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常會想:為什麼我愛做麵包?
當然,要家人愛吃我也愛吃才有動力,但絕不只這原因而已。
我想了很久,終於發現了原因:那就是成就感!
(什麼啊,還以為你要說些什麼不一樣的理由,好無聊)
才不無聊,真的就是成就感支撐著,當看著胖胖的麵團長大、被滿室誘人心魂的麵包香溫暖擁抱、撕開柔軟麵包很想躺上去滾一滾的時刻......一次又一次無可自拔,我想這就是血液裡餵養著麵包魂吧。

我喜歡樸素、基本款的麵包,一如我的個性,我喜歡簡單但有深厚功力的美,就像我的每一樣手做,即便是居家也要做出讓自己滿意的料理,吃起來可以隨性但做的過程絕不馬虎。在這些熱愛的日常麵包中,佛卡夏是我始終如一的愛,如果說過去分享的基礎版像個胸膛扎實有力的硬漢,今天分享的柔軟版就像有個性但心地柔善的性格女孩兒,各有各的特色,各有各的擁護者。

好啦我知道看到這裡你一定覺得我話怎麼會那麼多,沒辦法啊,喜歡的事物聊起來總是捨不得停,讓我喝口水伸展一下肩膀,接下來我就不廢話直接將畢生絕活交到你手上了。

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這個佛卡夏麵包之所以厲害,就是直接法也能讓你享受室溫下兩天依然美好的柔軟,選用海鹽+胡椒這個基本口味讓它非常適合夾三明治使用(當然單吃也是很美味的這我必須強調)。


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配方和比例全都清楚列在表中,藍色區域的材料請先加進調理盆(用攪拌機的人請量好加入攪拌缸),綠色區域材料請另外調勻成一杯備用。

*氣溫高的時候(例如28~30 ℃ 以上)建議將麵粉先放冰箱冷藏保存,要揉麵前才取出使用。水也建議用冷水或冰水+室溫水混合再使用,這樣揉成的麵團才不會中心溫度飆升太快。
*黑胡椒部份,粗粒或是現磨的都可以,建議最多不要放超過2g;不喜歡黑胡椒的辛香感可以不放。
*想要更柔軟的話可以將高筋麵粉全用法國麵包粉取代。


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做法:
1. 將高筋麵粉(或法國麵包粉)、砂糖、海鹽、黑胡椒加進調理盆攪拌均勻,接著倒入速發乾酵母、橄欖油、水一起攪拌搓揉(手揉或是使用攪拌機代勞都可以),直到攪拌成光滑的麵團,整成圓球狀、收口朝下,放進塗了薄薄一層橄欖油的調理盆內。

*搓揉好的麵團建議中心溫度為26~28 ℃ 喔!建議常做麵包可買一支電子料理溫度計,探針刺入麵團中心測量溫度很好用,溫度是決定麵包好不好吃的要素之一,想做出好麵包請聽腹女的衷心建議嘿。


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2.在放了揉好麵團的調理盆上蓋一片擰乾水份的濕布,放在密閉的烤箱(或微波爐、帶蓋保麗龍箱內)發酵,第一次發酵需50分鐘。

*第一次發酵時,麵團週圍的溫度建議控制在28~30 ℃ 、濕度約70%左右。氣溫高的時候可以像我這樣發酵,但是天氣冷的時候建議在密閉空間內加一盆溫熱水幫助發酵(烤箱本身有發酵功能的話可不理會這行)


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第一次發酵發好的麵團需為原本的一至兩倍大

如何判斷第一次發酵成功沒?
在麵團中央灑一層薄粉,用手指戳出的洞若不回縮就代表發酵完成。
戳洞若快速縮回代表發酵不足,請再放回去發酵,每過10分鐘觀察一下;麵團表面有點皺皺的或冒大泡泡代表發酵過頭,這樣之後烤出的麵包容易出現酸味喔。


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3.將麵團從調理盆中倒在揉麵墊上用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄高筋麵粉再接觸),然後分割成六等份,每份都滾圓後放在加了烘焙紙的烤盤上。

*初學者建議將麵團先秤重後再分割,分割的每份重量盡量一致,這樣之後烤出來的麵包烤色和熟度才會統一。


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4.烤盤上的麵團放入烤箱(或微波爐等密閉空間)進行鬆弛,等待時間為15分鐘。


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*氣溫高的時候我會在烤箱內噴一層水保持空間內的濕度,若天氣冷的話會加一盆溫熱水。鬆弛的環境溫度建議控制在28~30 ℃ 、濕度約75%左右。


接下來要進入塑型階段,這邊要注意看喔↓↓↓

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5.取出鬆弛好的麵團放在揉麵墊上,輕拍排氣、拍成圓餅狀。

 

 

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6.前後稍微延展拉成橢圓形(注意不要太用力以免扯裂麵皮),再拍成厚度一致的麵皮。


