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沒減醣那些肥胖歲月裡,我一直想找回自信。但不認識減醣的好之前,我總是動不動就節食、然後受不了又暴食,無限迴圈像鬼打牆。以為清淡少油是對的,後來發現當健康觀念不清不楚,吃不對豈只看起來胖?人不健康情緒也容易被影響、做什麼事都提不起勁。

直到懂得選擇!
懂得選擇之後一切都會開始改變

  
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hart_m_04a.gif hart_m_04a.gif2019👑腹女娜塔 X 皇嘉橄欖油鹽中秋節團購👑 (已結團)
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團購時間:2019.8.22(四)~8.28(三)

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吃得好就是對自己好,重視食物的來源跟新鮮度,是聰明選擇的第一步。
喔喔當然,有空的時候請跟我一樣假掰擺個盤,心情會更好,嘻~


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減醣是我生活中很棒的習慣,也是讓我身材維持最久的訣竅,成功關鍵就從怎麼選擇好食物開始。過程中顛覆最大的是對"油"的看法,知道適度攝取好油脂能幫助身體代謝後,我才明白過去不敢吃油的觀念有多落後,不懂的時候皮膚粗糙又容易便祕,直到減醣有了健康飲食觀念後才終於改善。

原來:好油有益健康、提昇飽足感、追基代都是好幫手!
油脂是供給身體很大能量的來源之一,要把身體從體內就養好,吃好油是基本必備,多些油烹調食物能幫助追加基礎代謝率應達到的熱量需求,非常好運用的。

好油就是品質好的油,榨油的食材本身要優質又新鮮、壓榨過程採用的技術跟保存的品質都要好,這才夠資格稱得上好油啊!

  
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這幾年橄欖油會成為多數人的首選,主要是營養價值高,還有它含的抗氧化物質、單元不飽和脂肪酸(omega-9)豐富。我自己平常使用度最高的就是橄欖油,其中用最久、目前的首選是西班牙皇嘉OroBailen‎。實際上我不排除多換品牌嚐試,但目前我吃他們家的油超過三年是有原因的,看完這篇心得你就知道為什麼囉。

喔對了他們家進海鹽、調味鹽、巴薩米克醋後我也都逐一嚐試,你知道我最愛研究調味用品了,這次會挑出我認為最值得入手的幾款來聊。

  
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皇嘉的橄欖油品質,並非西班牙皇室加持或獲獎無數、通過一堆檢驗我就說它好,我私下是砸過許多錢比較的。因為他們家的油新鮮度表現十分卓越,滋味也是我喜歡的,所以換一換還是摸摸鼻子回來找它。

他們家橄欖油我幾乎每種口味都吃過,回購率最高首推外觀像紅酒的皇家級橄欖油-Picual皮垮爾,這瓶我都叫它大黑!別的先不說,我喜歡它主要是它具有蔬果和堅果的多層次香氣,這點最得我心所以先提。

使用高等級Picual這個品種的橄欖,在鮮採2小時以內完成榨油(採第一道冷壓初榨),原因是為了避免氧化、保持新鮮,所以掌握時間迅速榨油。

這款油橄欖多酚密度高,發煙點210°C,經過兩道過濾、油分子更好消化吸收。我常覺得光看光聞它像黃金般誘人的液體就很幸福,無論油體細膩度跟香氣都是沒話說的優。


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新鮮、品質優越之外,運送過程也要重視那品質才能確保穩定,目前據我所知皇嘉是台灣唯一在運送過程注意到"溫度"這件事的。

一般橄欖油是以常溫貨櫃運送,但從歐洲到台灣的航程久,貨櫃在海上風吹日曬雨打,溫度很可能一高會高達60~80°C,這對橄欖油品質難免有影響。所以為了維持與西班牙當地相同的高品質,他們特別用冷藏貨櫃控溫運送來台,存放的倉儲也是全天候控溫。不過居家保存就不用這麼費工,放置陰涼處避免潮溼及陽光直射即可。

