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清炒義大利麵炒久了,偶爾也想換換新口味,假日或特殊節慶想要小奢華一下時,海鮮料理向來是許多人的最愛。

今天要教大家煮紅醬版本的蕃茄海鮮義大利麵,替大家找了容易取得的食材,準備起來相信會更得心應手。


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蕃茄海鮮義大利麵  2人份
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食材
草蝦  8尾(或白蝦)
花枝  1尾
蛤蜊  300g
義大利寬扁麵  180g
大蒜  2瓣
乾辣椒  2根
洋蔥  1/2顆
白酒   250ml
整粒蕃茄罐頭  1罐
九層塔葉  10片
新鮮義大利香芹(Parsley巴西里葉)  2枝(如無可以超市的乾燥香芹取代)
鹽  適量
黑胡椒  少許
水  2000ml


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義大利寬扁麵我是選義大利的DE CECCO(得科)這個牌子,台灣許多義法餐廳也常用這個牌子,該牌除了知名以外,可能因為口感比較硬實一點所以很受歡迎。


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準備食材的過程需要碰觸不同海鮮,既洗又切的,摸完若沒把手洗乾淨又去碰其他食材總覺得不太安心。關於洗手用品很推薦我最近愛上的廚房新寵-美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶樹、Thyme百里香、Tagetes法國金盞菊精華)

廚房專用,擠一點點就可以將手洗乾淨。會推薦是因為不喜歡用洗碗精取代洗手乳,一般的洗手乳也很少發現適合常碰各式各樣食材的族群使用,這瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不傷手、慕斯用量省、價格又平實,最近料理我已習慣使用它潔淨雙手。


在家煮菜就是為了要給家人多一份安心,若是烹調過程滿手是菌怎麼為家人的腸胃健康把關?所以我很推薦這個洗手慕斯,準備食材的過程特別需要,實在好用。


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做法:
步驟1. 食材準備請先將一瓣大蒜切片,一瓣切碎末,乾辣椒切碎、洋蔥切成碎丁,蕃茄罐頭倒在一容器先將果肉剪碎,巴西里洗淨切碎、九層塔葉洗淨切絲;鮮蝦洗淨去除腸泥、花枝洗淨切成細圈狀、蛤蜊吐沙並將外殼洗淨備用。

步驟2. 取一炒鍋倒入3大匙橄欖油,放入大蒜碎末和乾辣椒,開小火炒出香味後,放入洋蔥末炒約4~5分鐘。


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步驟3. 炒鍋倒入事先捏碎蕃茄的罐頭醬料,倒少許鹽、黑胡椒以小火煮15分鐘。


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步驟4. 另取一小鍋倒入1大匙橄欖油並放進蒜片,開小火炒至金黃,轉中火將蛤蜊、蝦放入炒1分鐘,接著放進花枝拌炒,倒入白酒煮至蛤蜊殼打開,就可以熄火準備過濾。


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步驟5. 將小鍋內的海鮮高湯過濾,把湯汁和海鮮分開盛裝,小鍋離開瓦斯爐。


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步驟6. 準備加入2000ml水和20g鹽的深鍋將水煮滾,放入義大利麵煮(煮的時間請比包裝上建議時間少1~2分鐘)


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步驟7. 將海鮮高湯倒入炒鍋的蕃茄糊內,繼續以小火煮5分鐘。


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步驟8. 將海鮮放入炒鍋內稍微拌炒後,將湯汁煮到大滾。


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步驟9. 湯汁大滾後立刻倒入煮好的義大利麵,灑入少許鹽、黑胡椒後立即拌炒,起鍋前灑入九層塔稍微拌一下即可盛盤。


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上桌時灑些巴西里葉裝飾,色彩鮮豔洋溢暖色調的豐富海鮮義大利麵,完成!

煮的時候建議掌握一下三個秘訣:
一是鍋子的準備應有三種-炒鍋或平底深鍋、小圓鍋、煮義大利麵用深湯鍋
二是食材請都先準備好,炒的時候比較不會手忙腳亂
三是放麵之前,拌炒用的湯汁醬料一定要煮至大滾

留意一下義大利麵的烹調秘訣,煮起來就不容易失敗喔!有豐富海料的義大利麵,搭配一盤花揶菜沙拉、來杯義大利不甜白酒,就是沉浸廚房後最幸福的享受。


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  • 天仙 (Celeste)
  • 看起來好讚
    我現在住的套房只有一個小小的單人電調理鍋
    每次跟老公要煮麵來吃
    都得等麵煮完了才煮醬
    很期待日後搬到有廚房的房子
    這樣也可以來試試幾道Nata分享的食譜囉
  • 如果可以的話,醬煮差不多剛好麵也煮好就是最好的狀態
    沒關係的,等你方便時再煮就OK囉^ ^

    I'm Nata 於 2014/09/11 20:42 回覆

  • armshsu925
  • 請問烹煮的過程中.所家的白酒要買哪一種的?謝謝
  • 你好,只要選擇無糖的平價白酒即可,若講究些可選擇義大利產白酒

    I'm Nata 於 2015/10/21 10:31 回覆

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