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最近下廚的密集度更高,做菜如果時常很卡不順手,真的會不想動手。但有超好用的器具可是天壤之別啊,甚至讓你想待在廚房久一點呢。

來自日本的Remy不沾鍋,他的塗層很堅實持久,是目前我在廚房使用度最高、耐用時間最久的,比起一堆用沒多久又要換的不沾鍋,它的實用性好高,節省許多下廚時間,所以比較大量不沾鍋後我才決定把主角位置讓給他。

不沾鍋就是不會黏鍋底的鍋子,俗稱「傻瓜鍋」。之所以不沾是因為鍋內採用了不沾的塗層。對烹飪的新手來說,可以不必擔心燒焦食物或是出現魚皮黏在鍋底的窘況,鍋具的重量也比起一般的鑄鐵鍋及不鏽鋼鍋輕盈許多。

過去大家對不沾鍋塗層的全氟辛酸(PFOA)一直有著疑慮,因為它一旦釋出於食物中,吃進肚子後會積聚在人類及動物組織內造成毒害。但不沾鍋省油、不易黏附食材、好清洗...等優點跟便利性,又讓主婦們愛不釋手,成為廣受歡迎的廚房利器之一。坦白說我也很愛用不沾鍋,因為它真的很方便又省力。但我也跟你一樣也擔心全氟辛酸(PFOA)危害家人身體健康,所以在選鍋時會特別留意。

大力推薦的日本Remy不沾鍋就是試了一堆後非常喜愛的,我使用一年半才剛換一支24cm的(他牌有些是不到半年就開始沾、一年換個兩支既不環保也更費錢)。我們使用的密集度超高,所以常看我日常分享的話一定很熟悉,因為很常出現,最推薦它的原因就是這支不沾鍋採用獨家開發的氟素加工(PFOA free/不含PFOA)耐久性高不脫落,無致毒危險。而且,它不挑爐,瓦斯爐跟IH爐、電磁爐、黑晶爐等都適用!

另外,志津匠刀具都是來自日本刀匠手工製作。這些職人秉持生產優質刀具的熱情與淬鍊, 讓傳統的刃物製造不斷挑戰創新,賦予刀具新價值。
R形握把設計,握起來順手外,一體成形的刀體堅固又耐用,不會時間一久就出現刀柄跟刀身分離的窘況。如果你在尋找一把好用的刀子,這團真的是入手的大好機會。

兩樣好物今天一起推薦給你。有缺鍋具或是刀具的,趕緊入手!
這次我們還有超級獨家的最新限量色-活力黃色不沾鍋全台首團喔,錯過不一定有機會再買到,要就把握這次!


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Remy鍋具是日本知名電視主廚、料理研究家-平野レミ(Remi Hirano/平野令美)監製,在日本很常出現在各節目教大家製作美味快速的家庭料理,她過去是音樂人,有了家庭後以料理研究為主,是日本家喻戶曉的料理家,近年來多一個身份是:我很喜歡的女藝人-上野樹里的婆婆


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上野樹里的IG也可以看到,婚後跟先生一起下廚時,旁邊擺的鍋具正是婆婆監製的Remy不沾鍋。

以我用過的不沾鍋來看,它的塗層算是非常嚴密多層、而且時常使用也還是不沾,因為我的使用度是很密集的,可以確定它很耐,比起我用過的某德國品牌更喜歡,家裡試過很多牌子最後才決定以它為主開團購。

有在下廚就知道有些不沾鍋雖然便宜但是只有開鍋那幾次是不沾的,多用幾回就沾黏得一塌糊塗,那就是不好的鍋,千萬別貪這種便宜,時常換鍋不只更浪費、同時也造成環境污染,所以會建議大家要就買質感好、很耐用,價格跟實用性都完全贏過票價的(而且團購又更優惠呢)

只要留意一下正確烹調與保養的方式,就能快樂享受不沾鍋的便利。
以下濃縮幾個使用重點可以先看一下:

正確使用不沾鍋的方式:
(1) 不要使用金屬湯杓,金屬鍋鏟等刮剷鍋面,建議使用同品牌配件或是木製鍋鏟以避免刮傷。
(2) 帶殼海鮮(蛤蠣、螃蟹...等)不要用不沾鍋料理,另外料理魚類時也要小心帶刺魚類刮傷鍋面。
(3) 不要空燒鍋子,使用後不可急速降溫,容易造成塗層損傷剝落(等冷卻再沖水)
(4) 不要長時間把食物放置在鍋內,因食物中的鹽分,油份殘留易造成加工塗層損傷劣化。
(5) 鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表不沾塗層受損囉,為了安全著想請立即淘汰更新。

好囉,注意事項說完囉,接下來我要把花了一年半使用的心得一次跟你分享。


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2021年06月◆我可是生活家×日本Remy紅點設計美型不沾鍋×志津匠100%日本製手工刀具團
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※受防疫民生用品熱銷影響,唯配送運能有限,我們將全力調度,若有延遲出貨, 敬請見諒。
即刻起~配合政府防疫規定,為了顧慮到每一位司機大哥及顧客的安全,一律暫停配送上(下)樓,社區大樓於管理室簽收,公寓於戶外通風良好處或適當場所簽收,不在的顧客小件包裹會引導至超商自取。一起對抗疫情,敬請共同配合!