還有油的瓶身是深色也能防止光照,這點也深得我心。

果然嚐起來特別新鮮,這點問嘴巴最清楚,尤其像我這樣瘋狂愛試愛比較的人,嘴很精的。

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瞧這橄欖油跟黃金一樣新鮮誘人又閃亮,嗯~~是不是美炸了!!!
我用好油的習慣是不喜歡高溫烹調,這點懂吃、熱愛美食的人都知道,誰會把很新鮮的食物大火煮到老煮到營養流失光光,你說是吧。

我很喜歡小火慢慢煸香蒜頭、蔥白、小魚乾櫻花蝦等適合爆香的食材,因為這樣炒出來的菜超香超好吃,下廚時我好愛這個過程。

  

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仔細想想大部份熱食幾乎都有炒這步驟吼,像我們這樣自炊比例高的家庭,我常做一次大量煮再分裝存放的菜,如燉咖哩、肉燥、紅燒牛肉等等,這些幾乎都有先炒再燉的步驟,會用到的油還真不少,這當中大部份我都是用皇家級橄欖油-Picual皮垮爾煮的。

若你不喜歡煎或炒這種高溫狀態時放油,那就蒸燙再淋好油拌一拌也可以,可以讓橄欖油的營養價值保留得更好。


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對天氣一熱就愛吃沙拉的家庭來說,冷壓初榨的橄欖油也很常用到。沙拉無論任何蔬菜食材做組合,只要淋一點皇嘉的油醋加少許海鹽去料理都會非常好吃!

  
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我沙拉常用到的"醋"是很常換的,什麼果醋、紅白酒醋我櫃子裡一堆,因為這類天然釀造醋一般都很耐存放。若是巴薩米克醋的話我現在是只用皇嘉的典釀巴薩米克醋-3年醋(250ml),完全沒有化學添加跟非常好吃是我始終鍾愛的原因。

典釀巴薩米克醋出產自義大利Modena, 使用老木桶去釀造,是純正的巴薩米克醋。原料單純、經過長時間專業釀製,絕非坊間的化學巴薩米克"風味"醋可相比。採用新鮮葡萄(非濃縮葡萄汁),無化學添加(如二氧化硫、著色劑等)製造,可以嚐到天然的葡萄果香,不僅豐潤濃郁更帶有酸甘的好滋味,在口中的層次變化非常曼妙。

簡單地說它就是純正無添加的陳年巴薩米克醋,在這瓶之前我買過的牌子不是風味醋就是有添加一些化學物質的,而且沒一瓶比它好吃又價格合理,所以我們家吃我也買來送給婆婆。除了沙拉用,有些人會在煎好的海鮮、肉類用,也有人沾水果吃,這也是看個人,我是習慣拿來調醬汁囉。


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如果喜歡風味更醇厚可選10年純釀的天然巴薩米克醋,它是使用30年老木桶去釀造,一樣純天然、無添加。
典釀這款陳年10年醋稠度高一些、滋味曼妙香醇,我覺得很適合追求更高更多層次美味料理的人(老饕)跟送禮給重視的人食用。

這次中秋團購,3年跟10年的巴薩米克醋都會出現在團購組合和加價購中,對於一直在找無添加又好吃的巴薩米克醋的人來說,真是再好不過的選擇!

