娜塔腹女生活

曾經在標榜使用日本工業設計大師柳宗理設計鑄鐵鍋的餐廳用餐，當時只覺得鍋子看起來有股我說不出的氣勢(心理作用嗎)那時對烹飪沒有高昂興趣的我只記住了柳宗理三個字。

隨著玩料理玩到越來越走火入魔......不不，是基於想研究的心情，各種對我來說用得上的餐廚器具我都有興趣，尤其是雜誌網評備受推崇的柳宗理鑄鐵鍋，就在我考量了歐美一堆五顏六色琺瑯鑄鐵鍋後，我還是考慮入手先從柳宗理開始。



今天要介紹的柳宗理南部鐵器橫紋煎鍋，與其說它是鍋，不如說是略深的煎烤盤。我是趁pxhome特惠時買了鑄鐵鍋和這個橫紋煎鍋的雙拼組合，上週末晚餐為了烤牛排先拆了橫紋煎鍋來試，實際使用後我終於懂它的迷人之處，未來很期待試更多料理的呈現效果。

所謂的南部鐵器是來自日本東北岩手縣盛岡地區民間工藝古法鍛造，已有400多年歷史。導熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質是主要特色，我會購買除了導熱保溫的功能外，實用性、耐用度和外型都在考量之內。




柳宗理的這款煎鍋除了格紋款也有無紋的平煎盤，鍋蓋還有鑄鐵的可以選擇，我買的套組直接附了不鏽鋼鍋蓋，一開始覺得很突兀，不禁聯想到夜市牛排用的(好啦美感有差)

後來仔細想想，鑄鐵的蓋子雖然好看但是很重，若要整盤上桌，應該也不會附蓋子一起上，所以不鏽鋼鍋蓋這搭配我是可以接受的。

鍋體盤面直徑22㎝、容量900ml，對於一個小家庭來說恰到好處。好好觸摸鐵器細膩的鍛鑄，沒想到是那麼厚實溫和，並沒有想像中那般冰冷，把手的弧度抓得很美，握感也符合日常使用。這只盤是有魅力的，實際撫摸過你就會產生極大好感。



欣賞完後，使用前別忘了一些步驟

開鍋方式
步驟1. 使用熱水清洗煎鍋，洗淨後以中小火空燒2、3分鐘讓水份蒸散。



步驟2. 倒入適量食用油，中火加熱3分鐘後熄火，讓油充分滲進後再使用。

除了煎烤肉類外，這個烤盤也可以拿來大火炒菜用，看準它的導熱保溫威力，我有考慮改天來炒個中式熱炒試試。



開鍋第一試就是先烤塊厚厚的沙朗，我自己的感覺是導熱相當快，封肉汁時火不用開得像使用一般平底鍋那麼大，很快就煎烤上色這點挺厲害的。



牛排四面煎烤得差不多，就可以轉小火蓋鍋蓋悶，幫助肉的中央熟度增加。



使用心得
第一次使用憑感覺烤的牛排熟度挺不錯，表層焦色漂亮，嚐起來的口感薄脆，只是裡層實際嚐時略生了一點，但憑斷面就可以看出熟度挺均勻。

因為導熱效果很好，基本上不需要悶烤得像平常用的鍋具那麼久，時間是可以縮短一些的，只是要熟悉它的熱傳達速度和火力控制。

鐵鍋煎烤後的食物，香氣不太一樣，大火力保留了食物的美味，這跟迷戀中式那種鐵製熱炒鍋的情形很像，就是喜歡那獨有的鑊氣。


使用後保養
1. 食物不要用鐵鍋當容器，餐後保存請移到其他容器，以免造成生鏽。
2. 使用完用熱水清洗、晾乾，塗抹一層薄油後收納於乾燥處，請勿放置潮濕處。
3. 平時清洗請用海綿或非金屬製的菜瓜布，有焦垢請泡熱水後再進行清洗。


換用這個煎鍋，應該會讓許多常做的食物都變得更好吃，煎或炒的表現相信都很不錯，只要注意保養，就可以一直陪伴身邊，多好！


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