在家輕鬆做「米其林新鮮蕃茄醬」食譜教學，感謝Chef Oliver Glowig親授做法 @ 娜塔腹女生活

七月感謝義大利重量級米其林主廚- Oliver Glowig來台旅遊時幫我的新書《代謝力UP減醣好好》站台推薦，當天他分享的每一道料理，至今仍然讓我們回味難忘。我太榮幸在他旁邊學了好多料理的技巧，他所傳授的基本功並沒有想像中那樣難以親近，都是我們平時在家都能輕鬆自製的。我私下就動不動都在做他教的「米其林新鮮蕃茄醬」，有這個蕃茄醬，幾乎大部份你用得到紅醬或含蕃茄的料理都能運用，天然新鮮又美味，真的太好吃了，我只能說這個不學是絕對會後悔的。

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這道米其林新鮮蕃茄醬，原本主廚教的是用小蕃茄跟橄欖油一起煮，但基於大蕃茄的醣份比起小蕃茄更低（每100g小番茄約5g醣，100g大番茄約3g醣）雖然兩種我私下都常做，不過還是比較推薦大家多以大蕃茄為主去製作這個居家常備醬料囉~

除了蕃茄以外，這個醬料的靈魂也來自優質的橄欖油。
當天主廚料理後剩了好多食材跟調味品，我A了照片中這堆回來(到現在想起來還是開心到爆)，其中我最愛的是他帶來的橄欖油(照片中間這瓶)，來自義大利Poggio Le Volpi 莊園推出的廠牌出品，主廚任職於裡頭的餐廳POGGIO LE VOLPI BARRIQUE。因為我本身對各種油品的品質非常在意，為了找到喜歡的質地和風味，私下超超超愛比較各種品牌做嚐試。好喜歡他選擇的這瓶橄欖油啊，一入喉就知道好不好，這清潤又豐厚、色澤像黃金、爆滿優質橄欖香氣......在在流露出這油真的很好很好，尾韻微帶刺刺的橄欖滋味卻又不搶食物風味，一試就喜歡到不行。

減醣成痴的我私下試的油類品牌越來越多，但以橄欖油來說，要喜歡到不輸西班牙皇嘉的還真是難得一見。不過，主廚帶的這瓶真的很可惜台灣沒進，對試油無數的我來說還能如此驚豔是很不容易的，假如有進的話我一定會常備!

雖然義大利Poggio Le Volpi 出品的橄欖油吃不到是蠻遺憾，不過我本身常吃常開團的皇嘉也質地很優，所以在家我目前大部份的料理還是用皇嘉比較多，而主廚給我的那瓶，我到現在都捨不得拆，哈哈。

接下來分享米其林新鮮蕃茄醬的做法同時，直接炒一道蔬菜麵跟大家分享怎麼延伸運用這個醬↓↓↓

新鮮蕃茄醬小黃瓜蔬菜麵 4人份

材料：
小黃瓜 8根
小蕃茄 500g
大蒜 2瓣
乾燥奧勒岡葉少許（如果沒有的話，也可用洋香菜葉取代）
黑胡椒粉少許
海鹽 1/4小匙
頂級初榨橄欖油 3大匙

做法：

1. 先製作番茄醬，請在炒鍋內倒入三大匙橄欖油熱鍋，將切片的蒜瓣放入後轉小火，煸出蒜的香氣（煸完之後蒜可挾出，也可以不挾掉，視自己對蒜味的接受程度去決定即可）

＊這裡提醒一下：正宗義大利蕃茄醬的做法是在橄欖油中煸好蒜後，會把蒜"挾"出來做為它用，他們對蒜的定義比較偏向取其"香氣"，並不像中式料理那麼著重蒜頭的滋味、常放很多蒜去讓蒜味表現得很鮮明那樣，義大利菜比較多運用到蒜的部份，只是要那個香味而不是要濃郁的蒜味喔。

2.放進洗淨切對半的小蕃茄，略為拌炒後，以中大火煮滾，轉小火煮10分鐘

　　

3.煮到湯汁變濃，放進奧勒岡葉、黑胡椒粉、海鹽，拌均勻後轉中小火煮滾，這樣新鮮帶有豐富果肉的蕃茄醬就完成了，沒有多餘的糖跟一堆糊化物，非常天然自然。

　　

用大蕃茄切成大塊製作也一樣好吃，酸味自然、帶有自然的蕃茄甘度，少許的提味提香就已非常足夠，濃郁新鮮，自然可口，做起來又很簡單，實在有夠推薦的。

我常自己做一大罐備用，大概可以冷藏一週沒有問題，想沾自己烤的氣炸或烤薯條，或是拌筆管麵、沾或炒蔬菜、做焗烤等都非常好用，完全是道家庭最適合的常備醬。

不喜歡果肉太明顯也可以切小丁煮，或是煮好後再打成細泥狀，都可隨自己對口感跟料理的喜好做調整。

拿來炒肉醬紅醬也好用極了～
果然聰明人都會運用新鮮食材做最好最自然的變化，能吃原形無添加的好食物，真是最幸福的事!
因為我非常非常喜歡嘛，就忍不住都想推你們都來煮看看！哈哈。

4.熄火，放進刨好的小黃瓜麵充分拌勻即分裝盛盤，完成!

還有很多食材都可以跟這道自製蕃茄醬融合，只要你想得到，就試搭看看吧。

像是今天做給派妞吃的暑期午餐，我就用這個拌了低醣的扁豆義麵給她吃，全都吃得光光的呢~
完全不需要深厚的料理功力，就是麵煮好後拌上這個醬而已，非常的輕鬆!

有空就也做看看吧，又不難，重點是它這麼好吃，你怎麼能錯過你說是吧。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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