 【付款方式 】
📌 銀行郵局、ATM櫃員機轉帳匯款:
請依照團購頁面所提供知匯款資訊至銀行郵局或ATM櫃員機付款。

📌 信用卡付款:
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☎ 客服
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漾媽咪快樂購(錦達貿易有限公司) 
客服信箱: service@osharemommy.com.tw 
電話:02-25592733 
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
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超過時間未匯款的數量就會釋放給需要的粉絲下單~建議大家可以使用刷卡付款,簡單方便又快速唷^^

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Remy pan秉持著要帶給消費者更方便的生活,從顧客的消費回饋意見進行各方面的改善。
在2012年12月針對了耐久性,熱傳導,機能便利性等特點進行改良,改良過後的Remy pan一推出就大受日本市場好評。
不但外型時尚美觀,實用性設計更是獨具一格。它集合各種鍋子優點,可以是煎鍋,炒鍋,燉鍋,甚至還可以變身為蒸鍋。

也因此在2016年得到了Good Design Award (設計優良獎)

  
有三種尺寸,先看一下我介紹,再依照自己的需求選購吧↓↓↓↓
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◆ Remy pan wide (28CM)-平煎寬鍋
顏色:純淨白/高貴紅/氣質深藍
尺寸:∅28cm/含手把&鍋蓋尺寸 W40 x D29 x H14cm
重量:鍋子 830g/鍋蓋 780g
容量:2L
材質:鍋身 鋁合金/烹煮表面 陽極處理、氟樹脂塗層/鍋具外緣 陽極處理、拋光處理/底部外緣 3.5mm 厚度特殊處理鐵合金/鍋蓋 強化玻璃
適用於:瓦斯爐、IH 爐、電磁爐
產地:鍋身 日本品牌,日本設計,韓國製造/鍋蓋 日本品牌,中國製造,日本組裝
注意事項:wide 鍋不可搭配蒸鍋使用

◆ Remy pan plus (24CM)-深炒大鍋
顏色:純淨白/高貴紅/氣質深藍/活力黃(新品)←數量有限!
尺寸:∅24cm/含手把&鍋蓋尺寸 W44 x D25.5 x H15cm
重量:鍋子 850g/鍋蓋 600g
容量:3.3L
材質:鍋身 鋁合金/烹煮表面 陽極處理、氟樹脂塗層/鍋具外緣 陽極處理、拋光處理/底部外緣 3.5mm 厚度特殊處理鐵合金/鍋蓋 強化玻璃
適用於:瓦斯爐、IH 爐、電磁爐
產地:鍋身 日本品牌,日本設計,韓國製造/鍋蓋 日本品牌,中國製造,日本組裝
可以搭配蒸鍋使用

◆ Remy pan mini (20CM)-小鍋
顏色:純淨白/高貴紅/氣質深藍
尺寸:∅20cm/含手把&鍋蓋尺寸 W40 x D21 x H13cm
重量:鍋子 680g/鍋蓋 420g
容量:2L
材質:鍋身 鋁合金/烹煮表面 陽極處理、氟樹脂塗層/鍋具外緣 陽極處理、拋光處理/底部外緣 3.5mm 厚度特殊處理鐵合金/鍋蓋 強化玻璃
適用於瓦斯爐、IH 爐、電磁爐
產地:鍋身 日本品牌,日本設計,韓國製造/鍋蓋 日本品牌,中國製造,日本組裝
注意事項:mini 鍋不可搭配蒸鍋使用

※※※這次的新色調-活力黃,它只有24CM的尺寸唷,沒有20跟28CM的※※※


詳細尺寸可參考下圖↓↓↓
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純remy鍋子高度(不含鍋蓋)
Remy pan Wide(28cm平煎寬鍋)~6公分
Remy pan Plus(24cm深炒大鍋)~8.5公分
Remy pan mini(20cm小鍋)~6.5公分



*三個尺寸的鍋子都有附可站立鍋蓋!
蓋子可以直接站起來,不再為了找不到位置放鍋蓋苦惱~


 

看介紹之前,先看一下影片裡示範的使用方式
只要留意使用上的保養,有人真的是用兩年才換下一支喔!

   
 Remy Pan 多功能萬用不沾鍋的五項特點:
第一個特點,就是大家最在意的不沾鍋塗層↓↓
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Remy pan採用獨家開發的氟素加工(PFOA free)耐久性高不脫落,且無致毒危險。
三層氟素加工更耐用,有別於市場上一般不沾鍋使用氟素加工塗層,脫落後食入人體會造成毒害的疑慮。


第二特點,貼心設計處處可見↓↓
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配合同品牌鍋鏟,筷子,湯杓使用,可吸住鍋柄,煮飯時不再手忙腳亂、找不到地方擱置。

  
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如需長時間燉煮,鍋蓋柄的特殊設計也可放置湯杓、鍋鏟在蓋子上耶。

  
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搭配鍋具的配件都可以加購
*注意:蒸鍋只能跟24cm不沾鍋搭配使用喔!

  
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這次團購也加入了今年推出的新品-料理勺餐夾
注意! 再次提醒:除了蒸鍋只能搭配24cm大鍋做使用外,其他配件都是三款鍋型通用。



料理杓的使用方式可參考這影片
這支跟無印良品推出的一支矽膠杓很類似,既能炒菜又能舀起來,也是我在廚房使用率超高的一隻。
如果廚房沒有的話,深心推薦一定至少要帶一只。

我是總共三支在輪替,炒的菜量多時,用完一只、下一道菜不想染味就會換另一只,最後全放進洗碗機洗,超級輕鬆!

