我們家的萬用「西式雞高湯」比例大公開！ @ 娜塔腹女生活

(這道湯學起來吧！以後我有些料理分享都會用到唷）

嗨～大家好，我是腹女娜塔，達成生兩隻娃的夢想後，每一天都變得更忙碌了呀！這種時候，能料理些簡單好吃的食物就是超棒的療癒方式。講到療癒的食物，我非常非常喜歡燉高湯，尤其是限醣減肥的期間，只要燉鍋好喝的高湯、汆燙適合的食材就是方便快速的吃法，而且還能應用在很多料理上，要我不愛上它都難。

不過，看標題一定會覺得高湯燉起來很麻煩對吧?
其實不會，只是吼，等待的時間比較長，一燉至少2小時。但一個禮拜只要熬一次就夠了，我通常都是熬兩個小型湯鍋的量(總共約3500~4000ml)，一半冰凍起來、另一半直接煮湯喝。

另外最近令人聞之色變的禽流感倒是不用擔心，建議選擇安全放心的攤商或超市購買雞骨，另外因為長時間烹煮已徹底熟透，根據世界衛生組織提供民眾食用禽肉之建議，約70ºC以上烹煮禽肉，可以使禽流感病毒不活化，一般烹煮雞肉料理我都會煮到全熟、這個萬用西式雞高湯更要燉到2小時以上，所以不用擔心囉。

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這個基本款的萬用西式雞高湯，直接灑點鹽和胡椒調味就是好喝的清湯，可以應用在非常多的湯品和料理上，例如洋蔥湯、田園蔬菜湯、西式燉菜、義大利麵等等，怎麼煮都好吃！是我們家美味必備的日常基底燉湯。

現在比例要公開了，想知道怎麼燉超好喝就快來吧。

娜塔家的萬用西式雞高湯 2個小湯鍋份量
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準備食材：
雞骨 4副
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1根
去葉芹菜 1束(共約15枝的量)
月桂葉 1片
胡椒粒 3~5顆
茶包袋 1個
無糖白酒 3大匙
水 4000ml

看到這裡有些人心想：「啊，我很少喝葡萄酒耶，開一大瓶沒馬上喝完怎麼辦？」如果真的很少喝或怕開了酒無法幾天內喝完很浪費，加1～2大匙清酒替代也可以，我試過也很好喝，只是清酒不能加太多，會不對味喔。
若實在不喜歡加酒也無妨，只要雞骨夠新鮮就可以不放喔。
使用芹菜而不是西洋芹，是因為我覺得芹菜的香氣非常好、價格便宜又容易取得；若喜歡使用西洋芹也可以。
做為炒菜專用的高湯，建議蔬菜都切小塊、水量略淹過所有食材即可，熬濃一點比較適合炒義大利麵、燉菜等使用。

做法：
步驟1. 將雞骨浸在清水洗乾淨，放進湯鍋裡，加入4000ml水和酒後，以小火煮到微滾，好好翻動雞骨後撈除浮沫。

雞骨放冷水以小火滾煮是因為這樣能讓水溶性蛋白質釋放、會逐漸在湯內凝結並浮上表面，這樣會更容易撈除（水煮滾後再放入雞骨容易讓油脂和雜質浮出又乳化、讓湯汁混濁）
雞骨加水直接煮、不使用先燙雞骨洗去浮沫的做法是因為雞骨量不多，燙過再煮會流失許多味道，直接煮才能燉出雞骨最多的滋味。
一定要翻動雞骨，這樣浮沫才會浮起來喔！
希望燉濃一點的高湯(炒義大利麵或一些菜色使用)，水可以注入醃過雞骨一些高度的量即可。

步驟2. 將月桂葉和胡椒放入茶包袋，和洋蔥、紅蘿蔔、芹菜一起放入，以小火繼續燉一個半小時。



煮湯的過程全程小火就對了，另外鍋蓋不用蓋滿、留一點空隙比較不會噗鍋喔。

步驟3. 熄火後過濾，濾出的高湯就可以使用囉。沒有要馬上喝的話，可以等冷卻再過濾，味道會更濃郁喔。

冷卻後的高湯如果無法快速用完，可以取一部份密封冷凍，盡量在2~3週內使用完最好。

*過濾後的胡蘿蔔、芹菜、洋蔥等不用扔除，可以打碎後混合麵糊煎成蔬菜餅，或像我會剁小丁加進稀飯變成蔬菜稀飯給小星球當副食品，都是不浪費食材的建議。

我通常會用一半雞高湯加蔬菜或肉類煮熟(另一半冰凍起來備用)、調味只要使用少許黑胡椒和適量鹽就ok了，湯汁清甜甘醇、食材更有滋味，怎麼煮都好喝。

好喜歡用這萬用雞湯加一些時令蔬菜享用，雞汁鮮美、蔬菜清甜，百吃不膩啊！

有些朋友在問限醣食譜何時會推出新的分享？
其實這就是了啊!
最近很常燉，我還喜歡加點豆腐、菇類、蔬菜、肉片等簡單煮成單人小火鍋，是我減肥期間常用的吃法，比原本在基本版限醣食譜中的清雞湯教學更醇郁有滋味喔。

未來還會有許多美味食譜跟大家分享，別忘了按讚我的臉書(記得設定"搶先看")，這樣才能隨時掌握我們家最新的料理分享喔！

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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