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最近你有吃過一碗只要六十五元、湯鮮味濃還有大塊牛腱的牛肉麵嗎?重點是,這碗麵還是師承名廚阿華師、牛肉採用獨家「炭燒」絕技、湯頭燉煮至少十二個鐘頭才精萃凝成,一般同業相同份量至少要賣八十元以上,這間位於台中山西路二段的「董事長麵食館」,卻僅僅只要65元就能讓你吃得滿足,另外小館裡頭各式各樣的湖南口味麵食,像是乾麵類最貴也只要40元,老闆簡直就是佛心來著嘛!這麼優質的麵館不大力推薦一下,怎麼對得起自己良心,您說是不是?

昨天下午來到這間位於文心路四段和山西路二段交會處附近、肯德基右斜後方的「董事長麵食館」採訪,老闆也非常熱情有耐心地一一解說,館內提供的麵食也非常美味,真心覺得是間好店,一定要好好介紹一下才行。


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店外大紅的招牌,簡潔有力的以粗黑字體標示「五星級牛肉麵」,而且顯目標上「天天65元」,讓你想不注意都難。

原本從事科技業的許老闆,一心想自己經營麵館,熬煮牛肉的功夫師承在北部開了近二十間牛肉麵的阿華師、煸炒XO醬的技法則習自花蓮青葉飯店主廚,麵館用的湯頭、肉燥、酸菜、拌麵醬、辣椒醬等全是自己親自製作,每天嚐試比較、讓水準保持穩定,將愛融注於恆心與毅力,堅持讓客人吃到最好的滋味,這種精神實在令人佩服。


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麵食館內的座位約有十多桌,空間大小適中,雖然看似是一般麵館,環境卻很整潔明亮,牆上並張貼了主打的四種麵食「川味擔擔麵、燃麵、XO醬拌麵、炭燒牛肉麵」,註明獨家技法和特色之處,清楚明瞭,讓不知該點什麼好的客人能夠有個依循。


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ne-br2.gif 董事長麵食館菜單
單價都相當實惠


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雙寶麵100元
麵中含有炭燒2.5小時的澳洲前腿牛腱和滷得入味、口感彈嫩的蜂巢牛肚片,以及使用牛大腿骨、龍背骨慢燉12~14小時的甘醇牛骨湯,每喝入一口湯都能感受到香甜回甘。一次嚐到牛肉和牛肚的雙饗口感,加上含有義大利麵粉的Q彈麵條,實在是既豪華又滿足的一碗牛肉麵。


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在吃牛肉麵時,不妨參考一下老闆傳授的老饕吃法:先喝幾口原湯、啜吸彈Q麵條,接著加入大量店家自製的酸菜,吃到最後剩下約1/3的湯汁,可加入一些煸炒1小時的朝天辣椒醬;原汁、酸甜、香辣三階段「味變」,讓整個享用牛肉麵的過程充滿豐富多變的滋味,是達人就要這樣吃!


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四川擔擔麵40元
含有芝麻醬、辣椒醬雙醬的香與辣,還有越嚼越香的肉燥,裹住嚼勁絕佳的麵條一起吃,微辣的滋味讓人難忘。


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四川燃麵40元
改良式的燃麵,雖然沒有二斤條的嗆辣,以近似的大紅袍煸炒的紅辣椒醬取代,仍然具有飆汗過癮的同等表現;另外老闆還加了許多胡桃碎粒增添香氣,搭配香辣紅醬和清爽黃瓜絲,讓喜歡吃辣的客人,無論味蕾或胃囊都能由心燃起喜悅,不禁高呼爽快。


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老闆私下透露,有些客人喜歡包好幾碗牛肉湯,請他們加入一些燃麵專用的特製辣椒醬,回去可以煮成香辣牛肉鍋唷!又是一道獨門秘訣,學起來學起來!


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紅油抄手50元
一份有九顆抄手,肉餡為五花肉去皮揉入香料,煮熟後以自製辣油和香醋拌和,嚐起來餡香皮滑、香香辣辣,挺好吃的!


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手工水餃/1顆4元
有韭菜和高麗菜兩種口味,兩種餡都非常好吃,頗具水準!


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酸辣湯30元
滿滿都是料的酸辣湯,除了基本的筍絲、木耳、紅蘿蔔、鴨血條,並以白胡椒和高級醋調味外,老闆還加了自製的酸菜,這可是少見的湖南作法,酸辣一體、微嗆好滋味,值得點上一碗好好品嚐。


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雖然XO醬並未單獨販賣,只有拌麵才吃得到,但卻相當值得介紹:老闆使用十多種食材炒成的XO醬,主要使用了金華火腿、干貝、金鉤蝦、雞心辣椒等,其中金華火腿處理的過程相當繁複,必須泡軟後再以米酒蒸過、然後挑除骨頭、切塊再攪打成泥,最後還炸過,炒煮必須仰賴多年的經驗才能完成,實在不簡單!


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一窺門口煮麵的開放廚房


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店內還提供了以老滷汁滷成的各式滷味,喜歡切點小菜搭配麵食的話也可以參考看看。


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專注於麵食領域的許老闆,目前和老婆兩人一起打拼,並沒有多請人手,他很誠心的表示,也就是因為人力的控制,加上他想以優惠價格展現麵食樸實美味的決心,所以才能讓價位降低,讓大部份客人都能接受,在最近物價不斷上漲的民生景況下,許老闆不僅有「佛心」,更徹底展現他的誠意,像是不定時提供的「腱子頭」牛肉,這種絕佳口感的半筋半肉,價格相當高,但他願意加一些在原本的牛肉麵裡,讓客人以相同價錢吃到高級的食材,分享他個人衷愛的美味給顧客,這份回饋的心意實在令人感動!以後想吃功夫麵,給你良心的建議,找「許董」,保證讓你滿意!




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66.gif 相關資訊
3san-rig2.gif 董事長麵食館
地址:台中市北屯區山西路二段223號
電話:(04)2299-1516
※滿200元可外送!



     



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