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奇異果(kiwi)從小吃到大,以前只知道它的維生素和營養價值極高,過去所熟知的奇異果多來自紐西蘭,沒想到現在也有來自法國口感精緻、酸度溫和的奇異果可以選擇唷。

想要充份攝取奇異果裡豐沛的維他命和多種營養,生食是最好的方式。我本身非常喜歡吃奇異果,喜歡綠色口味更勝黃金奇異果,熱愛它獨有的酸甜清香,除了直接吃外,拿來入菜更是再適合不過。


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1/20娜塔參加了法國奧斯卡OSCAR奇異果在台北舉辦的見面會,除了貼近了解奧斯卡奇異果的身世,現場還特別邀請TLC頻道《雙廚出任務》中的型男主廚Soac來大展廚藝,一次示範了五款創意奇異果料理,讓我們盡情徜徉奇異果曼妙的滋味漩渦外還學到繽紛多樣的奇異果吃法。


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當天奧斯卡OSCAR奇異果的總經理Jean Baptiste PINEL(圖左)特別從法國前來推廣介紹,型男主廚索艾克Soac(圖右)則為大家充份展示奇異果的美妙風味,做了許多變化讓大家對奇異果又重新奔放味蕾。

這篇我將介紹奧斯卡奇異果的特色和滋味,以及一口氣公布七道奇異果料理作法(Soac的五道食譜以及娜塔我的兩道食譜),大家有興趣的話不妨通通把他們學起來,換個吃法享受你的奇異果,「BE KIWI,BE HAPPY!」


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法國奧斯卡OSCAR奇異果產於法國西南部,當地土地十分肥沃,溫暖濕潤的海洋氣候為奇異果提供了最佳的生長環境。法國奇異果果農更因地制宜,將土地與最適合奇異果的生長方式緊密結合,因此奧斯卡OSCAR奇異果果肉細緻緊密,帶有天然的甜美滋味,微酸宜人、口感均衡,香氣十足。且奧斯卡奇異果全年盛產,無論季節如何變化都可以享用得到。

目前台灣可以購得的通路是頂好和Jason's超市,我自己品嚐後發現它相較於市面其他品牌的綠色奇異果來說,酸度更溫和一些;其果肉飽滿扎實,口感很好,單吃或入菜都很適合。


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接下來先帶大家看型男主廚Soac的奇異果精彩料理五連發,帶你一窺奇異果的千姿百態。


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奇異果香格里拉特調  
4人份
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材料
奧斯卡OSCAR奇異果  2顆
薄荷  1把
糖  10g
鹽  1小撮
柳橙汁  50ml
冰塊  適量
白酒  100ml
cider(蘋果酒)  30ml


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做法很簡單喔,只要把所有材料混合後,用調理機攪碎即可。

沒想到奇異果調酒會如此順口,果香、尾韻的薄荷涼氣、淡雅的酒香,表現無比溫和迷人,是會讓人忘記在喝酒飲的清新飲品,好喝!


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奇異果沙沙乳酪麵包塔
4人份
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奧斯卡OSCAR奇異果  1~1.5顆切丁
鹽  少許
砂糖  1~2大匙
特級橄欖油  1~2大匙

其他
拐杖麵包烤至酥脆  4片
藍黴乳酪  4茶匙切碎
羅勒葉  4片切碎


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做法:
步驟1. 混合奧斯卡奇異果丁、鹽、糖和特級橄欖油,醃漬約10分鐘後調整一下風味。


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步驟2. 在烤酥的麵包上,依序抹上沙沙醬、乳酪和羅勒葉即可。

奇異果曼妙的酸甜能中和藍黴乳酪的獨特氣味,讓不敢吃乳酪的人都會忍不住一口接一口細細咀嚼,加上義大利人很愛的烤麵包酥片,多層次的口感和互相烘襯的味覺表現,讓這道麵包料理的質感大為提昇,做成派對的開胃小點或套餐佐用的麵包料理都很適合。


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奇異果雞肉沙拉
4人份
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沙拉基底:
OSCAR奧斯卡奇異果  1~1.5顆切片
雞胸肉  1塊
檸檬  1/2顆切片
特級橄欖油  少許
百里香  1小把
綜合沙拉葉  4人份
紅洋蔥  1/8顆切薄片泡冰水
小番茄  2~3顆對切
酸豆  1/2大匙

沙拉淋醬材料:
(a)奇異果泥或奇異果果醬、鹽巴、胡椒
(b)酸料:檸檬汁、白酒醋(或雪莉醋、巴薩米克酒醋等醋)
(c)油脂:美奶滋(或原味優格、特級橄欖油)
(d)香草:青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎


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做法:
步驟1.雞肉上抹鹽巴、胡椒、檸檬片,淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘,取出雞肉置鍋內用大火煎熟,放涼後切片。
步驟2.混和雞肉、OSCAR奧斯卡奇異果和所有的沙拉材料。
步驟3.製作佐醬,放入少許的鹽巴、胡椒、奇異果泥或果醬,先加入酸料(檸檬汁、酒醋),再放入油脂(橄欖油或美奶滋等),最後加入自己喜歡的配料組合而成。

豐富營養又繚繞奇異果香的美味沙拉,看完你也心動了嗎?只要備好料就能輕鬆完成,假日想輕食一下的時候,不妨試試這道沙拉。


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奇異果可麗餅
16人份
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-可麗餅材料-
低筋麵粉  80g過篩
鹽  1小撮
蛋  1顆
牛奶  90ml
奶油  1大匙融成液態
奶油  適量(煎餅用)