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7.將橢圓形麵皮翻面,前端1/4處的兩側往內摺,中心接連處捏合。

 

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8.然後向下捲起,捲好後將收合處的接縫麵皮捏合。


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捏好必須像這樣


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9.翻面過來就是橢圓形的麵團囉,請將每個麵團放回加了烘焙紙的烤盤上。


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10.放在烤盤上的麵團可以稍微用手掌輕輕壓平(也可省略此步驟,這視個人喜好的蓬度決定要或不要,像我喜歡麵團平展一點就會稍微壓一下)



看照片步驟若是不夠明白的話,腹女我還特別錄了一段柔軟佛卡夏麵團整型過程的動作示範(很貼心吼),加上影片輔助相信一次就會上手囉。


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11.生麵團放入溫暖發酵環境進行第二次發酵,發酵約40分鐘。建議這回發酵環境的熱水可以增多,讓環境溫度提昇到35~38℃、濕度80~85%最佳。



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二次發酵好的麵團胖胖的,是不是很可愛?


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12. 二次發酵好的麵團取出的同時請以220℃充份預熱烤箱,在每個麵團上抹一層薄薄的橄欖油(材料表外額外使用)。我的塗油方式是先倒少許橄欖油在手上然後輕輕塗抹麵團表面(請注意力道,不要戳傷表面),不夠再倒,這樣比較能控制用油量。


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13.在每個塗好油的麵團上均勻用手指戳洞,戳的深度約為2/3深。


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14.將麵團放入烤箱以220℃烤10分鐘,待麵包外表呈均勻金黃色即可出爐。

*每牌烤箱的溫度表現會略有差異,可參考我的建議烤溫及時間先烤一次,之後再慢慢微調。
*烤的過程進行到一半時可以將烤盤對調方向一次,這樣烤色會更均勻。


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烤好的柔軟版佛卡夏充滿椒鹽香氣而且金黃美麗,排放在一起畫面非常療癒。


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底部也有薄薄一層金黃色就代表烤透了(是說這麵包底好美好優雅,我就是望著它出了神)


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放涼後就可以密封保存或撕來享用了,瞧,這斷面不只可看見黑胡椒顆粒,重點是那柔軟的組織啊!皮薄內軟,就是我們要的成功版佛卡夏!


 
實際撕開來看、腹女我壓兩下讓你看那彈回的狀態,更能感受這柔軟度及彈性。


烤了滿意的佛卡夏,直接品嚐是不錯,但是像我接下來製作成烤牛肉起司佛卡夏也很棒↓↓↓
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適合這款海鹽胡椒口味柔軟版佛卡夏的烤牛肉該怎麼醃呢?

烤牛肉材料(四人份):
牛烤肉片  200g
醬油  1大匙
市售蘋果汁(或胡蘿蔔汁)  1大匙
味醂  1大匙
香油  1小匙
蒜泥  1或2小匙
黑胡椒  少許

醃烤牛肉片做法:將所有材料放調理盆內揉醃,室溫下醃漬15分鐘後用平底鍋以中小火油煎至熟(沒有馬上使用的話請冷藏保存,於兩至三天內盡快使用完)


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然後用小烤箱加熱烘烤一下佛卡夏麵包


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趁熱夾入一層烤牛肉和一片起司片就完成了簡單又超級美味的烤牛肉起司佛卡夏三明治啦!再加一杯熱熱黑咖啡是絕配,香氣四溢,美味得不得了!

起司部份建議使用莫札瑞拉(mozzarella)起司片或好市多或百貨公司超市找得到的加州胡椒傑克乳酪(California Pepper Jack Cheese),都很好吃。


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切開來看斷面,看得出回烤過的佛卡夏依然柔軟、含有微微辛香鹹香的胡椒海鹽氣味跟烤牛肉和起司融合一體後超搭的!

我惱公說就是這個柔軟版讓他對佛卡夏徹底改觀(他以前超討厭佛卡夏的),像這樣一整份他吃完還嫌不夠呢,直說比外面咖啡館賣的還好吃好幾倍。

 

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派妞也說好吃,星球妹最近吃飯不太乖但也捧場地吃了好幾口唷~

重點是我惱公喜歡是非常不容易的,你們也知道他跟我喜好完全相反,我愛扎實或有口感的歐式麵包、半硬式麵包,他完全不愛、只喜歡軟綿到爆的台式或日式麵包,越油或越多肉鬆之類的他越喜歡。這讓他讚不絕口的佛卡夏可以說是超難得,應該說凡是他會說我做得好吃的歐式麵包都是口感他評鑑軟彈的都很讚,呵呵(不過想想他怎麼會這麼挑嘴啊)

必須說這款柔軟版佛卡夏是很符合多數人口味的,如果你跟我一樣對佛卡夏有深愛,這篇絕對要珍藏並多多實做嘿。

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