  
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既然提到了油醋,這裡順便跟大家分享兩種萬用油醋醬汁的比例:
024.gif美味油醋比例:橄欖油3大匙+巴薩米克醋1大匙+蜂蜜1.5小匙+海鹽少許 
020.gif減醣油醋比例:橄欖油2大匙+巴薩米克醋2小匙+海鹽少許

兩種都好吃,喜歡甜一點的可以選美味比例,跟我一樣減醣的話推薦減少巴薩米克醋的比例,都很好吃,就看個人習慣。

喔對了,我覺得油醋最好是用皇嘉的噴油罐裝,可以搖勻再噴灑,這樣就不會油醋斷層分離囉。


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有需要的話不妨加價購這款萬用不鏽鋼玻璃噴霧油醋罐(容量100ml),我自己有買過日本牌子跟其他的油罐都被我冰起來(等等再聊),他們家的因為好拿好噴所以又再追加,所以現在有兩支,一支只裝橄欖油、一支放減醣比例的混合油醋,這樣用量就可以很省。

選擇好品質的油,再透過噴油罐去控制,我覺得這樣調控是聰明的。不過要留意的是它的瓶身是透明的,要放在不會被光線直射的地方喔。

  
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裝油前別忘了先清洗過,一定要徹底乾燥才能裝油!

洗好後因為它瓶口細水份不易散失,建議是不要只是烘(烘完會因為熱而積水霧在瓶底),要像我這樣擺著讓它自然乾,放個一天水霧就會徹底蒸發掉。


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噴油罐噴油效果是照片中這樣,因為油跟水的密度不同,所以噴起來不會像水霧那麼細致是正常的。

這種罐子的用處,我覺得控制用量最方便。若需要在食物表面都上到一層薄油,有些人會用刷子刷,若用這個噴油罐也想辦到的話,必須先噴一些在調理盆,然後放食材進去搖一搖,這樣用量是最省也最能均勻上油的,有在烤或氣炸食物的人可參考這方式做,像我最近常氣炸食物,有時食材本身油脂不夠需要噴一些炸起來才好吃,我都是用這個噴油瓶。

私下我買過他牌類似的噴油罐,有個噴出來的效果跟皇嘉一樣,但瓶身很寬不太好握、組裝起來也複雜,我覺得難用就拿去回收了。也用過一個日本品牌的氣壓式噴油罐,加壓不好壓,噴出來的油又會沿著嘴口滴下來,一樣超難用的就冰進櫃子了。皇嘉的是目前我用過最滿意,我覺得它拿來混合油醋噴灑是最推薦的,對有吃沙拉或想在食物上噴些油醋需求的人較適合。這部份有用到再考慮就好,是可買可不買的額外加購囉。

  
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總之這裝油或是裝油醋都可以,像我這樣用支小漏斗裝就不怕不好倒(小漏斗我是用無印良品的)當然,想拿來裝水噴的話又更推薦,水珠灑起來非常細,像我常做麵包,麵團防乾燥時就會用得上。

對了,橄欖油和巴薩米克醋都是可以放置於室溫陰涼處保存的,不用冰冰箱嘿。


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喔對了,如果沒買過皇嘉的油醋、想先嚐試看看的話,皇嘉還有一個貼心的地方就是有提供小瓶橄欖油(100ml)跟迷你指甲油造型的巴薩米克醋(30ml)這樣的組合,假如不想一次買一大瓶可以先入手小份量的油醋組試試

照片中這組的橄欖油等級一樣好,是橄欖品種不同的Arbequina阿貝金納,我都叫它阿青、小青。帶淡淡青蘋果香的風味,對於喜歡油體細膩柔軟,嚐起來橄欖味溫潤清雅的人,這款會比較適合。

我比較愛風味鮮明一些的Picual,但有些人喜歡Arbequina這個清雅美人,喜好這種事還是要自己嚐過最準囉。

  

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除了日常炒菜淋拌等會用到橄欖油,橄欖油做麵包(如佛卡夏、橄欖油土司)、沾麵包也很搭,超好吃的。

想自己做麵包的話,食譜可以參考過去我分享過的柔軟版佛卡夏麵包

一般的麵包,可以將配方中飽和脂肪多的奶油替換成橄欖油,份量不高的麵團(如一個12兩的土司、250~300g重的麵團),奶油跟橄欖油的比例可以同份量轉換;但是麵團量高的就要注意了,建議先以食譜中奶油量一半的橄欖油替代,揉打麵團發現還能吃油再補一些。

