娜塔腹女生活

一生一定要買幾個經典好鍋，像是日本柳宗理經典的南部鐵器系列鍋。所謂的南部鐵器是來自日本東北岩手縣盛岡地區民間工藝古法鍛造，已有400多年歷史。導熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質是主要特色，我會購買除了導熱保溫的功能外，實用性、耐用度和外型都在考量之內。

之前已經介紹過我覺得很好用的「柳宗理鑄鐵煎烤盤」(心得請點我)，後來再用這只雙耳深鑄鐵鍋，才發現柳宗理鍋真是我的「命定之鍋」呀！總之能讓廚藝加乘的就是好鍋，若是好好保養能使用的長長久久更是值得投資。

不要怕它重，熬湯燉肉都會讓你驚豔萬分的，這可是出國再重我都願意扛的好物，新的一年想犒賞自己的話，這隻鍋會是我極力推薦的。

廢話不多說，快來看使用重點吧。



這系列除了這款深鍋，很受歡迎的還有一款極美的雙耳淺鍋，說真的，若是可以的話我兩款都想擁有，不過基於自身使用習慣，深鍋就足夠我用了。

比起一些歐美具有琺瑯塗層的鍋子來說，沒有琺瑯塗層雖然要注意防鏽，但相對來說挺好保養，只要注意一些事項即可。



整套含鐵蓋和拿起鍋蓋防燙用的鐵叉，還有南部鐵器證明小卡，另外還有說明書不過我沒拍。


一、使用前，請先開鍋↓

開鍋方式
步驟1. 將鍋使用熱水徹底清洗


 

步驟2. 洗淨後，將鍋子以不掉屑的紙巾先擦去水份，再以中小火空燒2~3分鐘讓水份完全蒸散。




步驟3. 熄火，等鍋子徹底乾燥，倒入少許橄欖油，以刷子將鍋內均勻抹油，開鍋完成。

我的做法和說明書建議稍有不同，但這樣做可避免我本身開鍋發生的慘事，這個在第四點再跟大家說明。


二、料理示範：高昇排骨↓

這個做法是參考臉書蘋果花愛鑄鐵鍋社團裡一位達人分享的，略調整了一下，第一次就做出收汁醬濃、肉香下飯的高昇排骨，以我家常燒肉的經驗，鑄鐵鍋燒出的肉確實會好吃一些，重點就在它鎖汁收汁的功力。

高昇排骨(高昇指的是醬料的比例為1:2:3:4:5，取其逐步高昇之意)
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食材
小肋排  600g
蔥  2枝切大段
蒜  3、4顆
薑  3片
辣椒  1根(不吃辣可不放)

調味料
酒  1大匙
烏醋  2大匙
紅糖  3大匙(冰糖用2~2.5大匙即可)
醬油  4大匙
水  5大匙(可再多1~2大匙)



做法：
步驟1. 排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。



步驟2. 大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。

中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。



步驟3. 上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成！




醬香十足、香辣微甜，這排骨是不是誘人極了？

醬汁澆飯也好好吃啊！

將排骨換成豬五花、牛肉、雞肉等都可以，這高昇醬可是萬用的燒肉醬汁，拿來滾煮其他肉類也很美味。



光這排骨就能呷好幾碗飯了！



耶誕聚餐時的紅燒肉我也是用這只鑄鐵鍋來燉，換成五花肉也很好吃。

鑄鐵鍋燉肉的優點，封蓋時完整鎖汁、開蓋滾煮則可以飽滿收汁，細火慢燉出來的肉質軟嫩適中，口感、香氣都難以匹敵，我自己的感覺是比陶鍋燒出來的美味，但這純粹我個人感受僅供參考。


三、清潔保養
　

清潔我是用德國Redecker的長柄鍋刷來洗，刷毛部份是植物纖維製成，使用起來比較安心。使用菜瓜布當然也可以，記住不要用鋼刷去刷喔。

我的洗潔保養方式：
1. 先用溫熱水將整個鍋子沖洗一至兩回，再用不傷鍋子的鍋刷將鍋內油污慢慢刷掉，然後再沖洗數回。
2. 清洗完後，用不掉屑的廚房紙巾擦拭看看，若還有深色油污，請再清洗乾淨。
3. 將鍋子擦乾或烤乾，徹底乾了之後可在鍋內塗橄欖油，收放於乾燥處。

因為此鍋是鑄鐵材質沒有鍍層，所以請不要用清潔劑去洗它，以免吸收至隙孔內。


四、如果鍋子不小心因為人為方式燒焦產生油垢或焦紋怎麼辦？

照片中鍋底一圈油垢，就是我開鍋時不小心在有油的情況下空燒太久造成的，花了很多時間泡小蘇打刷洗，但一開始只去除掉一點點，搞的我實在很惱，最後沒辦法只好去臉書請教社團達人和葉怡蘭老師。



怡蘭老師真是大好人，照她教我的方式我終於把鍋養回來了，大家若有此困擾不妨參考。


五、使用注意事項提醒：
‧使用時請勿加油後大火空燒，建議冷鍋時放油再加熱。
‧鍋子可於瓦斯爐、電磁爐煎煮，也可整個放入烤箱去烤，請勿放入微波爐。
‧食物不要用鐵鍋當容器，餐後保存請移到其他容器，以免造成生鏽。
‧使用完用熱水清洗、晾乾，塗抹一層薄油後收納於乾燥處，請勿放置潮濕處。
‧平時清洗請用海綿或非金屬製的菜瓜布，有焦垢請泡熱水後再進行清洗。


有這樣一只好鍋，燉菜、熬湯、煮飯都是萬用，而且它的保溫效果很好，直接上桌又具禪藝之美，我會好好寶貝這只鍋，希望它為餐桌帶來更多好吃到不行的佳餚。


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