娜塔腹女生活

前幾天讀著手邊的《日本歲時記》，對照一下日期，在日本3/20前後七天正值春分，這七天稱為「彼岸」時節。為什麼稱為彼岸，是因為春分和秋分這兩天，太陽會在正西方沉落，佛教認為所謂的彼岸(極樂世界)就在西方，因為春分(3/20左右)、秋分(9/23左右)這兩天最接近極樂世界，所以日本人會在此時祭祀祖先。

彼岸時節因為是牡丹盛開的季節，這時祭拜會供奉牡丹麻糬(秋天時供奉則稱為萩麻糬，也就是萩餅)。



而什麼是牡丹麻糬(ぼたもち)呢？其實就是用紅豆泥裹住麻糬或糯米飯，製作出類似紅豆沙飯團的甜品。今天要跟大家分享這個日式傳統點心的做法，如果你也心動的話，快趁春分時節一起來製作品嚐吧！



牡丹麻糬　10個份
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紅豆沙材料
紅豆  150g
白砂糖  80g
黃砂糖  30g
鹽  1小撮

糯米麻糬材料
糯米  1量米杯量



熬紅豆沙前，請先將糯米洗淨浸水5小時再煮成米飯，在糯米飯開始蒸煮時就可以準備煮紅豆。



紅豆泥作法
步驟1. 請將紅豆洗淨，放入鍋內，加進300ml水，蓋上鍋蓋，轉大火煮滾。



煮滾就立刻將湯水瀝除



步驟2. 第二次煮紅豆，這時的豆子表皮有點皺，請倒回鍋內，注入450ml的水，中火煮滾後立刻轉小火，燉20分鐘，然後瀝掉湯水。



步驟3. 第三次煮紅豆，豆子表面更皺了，顏色也變深，請放入鍋內並加入600ml水，蓋上蓋子後留一點孔隙透氣，中火煮滾後，轉成小火續煮1小時。



使用鑄鐵鍋煮的話，第三次燉煮紅豆的時間就可以縮短為30~40分鐘左右。



煮的過程請注意，要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。



步驟4. 待紅豆煮至軟透，將湯汁倒去一些，留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續以小火燉。



步驟5. 分三次倒入砂糖們，並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦，這樣的動作要維持約30分鐘。



步驟6. 等紅豆呈現照片中的狀態，僅略帶些許湯汁的濃稠度時，灑入一小搓鹽巴，然後繼續攪動。



步驟7. 攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮濕，可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。

喜歡紅豆泥細軟些可以經過過濾網篩成泥狀；喜歡乾一點就收汁久一些，都可隨個人喜好做調整。



在紅豆泥放涼時，糯米飯應該早就煮好，可以開始準備糯米飯團。



步驟8. 將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋，以搗棍或擀麵棍搗成帶米粒原形的麻糬。



步驟9. 麻糬稍微放涼後，準備一碗開水，雙手沾濕後捏製飯團。捏揉的撇步就是，用力捏緊兩三下後再塑型，調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。



步驟10. 取保鮮膜鋪平，均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙，將麻糬飯團放置紅豆沙中央，然後輕輕覆上裹住紅豆沙，調整整型成糰狀，就可以一一擺盤。



外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人，裡頭麻糬飯團Q綿香軟，搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下，真是太幸福了！

有點像紅豆麻糬又像紅豆飯團，到底該怎麼形容好呢？我認為是介於兩者之間的口感，集聚了兩者的優點，是我們平時較少嚐到的全新滋味。



這樣美味的季節性點心，到底算正餐還是小點呢？隨自己開心食用吧，當做春日的野餐小食取代三明治或三角飯團，也很適合的，你說是不？


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