好胎胎日式唐揚炸雞(濕式裹漿炸法)食譜做法－娜塔腹女生活

前兩天我惱公休假，我問他要不要吃薑燒豬肉，他想了一下說：「好久沒吃炸雞了，可以炸一下嗎？」
話說腹女我真是有求必應的好胎胎，他一說完我立馬殺出去買材料回來，你們說是不是很感人？
簡單分享他在家用餐的畫面(發在我FB)，更意外的是大家紛紛話聲超想學~這有什麼問題，講到炸雞問我就對了！
今天就來跟大家分享這道好胎胎日式唐揚炸雞的做法，有別於沾粉炸的方式，這款可是濕漿式的做法喔，也就是大家去日式定食或拉麵店會吃到的版本。

怎樣炸得皮脆翻又肉嫩多汁，這可是有獨門技巧的，想學的話千萬要珍藏腹女我這篇做法嘿～

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這是兩天前臨時做的一桌菜，因為沒特別擺盤只是簡單上桌。大家希望看到食譜所以我隔天又炸了一次好胎胎日式唐揚炸雞，為了實踐我假掰的咖啡館人生夢，隔天的杯杯盤盤陣仗可大了，這個等等再看美照，我們先來學炸雞怎麼做。

好胎胎日式唐揚炸雞 3~4人份
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基本材料：
去骨雞腿排 2片(共約500g)
雞蛋 1顆
鹽 1/2小匙
太白粉 4大匙
油適量

醃肉醬汁材料：
清酒(或米酒) 1大匙
醬油 1/2大匙
蒜泥 1小匙
薑泥 2小匙
黑胡椒適量(也可不加)

*1大匙=15ml、1小匙=5ml

做法：
1. 將雞腿排的雞皮朝下，像照片這樣切分成塊狀。
時間較充裕的話可以將多餘的皮下脂肪刮除，炸起來的雞肉口感會更佳。

2. 切好的雞肉放在調理盆內，接著放入醃肉醬汁，充份拌勻後室溫下醃20分鐘。

3.蛋打散成蛋液，加進醃好的雞肉裡，再加入鹽拌勻。

4.加入太白粉，與雞肉充份拌勻至看不見乾粉為止。

拌好的狀態要像這樣，雞肉裹著流動性好的粉漿，粉漿不能太過濃稠，否則炸起來的麵衣會很厚重。
這就是濕粉式的炸雞做法，是日式餐廳常見的唐揚雞裹漿方式唷。

5.開中大火熱油鍋，將可耐高溫的食用油倒入小巧且深的鍋內，約倒400~500ml左右。
*不太建議用半煎半炸的方式是因為這款炸雞的粉漿是濕的，油不夠的話漿糊到鍋壁沾黏燒焦的機率還蠻高的，假如真的不想用太多油的話請改採沾粉式的炸雞做法。

6.油需加熱至170度C左右，不確定油溫是否到達理想值的話，可以用筷子滴兩滴醃雞的麵糊進油鍋，如果很快就浮在油面上的話代表油溫夠了，這時就可以下鍋開炸囉。

7.將一半份量的雞肉(約一隻雞腿的量)一一放入油鍋，計時2~3分鐘。

適時翻動一下以免彼此沾黏結塊，炸的過程請不要調整火力，請一直維持中大火的狀態。

8.時間到了就先起鍋，放在網上瀝油，另外一半的雞肉也是一樣的做法，炸満2至3分鐘後起鍋。
這叫一次炸，也就是先炸一次，讓雞肉整體呈接近全熟的狀態，但這時外衣還不夠脆，需要再炸第二次。

9.中大火加熱鍋內熱油直到180度C~190C間，再把剛剛的"一次炸"炸雞放入一半的量，炸足45秒至1分鐘直到外衣金黃酥脆後起鍋，另一半份量也是一樣的炸法。

這叫二次炸，也就是炸雞外皮酥脆到翻掉的秘訣。

學會這炸雞秘招，哪裡需要什麼酥炸粉!
皮好脆肉好嫩，實在太好吃了~趁熱吃可是超級享受的！
稍微擺飾一下美味更升級，根本就是餐廳級的日式炸雞就這樣愉快完成~

醃料的鹹度很適中，如果想再添點鹹香氣可以灑些椒鹽佐著吃。
即便是炸雞涼了再撕開還是肉嫩又香哪～嗯～～

昨晚我將這搭配了秋葵玉子燒、生菜沙拉、韓式蒜辣涼拌黃豆芽、十穀飯和真昆布白味噌豆腐湯，立馬變身成我家的日常套餐。

特別用小碟小盤盛裝，玉子燒底下還特別襯了陽台種的檸檬天竺葵葉子，假掰到我自己都忍不住說「這真的很假掰！」

貼出來若是不特別說是本人我做的，想必很多人都以為這根本是餐館裡點的吧，哇哈哈哈～

陣一擺好馬上幫惱公倒了杯超冰的生啤，好胎胎的名號果然不是隨便叫的，我怎麼會這麼貼心呀。

我不只是好胎胎也是好麻麻，女鵝的飲料我也精心準備了，是用我自己熬的奇異果果醬＋檸檬汁＋氣泡水做的奇異果蘇打，外面點一杯都至少100摳摳起跳哩，在家麻麻做給你喝就好嘿(女鵝表示比外面賣的還好喝，嘴巴有甜我很滿意，哈)

還有這是第一次讓小星球吃炸雞，還以為她不見得愛呢，哪裡知道這小屁娃竟一連嗑了四塊還想再吃，還好大家都吃完沒有剩了，不然還是小嬰娃就吃那麼多炸雞不好吧~

我的炸雞晚餐長這樣，兩小塊搭配滿滿的蔬菜和玉子燒，還有大碗味噌湯和氣泡水，一樣吃得很滿足。
(這種粉漿裹法的炸雞不太適合減醣的人吃，但是吃個一兩塊是OK的)

這樣吃太好吃了，我看每個月都來炸一下好囉(全家聽完都舉手了)

這就是我家餐桌

一個自以為在開咖啡館的腹女，她的家人吃飯都是這樣假掰(被我嚴重傳染)

學會好胎胎炸雞了嗎?跟我這樣炸你也可以變身好胎胎唷~今晚就來吧~

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 薑汁燒肉這樣做超好吃

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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