總之這隻是我最推一定要擁有的,其他就視自己使用習慣去決定要不要多帶。

 
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這次最新推出這款料理夾,也可以吸住放置在鍋柄處,設計一整個就是貼心。

  

夾子使用的方式可參考影片

  
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鍋蓋採用透明強化玻璃材質,料理時無需開蓋就可看見鍋中料理狀況。
  
  
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鍋蓋可站立置放,節省廚房有限的空間。

  
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鍋蓋內側凹槽設計,鍋蓋站立時水蒸氣可收集在凹槽處,不會弄濕桌面
  
  
第三特點,一鍋多用↓↓
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採用高傳導性的多層鋁鑄造,可僅可拿來煎煮炒炸,還可以當無水鍋或是蒸鍋使用。

  
第四特點,聰明的鍋身與鍋蓋設計↓↓
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鍋內側曲線設計,再加上輕巧的鍋身重量,讓食物翻炒甩鍋翻面更加容易。
這也是我們家韋德超愛用這支鍋的原因之一,他說: Remy上手,廚神上身!


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我們家派妞10歲,煎這麼大片的煎蛋,雙手也可以抬起鍋子。
最近防疫在家,她已經學會自己煎肉片、煎蛋、炒蛋了。她說下一步她要挑戰炒飯跟炒菜,好期待啊 (哈~媽媽的夢想就是天天翹腳等吃飯)


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鍋蓋柄有設計蒸氣孔可以排出蒸氣,燉煮食物或是煮湯不易因沸騰而溢出。

  
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另外這設計也不會讓蒸氣從鍋蓋邊緣處竄出,防止料理時燙傷,真的是處處都細節、比起一般鍋注重太多使用性啦。

      
第五特點,適用多種類爐具↓↓
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IH爐、傳統瓦斯爐、電磁爐等都適用,不挑爐喔!


基本介紹完了,來看看這三支鍋在我們家平時的應用,以下都是我們長期以來實際使用順道拍的
從最大的尺寸開始看嘿↓↓↓
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🔷 Remy pan wide (28cm) -平煎寬鍋
這款是最寬面、適合煎多種食物、大份量食材用,它是比較適合"煎"的一款鍋具。


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28cm有三種顏色:分別是高貴紅、純淨白、氣質深藍。

  
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正所謂「海納百川,有容乃大」
看看這鍋面,平敞寬廣,一次煎上四大片豆腐都不是問題。

 
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將三條櫛瓜切片後,通通可以放進去,不用分批料理真方便。
將櫛瓜每面煎到微焦黃,就可以準備倒蛋液囉。

  
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倒入蛋液並轉動鍋子,讓蛋液均勻。

  
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兩面煎到微焦黃後就完成了櫛瓜煎蛋。

 
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櫛瓜煎蛋!
這道是韋德某一天清冰箱時做的,原以為他在亂搞,沒想到意外驚豔,櫛瓜加蛋好好吃!

  
再來就是我們家最常用到的Remy pan plus (24CM) ↓↓ 最推薦
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🔷 Remy pan plus (24CM)-深炒大鍋
24CM的尺寸,非常適合一般家庭使用。所有尺寸中,它的實用性是最高的,因為使用過於密集所以我用到一年半時才換了一只,真的很耐。
別看它只有24CM,容量可是有3.3L唷!

這款是最萬用的,可煎可炒,深度比上一款28cm的高很多,能防止油噴。

只想買一只的話就先買這個尺寸,它是最通用的~

  

實際使用可以參考我幫女鵝準備午餐時錄的,感受一下順手又好炒、不沾、輕巧的感覺,嘻。

  
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24cm款的,上次團購時推出了高貴紅、純潔白、氣質藍這三種顏色。
這次又加入了新色調~活力黃


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許多捧友每當面臨要選色,選擇障礙的症頭又會上身,然後都會私下問我:『老酥,哪個顏色賣的好?!』『 你推薦哪個顏色啊!?』

其實還是自己喜好擺第一,其次才考慮廚房配色,像我比較愛素色,所以我自己用都是選白色。

它家的24cm,鍋身的顏色設計是雙層的,有兩層顏色,我愛的純淨白長時間使用都維持得很好,只要不要炒完後放太久不洗,污垢都能用海綿洗乾淨,若真的很怕髒,會建議你選紅或藍色,或是這次新推出的黃色也很不錯。

   
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24cm的容量,四大糰的手工漢堡排也能一次應付。


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你看,放進去一整個嘟嘟好!

  
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盛碗白飯,放上煎好的漢堡排,蓋上一個半熟荷包蛋,再配上一點小蔬果,是不是比店家賣的漢堡排套餐還誘人啊!
這樣的餐點出現餐桌,我就不相信孩子不乖乖吃飯!

  
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再來就是我們家韋德跟小星球最愛吃的牛排。
用這只不沾鍋,只要掌握時間跟火力就可以輕鬆煎出外酥內嫩的牛排囉。

  
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看看這牛排,是不是很誘人啊,我是先用鍋子煎好後,擺盤才放在鑄鐵烤盤上。

  
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另外,我們家最常吃的雞腿排,用24cm鍋煎過的雞皮,不僅不會沾黏的四分五裂外,看這微焦黃的色調,讓雞排更可口好吃了!
要煎出表皮恰恰,外酥內嫩的雞腿排,一點都不難!


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老妹阿雯第一次煎雞胸肉就獻給Remy
話說我女兒派妞現在的廚藝功力已經大勝過阿雯了(噓)
加油啊~阿雯!!