好啦這個有在烘焙的人才會想看,沒在做麵包的話你參考我的黃金油醋比例做沾醬、買市售的麵包沾也ok。

  

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【皇嘉油醋組】皇家級橄欖油Frantoio
這是今年的新品,橄欖品種是Frantoio,就叫它小紅吧。

這瓶跟上一款一樣,滋味很清新,細細品嚐它有著清雅的奇異果香氣,尾韻會比上一款帶淡淡的苦味。我自己本身覺得拿來拌沙拉或是煎魚跟雞肉這類白肉最適合,有飲油習慣的話,小青跟小紅都比較好入口。

中秋開團的優惠組合有兩組會特別加入小青跟小紅,這樣想嚐試不同橄欖油風味的話就能趁這次品嚐了。

  
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我的料理原則就是「原食配好油」,在家幾乎都是減醣搭配的豐富組合,家人也常跟著我吃,結果不知不覺就養成大家外食嘴都很叼的情況,因為老娘在家都用好食材跟優質調味品,一比都是說家裡的比較好吃,哈哈。

我覺得投資健康在家人身上是非常值得的,或許肉眼一時看不見、感受不出哪裡好,但久了就知道有保養就是有差。當精神氣色心情都好,一切都會很順的(嗯嗯也會順喔,哈哈)

  

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減醣後油脂需求比以前高,但是攝取比例適中、達到自身熱量需求就好。我用到大量油煮食或油炸的情況並不多,倒不是怕吃油,而是油炸本身不太健康,高溫破壞食物營養價值也易產生毒素致癌物,沒必要的話當然是少吃為妙。

但要完全不吃你覺得可能嗎?當然不可能啊(揮手),偶爾我還是會做炸雞、炸豬排等炸物的。以前我想說炸的溫度很高、用便宜的調和油就好啦,但想想油不好的話怎樣還是吃到肚子耶(驚)

所以想炸食物又想確保油好、價格平實的話,我後來是這樣做:用的橄欖油一樣要冷壓初榨,但是換成橄欖多酚少一些、味道清新、價格較平價版的油炸推薦頂級款冷壓初榨橄欖油-Casa del Agua 500ml(發煙點210°C)


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還有我不買大賣場那種調和油還有個原因就是,我買含油脂的調味品都會盡量不挑塑膠罐,一是怕油遇到塑膠容易溶出塑化劑二是不環保。或許你會覺得太敏感,但我覺得不要小看這種事,在家煮既然是為了健康,那能注意的就多注意些,對身體總是比較好囉。
 

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派妞她們吵著要吃炸雞的時候我會變身好麻麻露兩手,不是我在講,照過我好胎胎日式唐揚炸雞食譜做的人都歐露到不行(甩頭毛)

這種濕式裹漿的做法,炸起來酥脆多汁、爆香又美味,很多日本料理店還不一定做得那麼好吃呢(得意揚揚)


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但減醣的話是不建議裹麵粉漿去炸啦,比較推薦這個低醣版本的鹽酥雞囉。

不過娜塔老酥在這裡還是忍不住再次囉嗦:炸物不要太常吃但偶爾想吃不用太壓抑,自己炸是麻煩點,但食材啊油品這些把關過總是比較健康,偶爾放鬆吃一些無妨的。


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常用的優質橄欖油跟巴薩米克醋都聊完,接著要透露我家調味品的近況,就是:我家鹽巴現在都換海鹽了!

