娜塔腹女生活

我會自己做培根沒什麼好意外，應該說是意料中事。雖然不會很常吃，當媽之後也不愛買市售的加工肉品，但是啊但是，「偶爾就是想吃啊」，相信你也是這樣對吧。像我那麼愛自製咖啡館fu早午餐，有時候真的好需要培根的鹹香油脂煎一些炒蛋、配麵包，還有加在沙拉、披薩、義大利麵都很好用。想想忍耐好久都沒買過了，終於在研究了好久後下定決心自己做...自己做沒有多餘添加、設備也不比專業肉舖齊全，所以製作家庭版、安心美味的手工培根特別需要一些居家方便的撇步囉。

對一個很愛在家並鬼並怪的手做狂來說，麵包的學習過程遠比培根艱難許多，相較之下這還真沒什麼。我第一次做差不多就成功了，但是因為煙燻方面沒有經驗，第一次燻得好黑喔，那樣一下鍋很容易煎焦，所以龜毛如我當然非研究出味道、燻色都滿意的方式不可。

前面囉嗦點，後面就要用最簡明易瞭的方式教大家。如果你也想在家自己做的話，那這篇珍貴的經驗就收藏起來吧，照著我的做法包你一次成功滴(自信)
  
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腹女家的手工煙燻培根
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材料：
去皮五花肉塊  1200g
海鹽  36g
蜂蜜  2大匙
迷迭香  2枝
月桂葉  4片
黑胡椒  少許
紅茶葉  2大匙
黃砂糖  2大匙

*五花肉請肉攤老闆協助選肉，盡量切成長方形、方正一點的肉塊
*鹽的用量是肉重量的3%，請不要任意改比例，因為家庭醃漬還是要用一定比例的鹽比較安心，另外建議選用海鹽醃漬以免出現鹹度太重的情況。
*迷迭香若用新鮮的請務必充份吸乾水份，或用乾燥迷迭香也可以，但請灑少許即可。
*紅茶葉可以將沖泡的紅茶茶包剪開，倒出裡頭的茶葉替代。
*雙手、包裝用品、製作過程請務必保持清潔、乾燥！



做法：
1.照片中的肉是請肉攤老闆將表面的豬皮刮除，這一長條共2台斤重，回到家我先將這從中央下刀切成兩塊大小相近的長方形肉塊。

2.在整個肉塊上面用叉子均衡刺洞、抹上海鹽。

3.肉塊抹好鹽後，先用一層廚房紙巾裹起。

4.然後再裹一層廚房紙巾。



5.接著就可以放進密封保鮮盒或是袋中，擺進冰箱冷藏室靜置一天。第二天從冰箱取出，去除舊的廚房紙巾、裹上新的廚房紙巾(一樣是裹兩層)，靜置冰箱一天。



6.第三天，將紙巾除去後，整塊肉抹上一大匙的蜂蜜，充份抹勻，擺上迷迭香、捏碎的月桂葉，最後灑上少許黑胡椒，然後用保鮮膜分別裹緊，擺回密封保鮮盒或袋子裡繼續冰回冰箱冷藏，在冰箱直接冰到第六天。



醃漬肉的香料也可替換成少許煙燻紅椒粉和義大利綜合香料，但我本身比較喜歡迷迭香和月桂葉的香氣表現。



7.第六天，將醃漬的肉塊從冰箱取出，靜置室溫下一小時。




8.在一個容量大的鑄鐵鍋內(換成不鏽鋼深鍋也可以)墊入一層錫箔紙，先均衡灑入紅茶葉、再灑上黃砂糖，然後擺上一個蒸架。

*我用來煙燻的鍋子是柳宗理南部鐵器雙耳深鑄鐵鍋
*如果不喜歡煙燻或怕煙燻後的清潔很費工，其實也可以省略這個步驟。煙燻能讓外觀色澤好看、風味更豐富，若不在意這環節是可以忽略的，只要將培根確實冷藏後直接分切也是OK的。



9.要蓋鍋蓋前再墊一層錫箔紙以免燻煙大量外漏，蓋好後開中火，等白色的燻煙從邊緣溢出一些請轉小火。



10.打開鍋蓋，放進撕去保鮮膜的醃漬五花，然後蓋回錫箔紙及鍋蓋，以小火煙燻15~20分鐘(中間請適度打開鍋蓋幫肉換面)
 

11.待顏色燻成微帶金褐色就熄火，蓋上鍋蓋悶半小時。



12.燻色要像這樣才ok唷！
取出培根、放在盤內待其冷卻，再密封放入冰箱冷藏冰一天，讓它燻香更入味、冰透也會比較好切。

*對了，燻好不能直接吃，燻色只是增添風味和讓培根更美味罷了，裡頭可都還是生的，一定要充份加熱才能吃喔。



做一次差不多要等整整一週，真的好花時間哪，不過可以切出這麼多的量又能依照使用習慣切成想要的尺寸及厚度.......覺得好值得唷。
充分冰過後，用長型的鋸齒麵包刀會比較好切成較薄的片狀 (切越薄越容易煎酥)，或是切成寬塊也可以，就隨自己使用習慣去切分。

吃起來有自然的香草香氣和飽滿但不死鹹的鹹味，加上淡淡紅茶與糖的燻香，風味非常天然美好。



燻好切好的培根，密封冷藏可以保存一週；若一時吃不完可以將多出的量全冷凍，冷凍建議在三週內食用完畢。



醃好的培根要煎之前，鍋內只要抹薄薄一層油(不沾鍋不用抹)、直接以中小火煎就會煎成漂亮帶酥的模樣，直接吃就很美味。



炒青菜的時候我還蠻愛用的，先煎培根讓它出油，接著就用這油脂直接爆香蒜片、炒菜，不太需要額外加油，這樣炒也會比較香。

 

想炒義大利麵的時候也超好用，不需要高湯、只要有蒜跟培根就能讓整個麵都充滿誘惑的香氣。



速炒後再放些蔬菜，輕輕鬆鬆就完成囉~~~

直接煎薄片的培根佐荷包蛋、土司、鬆餅等都非常好運用，輕鬆就能變化出豐富誘人的晨光早餐。



瞧，我這手藝和擺盤是不是一點也不輸外面的咖啡館(挑眉)

哎唷喂呀怎麼這麼好用，吃起來又不會驚驚的，以後想吃自己來就好啦~~



是說過程都很簡單，只是要等待比較心焦，還有煙燻之後清潔的部份也要稍微注意一下。
不要以為有墊錫箔紙就只要簡單洗洗就好唷~鍋內還是有不少煙霧油漬凝結的油垢、味道也很重，一定要好好清才不會殘留一堆氣味。



首先先將鍋子做一次清洗，然後加九分滿的水，倒入一大匙小蘇打粉、蓋上鍋蓋以中火煮滾，熄火，靜置至少1小時。



這時很多油垢都會融出來，這時再清洗一至兩次就能洗乾淨。

是不是一點也不難呢? 想自己做安心入口又自然美味的培根，就跟著腹女我的筆記一起動手吧。

看完就試吧，歡迎貼回你的成果到腹女臉書跟我分享，這可是我持續分享的最大動力呢。
                   
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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！
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