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減醣的好、常吃好食物的快樂,看大家分享的美味和成果,是每天我最開心最期待的事。
我自己因為減醣的關係,習慣吃的都是天然食物、簡單調味居多,但如果有人跟我說這樣吃怎麼有意思?其實啊,食物本身的美味一旦習慣了,真的會不習慣那些調味繁雜或添加一堆的食物哩。

減醣好好買一直在挖掘各種減醣好食或有益健康生活樂趣上,不斷幫大家找尋優質好物、洽談優惠,大家想找各種減醣好物的話可以先加入喔。

wow~每次開團最夯的減醣食品團這次多了好多新品耶,一起來看看吧。

  

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hart_m_09a.gif2019年11月👑減醣食品補貨團IV👑
‧團購表單: https://gbf.tw/4gosh
‧團購時間:2019.11.7(四)~11.13(三) PM23:59
‧現貨於11/18起、預購為11/25起按訂單順序出貨
‧本團僅有北海道干貝為冷凍商品,其他皆為常溫商品(冷凍與常溫商品之運費是分開計算,請留意以下運費說明)
‧新品獨家優惠 :
★ 購買三盒以上干貝,每盒現折50元(三盒折150,四盒折200....以此類推,不包含干貝的優惠組合哦)
★ 限量美味品嘗組(2S大一組+3S小一組),原團購價$3560元,優惠組合價$3400元
★ 限量送禮自用超值組(2S大兩組+3S小兩組),原團購價$7120元,優惠組合價$6688元
‧付款方式:提供刷卡、ATM付款
‧運費說明:
★【北海道干貝】與【其他常溫商品】是分開出貨
★【北海道干貝】冷凍宅配出貨,運費本島$150元,只配送台灣本島,不寄送外島;其他常溫商品本島運費$80元,外島$150元;滿$3000元本島免運,外島$80元
★ 若同時購買「常溫+冷凍」商品,運費僅收本島$150元
‧廠商客服:漾媽咪快樂購 
Email: service@osharemommy.com.tw
電話: 02 2559-2733
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
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這次減醣食品團不太一樣唷~首次開的冷凍食材是-日本北海道頂級鮮美干貝!干貝就是扇貝的圓形貝柱~
有沒有很興奮,是干貝耶~不是大賣場賣的那種干貝,是飽滿鮮嫩、頂級又甘甜好吃、從北海道來的鮮干貝!
光講我都會忍不住口水直淌,這個有人來家裡聚餐或平時弄我家最愛的火烤兩吃端上桌,大家都是讚不絕口的好吃唷!
*這次團的可冷凍保存至2020/10/15,不過因為是冷凍食材,運費跟其他常溫的產品是分別計算

干貝是減醣時很棒的犒賞,重量每100g的冷凍生干貝是1.7g醣、熱量57大卡、蛋白質12.7g,醣份不高的關係,有時候我很想吃好一點的時候就會煎個幾顆來解饞。

身為一個超會煎干貝的熟手,除了跟你分享為什麼很愛這次首團的干貝外,還要教你怎麼做都好吃的煎干貝秘訣唷。

   
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不過啊,不是叫北海道干貝就等於好干貝(就跟不是初榨橄欖油就等於優質橄欖油是一樣的道理),等級好不好要從各方面來看喔!

這次團的是來自日本北海道一級產地-枝幸郡的生食級干貝,能生食自然是鮮度沒話說的象徵啊!再來枝幸郡的海域超自然乾淨,生產的干貝具有全日本最美味美譽呢~


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這麼好的干貝,自然是一定要嚐看看的。其實干貝是一次吃不多的食物,不會像蔬菜、魚或肉那樣會一次吃不少,他是屬於"品嚐型"的高級食材,所以要買就選好一點的。

會這樣說是因為以前不懂買過等級差的、韋德也有過搞不懂而買到假干貝過(就是魷魚混花枝等壓製的那種),那些價格也沒便宜到哪兒,吃起來的滋味口感都不怎麼好,有的還有點腥,真是跟北海道一級的干貝無法比啊。

新鮮飽滿等級高的,一餐一人吃2~3顆左右就超滿足囉。


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等級好不好要先從北海道的高級干貝一定會有的藍色認證標章先看,這是通過政府認證的,上面會記錄兩個時間,一個是捕撈、一個是包裝的時間,全採-18℃以下急速冷凍,就是為了讓干貝沒有與空氣做太多接觸、避免細菌滋生。

  
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這種干貝好就好在他冷凍時不會一堆黏在一起很難分開,每次要吃多少取多少、不用整盒退冰,我覺得挺方便的。

冷凍的狀態可以看到是帶淺白的膚色,表面幾乎沒有什麼薄冰凝結,外觀很飽滿。同樣尺寸的干貝(這次團的分2S-大、3S-小兩種)大小都差不多,因為有特別篩選過。
  
  
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前面提的2S跟3S指的就是干貝的尺寸,以50元硬幣放一旁對比來看最清楚,2S是大粒滴,3S是小一點的尺寸。
mark_an02【2S】大:1盒約35-40顆干貝,最適合直接乾煎食用
mark_an02【3S】小:1盒約40-50顆干貝,乾煎、與蔬菜一起炒等都適合
以上無論尺寸大還是小,一盒都是淨重量1000g,也就是1公斤裝喔。
這兩種差別只在尺寸跟口感上略有差異,滋味都是一樣鮮甜的。

由於我個人非常愛吃干貝,我無論在高檔燒肉店、去北海道旅遊跟家裡買各大超市賣場、海鮮專賣店都愛買回來嚐,最喜歡的就是尺寸大的干貝了。大尺寸是真的口感比較好,不會因為大一點就比較老喔,完全不會。有些高級燒肉店單點大一點的、來自北海道或野生的干貝一顆要價80~100元左右(媽啊),這其實只要會挑高品質的,真的就買回家自己煎就好,才不會在外頭點了搥心肝啊。

