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過年啊過年,多少愛美怕胖的人既愛又怕,我曾經也是。但是減醣後我就不怕了,因為很多過去眼中山珍海味的"大魚大肉",其實根本都是減醣時的最佳食材。

來喔,娜塔老酥又席捲回歸教學崗位,要來教大家怎麼做美味健康大份量的減醣年菜,教你怎麼吃得澎湃照樣顧身材。

這篇減醣年菜用到的全是今年1/15下午15點起在7-11精品集點送的膳魔師湛鮮不銹鋼鍋示範,三道菜分別用三款不同鍋型教學,除了學做菜,必須強調新春一開始的小7換購就如此誘人,因為是我跟我媽都很愛的品牌-THERMOS 膳魔師呢,不妨先看我做菜、看完再決定要不要集點嘿。


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小7在2020年1/15起推出的新精品集點就是膳魔師湛鮮不銹鋼鍋系列,這三款分別是雙耳湯鍋26cm(7.1L)、單柄平底鍋28cm(2.8L)、萬用蒸火鍋28cm(5.7L)-由左至右,全是實用而且多功用的廚房鍋具,全都有限量,所以要搶的話最好要趁早。

質感非常好,不銹鋼材質都是耐用304不銹鋼、全都附耐熱玻璃鍋蓋,導磁鍋底也不挑爐、符合TFDA標準,容量大、很符合家庭使用。

  

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首先來介紹三款鍋子細部介紹
第一款是膳魔師28 公分單柄平底鍋(2.8L),無鉚釘設計,不藏汙納垢好清洗。集滿 6 點加 799 元加價購 1 款,限量共 2 萬個。
一般這類鍋具的鍋內都會有拼接接點處的鉚釘嗎? 那種真的久了都是不太好刷洗乾淨的,這款完全沒有,手把跟鍋蓋握把又都防燙,鍋內光滑平整、受熱均衡,做工很棒。

  

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第二款是膳魔師26公分雙耳湯鍋(7.1L),這款容量很大喔,13cm 高鍋身,燉煮皆方便;鍋內一樣無鉚釘設計,不藏汙納垢好清洗,而且符合人體工學的設計,端拿擺放都很方便。集滿 6 點加 799 元加價購 1 款,限量共 8000 個。
平時燙煮食材或是熬湯、燉滷都好用,也是實用系的一枚。

  

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第三款很特別,是膳魔師28 公分萬用蒸火鍋(5.7L),市面上比較少見卻很實用的鍋型,先看一下它的外觀等等接著看內部。夾食、投料皆方便,附活動式蒸片,可煎炒蒸煮一鍋多用。集滿 6 點加 899 元加價購 1 款,限量共 1 萬個。

  

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這個萬用蒸火鍋,特別就在於它有上下兩層,加不加蒸片都可以,不加可當炒鍋或湯鍋;加了蒸片後,在鍋內加大量水煮滾後可以蒸熟食材、加熱等等做使用,實用性好廣。

其實這三款都超實用,但因為我自己本身家裡鍋具超多,所以這款會是我眼中首選。


接下來的減醣年菜示範,會建議大家按照料理的程序跟著做,也就是從需要先燉先熬的開始,將要趁熱煎炒的放最後,這樣上桌才會更有效率。


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首先建議先燉豬腳,一般的滷豬腳很多人常反映醬汁過多、醬油太多或加了糖等一起燉很容易醣量大增,所以換個方式吧,試試白滷口味沾著吃也非常美味唷。

  
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白滷富貴豬腳   6-8人份
(採用膳魔師26公分雙耳湯鍋示範)
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食材
豬腳(後腿) 1隻剁塊
洋蔥 1顆
蒜苗 1根
青蔥 2根
薑片 數片
黑胡椒  1小匙
月桂葉  1或2片
米酒 50cc
水 適量
海鹽 2小匙

沾醬材料
蔥花 1根
大蒜 2瓣
辣椒 1根 (不吃辣可不加)
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙

  

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做法: 1.將豬腳拔除毛根、先在鍋內以滾水汆燙豬腳,然後洗去浮沫備用。 


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我一般會買兩隻豬後腿回來一起汆燙,因為一半可以放涼後冷凍,下次拿出來可以紅燒換個口味。這個湯鍋容量可以塞到兩隻豬後腿你看有多大,一般的鍋子頂多放一隻就滿了啊。

  
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2.除豬腳以外所有食材放入鍋內,並加入淹過所有食材的過濾水、米酒、海鹽,以中火煮滾後加入豬腳。湯汁煮滾後,蓋上鍋蓋,以小火滾煮45分鐘即完成。

  
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3.將沾醬材料切碎與醬汁調勻備用,豬腳撈起靜置冷卻,要吃時切成厚塊,直接吃或沾沾醬皆可。
熬過豬腳的高湯可以過濾後繼續留下使用,拿來加其他的食材煮成湯也非常好喝,完全不浪費的。