  
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讓廚藝奇爛無比的阿雯用這支24cm的鍋我很放心,不沾的特性可避免她把食物燒焦,搭配Remy自家出的長筷,不用時可以吸附在鍋子手把上,免得她亂放把我的筷子給燒了,哈哈~


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另外煎鬆餅也是輕輕鬆鬆。完全不用怕沾黏或是燒焦。

 
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你看這煎出來的鬆餅,樣貌多優雅,色調多迷人啊。
好的不沾鍋,煎鬆餅時不用倒油就能煎出平均色澤漂亮煎餅,翻面也不沾黏,我已經用這只煎了無數次鬆餅,一樣很好煎。

我用到一年多時,不倒油照樣煎得這麼美,所以我一直強調Remy的不沾塗層很強,只要好好使用,有些人甚至用至少一年半~兩年才換鍋(如果你跟我一樣使用率很密集,也可以撐到至少一年半才換喔)

 
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盛盤,切一塊奶油點綴,一點都不輸外面甜點店賣的唷!

  
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有好鍋做出來的料理就是不一樣,瞧這小熊鬆餅是不是也煎得超美啊~完全就是餐廳級的厲害(有好鍋,做菜就像在天堂)

 
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另外,孩子想吃爆米花時,先用氣炸鍋氣炸爆米花。
在24cm的不沾鍋內加上奶油、低GI椰花蜜糖煮至融化,再放入爆好的爆米花~

 
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均勻攪拌裹上,就是孩子愛吃的奶油爆米花囉!

  
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對了,如果搭配蒸鍋使用,這鍋子就變身蒸籠,可以取代使用傳統電鍋悶蒸食物的功能。
在24CM的鍋中加半鍋水煮到大滾,放上蒸鍋就能輕鬆蒸煮、加熱。

若蒸煮時間很長,記得一段時間看一下水量並補水,防止空燒。

  
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製作南瓜可樂餅,用這個蒸鍋先將南瓜蒸到熟透。

  
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蓋上鍋蓋,蒸煮15~20分鐘南瓜就變鬆軟了唷!
 
 
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南瓜泥跟豆腐渣搓捏成形、外表裹上一層烘焙用杏仁粉後,噴點油就可以放入烤箱烘烤。

 
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健康版的南瓜可樂餅
看看這橫切面,是不是很誘人啊!這可是小朋友的最愛,當配菜也很適合。

 
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另外像是蒸包子,饅頭、港點或是隔夜飯,也都好好用。
蒸鍋側邊的凹槽結合鍋蓋弧形設計,可以防止蒸煮時水蒸氣直接滴落讓食材表面濕掉。


這支鍋最棒的地方...
還包括讓男人愛上下廚↓ (係金ㄟ,不是我逼他的喔)
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我們家自從出現這支鍋後,韋德破天荒的炒了幾道經典菜。
不過他料理時比較隨性,過程就不詳述太多,成品倒是"蠻可口誘人"的。只要肯下廚我們就先給他鼓鼓掌,畢竟以前他是不習慣的。


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看得出這道是什麼嗎? 
這是某日韋德突發奇想拿我自製的椰香優格,加了咖哩粉跟一些香料,炒出的自創椰香咖哩雞
味道還挺不賴呢,但優格烹煮的過程有些小瑕疵沒處理好,但我覺得表現有70分以上,以第一次煮來說,算是很不錯。

煮醬汁濃郁的料理也很輕鬆好倒出、清洗,因為它的不沾效果好,不會黏在鍋底很難洗。


以下幾道都是韋德常炒的,他幾乎都是用24cm在炒菜↓
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蒜末爆香,炒入乾辣椒。再倒入切片的小黃瓜。
最後加入一大匙的扒飯醬。嗆辣的滋味,愛吃辣的會愛上它唷。

  
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蒜末爆香,加入糯米椒跟小魚干。
喜歡酥脆口感的就多炒一些時間,最後加入蔥花就完成囉。

  
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話說這道來自南部的糖煎荷包蛋,聽說是韋德的阿嬤的手藝(南部口味真的是甜滋滋耶,哈哈)
不過配料比例是韋德自己調的,離阿嬤配方應該有段距離,但...成品還蠻好吃的就是。

  
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兩匙紅砂糖、一匙醬油、三匙白開水,然後攪拌均勻(3~5顆蛋比例)

  
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先煎荷包蛋,然後放置一旁。
趁熱鍋倒入剛剛調好的醬料,記得小火唷。

  
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待紅糖溶解後,將剛剛煎好的荷包蛋放入鍋內吸收湯汁後即可關火。
記得過程都用小火!


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這道甜進心窩的荷包蛋非常下飯,派妞超愛,她可以為了它吃上兩碗白飯!
這段減醣人你別看,哈哈。
  

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再來這一道就可怕了,它不叫鮭魚炒飯,應該叫做「飯炒鮭魚」。別忘了這邊還是韋德上的菜,他炒菜方式跟我不一樣喔~

  
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看看韋德這傢伙,三大片的鮭魚就這樣一次用24cm煎掉,金討債。

  
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然後將鮭魚用湯匙壓碎後,加入隔夜冷飯中。

  
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看看這鮭魚的份量,都比飯還多了。完全看不見白飯,一整個霸氣@@

  
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瞧小星球吃的多用力啊!
就知道這炒飯多迷人了(放那麼多鮭魚不好吃才怪)

   
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厚片女孩很愛吃月亮蝦餅,除了用氣炸鍋料理外,用24cm鍋料理也很方便。
倒一點橄欖油, 放上蝦餅,煎到兩面微焦黃就可以上桌。

  
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瞧這外酥內滑的模樣,是不是很想立刻挾一塊啊!