干貝兩種尺寸怎麼選好?
如果買來比較常單煎來吃,會建議買2S這樣大一些的,口感最佳!
不在乎尺寸,喜歡乾煎又有時候想跟甜椒、甜豆這類蔬菜一起燴炒,拿來做延伸料理運用的話,選3S就可以囉。

  
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【干貝如何解凍比較好呢??】
1.把要吃的數量從冷凍庫取出,放冷藏室解凍,建議前一晚即可放入冷藏室。
2.也可將干貝放塑膠袋內(我是用可重覆使用的食品矽膠袋),沖水加快解凍。
注意:別把干貝拿去直接泡水,會流失甜味嘿,高手都沒在沖水的,請務必注意嘿。解凍後可把干貝上的水份用廚房紙巾吸乾,下鍋料理會更美味哦。

  

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知道來自北海道、可生食已知道品質有六七成以上保證,再看實際退冰後的樣子,wow,飽滿鮮彈的樣子,比我在高檔燒肉店點的看起來還美呢,而且這只是我們這次團的小size(3S)而已唷。

自然原色的鮮干貝,散放淡淡膚色和低調奢華的閃爍光澤,稍微按壓一下會感覺到他飽滿又嫩嫩彈彈的、肉質緊實不鬆散。接下來就要實際料理一下嚐看看滋味口感,吃了最知道等級優不優。

   
一起來看最基本的美味乾煎干貝怎麼做吧↓
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美味干貝煎法:
1. 在平底鍋內倒少許橄欖油或酪梨油,喜歡奶油香氣可以倒一兩小匙冷油進鍋。將可生食的干貝照前面教的方法解凍退冰後,用廚房紙巾將表面充分吸乾備用。

  

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2. 轉中大火熱鍋2分鐘,放入干貝一會兒後轉中火,煎1~1分半,一面煎至微帶焦紋後翻面,再煎1~1分半即可起鍋。
盛盤後就能直接食用,若是喜歡有點鹽香味可以灑些海鹽跟胡椒。


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怎樣看到底煎得是不是最適中呢?
這種高檔干貝拜託不要煎到全熟嘿,注意看照片裡頭的干貝側身就知道,兩面煎出漂亮焦烤色,上下兩層煎至反白,中間看起來半透明狀這樣就好囉!

煎到熟透那就太浪費了啊!身為煎干貝多年的資深主腹忍不住告訴你,那是不夠新鮮或等級普通的干貝才會煎到熟,這種這麼高級的你把他煎到裡裡外外熟到透透透那真的"就謀菜"

要煎得像我這樣才是最剛好的熟度喔!


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鮮彈美味的干貝本身就是道大菜,而且是原味就非常非常非常好吃的!
嗯~~

  
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這是3S-小的北海道干貝,切開來看一下,你看那剖面多美,鮮嫩嫩的一看就知道好吃了~
咬下去更是啾彈,汁液好甘,真是好吃啊!
有次我妹來家裡我煎給她吃,她才吃到3S就撫著臉頰讚嘆:「這好好吃喔!」


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嚐到2S的時候她更誇張了:「媽呀這肉好厚,哇哇哇這更好吃!!」
干貝就是這樣令人著迷的美食啊~
也正是因為這樣,我眼中的高級海鮮裡一定有他。


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因為鮮度跟質感非常好,連不太會料理的韋德隨意煎烤都超美味~
我們家常弄火烤兩吃(減醣人跟原型食物控的最愛),時常都會準備幾粒干貝,一般我們都是算人頭、幾個人就取幾顆來解凍,搭配其他各種食材吃,中間喝點小酒品嚐一下,無比享受啊。


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這次團的量其實還蠻限量的,要不然真想叫廠商多進一點,因為真的好好吃喔。

 
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每次減醣食品團的超級注目焦點還有這個,就是我每次必補貨的日本無添加九州大豆麵
一餐份量的麵才5g醣!
一袋有三球大豆麵,也就是三人份(拆開剩下沒吃完可以密封冷藏),乾燥的時候看起來份量普通,但製造技術非常厲害,因為它煮起來份量足夠,一餐一球我覺得蠻飽的!

它是無添加、無麩質的低醣高蛋質麵,原料就是非基改的大豆,完全沒有任何麵粉或有的沒的、也不使用黏合劑和碱水等等材料去做,好厲害啊。

  
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一袋100g重,裡頭有三球大豆麵,等於一球麵的醣份是:5.1g、熱量為120大卡。

大豆麵的醣份計算方式請參考以下:
全部大豆麵(3球):碳水化合物33.8-膳食纖維18.6=15.2g醣
1球大豆麵是15.2除以3=5.1g醣
(一般麵粉做的乾麵,醣份可是大豆麵的快五倍啊啊啊)

吃一球會飽的麵才5g醣,媽呀你不覺得這真的太讚了嗎!!!

  
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別以為這看起來份量不怎樣,但是啊,這種乾燥麵體煮完可是會膨脹的,一球大豆麵煮起來挺多的唷!

它可以煮成湯麵也可以燙煮後再炒,我的做法是這樣你參考看看:
circle_double04.gif湯麵煮法:水滾後放下去煮12~15分鐘,我通常拿來跟家裡的湯或這團的無添加高湯一起煮,或是煮火鍋時放,取代一般吃的烏龍麵。
circle_double04.gif準備拿來炒麵的煮法:水滾後放下去煮10分鐘撈起瀝水,再拿來跟一些配料炒成炒麵。

這大豆麵的用法就很像乾燥義大利麵,都是要滾水煮過的。

  
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(碗公裡的是一球大豆麵煮好的樣子)
它的口感蠻扎實的,豆香氣凝聚,像壓實後的豆腐皮,但煮軟一點口感是略帶嫩度的,因為蛋白質含量高,吃的時候要注意細嚼慢嚥。

真的就是麵的形態呢,雖然口感是不可能一樣啦,但我覺得好吃,吃了又有飽足感,我腦公那個精緻澱粉控都說這個他可以接受唷,呵呵。

  
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我有時候一懶都是直接燙煮加點菜跟剩的一些冰箱配料,運用高湯包沒兩下煮好高湯,燙滿滿蔬菜跟肉類再加進大豆麵,迅速就是一碗好好吃的湯麵~
再加一小匙等等會介紹的仙台辣油(我愛小辣),實在太太太幸福啦!