這樣燉非常軟Q,而且不會因為白滷就沒味道,其實是直接吃就滿是香氣又沒有過多調料的負擔,越嚼越香。沾醬吃又是另一番香辣夠味的好滋味,同時兩種吃法,無論年桌上多人共挾覺得很美味,拿來下酒也很讚。


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第二道我們來做這個分上層的豪華海陸蒸火鍋-團圓蒸鮮海陸雙層火鍋,有點像之前很紅的海鮮蒸塔鍋那樣的概念,上層吃完鮮美的海鮮後,流下鮮美的湯汁到底層高湯中,還能再燙煮多種食材吃火鍋,豪華排場其實非常省時省力,趁此一次多吃些原型好食材,對身體代謝反而是好的。


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團圓蒸鮮海陸雙層火鍋  6-8人份
(採用膳魔師28 公分萬用蒸火鍋示範)
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上層蒸盤食材:
大白蝦 6~8隻或明蝦6隻 (我用澎湖野生明蝦)
九孔  6~8顆
北海道大干貝  6~8顆

下層鍋底食材
乾昆布  6小片
雞骨  一副
青魽魚骨少許 (沒有可不加)
大白菜  3~4大片葉
過濾水  1500ml
海鹽  2小匙


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做法:
1.先熬下層的湯底,將雞骨先汆燙過洗去浮沫,跟其他鍋底的食材(除了白菜外)一起放進湯鍋內,以小火煮1小時,要上桌前才放進撕成大片的大白菜葉片燙3~5分鐘。

  

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2.把鍋內的蒸片擺入,將洗淨的蝦子跟九孔平鋪在盤上,自然解凍的干貝也擺好,蓋上鍋蓋後,以大火滾煮,冒煙後燙5~8分鐘後即可食用。

  
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開蓋後先挾上層的海鮮享用,等吃完後移除蒸片,繼續燙煮各式各樣的火鍋料等食材(依個人喜好準備),會發現海鮮的原味就非常鮮美彈口,下層的高湯又滿是鮮甜的海味精華,煮起來的火鍋會更好吃喔。

多人圍爐時這多好用啊!

平時不煮火鍋的時候也能當炒鍋,或是加大量水、擺上蒸片蒸熟食材或加熱饅頭等使用,好多變化。

  
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第三道是燴炒起來非常豐富澎湃的蔬食海鮮,建議前面食物都準備上桌再來炒。


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福運連連娃娃菜干貝煲  4~6人份
(採用膳魔師28 公分單柄平底鍋示範)
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食材:
北海道干貝8顆
娃娃菜心4~6顆
新鮮香菇8朵
胡蘿蔔1/2根
乾蝦仁1大匙
青蔥 1根
大蒜 2瓣
薑絲 少許
鹽巴 1/2小匙 
香菜少許
醬油1/2大匙
烏醋1/2大匙
香油1/2大匙
油  1大匙
洋車前子粉2撮加80ml水芶芡


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做法:
1.將蔬菜洗淨,娃娃菜切厚片、胡蘿蔔切成圓型約0.3cm切片,青蔥切段分成蔥白、蔥綠,大蒜切片、薑切成絲,香菜洗淨切段,干貝自然解凍備用。
2.平底鍋倒一大匙油,小火加熱出油紋(像照片中這樣),之後下食材才會防沾黏,這是使用不銹鋼鍋必知的方式,要充份熱鍋。


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3.把干貝水份以廚房紙巾充份吸乾,轉中火,放入干貝,兩面各煎1~2分鐘,煎出漂亮的金黃焦紋面後就盛盤先放一旁備用,不必煎透。


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4.轉回小火,將蒜、薑絲放入,略煎炒約1~2分鐘。

  

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4.接著先放進胡蘿蔔片跟蔥白、乾蝦仁,稍微炒一下後,轉中火,放進娃娃菜心拌炒,可倒入少許熱水幫助拌炒。


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5.將去梗的香菇平擺放入,蓋上鍋蓋,燜煮約3分鐘。


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6.打開鍋蓋加鹽輕輕拌炒,加進鹽、醬油拌勻後,接著放干貝。


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7.起鍋前倒入洋車前子粉融合的勾芡水、灑入蔥綠、香菜、少許香油跟烏醋,拌勻後起鍋盛盤。
*加洋車前子勾芡水能取代一般高醣的太白粉水,勾芡效果一樣好、而且增加纖維質、醣份又很低。


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多麼豐盛美麗,彷彿中餐廳桌上的秘密花園,香氣四溢,各種層次的口感跟鮮度都有。如果不喜歡有點帶苦味的娃娃菜心可以換成長年菜,這就看當下能買到哪種食材去決定。

 

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誰說年菜不能吃得健康又美味呢?
使用材質安心又超耐用實用的精品好鍋,做出來的菜就是如此幸福!
今年你也試看看吧!

  
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非常喜歡這次的換購,換購價都很平實,常去小7消費的話就順便集起來吧。






  

 

 

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