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鍋子很輕巧,派妞到廚房幫忙時用起來也很順手。


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看看她炒菜的架式,女版江振誠指日可待(咦)
  
  
一次看這麼多道菜,累了嗎?
還沒完還有一隻鍋沒介紹呢↓
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🔹 Remy pan mini (20cm)-小鍋(深)
炒少量菜、加熱食物或煮水等等,這只很方便。
我蠻推薦小家庭可以買這只加上上一款炒鍋型的24cm,幾乎家裡大部份料理都能包辦。


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20cm也是三種顏色:分別是高貴紅、純淨白、氣質深藍。
我自己的全是選白色系(素色控),若是你非常在意鍋具外觀、怕用久外觀會有油垢的話,我會建議你選紅或藍。
   
    
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菜量不多時,用這支鍋炒相當方便。
懶惰的韋德很喜歡這樣盛裝炒好的菜,他說這樣像極的大廚師。(有嘛!? 哈~)

   
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早餐想煎一顆蛋用20cm非常快,火力快速集中,煎起來好輕便。

  
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或是想煮個麵條時,20cm鍋面小但深度很足夠,水量無需加太多就可以蓋過麵條,水煮滾的速度相對快許多。

  
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水滾後熄火,放入麵條蓋上鍋蓋悶一下就好。

  
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除此之外,拿20cm鍋來煮滾開水、快速煮高湯是更好用。

  

實際上我最常用的是24cm大鍋跟20cm小鍋,這兩只搭配一起用,在廚房的便捷度可以說是無敵啊。

 
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3支鍋排排站。大小一目瞭然!
(由左而右分別是:24cm中深炒鍋、20cm小深鍋、28cm平煎鍋)

 
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平時料理時,我左右開弓。
像是一邊煮麵條,一邊燙青菜。

  
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或是一邊煮大豆麵,一邊炒料,輕鬆將麵條煮好濾水後加入鍋中拌炒。
這樣的作業方式讓料理時間變短,清洗也很快,做菜更輕鬆。

      
讓不沾鍋使用期限更長↓
Remy pan plus採用獨家的三層氟素加工,因此能超越市場上其他品牌達到超高耐用耐久度,但使用上還是需注意以下幾點,避免降低鍋子使用期限。
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炒菜後未等鍋子降溫就直接用冷水清洗,這樣的急速降溫容易造成塗層損傷。
若要馬上接著煮下一道
建議的做法是:先用熱水沖不沾鍋背面讓它降溫,等鍋子不燙手之後才翻面清洗。

 
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料理時請不要用金屬製的鍋鏟、夾子或尖銳的筷子。建議改用木製、矽膠的材質,以防止戳傷造成加工塗層損傷。

  
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最後,清洗時務必注意: 不要使用菜瓜布面刷洗塗層,使用後也不可長時間浸泡後才清潔,食物中的鹽分,油份殘留易造成加工塗層損傷劣化。
應該先倒入一些溫水,並使用中性清潔劑,就很容易清洗乾淨。

使用完的不沾鍋,建議清洗後擦乾保存。

  
好用的鍋子備好,好用的刀子當然也要來一把啊!
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說到刀子,有一次我跟韋德為了刀子利不利的事在爭辯. . .
因為有次換他下廚時切到手
韋德:「以後刀不要買太利的,都是太利害我切到」
我去廚房一看,發現他拿了好幾年前第一次搬家時收到人家送的刀在切,看了一眼我說
「你錯了,是因為不夠利你才會切到」
韋德:「怎麼可能?」
我:「刀子要夠鋒利、俐落好切,一刀下去就切開,你才不會邊切邊滾動不小心切傷」

時常做菜、出了兩本健康減醣書,我這十年來用過的刀想必也不少,選來選去直到後來用到今天要推薦的日本製志津匠手工刀具,目前台灣有正式代理引進,仔細挑選跟使用半年後,確定真的好用才終於覺得可以推薦給常下廚或是老是覺得家裡刀不好用的各位。

不要以為隨便買支刀能用就好,好的刀具不只能用很久、經久耐用、讓你愛上煮菜愛上切菜,它甚至是砍掉不健康、消滅脂肪鬼的最大助力-成為消除那些對身體不好惡鬼的超級鬼滅之刃。

這篇選出居家最常用到、最實用耐用的志津匠刀具們,同時分享我的使用感想,想選好用的廚房工具請仔細看囉。
  
  
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志津匠手工刀具的由來
志津匠的每一把刀,都是由職人一點一點手工完成。
從握把與刀身的組裝到刀刃的拋光,專注在每個細節。
經過不斷測試,確保每一把刀都有完好的平衡以及理想的鋒利度。

志津取名自鎌倉時代的鍛冶大師「志津三郎」 ,作為敬仰及追思他對鍛造工藝所付出的貢獻。

堀部先生於1959年創立志津匠,為一名出色的磨刀職人,早期主要以口袋刀海外OEM業務為主,品質在海內外受到高度的評價,迅速成為關市刃物產業代表的一員。

現任第三代社長堀部久志先生,對於技術傳承始終保持開放的心態,樂於接納新技術、新觀點,這與傳統的職人文化是非常不同的。因此志津匠多為年輕職人,透過定期的技術研討、他社的參訪學習,不斷精進刀具製作實力。而頂尖的製刀技術,更吸引知名刀具品牌的委託加工,讓志津匠無論在關市,或全國都可說是首屈一指的製刀企業。

*這次開團的品項全是純日本製,手工的關係數量不可能大量,所以是有限制數量的,想購買好刀具的話務必留意時間囉。


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很多人以為刀工很重要、刀工要好才能煮出好菜,喔買尬,不是刀好就變很會切耶,那絕對是要很多年時常下廚、常切常碰的人才會刀工越來越厲害的。