取代一餐澱粉,徹底滿足非常想大口吃麵的心情~

  
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三球麵一起炒很嚇人,跟一些喜歡的蔬菜或肉類等炒一炒,很容易就炒出一座山,哈
不唬爛,這就是一整袋炒出來的份量,跟山一樣高!!!

一袋搞定一家四口,有時候還吃不完哩(嗝)

  
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拿來炒麵是我最推薦的變化吃法
我自己覺得大豆麵最適合的還是炒麵,蠻推薦這道奶油鮮蝦蕃茄口味的料理方式,清爽又有飽足感,可以點選我參考做法喔。

  

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或是炒麻油雞、三杯雞後加一把燙好的大豆麵一起炒,香到受不了啊!嗯~~~
多麼適合轉涼的秋冬,暖心暖胃又有滿滿的飽足感,重點是不用擔心吃麵會發胖這種事,從此醣份獲得解禁,再也不用擔心多吃精緻澱粉就會胖這種事。

大豆麵完全是高蛋白質、低醣質的補給救星!難怪每次都是超快搶光,可想而知。

  
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再來是我還沒開團前已經用兩三年以上的九鬼胡麻油,很多人早已知道它的美味、香氣都是一流,但蠻多人不曉得到底怎麼用最能發揮他們的美味,今天跟大家分享一下我長期補貨的使用方法。

九鬼是西元1886年起就有的品牌,有超過一百年的芝麻製品經驗(老經驗啊) 是幾乎講到胡麻油、常買的人都會知道的品牌。品質沒話說,是減醣時著重的好油之一。

日本人說的胡麻指的就是芝麻,只有完全用黑芝麻製作的會標示為"黑"胡麻,其他就是沒有特別篩選黑或白芝麻的混合榨油。

我這次開團只選了我認為最好用、萬用的三款:九鬼山七純正胡麻油340g、九鬼金白純正胡麻油340g、九鬼芳醇胡麻油105g(由左至右)

 

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mark_an021。九鬼山七純正胡麻油(簡稱山七):山七是九鬼最經典的看板商品!採用中高溫烘培製作,引出芝麻的香氣。適合煮物添加、炒菜、涼拌菜提香以及加在湯品中等多功能用途,特別推薦炒菜時最後加入一點提香。立刻讓人食慾大增。
mark_an022。九鬼金白純正胡麻油(簡稱金白):金白胡麻油採用低溫輕焙方式製作,油質略帶金黃,油質清澈特色是帶有柔順的芝麻香氣,且有堅果香甜氣味,芝麻香味不會壓過烹調的食物本身,所以相當適合用來當高級料理油或是炸物使用油。
mark_an023。九鬼芳醇胡麻油(簡稱芳醇):採用最高品質之瓜地馬拉產芝麻製作,採中培後壓榨再經冷卻工程將香氣引出。柔順不刺激的芝麻香氣是其最大特色,適合各種料理製作,特別推薦涼拌入菜。
三款油的營養標示都一樣,只是煎焙溫度和製法、挑選芝麻有些差異,但醣份熱量跟各營養都是一樣的。

以上是官方的介紹及推薦吃法,我自己本身會建議你:
如果一般中式的麻油料理,也就是當你要料理的時候,1號的山七最適合
烘焙糕點的油脂替代、或料理時不希望芝麻味太鮮明的話,香氣比較清爽的2號金白比較推薦
涼拌菜、跟醬油一起拌水煮青菜、料理提香的時候,香氣鮮明濃郁的3號芳醇很推薦,幾滴就能提出料理的鮮味。這樣是不是很容易看出來怎麼用最好呢?


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我自己買過最多瓶的其實是2號金白,因為我做麵包的時候很常用,做一些糕點時也愛用它來替代一般油,拜託你們如果做餅乾、麵包、蛋糕的時候試看看,把原本食譜配方中的油換成金白,香氣不僅更有深度,會散放淡淡的芝麻清香,重點是絕對不會搶去你想呈現的風味,比如原本是想做原味蛋糕怕加了這個油會很怪,不會,完全不會!反而會讓你的糕點做出來香氣更突出一層,而且不搶原本風味喔。

  
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我用2號金白最近常拿來做的是這個減醣生乳夾餡蛋糕,非常柔軟可口,雖然麵粉非常少、糖也極少,大多是用羅漢果糖替代,油脂也改用九鬼金白胡麻油(真沒有的話當然也能用一般食用油替代)但這款蛋糕的美味是絲毫不減的~

  

蛋糕做法請參考這個影片教學


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自製超香超美味的全麥餅乾也很適合用金白胡麻油來做,這個餅乾對運動後想補給一些醣類的人,或是做起司蛋糕時的餅乾等都好運用。香脆可口,做法請點我參考。


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不過醃肉或做韓式烤豬五花、沾醬汁的時候,我有時也會用金白,因為它的香氣不會太濃郁搶味,可以襯托食物美味用,拿來塗抹在肉的表層或調跟肉類一起醃漬的醬汁時還蠻好用的。


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日常的料理會比較推薦用1號山七跟3號芳醇,芳醇的品質跟香氣的濃郁度都比山七更高,價格會高一些,但用量其實不用多,拿來提香或涼拌時滴入一些提香最好用。

