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哈囉我是娜塔,這道豆腐漢堡排壓倒式的被要求分享,不是我在說,做了真的會上癮耶,因為太好運用了!
當家常菜色、做套餐、帶便當是必備!
夾漢堡夾三明治,吃起來比純肉做的更爽口。
還能加不同配料改成偏好的口味,或是捏成小丸子煮湯或燉物時使用。

比起純肉製作的漢堡排更柔軟好入口,而且也比較省錢喔。
美味、少負擔、減醣、增肌減脂,學會就會常想做來備用。

我會常做是因為派妞很愛吃,她常會說想吃媽媽做的漢堡排。

  

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對許多減醣人來說,這也是對瘦身、管控血糖很棒的做法,最近在我IG票選,大家票選最高的果然也是這道豆腐漢堡排(其實蕃茄豬肉燉菜也超美味,只是相比之下好像漢堡排製作的頻率是更高的,所以多數人都投它一票)
    
  

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基礎豆腐漢堡排  6枚
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總醣份:22g
總熱量:1021大卡
總蛋白質:90g
分成六個,一個是3.7g醣、170大卡、15g蛋白質
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材料:
低脂絞肉(肥瘦比例2:8,或是瘦肉約佔70%的絞肉)  300g
板豆腐  300g
洋蔥  50g
雞蛋  1顆
蒜  1或2瓣
白胡椒粉  1茶匙
鹽  1/2小匙
橄欖油  1小匙


*1小匙=5g
*嫩豆腐跟雞蛋豆腐不適合,請買板豆腐,另外注意一下份量,第一次做請完全參考比例製作。
  
  

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做法:
1. 請先將洋蔥切成細丁狀、蒜切成末狀,在平鍋內先倒入油,轉中小火,然後倒入洋蔥丁,等炒到微軟時加進蒜末炒出香氣,直到洋蔥呈半透明狀,熄火。
2. 炒好的洋蔥先倒在一個平盤上攤平散熱,備用。



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3. 在一個大調理盆內放入解凍後的絞肉,加進白胡椒粉跟鹽,打入一顆雞蛋

  

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4.先稍微拌勻,靜置10分鐘。

  

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5.手充份洗淨,豆腐的水份盡量擠壓排除,可手部壓去多餘水份,或是先用重物壓20~30分鐘。


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6. 把擠壓成碎泥狀的豆腐加進調理盆,再放進洋蔥丁。


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也可以加一些你喜歡的乾燥香料,可以變化風味。這個綠綠的是我將本來要扔掉的芹菜葉烘成乾後打碎的芹菜粉,可以減少浪費又能順便獲得一罐天然調味粉,我很常這樣做,超香,拿來醃食物或灑在湯品中都非常好吃。

*留意:漢堡排內放的食材都盡量要是炒過放涼跟乾燥過的,避免放易出水的食材,這樣才不會水份太多導致容易軟爛、口感不佳。

  

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7. 用手充份揉拌均勻,餡產生黏性。


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8. 分成六等份,逐一壓實、塑型成橢圓狀的肉餅,壓合之前可以先雙手抹一點油防沾。


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9. 鍋內倒1小匙油,逐一排放豆腐漢堡排進鍋內。中火先煎1分鐘讓底部上色,接著轉小火、蓋上鍋蓋煮3分鐘。


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10. 打開鍋蓋,翻面後轉中火煎1分鐘,然後一樣轉小火蓋鍋蓋悶3分鐘,完成!
*注意,如果流出較多水份代表豆腐瀝水瀝不夠徹底,但沒關係,用廚房紙巾將混合油脂的水份吸掉就好,不會影響成果。

  保存  
做比較多或吃不完的部份建議密封後冷凍保存,生的狀態冷凍即可(因為加了豆腐易變質,不建議冷藏喔)
保存期限:冷凍約兩週

  解凍加熱  
請室溫下解凍後再煎或烤來吃

  

手法跟煎的過程若覺得圖文不夠清楚的話,可看影片會更清楚!

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照我的比例份量跟加熱的建議去做,可以煎出剛好熟透、不會過熟變柴又漂亮上色的美味豆腐漢堡排,真的非常好吃、不輸給專業餐廳。

也能運用這個基礎去變化你喜歡的口感跟風味,拍扁一點就是較寬大薄型的漢堡肉排、夾三明治。

像我照片這樣的厚度比較適合佐餐或帶便當喔!

  

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柔軟多汁、超級好吃的,難怪孩子常喊想點餐,我自己也非常喜歡,因為純肉的常吃會很膩,但豆腐漢堡排吃起來就是爽口少負擔許多,所以很適合常做。


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捏成丸子煮湯或燉滷、下火鍋,或是帶野餐盒、便當等都很推薦。一次做多點可以冷凍(生的即可冷凍)起來,這樣要運用在家裡的菜色就更輕鬆了。

  
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才一週就這麼多人交功課,大家都做的好美啊!成功率高達9成5以上,真的很容易,看完就學起來自己做看看,分享娜塔老酥的食譜也歡迎註明出處喔。
  
如果參考做了仍不滿意,可能是以下一些該注意的地方忽略囉!
注意
1. 蛋跟肉攪拌時要拌出黏性
2. 壓成肉餅時要甩打拍出空氣或壓緊實就不會散
3. 豆腐瀝水要越乾越好
4. 絞肉要買細絞的 、豆腐建議選傳統豆腐(板豆腐),豆腐也是壓越細越碎越好
5. 加入的其他食材需適量,以不易出水的為主
保存
1.吃不完的直接密封冷凍,注意是冷凍,有加豆腐或豆類的食物不建議冷藏,因為容易變質。(不用煎熟再冷凍,熟了又再加熱的肉排比較乾澀不可口)
2.冷凍可保存至少2週,由於無添加,趁新鮮越快吃完越好。
3.請室溫下解凍後再煎或烤來吃(或前一晚移至冷藏,隔天煎或烤熟)加熱過程中出水沒關係,用廚房紙巾吸掉冒出的水份,就能煎出漂亮烤色。
 
  
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嗨,我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學,嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館,每天都充滿新奇!

 

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