一般其實只要你有一把好用耐用的刀,能讓人切得順手、流暢比較重要,只要有好刀在手,其實大部份日常備料你都可以事半功倍。

這是當然的啊,刀子好用你就會越切越順,至於那種只有剛開用兩三個月表現不錯、用久後每兩三天就得磨一次、不磨馬上又不利的刀拜託都別用了,那些真的是越切越氣。

我是超級備料控,要煮菜前我都要快速把各種食材切好放好,這樣接下來料理的過程就會很流暢自在又快速,所以有好刀具真的是幫我很多忙。


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其實志津匠的系列蠻多的,要跟大家推薦前我也挑了非常久,還跟他們台灣代理來回討論過多次、請他們針對日常家用最常使用的款式做推薦,加上我長年的使用經驗,最後挑選了「京kyo」這個系列,京也深受許多專業主廚喜愛,是我認為相當實用的系列。

先聊我最愛的京系列
京kyo是一體成型的不鏽鋼刀,304不鏽鋼、三層鋼(高碳鉬釩鋼AUS8和低碳SUS1A-1)。
空心R型握把設計,手把不重喔,是輕盈的,維持手感的最佳舒適度,長時間使用也能得心應手。
沒有接柄、不會藏污納垢也不會用久後脫開,手的握感超好,而且它的價位也非常適中,以手工純日製的刀具來說,是各方面CP值最高。

京系列還有很多尺寸,跟我的團也有個好處就是都幫你精挑細選出最適合一般家常使用的,才會知道原來哪幾款對日常使用最順手,否則光看它這個系列就十來支了誰不昏倒,哈哈。

團購是最優惠的啊,純日本手工知名的刀具一般很少會折扣,因為生產量不會很高、行家又常在搶貨,根本不用折扣就很多人購買了。這次是來回爭取才有了九折的優惠團價,一般平台購買不會這麼優惠唷,你們可以點官網進去看價格就知道了。

這次我選了這個系列主推的是上面照片中這三款:

■ 主廚刀:
西式料理、切魚切肉切大型水果最好用
尺寸╱318mm   刀長╱180mm   重量╱122g

■ 萬用刀(菜刀):
中式料理最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀;但以切厚實的肉塊的利度來看,主廚刀效果會更好。
尺寸╱303mm   刀長╱165mm   重量╱132g

■ 水果刀:
切水果很方便,小尺寸也比較俐落
尺寸╱255mm   刀長╱130mm   重量╱67g

另外,我還挑選了一把麵包刀,木柄造型(得過獎)是我自己偏愛的,等等會再介紹。


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志津匠京系列主廚刀
這支我很常在切魚、切肉的時候用,真的是快狠準、超好切。
如果你常燉雞湯、切肉熬肉臊或紅燒肉(切牛腱或梅花這類)、切厚塊的魚肉,總之你常要切肉類的話,這支我超級推薦。

超~~好~~切

喜歡做西式料理的人也會特別愛用,切很大型尺寸的水果或南瓜西瓜這類的食材,主廚刀也蠻方便的。

好切又好握,長度也非常適中適合家用(有挑過的啊)


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沒有牛排刀、想切烤好的厚實肉塊,這款主廚刀也可以切出類似高級牛排刀的俐落。
斷面超美的對吧,這就是有好刀的爽快,哈哈。

   

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切厚厚的牛腱、牛肋、五花里肌梅花,幾乎只要是厚的肉塊出動主廚刀就對了。

  

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像我很常燉咖哩或一些西式燉菜,也會直接用主廚刀一刀到底全出動。
其實蔬菜塊它也能切,這點跟萬用刀差不多,但以功能性來講,它切厚實的肉類跟魚肉你會感覺特別好用。

  

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很多料理啊,要備料都是從蔬菜到肉類、辛香料都要切一堆的,如果沒有一把好用的刀要怎麼活啊,哈哈,好啦我說的是誇張了點,當然不好用的刀也能切,只是爽感不一樣、速度不一樣,而且還容易切傷手導致對下廚越來越沒興趣,其實煮菜很有趣的,好刀子一定是幫助煮出各種美味的基本必備。

  

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這奶油燉雞也是我用主廚刀切好配料後燉的,一支從頭到尾處理完畢,非常快就處理好照片中那樣一整桌,超有成就感。

  
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因為麻麻煮菜很好吃,所以我們都會乖乖把飯吃光光。
是說我很少碰到要幫她們收拾剩菜的情況耶,真的非常少,煮菜時的心情也很重要的,要煮出有愛的料理啊,真的要有好工具。

這絕不是勸敗才這樣說,只要懂得好工具幫生活帶來便利性的美好之處,你就懂我講的感覺是什麼了。


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志津匠京系列萬用刀(中式菜刀)
它的造型超美的對不對,比起一般的中式菜刀,我覺得它真的超美、又不會太過厚重,手感是非常恰到好處的。

這款對常煮中式料理的人來說最好用,其他不同料理也適用,切肉切菜等都方便,切肉絲肉片、蔬菜絲或蔥花、蒜末等這個最常用到,是用途最廣的刀(但以切厚實肉塊的利度來看,前面有說到主廚刀效果會更好)

我這款萬用到使用的頻率比主廚刀更多,因為我很常煮中日韓式等東方菜色,這些都是非常需要用到的。

怎麼買?我的建議是:
常下廚:所以我自己是覺得,如果你很常煮菜的話可以這支萬用刀+主廚刀一起帶,但是個別買這兩支比較不划算,所以會建議買套裝組合,萬用刀+主廚刀+水果刀一起的方案C套組是最優惠。
偶爾煮:但是如果你是偶爾料理、以日常或中式料理為主,不想一次買太多怕不常用的話,可以只帶這支萬用刀,因為它能切的範圍最廣。