會這樣做主要是減醣後發現礦物質需要補充,鈣鉀鎂含量高的海鹽自然變成習慣用的調味品。但是有腎臟跟心血管疾病的話就沒那麼建議了,這個譚敦慈老師有特別提過可以上網搜尋唷。

常用海鹽還有原因就是它不像精鹽鹹度那麼高,滋味較溫潤可口,用海鹽做麵包也好吃許多(我的原味佛卡夏跟鹽可頌常用到),煎好的肉排或魚跟海鮮跟海鹽搭配也較美味,反正諸多原因都讓我不想再回去用精鹽。


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皇嘉進的海鹽是來自比利時純淨海域、古法蒸曬製造的,含鎂鈣鉀等礦物質(不含碘)。照片中瓷罐裝的是顆粒較粗的藍舶MARSEL 鹽之花,一罐125g裝;袋子包裝的是藍舶MARSEL天然細海鹽,一袋是1kg重。

鹽之花因為是人工採集的天然結晶,最能引出食物的原味鮮美,所以價格通常都會比一般海鹽高,我自己是煎牛排跟做麵包比較常用,有時炒菜也會用。

天然細海鹽我是拿來取代精鹽,大部份料理跟防蔬果變色浸泡的鹽水我都會用到,說來跟一般鹽使用的方式都一樣啦,只是它礦物質比較多味道又自然帶甘,光美味度就更吸引人。

如果想嚐試看看比利時產的藍舶MARSEL品牌是可以趁橄欖油團購一起買,不過海鹽可以選擇的種類其實蠻多的,講到這我很有心得,有機會我再介紹別的給大家。


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我本身對瓷罐裝的鹽之花是特別喜歡,覺得它的口感和滋味跟法國Guerande給宏德的鹽之花還蠻相近,硬要比的話,藍舶MARSEL更討人喜歡的地方應該是這少女心爆錶的瓷罐吧,質感比塑膠罐好很多,擺在桌上真的挺好看的。因為太常使用的關係,我已經用完一罐囉。

不過要特別提一下,因為台灣氣候比較潮濕,瓷罐底側跟鹽接觸的部份會有點浸潤受潮,若怕這個問題的話,一個改善作法是要一陣子將鹽全倒出來用平底鍋以小火煸掉水份,等冷卻再裝回乾燥過的瓷罐裡,可以避免變質。或是改買他們家塑膠罐裝的鹽之花(但我這次開團沒有賣,因為我愛瓷罐嘛所以這次只有瓷罐裝←好任性),很在意受潮問題的話要先思考清楚,娜塔老酥特別叮嚀:買東西還是要看需求,否則用不到很浪費的。


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聊完原味海鹽接著來聊不一樣的,講到這裡我好興奮好想跳,這些可是我最近熱愛到不行的調味聖品:Jane's珍的魔法調味鹽系列!!!

是我買過爆炸多風味鹽中激推的,我現在大部份食物都依靠它們調味。醃肉醃食物我很常用,尤其是雞肉跟魚,覺得食物味道不夠或炒菜都會添一些,不誇張真的是一堆吃的都忍不住加,上次我惱公說他還想學皇嘉小編跟我們推薦的:買外面鹽酥雞請老闆不要灑胡椒鹽、可以自己帶回來灑魔法鹽!哈哈,誰教這鹽真的太好吃了,好多食物都忍不住要加啊。


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Jane's珍的魔法調味鹽的基底鹽全都是含礦物質的岩鹽,號稱只要灑兩下就能完成調味。跟一般在超市常看到的不同,完全以天然的食材原顆粒去研磨,不是那種食物提取濃縮物跟風味添加物製作出來的調味品唷!(市售的有很多翻過來看成份表都有一堆看不懂的內容物)

口味很棒,是會驚豔的好吃!每種口味組合得很有質感,提味卻不鹹膩,跟大部份市售相比我覺得好吃很多很多,而且比有些貴翻有機商店買的綜合鹽還好吃,CP值真的很高!(想起以前我買的有機羅勒鹽跟美國帶的比薩風味香料鹽.....,蠻多味道不習慣後來放到過期,不想不打緊想起來搥心肝,為什麼不早點認識Jane's珍的魔法調味鹽啊啊啊)

