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前兩天我惱公休假,我問他要不要吃薑燒豬肉,他想了一下說:「好久沒吃炸雞了,可以炸一下嗎?」
話說腹女我真是有求必應的好胎胎,他一說完我立馬殺出去買材料回來,你們說是不是很感人?
簡單分享他在家用餐的畫面(發在我FB),更意外的是大家紛紛話聲超想學~這有什麼問題,講到炸雞問我就對了!
今天就來跟大家分享這道好胎胎日式唐揚炸雞的做法,有別於沾粉炸的方式,這款可是濕漿式的做法喔,也就是大家去日式定食或拉麵店會吃到的版本。

怎樣炸得皮脆翻又肉嫩多汁,這可是有獨門技巧的,想學的話千萬要珍藏腹女我這篇做法嘿~


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這是兩天前臨時做的一桌菜,因為沒特別擺盤只是簡單上桌。大家希望看到食譜所以我隔天又炸了一次好胎胎日式唐揚炸雞,為了實踐我假掰的咖啡館人生夢,隔天的杯杯盤盤陣仗可大了,這個等等再看美照,我們先來學炸雞怎麼做。


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好胎胎日式唐揚炸雞  3~4人份
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基本材料:
去骨雞腿排  2片(共約500g)
雞蛋  1顆
醬油  1/2大匙
太白粉  4大匙
油   適量

醃肉醬汁材料:
清酒(或米酒)  1大匙
醬油  1/2大匙
蒜泥  1小匙
薑泥  2小匙
黑胡椒  適量(也可不加)

*1大匙=15ml、1小匙=5ml


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做法:
1. 將雞腿排的雞皮朝下,像照片這樣切分成塊狀。
時間較充裕的話可以將多餘的皮下脂肪刮除,炸起來的雞肉口感會更佳。


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2. 切好的雞肉放在調理盆內,接著放入醃肉醬汁,充份拌勻後室溫下醃20分鐘。


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3.蛋打散成蛋液,加進醃好的雞肉裡,再加入1/2大匙的醬油拌勻。


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4.加入太白粉,與雞肉充份拌勻至看不見乾粉為止。

 

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拌好的狀態要像這樣,雞肉裹著流動性好的粉漿,粉漿不能太過濃稠,否則炸起來的麵衣會很厚重。
這就是濕粉式的炸雞做法,是日式餐廳常見的唐揚雞裹漿方式唷。


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5.開中大火熱油鍋,將可耐高溫的食用油倒入小巧且深的鍋內,約倒400~500ml左右。
*不太建議用半煎半炸的方式是因為這款炸雞的粉漿是濕的,油不夠的話漿糊到鍋壁沾黏燒焦的機率還蠻高的,假如真的不想用太多油的話請改採沾粉式的炸雞做法。


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6.油需加熱至170度C左右,不確定油溫是否到達理想值的話,可以用筷子滴兩滴醃雞的麵糊進油鍋,如果很快就浮在油面上的話代表油溫夠了,這時就可以下鍋開炸囉。


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7.將一半份量的雞肉(約一隻雞腿的量)一一放入油鍋,計時三分鐘。


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適時翻動一下以免彼此沾黏結塊,炸的過程請不要調整火力,請一直維持中大火的狀態。


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8.三分鐘到了就先起鍋,放在網上瀝油,另外一半的雞肉也是一樣的做法,炸満三分鐘後起鍋。
這叫一次炸,也就是先炸一次,讓雞肉整體呈炸熟的狀態,但這時外衣還不夠脆,需要再炸第二次。


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9.中大火加熱鍋內熱油直到180度C~190C間,再把剛剛的"一次炸"炸雞放入一半的量,炸足1~1分15秒直到外衣金黃酥脆後起鍋,另一半份量也是一樣的炸法。


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這叫二次炸,也就是炸雞外皮酥脆到翻掉的秘訣。

 

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學會這炸雞秘招,哪裡需要什麼酥炸粉!
皮好脆肉好嫩,實在太好吃了~趁熱吃可是超級享受的!


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醃料的鹹度很適中,如果想再添點鹹香氣可以灑些椒鹽佐著吃。
即便是炸雞涼了再撕開還是肉嫩又香哪~嗯~~


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昨晚我將這搭配了秋葵玉子燒、生菜沙拉、韓式蒜辣涼拌黃豆芽、十穀飯和真昆布白味噌豆腐湯,立馬變身成我家的日常套餐。

特別用小碟小盤盛裝,玉子燒底下還特別襯了陽台種的檸檬天竺葵葉子,假掰到我自己都忍不住說「這真的很假掰!」

貼出來若是不特別說是本人我做的,想必很多人都以為這根本是餐館裡點的吧,哇哈哈哈~


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陣一擺好馬上幫惱公倒了杯超冰的生啤,好胎胎的名號果然不是隨便叫的,我怎麼會這麼貼心呀。

 

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我不只是好胎胎也是好麻麻,女鵝的飲料我也精心準備了,是用我自己熬的奇異果果醬+檸檬汁+氣泡水做的奇異果蘇打,外面點一杯都至少100摳摳起跳哩,在家麻麻做給你喝就好嘿(女鵝表示比外面賣的還好喝,嘴巴有甜我很滿意,哈)


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還有這是第一次讓小星球吃炸雞,還以為她不見得愛呢,哪裡知道這小屁娃竟一連嗑了四塊還想再吃,還好大家都吃完沒有剩了,不然還是小嬰娃就吃那麼多炸雞不好吧~ 


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我的炸雞晚餐長這樣,兩小塊搭配滿滿的蔬菜和玉子燒,還有大碗味噌湯和氣泡水,一樣吃得很滿足。
(這種粉漿裹法的炸雞不太適合減醣的人吃,但是吃個一兩塊是OK的)

這樣吃太好吃了,我看每個月都來炸一下好囉(全家聽完都舉手了)


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這就是我家餐桌

一個自以為在開咖啡館的腹女,她的家人吃飯都是這樣假掰(被我嚴重傳染)

學會好胎胎炸雞了嗎?跟我這樣炸你也可以變身好胎胎唷~今晚就來吧~

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  • 訪客
  • 請問您用什麼油炸?
  • 訪客
  • 請問妳的瀝油網在哪裡買的到?
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