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在家煮飯,蔬菜炒肉片、肉絲這類菜色最適合時常上桌。
今天娜塔老酥要分享的是我常做的這道家常菜-高麗菜小炒牛
雖然我們在家煮中菜沒有辦法像外頭先油炸(過油)、沒有大火力,但是好好醃漬跟煸炒、無粉少油一樣可以很好吃。

學會醃漬後,炒洋蔥、深綠葉菜(空心菜、芥藍菜、青江菜)等蔬菜都能以相同方式變化,讓蔬菜炒肉變得好鮮活、大家開心挾光光,炒菜的人就會很有成就感。


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娜塔家的高麗菜小炒牛
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基本材料:
牛肉炒肉片  200g(也可換成豬肉)
高麗菜  1/3顆
薑  3~5片
大蒜  3~5瓣
辣椒  1~2根(不吃辣可不加)
鹽  1/2小匙
油  1大匙


醃肉調味料:
蛋白  1/2個
醬油  1/2大匙
天然代糖  1小匙(我習慣用低GI的椰糖或羅漢果糖替代)
白胡椒粉  少許
香油  1大匙(或用白胡麻油替代)


爆炒醬汁:
醬油  1/2大匙
蠔油  1大匙
烏醋  1小匙
米酒  1大匙


*1大匙=15ml、1小匙=5ml
*手邊沒有天然代糖可以先用一般砂糖替代試炒看看,想吃的更健康,建議未來可以換成椰糖或羅漢果糖做調味替代。
*煮這道採用台灣牛更美味,尤其熱愛沒有瘦肉精的在地牛。
*在家吃建議可以選優質的好油,炒菜油可選橄欖油或酪梨油,中式料理醃漬或是提味時可加一些白胡麻油會更香。


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做法:
1. 請先醃肉片,醃漬時加入醃肉醬汁充份抓勻,醃漬20~30分鐘備用。

  
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2.炒鍋內加1大匙油,中小火加熱,放進薑及蒜片煸炒3分鐘。

  
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敢吃辣可以放進辣椒一起煸香,不吃辣可不放。

  

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3. 放進洗好撕成片狀的高麗菜,轉中火,拌炒幾下後加1/2小匙炒均勻,不用炒到全熟,菜葉只要略軟化就撈起備用。

  
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4. 接著要炒肉,請把火力轉到最小,放進醃好的肉片,一炒到轉白變色就放進爆炒醬汁拌炒。

 
  
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5.接著轉中大火,放回高麗菜快速拌炒均勻就盛盤上桌。

  
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噴香入味,非常好吃!
這道不只當家常菜適合,帶便當再加熱也很美味,同時也是適合當便當菜的一道佳餚。

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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

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