比較常會用到的我覺得還是1號最經典的山七,它的香氣適中、濃郁度也剛好,做我們中式的一些黑麻油炒的料理,我覺得用它替代一樣非常好吃,而且香氣曼妙。

像我炒麻油雞、做三杯雞、麻油松阪豬都常用他,有時候炒菜也喜歡拿他跟一般的食用油混合去炒,真的是經典萬用又不會太濃重。


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胡麻油耐溫程度是一般,他沒有特別耐高溫喔請特別注意,所以煸薑蒜等辛香料時、炒的過程都建議中或小火就好,以免破壞它的營養價值。

  

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做麻油雞、三杯雞、麻油松阪豬或麻油蛋等料理時,一開始炒的油推薦用1號山七,但是吼,最後想突顯麻油風味的話,提香就推你使用芳醇,它的提香力很強,所以不用用太多,適度的加進數滴即可,保證你的菜好吃到不是一般能形容或比擬的。

 

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做出一餐快速被搶光的麻油料理,被家人狂讚怎麼這麼香這麼好吃不是被誇假的,有九鬼系列是真的很容易做出色香味美的好吃食物。

  

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有時候我做的肉餡、肉餅等如果食譜中寫到"香油"的部份我也常用1號山七替代,例如最近做的豆腐肉丸,拌肉餡時我就加了一些山七。加進高湯煮好豆腐肉丸湯後,要上桌前滴幾滴芳醇,嗯~ 香到我都還沒端出去全家都一直喊好香(驕傲)
 

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總之當我炒菜時,我希望油的味道本身不鮮明但香氣要好,我會選2號金白;醃漬或料理時想突顯麻油風味,或希望香氣強烈些,比較大量會使用的油,我會選1號山七。

一般我都是拌菜、熬湯提香時才考慮3號芳醇,這樣料理起來,食物的香氣是多層次而且更加誘人的,也代表你是真的會運用九鬼做出美味上乘的料理。

  

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用金白煎的蔥炒蛋、山七醃的燒肉(灑上九鬼深煎胡麻粒,私物)、淋少許芳醇在蒸好的白花椰上提香......要做出美味的整套減醣食型食物套餐,多運用一些質地好的油或調味料做輔助,真的是想怎麼做美味無比的料理都能辦到,這也是我樂此不疲的原因。

講到九鬼的運用我可是因為多年愛用而養出這一套使用秘訣,如果你有想用但還是不知道怎麼挑最好的問題,歡迎詢問我,我超愛幫人家解答這問題(瘋狂九鬼控,哈哈)
如果你常在找好的胡麻油就不用再傷神啦,可以趁這次好好挑選一下。


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第四款選品也是這次新品-台灣晰穀黃豆、黑豆
會選這兩款大豆是因為無論直接蒸煮吃或製豆漿都好用,是補充植物性高蛋白質的好食物。

晰穀是台灣在地品牌唷,黃豆、黑豆每包500g裝,比較符合一般中小型家庭使用,能趁新鮮時充份食用完畢。

晰穀的“晰“取自創辦人女兒名字裡的一個字;象徵著她對女兒的承諾與想要把穀物的原貌清晰的呈現給消費者的心情、想要透過這個品牌教你吃真正的食物。 晰穀又聽起來像矽谷,創辦人原來在科技產業打拼,現在她用矽谷的科學精神來挑選好穀類提供好營養。 

他們家的黃豆、黑豆都是100%台灣在地生產、非基因改造,無噴灑落葉劑、無黃麴毒素殘留,通過373項農藥檢測,可以安心食用。

  

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我其實最常用到黃豆的時候都是拿來煮豆漿,我煮豆漿都沒在加糖的,因為我很愛喝無糖豆漿,可以喝到最濃郁純粹的豆香,不過因為愛無糖,所以黃豆的品質就要好,否則一喝就很容易發現品質不好的地方。

或有些人會水煮黃豆或做黃豆飯、滷肉時放黃豆,我覺得都很適合。

   

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我偶爾買黃豆買膩會換黑豆,比較常煮黑豆漿或我《代謝力UP減醣好好》書中的黑豆玉米飯,用黑豆取代一般高醣的米飯當飯吃,補充滿滿蛋白質又很有飽足感,我還蠻推薦大家嚐試的。


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每包都是500g重,營養標示請參考這張表。


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無論你是要煮豆漿還是蒸煮豆子,黑豆、黃豆都需要浸泡一夜喔。


  
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我其實幾年前常煮豆漿一開始不是為了健康或瘦身,而是因為我喜歡用豆漿去替代鮮奶做麵包等烘焙食物,後來減醣後,知道它們蛋白質豐富、醣份不高,所以變得喜歡飲用無糖豆漿。運動健身後喝一些豆漿也非常推薦,能快速的吸收補給,又不會吸收過高的醣份,多好。

晰穀的黃豆跟黑豆煮出來的豆漿很好喝,原始的豆香氣濃郁,如果你有可以打豆子打很細的調理機要拿來用,或是有豆漿機就直接用豆漿機,我是比較喜歡不濾渣的喝法,比較能喝到更多營養囉。


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實際上很多料理有用到鮮奶的部份我都蠻推薦大家用豆漿替代,醣份會比鮮奶低喔,而且效果也不輸鮮奶,香氣會更自然清新。

像這個就是我用自製豆漿做的豆漿吐司,軟綿好吃到小娃很愛偷捏,嘻。

  
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再次在減醣補貨團登場的還有來自日本四國瀨戶內海小豆島、完全無化學添加的[ 日本小豆島義大利麵醬 ],分別是義大利青橄欖醬(綠罐)和義大利番茄醬(紅罐)。

  
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mark_an02義大利青橄欖醬】一罐145g重,成分:食用橄欖油,大蒜,青橄欖,紅辣椒,魚露,鹽,黑胡椒,羅勒

  
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mark_an02義大利番茄醬】一罐165g重,成分:番茄,食用橄欖油,洋蔥,綠橄欖,糖,魚露,鹽,紫蘇

