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(這是..無印良品餐廳新菜色?!)
日本咖啡館常見的單盤料理,有沒有發現這股風潮近年來也吹到台灣?我個人非常非常愛這樣類似定食的吃法,優雅慢食、細細品嚐的用餐方式會讓我感到非常幸福。

前陣子體驗到無論煎、煮、炒、炸、拌沙拉都可以的CHOSEN FOODS冷壓酪梨油,覺得是拿來做營養美味單盤定食再適合不過的夢幻逸品,於是說做就做,一口氣我也做出不輸無印良品餐廳-café&meal muji的四品套餐。

仿妝看多了,仿餐倒是很少見;我必須說這次的成果幾近百分百一樣,想學的話千萬別錯過這篇喔!


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這是之前造訪café&meal muji阪急店時我選擇的餐點內容(詳細食記請點我),他們的四品套餐就是2熱食+2冷食+味噌湯+白飯(可換成十穀米飯),在家也可以以這樣的方式去準備家人的餐點,只要提前將冷食沙拉做好放在冰箱冷藏、煮飯煮湯,等要吃飯前再接著做兩道熱菜,擺盤一下馬上就可以上桌。


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Chosen Foods是來自美國的品牌,主打嚴選食材製造的優質產品,跟他們的品牌名稱意涵相同在美國、墨西哥、尼加拉瓜、巴拉圭、玻利維亞等地均設有據點與製造工廠,採用當地農夫天然耕種的農產品。


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Chosen Foods酪梨油產地來自墨西哥,選用義大利進口的高質感玻璃瓶盛裝,還沒拆瓶前看到是玻璃瓶我就很喜歡,因為我買家中的油品幾乎都會優先選擇玻璃瓶裝。

關於Chosen Foods酪梨油的介紹,我簡單敘述重點如下:
1.非基因改造。
2.色澤呈現透亮淡金色,味道自然清爽,帶有微微的奶油香氣,但味道很淡,不影響食物本身原味。
3.耐高溫,含單元不飽和脂肪酸72%,營養又健康。
4.發煙點可達260度,意即可以高溫烹煮、穩定性極佳。
5.每一瓶酪梨油都含有15顆以上的酪梨,並且使用冷壓技術,不讓油品長時間暴露在高溫環境,經過冷壓程序再進行提煉,可以預防變質的問題。
6.適合煎、煮、炒、炸,也可以沾麵包、拌麵、拌沙拉。
7.酪梨油的好脂肪可幫助身體吸收蔬菜內有益的類胡蘿蔔素。
8.酪梨油可以提升皮膚可溶性膠原的水準,是護膚和抗老化保養品的理想基底油。


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酪梨油的製程,需要過濾後置入離心機中去除雜質,再藉由低溫蒸氣分離出油品中的蠟、膠質、沉積物、葉綠素、游離脂肪酸等雜質。這樣的做法能去除至氧化作用的雜質、保留油品的營養成分,還能維持油品高發煙點可高溫烹調的特性。

經過提煉萃取的優質酪梨油,煮飯時可以加一點點,除了增加米飯油亮潤澤、讓口感更佳外,最主要是它的營養價值高,對身體健康有益。


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因為手邊有在超市購買的16穀米,所以我大概倒了一大匙增加在白米裡一起沖洗、浸泡30分鐘後瀝除水分,再加入水放電子鍋烹煮,就可以煮出顏色雅致又營養的16穀米飯

飯煮好需要一些時間,這時候就可以來準備其他料理,這時我建議先從冷食開始準備。


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第一道製作的冷食是蕃茄生菜沙拉,吃起來有點像蕃茄莎莎,但是我這個做法更酸甜爽口,含有完整葉片的生菜,製作起來就是一道完整沙拉而不是抹在墨西哥玉米片的醬料喔。

準備食材有:
蕃茄  250g洗淨切小塊
生菜葉  1把(約2碗量)洗淨
洋蔥  1/4個切丁、另切1/2大匙碎丁
砂糖  1大匙
鹽  1小撮
檸檬汁  1大匙
酪梨油  1大匙


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做法:
步驟1. 食材洗切好後,先準備沙拉醬汁:糖、碎洋蔥1/2大匙、鹽、檸檬汁拌勻後,最後加入1大匙酪梨油調和備用。


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步驟2. 將蕃茄、洋蔥、生菜和醬汁拌勻後,放冰箱冷藏,等要吃的時候再盛裝容器裡即可。


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第二道是蘋果香芹螺旋麵沙拉
這道含有大人小孩都很愛的螺旋麵,加上蔬果和水煮蛋,淡雅酸甜、清新清爽,單獨做成一道輕食平時當做減肥餐吃也可以。