照片中從左到右是按我的喜好順序排:小紅=小橘>小綠>小黑,我最愛的第一二名就是經典岩鹽(小紅)百搭蒜香(小橘)

講一下它們個別的風味跟我的感想~
○經典岩鹽(小紅)30g裝:100%無添加,裡頭有胡椒、洋蔥、大蒜、芹菜、百里香、奧勒崗葉、岩鹽等,我覺得很百搭,幾乎不挑任何食物,不愧是經典款。因為用量大,我私下有在用大罐113g裝的,但大罐這次沒團,有興趣的話可以先從這次介紹的30g小罐裝先入手試。
○百搭蒜香(小橘)33g裝:100%無添加,和經典岩鹽的組合有點像,但是大蒜的顆粒大、比例高,對喜歡濃郁蒜香的人來說很推,我喜歡炒菜時最後再加一些,會比一般只炒蒜末的滋味更好,或是吃烤肉、牛排的時候也很愛灑一點。
○清爽羅勒(小綠)37g裝:鮮脆的羅勒葉去研磨再加上好幾種香草、洋蔥等製成,有微量添加。風味是鮮明的羅勒和綜合香草香,煎蛋或是海鮮、焗烤我覺得蠻適合灑,或是做香蒜麵包醬跟麵包也適合灑,不過它顆粒比較小所以灑的時候要控制一下力道,以免一次灑太多。
○瘋狂胡椒(小黑)30g裝:有黑紅綠三種胡椒去研磨,有微量添加。香氣鮮明、帶有刺激辛香(香氣鮮明但不會辣),裡頭還有微量糖跟香草、蒔蘿、洋蔥等,我是都拿來跟其他口味混合醃肉或灑一點在食物上提味。我覺得可買可不買,若特別愛胡椒是胡椒控的話倒是可考慮。

小包裝很好攜帶,有時候外面調味吃不慣或是自己帶清淡的原食便當也可以帶上調味鹽,很方便,

之前有帶過很喜歡的話,這次中秋開團也會有魔法調味鹽禮盒組唷,自己用或送人都很棒(詳細內容可參考訂購表單)


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很喜歡這系列調味鹽是我們家都吃原食比較多,老是只有鹽跟一般胡椒、椒鹽調味久了會膩,市售許多乾燥香草口味單一不好運用,有時候買來沒常用都會放到過期。Jane's珍的魔法調味鹽的每個口味單搭就很美味,食材的原樣也都看得見,美味又安心,忍不住再一次說它CP值很高。

我已經用成精啦,常將他們彼此混合在一起醃肉或調味各種食物,想單獨搭配跟混合都可以,我非常建議混合試看看,不用擔心比例就隨自己喜好去自由添加即可,這系列厲害就在於混搭能創造出更迷人的風味唷!

不過吼,要特別講一下因為成份單純所以多少會有些擔心受潮的情況(因為它很天然沒加那種防止潮濕的化學原料),這是正常的;要確保品質跟鮮度的話,可以放冰箱冷藏。
 

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好熱愛食物的原始滋味!
美食可以很簡單,經過一點好油、一點好吃又健康的鹽提味就能吃得很香很滿足,這樣減醣起來好開心,也更好持續了。

忍不住想大聲告訴全世界:我好愛好愛現在的飲食生活!

吃得好、身體好,不知不覺也讓孩子從小就學習選擇、自然而然擁有健康習慣~

  
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中秋開團這次有五種優惠組合(有補貨也有禮盒組)跟實用的加價購、滿額贈,優惠非常超值,詳細的內容等團購開跑就能參考訂購表單囉!
準備要自用補貨或送禮的話,千萬別錯過這一檔!
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hart_m_04a.gif hart_m_04a.gif2019👑腹女娜塔 X 皇嘉橄欖油鹽中秋節團購👑 (已結團)
訂購表單:http://bit.ly/2TJa0zl
團購時間:2019.8.22(四)~8.28(三)

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