  
對於食物想換調味的人來說,它們可不只是拿來拌炒義大利麵用,我減醣時比較常拿他們漬拌蔬菜去烤,或是醃肉醃海鮮時用。

因為時常都是海鹽、黑胡椒調味多少會膩嘛,這時候變換一下口味就能讓時常吃的食材增加新鮮感和口味的進化,就是讓食物更好吃、減醣生活更好堅持的撇步之一啦。

  
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小豆島是日本青橄欖生產量最高的地方,新鮮度和品質可想而知自然是好。
我很常用它,挖一大匙在調理盆內,再加一些橄欖油,然後放進洗好切成小朵的青花菜充份拌勻。

  
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接著直接燜炒至熟,或放進烤箱或氣炸鍋以170°C烤6~8分鐘,輕鬆就完成類似青醬口味的煎烤蔬菜。
有別於一般常吃的清炒蒜味蔬菜或是醬油膏淋的燙青菜,這一整個就是高級到不行,呵呵呵。
有夠香的,好好吃喔,是兩罐當中我認為最特別且值得入手的一瓶。

  
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另外如果你懶得煮我心目中最美味的"米其林牌新鮮蕃茄醬"的話,這款小豆島義大利番茄醬也還不賴(好啦我坦白說還是最愛自己煮的)

不過沒時間煮或是實在不愛下廚熬一堆備用醬的時候,這種無添加又滋味不錯的義麵蕃茄醬還是挺好用的。

  
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跟上一款小豆島青橄欖醬一樣,直接拌燙熟義大利麵或費工一點爆炒都很不錯。減醣的人可以吃一些義大利麵,雖然量還是要控制,但加一些這種方便即食的醬汁就能快速變化上桌。

 
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或用橄欖油將蒜末小火爆香後,加一匙小豆島義大利番茄醬爆香,接著放進想炒的食材一起拌炒,就變成帶有番茄酸度甘香的不同風味熱炒,呵。

 
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也能加一大匙小豆島醬(兩種口味都可以)和肉或海鮮抓醃,當醃漬用的醬料。

  
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下鍋和一些蔬菜炒一下就立刻變身高級料理,跟那些常吃到的中式熱炒不同,換個西式的風味也很可口(瞧小隻的一看到上桌就忍不住湊過來舔了,哈哈哈)

  
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再來啊,如果你喜歡吃火鍋或烤物的話一定要備一罐的還有這款[ 柚子胡椒醋 ](以下簡稱九州柚子醋)
它是採用日本國產柚子果汁及釀造醬油為基底,再加上昆布、鰹魚片抽出的高湯精華,再添加九州特產柚子胡椒增添風味。

講到柚子胡椒,不是很多人知道怎麼用,但我覺得這個微帶一點辛香和柚子果香(已經配好的)醋,酸度恰到好處,尾韻有辛香和果酸,蠻值得入手,因為它提味很好用,像拿來沾涮好的肉片、蔬菜就是非常好吃又快速的吃法。

  
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醣份很低又提味,我自己是很喜歡沾各種燙過的食材吃,也喜歡在炒好的菜裡加幾滴提香。

  

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像我家火鍋燒烤算吃的頻率蠻高的,我會加一些在醬油碟裡,取代用一堆沙茶或是有的沒有的調味,直接沾柚子胡椒醋和醬油就很解膩又開胃了。

以提味來說,真的是沒話說~~

  

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醃漬食材也能用喔,就拿來取代一部份醃肉時會用的醬油吧,讓醃好的食物料理後不會那麼死鹹,多了一份清爽多層次的香氣,你會發現所有食物都升級了,變得超級可口誘人。

  
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像我就很愛拿這款九州柚子醋來醃雞腿或沾烤好的海鮮吃,微酸帶甘又具有醬油豐醇滋味,這可比一般醬油好吃又爽口太多(真的啦,不入手一罐我忍不住要跟你說可惜)

  
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調味部份還有我特愛的仙台辣油系列,標榜無添加防腐劑、化學原料、色素、甜味劑,吃了比一般市售醬料放心許多,同樣能增添原型食物的風味,做提味的幫助。
除了經典的紅黑兩罐外(黑罐是微辣,紅罐是小辣,紅罐比黑罐辣一點),青罐的(山椒)從上次試了之後就超驚豔, 調的比例很棒,是很香又食材顆粒看得見的辣油,超好吃的。

  

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日本減醣食品營養標示_日本仙台山椒辣油.jpg
成份都蠻單純的,這種一次不太可能吃太多,就是酌量添加讓食物更好吃囉,否則吃多醣份熱量也是不小滴,愛注意唷。

  
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先聊我個人最偏愛的紅罐小辣,坦白說我個人非常會吃辣,這對我來說完全是小菜一碟。不過客觀的以一般對辣接受度來說,我覺得也沒有辣到哪裡去,它就是尾韻會有點辣跟甘味而已,真的不辣。

倒是香氣一絕,吃起來會有一點點像XO醬的感覺,很難形容,但比例就是搭配得非常巧妙,想想應該沒有不搭的食物耶,我個人是覺得家裡不備一罐真的母湯,哈。

  

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有時候吃一般料理或減醣常吃的各種原形食材膩的時候,我會加一兩小匙備在旁邊沾著吃。
不誇張,我常一邊吃一邊想:天哪也太幸福了,這就是當人的樂趣啊!

但如果你完全不吃辣我想你就不能體會了(真可惜),那就趕緊跳到下兩個吧。

  
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怕吃辣就可優先考慮黑罐小辣,這我覺得辣度超低,但它的特色一樣是很香又很夠味。

   
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我很常一次開紅罐黑罐一起沾肉或沾蔬菜吃,這樣吃還真開胃呢。
搭配氣炸雞腿或是脆皮肉,確實蠻省事的,口感也好(雖然男人說他還是愛煎的,但我是不理他這種企圖想累死我的癖好)簡單快速再加上我很愛的這兩罐辣油,什麼食物都立刻美味升級,啊啊,這樣減醣實在開心哪!