材料準備:
螺旋麵  40g
西洋芹連葉  1根
蛋  2個
蘋果  中型1顆
紫洋蔥  1/4顆(也可使用一般洋蔥)
紅酒醋  1小匙
鹽  1茶匙
黑胡椒  適量
酪梨油  3大匙


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做法:
步驟1. 先將蛋以水煮或蒸熟的方式做成水煮蛋,放涼備用。
步驟2. 螺旋麵比建議烹煮時間多煮2分鐘,撈起過冰水後瀝除水份放涼;洋蔥切絲、西洋芹連葉洗淨切成小段、蘋果洗淨切丁。


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步驟3. 所有食材放入大盆裡,加入鹽、黑胡椒、紅酒醋、酪梨油後,輕柔拌勻。

品質好的酪梨油很適合拌沙拉,平時家裡都可準備一瓶備用。


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步驟4. 徹底拌勻後可先放冰箱冷藏,等要盛盤時再放入切塊的水煮蛋點綴(別忘了在蛋上面灑少許鹽和胡椒)


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第三道是熱食-非常好吃的日式黑醋豬肉
濃郁但不膩的黑醋香氣,結合其他調味料後呈現酸中帶甘的滋味,裹覆在炸得金黃酥脆的豬里肌塊外面,外酥內嫩,鹹香且酸甜夠味,我自己本身到日式餐廳幾乎都會點,相信很多人一定跟我一樣,很想知道做法對吧!

準備食材:
豬里肌肉150g、太白粉1碗、香菜1小束、酪梨油適量

醃肉調味料:
米酒1/2大匙、醬油2小匙、麻油2小匙、砂糖1/2小匙

黑醋醬:
味醂1大匙、白醋1大匙、鹽1茶匙、醬油1/2大匙、烏醋1/2大匙、砂糖1小匙

太白粉水:
太白粉1小匙、水2大匙


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做法:
步驟1. 請先將里肌肉洗淨切成條狀,加入醃肉調味料抓勻,醃約20分鐘。


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步驟2. 將所有調味料準備好、香菜洗淨切碎,再把醃好的肉裹上一層太白粉備用。


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步驟3. 熱油鍋,倒入適量可耐高溫的酪梨油,若不想油的消耗量太高,可以倒入淹至肉一半高度的油量,以半煎半炸的方式炸到肉兩面呈金黃色。

不過,吃完美味香酥的炸物後 剩油怎麼處理?
方法: 1.如果炸的次數很少、油還很清澈,可以過濾後放置玻璃容器或碗內,封好後進冰箱冷藏,三兩天內炒菜時可做使用。
2.炸剩的油可以倒入一個容器,將廢報紙放入,待油吸附完後再取出報紙丟進垃圾桶。
※ 千萬別任意倒入水管或水源處,以免造成堵塞及污染。


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注意:要油炸食物前買的油品都要看它的耐熱溫度最高是幾度,經不起高溫烹調的油會變質,常食用自然對身體健康不佳,建議選購前都要特別注意。

CHOSEN FOODS冷壓酪梨油的發煙點(冒煙點)為500度F,差不多是260度C,可以放心拿來油炸。


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步驟4. 炸肉溫度請控制在180度左右,炸到肉呈金黃色即可起鍋,先挾至鋪有餐巾紙的盤子吸除多餘油脂。


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步驟5. 準備炒鍋,在裡頭加入黑醋醬的材料,以中小火煮滾,再熄火倒入適量太白粉水拌勻(太白粉水不建議一次全加入,請依自己喜好的稠度去慢慢調整)


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步驟6. 開中小火再煮滾,接著立刻放入炸好的肉均勻裹上黑醋醬,起鍋前灑入香菜碎拌一下即可盛盤。


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開胃的黑醋豬肉,因為口味略重,大概一個人四塊左右就夠了。


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第四道熱食請乾煎灑鹽的香酥柳葉魚(一人約兩尾),全部冷食、熟食全擺在一個大盤子上,盛好飯和味噌湯,就可以開飯囉!


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自製版本和無印良品比一比

這篇教學的份量大約是4人份,若是一次做多一些,人數多時這樣開飯會更輕鬆。不要以為每道菜看似不多,其實加一加吃起來還蠻飽的喔。


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完成度是不是很高呢?(做出這個我好得意,呵呵)


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只要掌握一點配菜方式和製作技巧,要做出這樣高質感的咖啡館套餐絕非難事。

另外,在家開飯,無論食材和油品、調味料等,只要多用點心選擇,就能同時享有美味與健康。看完心動的話,也找個時間試看看吧,這樣享受晚餐絕對會格外幸福的!


Info
CHOSEN FOODS冷壓酪梨油購買參考


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