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這幾天實在太冷了,冷到我等不及過年就一直想燉一鍋好香好補的韓國人蔘雞。

如果你還沒吃過韓式人蔘雞,千萬別以為只是加了中藥切片人蔘直接燉的雞湯,它的做法和中式的藥補不大相同,使用全雞、加了真人蔘和糯米填餡的,才是正統韓式風味喔!

過年過節燉一鍋,全家都會驚豔萬分的,重點是滋味實在好極了,想學怎麼做嗎?看完這篇包你會,讓我們一起來做吧。


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準備
全雞一隻  1.2~1.5公斤
人蔘  1支
糯米  50g或1/2米杯
紅棗  8~10顆
黃耆  3片
枸杞  1大匙(如無可省略)
栗子  6顆(買不到新鮮的也可使用超市包裝甘栗)
洋蔥  1/2個
蒜  10瓣
薑片  6片
蔥段  3~4根
蔥花  1小把
棉線  2條
水  2500ml


調味料
鹽  3小匙
白胡椒粉  1/2小匙


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非常推薦我常在用的Lagostina的Domina Vitamin快鍋,不只速度快,食物的原汁原味和營養都能完整封存,用它燉煮食物尤其美味,我自己就超愛用它燉肉熬湯。

除了用它燉煮今天示範的韓國人蔘雞外,同時還推薦兩款使用它煮超級快的湯品-「義式蔬菜牛腩湯&紅豆薏仁湯」,有興趣的話不妨點閱參考,全部把它們學起來吧。


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做法:
步驟1. 先將糯米洗過去除水份、人蔘洗淨(切一小塊下來填餡用)、其他食材準備好備用,接著將全雞洗淨、內臟掏除,將雞頭連脖子切除、雞腳剁去(也可不去除雞腳),然後在雞肚填入混合小塊人蔘、蒜瓣、栗子、1/2量紅棗的糯米,用棉線將缺口綁緊,不讓餡料掉出。雞腳也要用棉線綁緊,這樣前置作業即完成。


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步驟2. 準備Lagostina快鍋來煮,糯米不用浸泡,全程約40~50分就能燉好(使用一般鍋煮差不多要2~3小時)



再次教大家如何開啟、關閉Lagostina的Domina Vitamin快鍋蓋,學會基礎開關再看食譜教學,快鍋其實沒你想像困難,正確使用它也不用擔心安全問題。

當然,不想使用快鍋也可以燉,只是光糯米就要浸泡2~3小時、一般鍋子燉也至少要2~3小時,這樣不僅花的時間漫長,燉好的湯也會散失一些營養,耗生命時間之外又耗能源。有了一只絕佳又耐用的快鍋,非常多需要細燉慢熬的料理都能快速完成,料理出來的食物因為保留完整精華也會非常美味,投資在這部份我認為是非常划算的。



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步驟3. 接下來請將所有食材放進鍋子裡


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步驟4. 加入水之後,就可以上緊鍋蓋開始燉煮了。


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上鍋蓋的部份,以Lagostina為例,關上快鍋確定蓋子蓋緊後(關蓋方法請見影片),將控制閥轉到肉魚類冷凍食品符號的位置,瓦斯轉中火。


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步驟5. 待看到紅色的壓力指示器升起、聽到蒸汽通過噴氣閥發出的嘶嘶聲後,請轉小火,計時20分鐘。


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步驟6. 20分鐘到,請將火力關掉,任其燜著,再等待25分鐘。


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步驟7. 確定紅色的壓力指示器降下才可打開鍋蓋(開蓋方法請見影片),這時再加入鹽和白胡椒調味就大功告成啦。


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香噴噴的韓國人蔘雞,就這麼輕鬆完成!

上桌時再灑上一把蔥花,吼,實在太太太誘人了。


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享用前再將雞肚內的糯米餡料全掏出融入湯中,飽吸雞汁和多種食材的軟Q糯米,香噴可口到不行,和雞湯一起品嚐,真是溫馨樸實的美味啊。


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滿滿人蔘等食材熬出的湯汁,溫潤甘美、滋味深厚,雞湯透著亮閃誘人的金黃,一層薄薄熱燙的純淨雞油更是香滑到不行。好湯頭搭配軟嫩的雞肉、飽吸精華的糯米,這雞湯,滋味實在不凡!

冷冷的天、一群人圍繞爐火時能喝到如此高質感的美好雞湯,光想就讓人嚮往極了。別只是想,想喝好湯、或是今年年菜不曉得吃什麼,不妨試試。


Info
台灣Lagostina樂鍋史蒂娜官方網站
Lagostina樂鍋史蒂娜臉書


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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • yachun
  • 看起來好好吃,快鍋真的很好用哦~家庭主婦都會想要有一個吧,畢竟省時省錢又可以將食材燉的軟嫩好吃。
  • 有快鍋以後是真的非常方便
    燉湯、燉甜品 加熱食物 難煮透的食物都很需要
    我幾乎是每兩三天就一定會用到它
    太便利了

    I'm Nata 於 2014/12/30 16:58 回覆

  • 小媺
  • 噢嗚~看起來真的好好吃哦!!!!立馬想起在韓國吃人蔘雞時的美味 <3
    沒有快鍋可以用悶燒鍋之類的嗎…?
  • 可以的喔,一般鍋都可以煮,只是燉的時間會比較長就是了
    你可以參考這做法,燉的時間拉長即可

    I'm Nata 於 2015/01/12 15:49 回覆

  • 小花
  • 請問用鑄鐵鍋燉煮也有相同的口感(包括省時)嗎?謝謝答覆
  • 鑄鐵鍋燉煮這樣的湯品需要花的時間還是比快鍋久,不過湯汁會隨著熬的時間變長而越來越白、濃郁
    快鍋煮出來的湯頭比較清澈但瞬間將精華濃縮,要視口味喜好去決定喔
    兩種不同的感覺我都喜歡,不過家人比較喜歡湯汁澄澈的感覺,各人口味不同囉

    I'm Nata 於 2015/03/31 13:46 回覆

  • 孫一美
  • 那像洋蔥還有其他的食材 要放在雞肚裡還是放在鍋子裏就好
  • 你好,除了人蔘、蒜瓣、栗子、1/2量紅棗的糯米要放雞肚內之外,其他擺鍋內即可喔

    I'm Nata 於 2017/02/07 23:07 回覆

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