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怕辣還有這款青罐的山椒口味也很推薦,這款我覺得它微帶花椒的香麻滋味,但又不像一般花椒的氣味那麼重,一樣也是調得非常均衡,香氣也是非常濃郁的。

它的好吃度不輸給以上兩罐喔,如果你上面兩款都吃過覺得想換新口味的話,我真的很推薦你要試試。
原本我看包裝是覺得怪怪的,一度不想試,但試了之後才有相見恨晚的感覺。
實在好香好好吃,有時候拌大豆麵我也愛用它。

  
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或是和紅罐小辣一起,各挖一小匙,加點無糖的釀造醬油和少許蔥花就是香氣逼人、無比誘人食欲的沾醬,沾火鍋燙的食材或是拌水煮肉、水煮蔬菜都超超超好吃的。

讓美味再升級一個層次,這種製作得好棒的醬料是再聰明不過的選擇!

  
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然後必補的還有時不時被催問何時再補、一定要大量補貨的彩色千張(大豆紙)

千張就是乾燥的豆腐皮,我們幫大家精選的是台灣承新出品的,他是目前各有機商店會進貨的認證品牌,是全台第一家取得合法食品工廠登記的豆腐皮工廠。通過多重認證、採用非基改大豆、無漂白、無添加防腐劑,吃全素的人也能放心吃,同時也是我目前試了幾間後最喜歡的千張。

我原本知道千張並不是因為減醣好好社團,而是我很早就在火鍋店吃過,在火鍋店都是會折起來擺成一盤,讓客人趁湯滾時快速涮一下吃。當時我並沒有特別喜歡,因為我覺得燙一下吃軟軟的不太習慣。後來看到大家善用它來包餛飩、做蝦餅鍋貼後非常驚豔,私下我就自己也買來試看看。

沒想到真的很讚,那種怕一般餅皮含醣量太高的困擾沒了,反而變得更有自由度,能嚐試不一樣口感製作出傳統印象的食物,實在太開心了,難怪在社團會如此火紅,終於能理解。

  
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承新的大豆紙在我心中是所有品牌中好感度最高,因為豆類製品最怕的就是保存不當容易壞跟變質,他們在這部份使用不透光的日本頂級包裝原料製袋去包裝,相當重視用心。
目前承新的大豆紙總共有五個口味,分別是原味、菠菜、南瓜、海苔、甜菜根,成份主要是黃豆(非基因改造)、大豆蛋白(非基因改造)、甘油(品質改良劑)、食鹽、天然蔬菜粉,全都經過多重檢驗合格。

豆紙本身有著香濃的豆香,質地好,不易破,每一包都是25大張,每張可以直接用也能裁成小塊,建議一張自行裁成四塊,這樣一包就能包100個餛飩。

以下列出每種口味的醣份熱量讓大家參考(以整包的總重量去計算):
hart_m_03a.gif原味:照片下排左一,總共14g醣、392大卡(一片0.6g醣、16大卡)
hart_m_04a.gif菠菜:照片上排左一,總共8.5g醣、359大卡(一片0.3g醣、14大卡)
hart_m_02a.gif南瓜:照片上排右一,總共11g醣、368大卡(一片0.4g醣、15大卡)
hart_m_08a.gif海苔:照片下排右一,總共7g醣、378大卡(一片0.3g醣、15大卡)
hart_m_09a.gif甜菜根:照片下排中央,總共12.5g醣、384大卡(一片0.5g醣、15大卡)

每一片的醣份熱量都不高約在0.5g醣上下,跟一片動輒20~30g醣的精緻澱粉製薄餅相較,是蠻好的替代選擇。差別只在這大豆紙真的很薄,它在口感上自然不能跟麵皮相比。要口感比較明顯要多疊幾張,然後就是它捲裹食物後容易感覺不到存在,所以不用對它有過多的想像,它就是大豆做成的薄紙狀類似潤餅的薄皮囉。

保存方式看過來
*未拆封:常溫可保存18個月
*已拆封:請將夾鏈袋密合、置於冰箱冷藏保存。

  
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除了過去分享過的千張自製水餃、月亮蝦餅外,我也很推薦你試試這個千張起司烤蛋做法。
只要你家裡有這種瑪芬小蛋糕模或是一個一個那種小烤盅都可以。

千張起司烤蛋做法:
1.將一張大豆紙裁成四小張,每格烤格中鋪2~3小張的大豆紙,接著打入一顆恢復室溫的生雞蛋。
2.送進預熱好的烤箱,以170°C烤10~12分鐘,中途灑上一匙披薩起司絲再推回去繼續烤。
3.出爐後灑上少許黑胡椒粉即完成。



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烤起來黃澄澄好像蛋塔一般,真美!這種做法還可以延伸成各種迷你小烤派,鋪厚一點也不怕碳水破錶。外酥內香濃,早上我好喜歡來兩顆加上一些新鮮肉類補足我的蛋白質,再加上滿滿蔬菜和好油脂,醣份因為很低還能再來點水果,多麼豐富又飽滿的一餐啊!