  
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切各種蔬菜,無庸置疑最常用的就是萬用刀。

  

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平時我常炒飯炒麵的,減醣後我常炒大豆麵,這些常都要切一堆配料,以切辛香料(蒜末、蔥薑辣椒)這類來說,萬用刀很好切,又平穩,切洋蔥丁或蘿蔔丁等也是它最平衡好使力。

  

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炒蔬菜、煮中式麻油或三杯這些料理,要煸香食材必須先切一堆配料時,我很常會用到萬用刀。

  

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火鍋或湯品、包餃子等會用到的一堆蔥花、蒜末,沾料用的辛香碎末等,萬用刀也是用途超廣泛、最常拿出來揮用。

  

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好好用,切薑片啊、蔥段這些來燉鍋剝皮辣椒雞,也是無比的開心。


  
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買回家的捲餅、蔬菜捲這些,萬用刀也能切得很平整,超美。

  
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氣炸烤好的厚塊豬五花,這個是用萬用刀切的,是不是很美。
有時候家裡烤厚切的肉、香腸後,要切片切塊切得很美,我也會用萬用刀,切起來施力點、均衡度都是它最穩,所以整個京系列中,我覺得這是最推薦的一把。

  
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志津匠京系列水果刀
這支我真的就是拿它切水果耶,以切水果的便利性來講,它也是我用過的水果刀中覺得最好用、最順手的。

  

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減醣後我們家吃水果的量雖然沒以前多,但是還是會吃的,所以日常在切各種中型的水果塊、片時,都會用到這支水果刀。

像是釀檸檬酒用到的大量檸檬片,我也很推薦用水果刀去完成。

想到要拍它切好的水果畫面不多,但是可以跟你說這支真的好用。

刀具保養
以上的刀具一旦切完菜,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾,能烘乾是最好的。


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至於麵包刀,當然京系列一體成型的不鏽鋼麵包刀自是好用,這次也有得團,但我個人比較偏愛他們家木柄、森林系的morinoki系列,所以我自己私藏的是這支。

這把充滿北歐風(完全我的菜,我家是森林系咖啡館嘛,一定要配這支的嘛)
morinoki麵包刀刀長240mm、尺寸370mm,重量75g。
每把皆由日本製刀達人手工精製,櫸木刀柄,溫潤手感佳。

這把傳說中也被日本美食雜誌票選為日本第一名的麵包刀,所以可見我眼光真的很利,哈哈。

  

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morinoki麵包刀
材質:Blade : 不銹鋼 (DSR1k6) / Handle : 天然櫸木
•    木頭來自天然木色,因此會有深淺濃淡之差異
•    請避免長時間將刀子置於水中
•    產地: Made in Japan
•    麵包刀:尺寸╱370mm   刀長╱240mm   重量╱75g

這款屬於長型麵包刀,但是不會像一些歐系的過於長,所以收納也會比較方便。
用過不同尺寸必須跟你建議,買麵包刀盡量挑這種長度以上最萬用,太小的很不方便,只能切小型的麵包,這種才是比較推薦的理想尺寸啊。

  
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對我這種熱愛烘焙、常做麵包的人來說,沒一把好用的麵包刀怎麼行。

我超在意麵包刀的啊!
不夠好的我真的不想介紹、也不會推薦的。

說來我是擁有超過四支麵包刀的收藏者,在擁有morinoki麵包刀之前,我已有德國三叉牌(德製)、北歐櫥窗Georg Jensen麵包刀、德國雙人牌(德製)三款刀了,這些牌子當然也很好用,但以實用度、造型、價格等一起比較之下,那幾款刀的價格都比morinoki麵包刀高出一至兩倍以上,所以以好用又美觀、CP值超高的衡量之下,我最推薦你的還是這一款morinoki。


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麵包刀拿來切一般的麵包不夠好表現它有多厲害,切很軟的生吐司就知道到底好不好用了。
如果鋸齒不夠利、不夠平穩的刀,很容易邊切邊擠壓、切不美、施力不平衡,那種麵包刀切完都會挫敗感很深。

拿這把morinoki來切本身就很軟的嵜本生吐司,而且是名店的讓你感受看看切出來的效果吧!

  
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瞧,你看每一片是不是都非常平整、沒有被擠壓變形對吧!
如果不夠好的麵包刀絕對切不出這樣的狀態,而且還會掉一堆屑讓人看了心情好阿雜。



麵包刀的使用方式
用講的不如直接示範,要切出平整美麗的吐司或麵包,必須平衡施力+拉鋸,絕對不能硬切喔。
看這個影片就知道了,如果你不會切吐司可以參考我實際切的示範。

影片中示範的是另一家的乳酪生吐司,這家的比較沒有日本名店嵜本的邊緣那麼扎實,是比較軟塌一些的組織,但有好的麵包刀一樣能切得很平整。

  

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瞧,雖然中央組織沒那麼扎實也一樣切得很平均,所以我說有好麵包刀真的是不一樣啊!

