這些年來，料理時我一直很推薦使用鑄鐵鍋，因為既然選擇了自己料理就是為了吃的美味健康，只要花一點時間熟悉鑄鐵鍋，就能使用長久又關懷家人健康，加上鑄鐵鍋具有優異的保溫特性及多用途，實在是數不清好處的好鍋。
以純粹的鑄鐵鍋來說，個人尤其推崇日本的南部鐵器，堅持傳統鑄法、來自岩手縣手工打造，是熱愛鑄鐵製品的人都知道一定要擁有的名物。
今天要跟大家分享一個非常值得入手的好鍋，就是OIGEN及源鑄造的「鑄鐵炊飯調理鍋」。及源鑄造是日本南部鐵器知名的品牌-盛榮堂旗下的生活實用品牌，台灣目前在fujidinos日本生活購物網上有詳細解說、購買便利，若想入手一只好用萬用的鑄鐵鍋，不妨參考我這篇詳細的示範，我們一起邊料理邊聊鍋子本身的特色。
我的及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋是鍋子內徑17cm的大小、三合炊，可烹飪3~4人份的料理，一般家庭使用剛剛好(另外還有1-2人、2-3、5-6人份的size可選擇)，加熱時使用瓦斯爐或電磁爐等熱源都可以，適用範圍寬廣。
百分之百純生鐵材質打造，質地堅硬，聚熱導熱效果絕佳，其保溫節能的特性，讓食物容易煮熟、不易流失營養，而且本身會散放天然鐵質，對人體健康有益。好的生鐵鍋不僅材質好，使用的時間也很長，只要了解如何清潔及養鍋，使用一輩子都是沒有問題的。
南部鐵器目前在台灣選購，我很推薦fujidinos日本生活購物網，它是由日本富士媒體集團出資經營的購物網，網站上具有豐富又詳細的解說，運送也十分注重，每項產品的包裝都很仔細、防護也做得很好，對於喜愛優質產品的消費者來說是很優質的一個購物天地。值得注意的是，fujidinos日本生活購物網跟其他台灣網購業者不同喔，他們是向日本廠商直接訂貨，保證不讓消費者買到仿冒品，所以商品缺貨時，需要等待一些進貨時間。
這只鑄鐵炊飯調理鍋外表樸美，藏有獨家設計在細節裡。像是蓋子本身就採用高密度自然重力的設計，烹飪時能保持內部高溫，加上鑄鐵材質能均勻導熱，讓炊飯的每一粒米都達到香Q蓬鬆的口感，是一般鍋子或電鍋都無法企及的美味。
鍋內具有突起的水位刻度設計，我自己測量後，2杯米(360g)的水量必須倒至這個刻度，米飯烹煮出來的口感及水份都是最棒的。
鍋子底部有品牌及型號等標示，還有防滑的刻紋設計，處處都非常精緻用心，看得出鑄造之嚴良。
盒內有附日文說明書和簡易的料理示範
如何開鍋？
請不要使用清潔劑，先用熱水及不傷鍋具的海綿(或軟毛刷)徹底沖洗後，再放在爐具上以小火加熱、鍋內倒適量油讓油均勻分布鍋內，這時可準備一些剩餘菜渣，稍微翻炒後倒除菜渣，再以清水和海綿(或軟毛刷)仔細清洗，小火乾燒至水氣消除即可開始料理(圖解畫面可連結我參考)
這只鍋除了炊飯外，燉物燉湯也很棒，且做為油炸鍋等都非常方便，接下來我們直接操作來看看效果吧↓
香菇筍絲炊飯
4人份
材料：
米 2杯(360g)
乾香菇 6朵浸水泡軟後切片
竹筍 300g切絲
紅蘿蔔 半根切絲
肉絲 100g(用1大匙醬油、1大匙酒先醃30分鐘)
芹菜 2根切碎
雞高湯或水 1又3/4杯(315ml)
醬油 2大匙
米酒 2大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
做法：
步驟1. 白米洗淨，放入鑄鐵炊飯調理鍋內泡水靜置30分鐘，這時間可準備其他食材並醃肉絲。
步驟2. 在鍋內先加入醬油、酒、糖、鹽、白胡椒粉與白米攪拌均勻，接著就是可以讓小朋友幫忙的時間，將其餘食材(除了芹菜外)平鋪擺放在米上。
步驟3. 將鑄鐵炊飯調理鍋蓋上鍋蓋、放上瓦斯爐，中火加熱至有水蒸汽及冒泡情形出現。
步驟4. 把筷子插入鍋蓋與鍋身間留一小空隙，轉小火，加熱10分鐘。待水蒸汽消失、關火、移掉筷子，覆蓋繼續悶8分鐘。
步驟5. 悶好的炊飯一開蓋就四竄香氣，趁熱灑入芹菜碎，與米飯和食材拌勻後就可以盛碗享用囉。
這道炊飯很適合平時不想煮滿桌料理時準備，既能嗅聞飽滿豐沛的食物香氣又能細嚐吸滿食材精華的香Q米飯，會讓人忍不住一碗接一碗喔。
這天派妞一個晚餐就吃了滿滿兩碗，直喊媽咪煮的飯飯實在太好吃了，讓我整個晚上心情都超飛揚，呵呵。
使用及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋煮飯、炊飯都能讓平時的米飯變得更飽水蓬軟、香Q水嫩，是日常煮飯的極佳選擇。
韓式泡菜豆腐鍋