因為我實在太愛這樣做還打算來些變化版,這上桌會有滿滿幸福感呢,有機會你一定要試看看喔。

  
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懶一點的吃法就是直接吃(是的承新大豆紙全都是能即食或拿來當潤餅皮直接捲食材吃的)
我家小娃等不及菜煮好時很愛抓來當零食吃。

  
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近來有蠻多火鍋店是可以點一盤豆紙涮著吃的,我在家也會學火鍋店把各種千張摺一摺涮熱高湯,趁滾涮一兩秒就能立即品嚐了。汆燙後吃起來就是含有好多鮮美湯汁的超薄嫩豆皮,我家小孩最近因為太愛吃,我每次一燙常燙完一袋。

不過還是比外頭點便宜很多,我上次在X間火鍋店點了一盤才幾張而已,還是在家吃最划算爽快啊。

  
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做蛋餅或各式捲餅也可多運用,以蛋餅來說,它輔助蛋皮更好捲裹食材不易散開;當各種捲餅的餅衣也好用,可以多疊一兩片更好裹大份量的食物。

  
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我做蛋餅會在鍋內打入一顆蛋,中小火煮到蛋液半凝固時,覆蓋一層千張上去黏合。 翻面繼續煎,注意煎千張時的鍋子不要塗太多油,這樣比較容易煎出微酥的口感。

煎好之後移到砧板上去裹食材比較好捲,這時可隨自己喜好去添加各種料。

  
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捲起來好美啊~~千張蛋捲真繽紛!


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一份蛋餅搭配一些的肉片(或一塊魚),再加上滿滿的蔬菜,還可以再來點原型澱粉(例如馬鈴薯、地瓜),既豐富滿足又不會爆醣,你說是不是很讚。

不過我要講句公道呃,千張其實並非減醣必備的食物,但對於想尋找替代精緻麵粉做的麵皮餅皮的人來說,它確實很好運用。

這次團購的千張價格跟上一次一樣,但組合的優惠跟上次不同,以常使用來說,這團可以跟其他好物一起湊一起省運費,會比在其他購物網站買還要划算囉。

  
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另外大豆紙月亮蝦餅也是我很喜歡的吃法之一,做法請參考以下。

 

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蝦肉內餡做法:
將300g蝦仁用廚房紙巾把水份吸乾,用調理機攪打成泥狀(可留幾個蝦仁剁成小塊另外混合進去,口感會比較分明可口),加上100g再次剁碎的豬絞肉,混合1/4小匙的鹽、2小匙米酒、1/2大匙烘焙用杏仁粉(也可不加)、少許白胡椒粉,充份拌勻成黏糊的內餡後,放冰箱冷藏30分鐘醃漬備用。

記住蝦仁跟絞肉的比例是3:1,以上內餡可運用大豆紙做三個月亮蝦餅。

 

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取一張大豆紙,將內餡塗在上頭中央呈圓型,將周圍多出的紙向中央黏合。


  
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翻過來,收口朝下後可拿去氣炸或直接煎烤來吃(沒有馬上要吃可以密封冷凍做保存,半個月內吃完即可)

  
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用平底鍋油煎請記得油放的量要很少,塗一層很薄的油在鍋面,全程以中小火煎到兩面呈現照片中的金黃色澤即可。
若放一般size的氣炸鍋一次適合放一片,氣炸溫度是160°C烤約15~20分鐘,可依厚薄做時間的增減,中途要記得翻面。

鍋子煎的是左邊這樣,色澤比較好看。
我自己覺得只要抹上較多的餡料,大豆紙的表現就是軟嫩的,不容易表現出脆脆的感覺,若是想要脆一點倒是可以油炸試看看。

  
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做成大豆紙餛飩拿來煮餛飩湯或氣炸成炸雲吞那樣,也非常推薦,我們在家很喜歡這樣吃。

 
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我會將大豆紙一張裁成四小張(一次用刀子切多片比較快),各種口味的大豆紙這時候最好用,可以用來包不同口味做識別。像我喜歡用蔥花豬肉內餡搭配菠菜的大豆紙,有時加了胡蘿蔔或蝦仁的就用甜菜根,這樣口味變化好有意思,又可以輕易分辨口味的不同。

蔥花豬肉內餡是隨意調的,就是在2斤的絞肉餡中加一兩根蔥切的細蔥花、少許香油、胡椒鹽、酒這樣,調多點可以包多一些,直接煮或先冷凍起來備用都方便。

  

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包的方式沒什麼特別的,就是每張上面加一匙肉餡,然後輕輕朝中央捏緊。不用擔心沒有捏得很緊密,只要大部份豆紙收口處都跟肉餡貼住就可以,加熱的時候會自然黏貼住,不會掉出餡來的。

  
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想包大顆小顆都很隨意,隨自己喜好即可。
我喜歡跟家人一起一次做一堆起來備用,這樣晚餐或是帶便當的時候都蠻好運用。

 
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煮在湯裡或火鍋內,就是滾煮後浮起來差不多就熟透了。這種大豆紙雖然很薄但不易煮爛,雖無傳統餛飩皮那樣有口感,但是吃一兩次後我覺得比較喜歡這種,蠻香軟的,而且可以安心多吃幾顆也不怕爆醣,很好吃呢。

每個人喜好不同,我自己坦白說第一次吃是不太習慣,因為我印象中的餛飩跟這大豆紙包的麵衣口感很不一樣。但之後再吃,我比較喜歡大豆紙餛飩耶,因為帶有一點豆香又軟軟滑滑的,完全不輸給傳統的餛飩。


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拿去噴少許油後氣炸就變炸餛飩,採用170°C氣炸個10分鐘,外衣酥酥脆脆、肉餡多汁,真好吃哇。

我有時都會一餐拿一半的大豆紙餛飩跟無添加高湯一起煮,一半拿去氣炸,一次吃兩種不同的口感(懶婦一次就出兩道菜) 超方便可口,蠻推薦大家可以試看看。

硬要比較的話,最好運用最萬用的我覺得還是原味的大豆紙,拿來做蝦餅、餛飩、鍋貼或春卷捲餅、抹無糖花生醬或巧克力醬等烘烤成小點心都好用,其他口味也讚但這就要看個人喜好,菠菜的帶一點微苦的蔬菜氣味,海苔有淡淡的海苔味、甜菜根的香甜氣味最明顯,我自己蠻喜歡他們做的南瓜菠菜等口味,雖然氣味的差異度不會非常明顯,但真的有差唷。

