900公克)
薑  6片
蔥  1根
蒜苗  2根
辣椒  1根
冰糖  1大匙
清酒  600ml (有發現酒我用小鍋子裝嗎?)
醬油  2大匙
鹽  1小匙
紅燒肉要好吃的先決條件，肉是最重要的，新鮮這大家都知道，至於部位的選擇，五花肉依然是首選，請選擇"肥瘦肥瘦肥瘦"相間的三層肉，吃起來口感均衡又不會太油膩。很怕肥肉的話也可以以一半或1/3的瘦肉替代，我試過五花梅花各半，但我必須說梅花肉燉爛、吃起來肉質還是有點柴(當然這是個人感受，可參考就好)
做法：
步驟1. 先將五花肉洗淨放進一般煮鍋內，放略淹過肉的清水即可，然後可以加兩片薑片和兩小匙酒，蓋上鍋蓋以小火煮到水滾就熄火，悶10分鐘，這個步驟是為了固定肉型和去腥。
步驟2. 將豬肉表面的肉沫洗乾淨，然後切成3~4公分寬的肉塊。
在這裡忍不住要再囉嗦，肉請大家不要切得太小是有原因的，因為之後會有煎肉的步驟，肉太小塊有可能一不小心就把肉煎老了，所以請注意一下。
步驟3. 在炒鍋內倒適量油(可抹勻鍋面的薄薄一層)，擺入蔥白、蒜白、薑片、辣椒，以小火慢慢煸出香味，直到薑片邊緣略呈彎曲。
步驟4. 倒入五花肉塊，轉中火，拌炒約三分鐘。
 

從小就常看老媽過年燉肉、滷味，紅燒系的菜色她非常厲害(畢竟都燉了三十多年了)，我們家是非常講究燉肉，不是只要入味就好，香氣才是讓人難忘的重點。
燉肉的基本功只要練一下幾乎家家戶戶都能燉出自己家喜歡的味道，就像我是個中文系出身的文青"腹"女來著，家裡的燉肉自然要散發獨有的文人雅士風情、附庸風雅一番才對味(其實平常最常看的都嘛食譜、假什麼文青啦，哈)
東坡肉可以說是非常文青的一道江浙菜，好啦，還不都是文豪蘇東坡愛吃才有這封號，如果是李白喜歡可能就變李白肉、唐寅喜歡就變伯虎肉之類了(伯虎肉...噗喫我還小鮮肉咧，是說現在到底在扯什麼鬼東西啊我)
是說北宋那時候的東坡肉查查典故其實主要就是酒跟肉一起燉，是後來各地方有許假熬的人加油添味才慢慢演變成味覺層次更豐富的東坡肉，想想假熬有時候也沒什麼不好，不然只有酒和肉一起燉恐怕沒法滿足對食物越來越挑剔...不，是講究的美食饕客們味蕾。
然而，說真格的東坡肉其實是蠻容易膩的一道大菜(五花肉塊體型好大吃多不膩才怪)，為了燉出更加清雅飄香的東坡肉，我決定添加烏龍茶讓它不一樣，升級版的烏龍茶香東坡肉吃起來不僅不膩口，而且增添更多讓人回味無窮的茶香和滷香。燉了幾次不斷調整比例，沒想到真的被我煮出超美味的東坡肉!! 有內斂的燉肉基本功、有渾然天成高雅清芬的香味、燉得軟爛適中香氣四溢，根本就是「東坡肉界林志玲」嘛 (喂~林志玲有允許妳幫她加上東坡肉三個字嗎?)網路上有捧友說那旁邊的青江菜就是青江菜界的言承旭，哈哈哈，笑慘我了，講得這豬皮都要情比金堅、湯汁濃得化不開了啊。
迫不及待要來做看看嗎?主題既然叫"就要把你教到會"，想當然爾是一篇超強大非蒐集不可的食譜。
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總之這實在太厲害了，一定要學!　尤其是過年的年菜若你想大顯身手讓全家鼓掌叫好，這道烏龍茶香東坡肉你非煮它不可。滷汁裡茶香四溢，熬濃一點拿來滷豆干保證比春Ｘ堂的烏龍豆干還美味，我有把滷汁拿來滷蛋，派妞愛吃到不行呢。
如果不想要茶香，直接去掉茶葉依然能燉出有水準的東坡肉，總之這是決不失手的美味東坡肉做法，為了讓大家一次就學會，還特別花了漫長時間製作成影片，搭配這篇完整敘述一起看，詳細到一個極點，再不會就真的要打屁股囉。
現在就快去備好茶葉跟肉塊，喔還有綿繩嘿（要更假掰請用綁粽子的草繩）我們要來燉香氣迷慘人的烏龍茶香東坡肉了！
烏龍茶香東坡肉
(使用鍋具為Staub 26cm櫻桃紅琺瑯鑄鐵鍋)
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材料：
五花肉  2.5台斤(約1500g)
蔥  3~4根
薑片  6片
冰糖  80g
醬油  200ml
紹興酒  300ml
烏龍茶葉  8g
水  800ml
油  少許
綿繩(或草繩)  數條
茶包袋  一只
‧五花肉的尺寸約10*10cm或是12*12cm的方型都可以，可以先請肉攤老闆切好，請挑瘦肉與肥肉分布越均勻的越好。
‧冰糖最好選細冰糖或事先敲碎，也可以用細砂糖代替。
‧烏龍茶葉不用選等級很高的，一般常喝的都可以。
‧綿繩在食品材料行或一些雜貨店都找得到
做法：
步驟1. 買回來的肉請先用綿繩綁成照片中的模樣，略緊即可，多出的綿線請剪除。
步驟2. 先去腥及固定肉型，請將肉塊放在深鍋內、倒進淹過豬肉的清水，放兩片薑片，以中火煮滾後熄火，蓋鍋蓋悶10分鐘。
*如果肉一買回家就直接煮也可省略這個步驟
 

不管多忙都要吃得好，是我的堅持，我很喜歡快速又美味的料理(應該沒人不喜歡吧)，其中麵食就是一個我非常喜歡的簡易美味。
尤其天氣開始涼了就想吃麵，一碗凝聚了食材精華與營養，多好！
我們家最近常吃的兩款麵食是乾拌排骨麵和麻油雞湯麵，全是非常溫暖的家常滋味，使用黃澄澄添加金盞花萃取精華的桂格每日所需營養麵來煮，更是營養美味，大家想知道怎麼做嗎？很簡單地，學會了今天晚上你也可以煮給全家人吃。
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一入秋我不知怎麼的
突然非常想吃滷得入味又不死鹹、再拿去炸得酥酥的炸肉排
後來又非常饞一味，就是每次去便當店一定要叫的滷排骨！

(每次看到柚子，我都會立刻聯想到我們這一家裡的花柚子，想到就覺得好可愛啊，科科)
中秋嘛，大家家裡都有吃不完的柚子，當數量太多或是發現有些柚子沒有想像好吃的時候，到底要怎麼運用好呢?
很簡單，就把它跟家家戶戶最愛的烤肉結合在一起不就得了!!!
這柚子烤肉醬是本人我獨家研發
特別為了中秋設計的喔!
想試試不一樣的烤肉醬嗎，這一味實在太應景了，拿出來大家都會驚呼稱讚你好棒棒，請一定要試看看!!
  　
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