4人份
材料：
豬五花肉片 150g
蛤蜊 100g洗淨備用
金針菇 1/2包洗淨備用
洋蔥 1/2顆切絲
嫩豆腐 1盒切塊
蔥 1根切碎
韓式泡菜 1碗(含1/3碗的汁)
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
醬油 1大匙
韓式辣醬 1大匙
清水 適量
麻油 1大匙
蛋 1顆
如果家裡沒有瓦斯爐只有電磁爐或黑晶爐，鑄鐵炊飯調理鍋都可以使用喔，這道鍋物我就是使用黑晶爐烹煮做示範↓
做法：
步驟1. 先將鑄鐵炊飯調理鍋放在爐上，鍋內倒入麻油，以中火加熱後放入蒜及薑末炒香，接著放入肉片煎炒至變色。
步驟2. 倒入蛤蜊翻炒約1分鐘後，接著加入泡菜翻炒均勻。
步驟3. 接著加進洋蔥、金針菇、醬油、韓國辣醬一起拌勻。
步驟4. 注入清水至鍋內九分滿
步驟5. 蓋上鍋蓋悶煮至滾，打開鍋蓋放入豆腐及打入一顆生蛋，蓋上蓋子再悶5分鐘。
要吃之前灑上蔥花，就可以盛入碗內食用囉。香辣誘人的韓式泡菜豆腐鍋，在家裡輕鬆煮就比外面賣的還好吃喔！冬天時放在桌上以電磁爐或小瓦斯爐加熱，隨時都能吃到暖呼呼的湯頭，真是過癮！
這道其實也是美味的懶人菜，一鍋充滿肉、海鮮、蔬菜和蛋，只要燉煮一鍋搭配白飯食用就是滿足的一餐喔。
使用及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋這樣的鑄鐵鍋燉煮，速度不僅加快也會更容易入味，保溫效果更是沒話說，是非常適合燉物的好鍋。
除了炊飯、燉湯，鑄鐵炊飯調理鍋也能當成油炸鍋使用喔！聚熱導熱效果好，能保持溫度鍋子又深，油炸食物既穩定又不會四處噴濺，炸物十分理想↓
油炸甜甜圈
4人份
材料：
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 100g
速發酵母粉 3g
砂糖 30g
鹽 2g
蛋黃 1個
牛奶 90ml
無鹽奶油 10g
糖粉 適量
油 適量
做法：
步驟1. 先將奶油、蛋黃、牛奶於室溫下擺放15分鐘，接著在一盆內加入麵粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶、速發酵母，靜置1分鐘後拌勻，接著加入奶油拌成照片中的麵團。
步驟2. 在盆上覆蓋保鮮膜，於室溫發酵1個半小時。
步驟3. 在及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋內倒入鍋身1/4量的油，加熱至油溫約120~130度C。
步驟4. 將麵團以湯匙舀出，總共用兩支湯匙整型後再放入鍋內油炸。
步驟5. 油炸中途翻面，總共炸約5分鐘再起鍋瀝油，起鍋後趁熱灑上糖粉。
這種簡易的油炸甜甜圈方法，嚐起來的口感有點類似蛋糕甜甜圈，口感比較扎實。也可一次準備大量慢慢油炸，無論熱燙或冷卻都好吃，甜甜香香的，非常可口，可做為點心分給親朋好友一同品嚐。
及源鑄造鑄鐵炊飯調理鍋在油炸方面的表現很優異，偶爾需要油炸食物時就可以直接拿來使用，我覺得超方便的。
使用過後如何清潔、養鍋？
1. 先用溫熱水將整個鍋子沖洗一至兩回，再用不傷鍋子的海綿或鍋刷將鍋內油污慢慢刷掉，然後再沖洗數回。
2. 將鍋子擦乾或烤乾，徹底乾了之後可在鍋內塗少許食用油，收放於乾燥處。
若鍋子煮食過較油膩的食物或產生焦垢，也可以在注入熱水後加入食用小蘇打粉浸泡半個小時至一小時後再進行以上步驟清洗，洗後別忘了一定要徹底乾燥後才能收放於櫃內以避免生鏽。
使用注意事項提醒：
‧使用時請勿加油後大火空燒，建議冷鍋時放油再加熱。
‧鍋子可於瓦斯爐、電磁爐煎煮，請勿放入微波爐。
‧食物不要用鐵鍋當容器，餐後保存請移到其他容器，以免造成生鏽。
‧使用完用熱水清洗、晾乾，塗抹一層薄油後收納於乾燥處，請勿放置潮濕處。
‧平時清洗請用海綿或非金屬製的菜瓜布，有焦垢請泡熱水後再進行清洗。
這是日常生活中再實用不過的好鍋，若心動的話就直接行動吧，相信我，帶回家是不會後悔的，絕對會是日後依賴的廚房工具之一唷。
*本文由fujidinos日本生活購物網邀約實測分享
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及源鑄造鑄鐵鍋介紹
fujidinos日本生活購物網
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