減醣好好裡頭常有好多團友用千張裹無糖花生醬做夾心餅或捲心酥去烤,我也做來用氣炸鍋、小烤箱烤過,真的很香濃好吃,而且吃個幾捲還很有飽足感呢(可能跟豆紙蛋白質含量比較高有關),有機會不妨搜尋一下社團內的分享,可以看到更多變化。


最後是減醣人常感困惑的米飯怎麼吃時間,這次選的新鮮貨是日本即食米飯和控制醣份最方便的米飯壓製模型↓
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首次登場的日本即食米飯,就是大家去逛日本超市時會看到、拿來看一定覺得很神奇的包裝熟米飯!(是熟的熟的)
這次挑選的品牌是來自日本米飯之鄉-新瀉生產的Taimatsu,日本生產製作,以獨家殺菌保存技術裝盒,所以可以耐久存放,他們家製作的即食米都只要微波加熱就能吃喔。

這種即食米主要就是方便啦,如果你有時間煮當然是不用考慮,但若是外出要攜帶(如露營、出遠門)想要隨時帶在身上,或是減醣的人因為不需要吃太多飯想分裝帶便當時會比較好運用。
從照片左上至右下分別是-即食糯麥飯(一盒150g)黑盒、即食十五穀糙米飯(一盒160g)綠盒、即食十六穀米飯(一盒160g)紫盒,可以仔細對照參考一下。

○加熱方式:撕開左下角虛線處,微波使用500-600w,微波時間2分鐘就好;或是隔水加熱15分鐘即可食用((注意:外包裝勿直接使用電鍋加熱))
○保存方式:存放在陰涼處避免陽光直射,開封後請冷藏並盡快食用完畢

    
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mark_an02黑盒即食糯麥飯(一盒150g):使用日本國產糯米製作,其中含有30%的“糯麥”(糯麥是大麥的一種,比一般的大麥Q彈有嚼勁,糯麥的食物纖維是一般白米的26倍,一盒可以補充2.7克膳食纖維唷)糯麥含有豐富的膳食纖維,能幫助排便順暢。熱量相較白飯低,易能增加飽足感。

熱重量、能量是日本說法,實際就是熱量的意思,碳水化合物比其他兩盒低一些,每150g重的糯麥飯為44g醣、熱量214大卡。

這一款吃起來口感比較軟Q,我很喜歡糯麥的口感,整體滋味樸實,但是越嚼會越甘的。

  

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mark_an02綠盒-即食十五穀糙米飯(一盒160g):使用日本國產“Golden Ibuki”糙米,並加入15種穀物,營養豐富,它的糙米大小約是普通糙米的3倍大。
mark_an02紫盒-即食十六穀米飯(一盒160g):使用100%日本國產米,並加入16種穀物,比起一般白米更增加十六種營養,味道濃郁。

這兩款因為含多穀米,很多人也非常喜歡,不過要注意一下綠盒的是糙米,紫盒的不是,所以吃起來綠盒嚼勁會比紫盒高喔。

以上的即時米,加熱後吃起來都跟一般煮好的熟米飯沒什麼差異,蠻好吃的。

   

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這種即食米,比較方便的是攜帶用、加熱就能馬上吃。
要強調米飯的醣份都不可能低到哪裡去,但減醣時不是不吃而是減少食用量,若是補充米飯會建議還是要仔細看醣份、調控食用量,然後最好是一餐的最後順序吃,比較不易引起血糖震盪或吸收醣份太快速,對身材的維持跟健康都比較有幫助。


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對於減醣時常不知怎麼調控醣份比較好的人,推薦個有趣的療癒小物,幫助計算醣份更簡易的同時,看了心情也會特別好。

  
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這個就是日本Arnest出品的微笑小飯糰壓模,這個我是私下買了一組後超級喜歡,請廠商務必要幫我洽談正式報關的團購好物!

我一開始找的原因是因為我減醣吃的飯量不高,每餐主要的醣份都給了蔬菜、有時候澱粉是吃南瓜馬鈴薯等原型澱粉,飯醣份其實蠻高的,每10g重米飯(無論什麼種類的米飯)一般都是3~4g醣左右,用10g重量去計算是比較容易掌控的。

這個飯模厲害就在它壓完的每一球飯正好就是10g重,所以你們知道我當初為什麼特別找出他購買了吧。


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做小飯團的方式超簡單的,你就照我步驟做就行,將米飯填進飯模,然後用壓蓋壓緊後按壓倒扣,就壓出一球球小飯糰啦!(簡單到想哭)

本身就不太沾,但要更好製作的話,模型內側抹些開水更防沾,可以試看看。

*這個飯模本身是耐溫的喔,可接受溫度至120度C。


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有時間的話,用模型內附的海苔打洞器,放入一壓就壓出一片片表情海苔,裝飾在迷你飯糰上,就是一顆顆有笑臉的療癒飯糰啦。


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點綴一下,看起來是不是心情超好的~
媽呀真的好可愛敲可愛的啦!

每一球飯都是10g重(一顆3g醣左右),這樣要計算醣份是不是更容易了呢。



看圖解如果不太會用也沒關係,我們親自示範拍成影片給你看,這樣更清楚喔。


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對於想精準控制醣份,或是要大量帶便當時好調配,又或是純粹覺得很可愛想找這樣的迷你飯模,我自己是覺得以市面眼花撩亂的各種款式來看,這個真的很實用。


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家裡有小朋友最喜歡這種小飯球了,可以讓她們自己做,因為很好玩又很可愛,會更乖乖吃飯~
我家寶貝就是因為我手藝x各種招數齊出,吃起飯來都特別認真,呵呵(一個忍不住就要炫耀兩下,好欠揍)

呼,以上就是這次寫屎我的減醣食品補貨團,有任何問題都不要客氣,歡迎詢問唷。

  

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