-奇異果醬-
奧斯卡OSCAR奇異果  4顆(約350g)切碎丁
糖  100~150g
鹽  1小撮
檸檬  約1/3顆擠汁

-法式香提-
鮮奶油  150ml
糖粉  10g
君度橙酒  1茶匙

-裝飾-
糖粉  少許
檸檬  將1/2顆外皮磨成皮屑


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奇異果醬做法:混合奇異果、糖、鹽和檸檬汁,入鍋用中火煮至煮沸後,轉小火熬煮至濃稠,離火前試試看甜度和酸度是否需要調整。

法式香緹做法:混和鮮奶油、糖粉和橙酒,打發到呈緩慢流動的狀態即可。


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可麗餅做法:
步驟1.混合麵粉、糖、鹽,然後加入蛋、牛奶攪拌到沒有顆粒,加入水和奶油混合均勻,休息1小時或隔夜。
步驟2.將麵糊攪拌均勻,鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱,迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子,將餅皮兩面煎至上色取出,接著重複刷油與煎餅皮直到用完所有麵糊。


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最後步驟:將果醬填入可麗餅內,捲成圓柱狀,上面淋上一匙鮮奶油與一小匙果醬,篩上少許糖粉裝飾並刨上柳橙皮提味即可。


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奇異果卡士達塔
(6.5cm烤模約8個的量)
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-糖漬奇異果材料-
奧斯卡OSCAR奇異果  2顆切薄片、糖  1大匙、鹽  1小撮、香草莢  1/2根、蘭姆酒  1大匙

糖漬奇異果做法:混合所有材料
醃漬至少30分鐘。


-塔皮材料(可做9個)-
低筋麵粉  100g、鹽  1撮、糖  1撮、奶油  50g、冰水  少許

塔皮做法:
步驟1.混合麵粉、鹽和糖,放入奶油後用抹刀切碎,然後用雙手搓勻。
步驟2.加入適量的冰水讓麵團定型,然後揉成光滑的麵團狀,封緊保鮮膜後放入冷藏休息1個鐘頭,取出後撖成薄片備用。


-杏仁餡材料(可做13個)-
糖粉  50g、低筋麵粉  12g、杏仁粉  60g、鹽  1撮、奶油  60g室溫放軟、蛋  1顆、蘭姆酒  1大匙

杏仁餡做法:
步驟1.混合糖粉和低筋麵粉後一起過篩,然後拌入杏仁粉和鹽。
步驟2.混入奶油拌勻後,混入蛋拌勻,再加入蘭姆酒拌勻。
步驟3.放入冷藏備用。


-卡士達醬材料(可做10個)-
牛奶  250g、砂糖  37g、蛋黃  2顆、玉米粉  17g、奶油  25g室溫放軟

卡士達醬做法:
步驟1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火,另取一缽,把蛋和砂糖打至均勻然後拌入玉米粉。
步驟2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻
步驟3.將步驟2的醬汁倒回鍋內,然後以小火加熱至濃稠,需不停攪拌。
步驟4.濃稠後熄火,稍微降溫後拌入奶油,然後放置冷卻備用。


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最後步驟:
1.將生的派皮填入烤模內,在冰箱內休息至少15分鐘後放入烤箱,以攝氏180度烤約10分鐘,然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分鐘。
2.從烤箱取出派皮放涼備用,然後填入卡士達醬。
3.表面灑上奇異果、薄荷和糖粉裝飾即可。

爽口宜人、果香芳馥的這款水果塔,讓奇異果有了展現亮點的極佳舞台,雖然製作工序較為繁多,但最後的成品將會成為聚會的矚目焦點。


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很愛奇異果的我,遇到酸度、甜味、果香都展現如此美好的奧斯卡奇異果,回家按捺不住手癢,也順手做了兩道簡易又美味的奇異果料理,大家有興趣也來動手試試嘛,有趣又好吃喔。


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草莓奇異果乳酪三明治
2人份
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食材
歐式麵包  2片
OSCAR奧斯卡奇異果  1顆切厚片
草莓  2顆切薄片
瑪扎瑞拉起司(mozzarella cheese)  1片
初榨橄欖油  少許
巴薩米克紅酒醋(Balsamico)  少許


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做法:將水果、起司夾入麵包裡,然後淋上橄欖油和紅酒醋就完成囉,可以充分享受奇異果和莓果的清新美味,派對、野餐或做為假日早午餐時享用都是非常幸福的!


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奇異果玉米蟹肉沙拉
2人份


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基本食材
OSCAR奧斯卡奇異果  2顆去皮切塊
萵苣葉  6大片洗淨撕成片
熟食甜玉米  1根切片
蟹肉棒  90~100g
檸檬  1/2顆切薄片


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奇異果沙拉醬材料
OSCAR奧斯卡奇異果  1顆削皮
洋蔥  10g
糖  1大匙
檸檬汁  2大匙
鹽  1小匙
葡萄籽油  2大匙

做法:全部的沙拉醬食材(除了油以外)先以攪拌器打碎成泥,再加入葡萄籽油攪拌均勻即完成。


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最後步驟:將所有食材洗切瀝水後裝盤,將奇異果沙拉醬準備在一旁,要吃的時候再均勻淋上即可食用。


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這是可以盡情享受奇異果特色的輕食沙拉,清新健康酸甜可口,會讓人味蕾全開哩!

我最近很迷這道菜,非常美味,應該會常做給家人吃,強力推薦大家試看看喔。


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好奇法國OSCAR奧斯卡奇異果的滋味嗎?
BUY
目前全省頂好超市Jason’s Market都找得到,單吃就很美味,踏進奇異果料理的世界更是有趣喔!一起來吧~


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