  

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無論是法國麵包、鄉村麵包這些外酥內軟或軟綿材質的麵包,全都能切出不破壞組織平整的漂亮麵包,有厲害到。


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切我們家最近囤很多的減醣貝果給你看
有沒有看到那斷面,不僅平坦到不行,而且啊都不掉屑呢(沒有不當的拉扯、刀子夠利、施力也平衡就是這麼美)

   

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疊厚厚食材也不怕!
參考我的切吐司方式,當你疊厚厚三明治時也能切得跟我一樣美,放各種食材一樣能切面平整漂亮。


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而且食材不會因為切開而沾黏擠在一起,切面的每種食材分層都很清楚,這就是好麵包刀切出來的效果。

  
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不只切麵包,切蛋糕等烘焙糕點也很適合。


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切蛋糕切面完整的技巧
切乳酪蛋糕或是奶油、慕斯多的蛋糕,會建議先將麵包刀浸泡在熱水內。
每一刀要切之前都勁泡個十幾秒,切起來最漂亮。


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泡過熱水後的麵包刀,用廚房紙巾吸除水份後再下刀。


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要切出分層美美又平整如外面咖啡館、甜點店一般漂亮的蛋糕,當然好刀+泡熱水這招才能辦到。


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切蛋糕除了麵包刀以外,萬用刀也很適合,這兩支都很適合常切蛋糕或小糕點的情況用喔。

反正如果你常烘焙或常要切麵包、蛋糕等食物,有把好的鋸齒麵包刀真的是必備的。

麵包刀保養
一旦切完不使用了,會建議清洗後直接立著瀝水(放在瀝水籃內的插桶內立著),可以的話直接就用紙巾或布擦乾。帶木柄的刀自然晾乾就好了,要烘乾還是京系列比較適合。

麵包刀需要磨嗎?
需要磨刀的話不建議自己磨,麵包刀正常使用下不太需要常磨它,若用了蠻久覺得不夠利,可以在兩年內寄回台灣代理商免費磨刀,等未來需要磨刀也建議請原廠磨,因為它的刀刃跟一般刀不同,比較不建議自己去磨它。

  
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最後是不一定要買、但買了就是方便就是比磨刀棒好用的磨刀石,一枚可以使用至少十年。
刀具用久了之後一定不可能像剛買回家一樣利到不行,所以想磨刀的時候,手邊備有專業的磨刀石確實是最方便。

先講這款磨刀石怎麼用?
1. 磨刀石請先泡水10分鐘。
2. 磨刀石要墊在附送的止滑墊上,磨刀的時候先從#300那一面磨完,再翻面用#1000那面磨。
3. 磨刀時兩面刀刃都要磨,與磨刀石呈15度角左右傾斜度去輕輕磨(不要太用力),磨的過程可適度灑水,不要磨在乾涸的石面上,以免傷到刀刃。

這次志津匠的磨刀石只提供少量現貨,跟他們刀具的現貨一樣是有限的,只能說不趕快搶連預購都沒有(手工製的比較耗時,為避免大家等待過久,所以售完不預購) 。

  

磨的手法請參考日本專業師傅的方式
影片看不懂在講什麼沒關係,參考他的手法即可。

  
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磨的角度就是像照片中這樣
記得磨之前磨刀石要泡水、磨的過程也要有濕度,不要太用力,輕磨刀面即可。

300/1000這兩個係數是指? 
A: 係數越低,質地越粗,切口越深,打磨刀刃時越容易「吃鐵」;反之,係數越高,質地越細,越能將刀刃鋸齒修細。
番數在1000以下都是當粗石、荒砥使用,目的在於修正刀鋒的缺角為主,但是磨完後會有毛邊
1000-3000就是在把刀鋒磨的更利,把毛邊磨掉,稱為中砥石
再來就是仕上砥,3000番以上,就稱仕上砥石,像這類的磨刀石著重在把刀鋒拋光為主。

磨刀石的存放方式?
A:使用完畢後, 斜放陰乾, 陰乾完可以直接收到櫃子內。
每天都在使用的人,可以直接浸泡在水中(這是用量超大的人才適用啦)

  
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保固方式
志津匠在台灣提供兩年的免費保固
憑保固卡可享兩年內免費的一次磨刀服務:粉絲至7-11領取“紫色宅配單”寄出,志津匠會負擔來回運費。


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記得收到刀具後要收好這張隨附的保固卡,有需要的話,在兩年內每支刀都能免費磨刀一次喔。
(一般有在其他專櫃買過都知道,不一定會有什麼免費磨刀服務的,有些磨一支就要500~1000元不等,所以有這個服務真的很貼心,讓你的刀具能延長使用的銳利度跟耐用性)

超過保固期限的磨刀費用也比一般低,一把約200~300$之間,可以參考官網的價目表是最準確的。

  
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這次的刀具全都是在超級多的款式跟系列中精挑細選,只能說好刀要入手就要先做好功課、牢記時間趕緊入手,這樣你就會懂什麼叫好工具帶你上天堂的美好啊!


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防疫在家,廚房使用頻率大大增加,給自己一把鋒利的刀,一只好用的鍋子,至少讓做菜的心情美麗一點吧。

夏天做菜真的好辛苦,這陣子我比較忙碌,晚餐時間多數是韋德做菜。
那天他煮完一桌菜後,摘了圍裙邊擦汗邊喊:煮菜真是太辛苦啦!!
我趁機唸他:你現在知道了吧,所以下次我跟你說廚房什麼器具不好用要換,別再給我機機歪歪的,廚房熱成這樣,廚具還不好用,對做菜的人太折磨。
你們男人保養個車子或是升級個什麼零件,千啊萬把塊都捨得花了,要你們買隻好的鍋子或是刀子就面有難色,這樣合理嗎?

我知道我說話嗆了一點,但真的就是這樣啊!

趁這次趕快審視一下你們的廚房設備,別再委屈自己忍耐不好用的器具,或是塗層已經剝離的鍋子還在勉強用,煮菜多卡啊,趕緊趁這次汰舊換個耐用的吧。


2021年06月◆我可是生活家×日本Remy紅點設計美型不沾鍋×志津匠100%日本製手工刀具團
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

 


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