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豆皮蛋餅最近在減醣好好社團裡很紅,每天都看到好多團友試做,紅的原因是因為豆皮(生豆包)的醣份比蛋餅皮低許多。不過我也收到一些私訊詢問:「豆包不是加工製品嗎?為什麼這麼多人做」、「用豆皮取代餅皮到底為什麼啊」,收到不少詢問,所以有必要好好解釋一下。

日常我們都知道原型食物是健康的優先選擇,植物性的高蛋白質來源中,黃豆及許多豆類都是很好的選擇。像黃豆大家都知道要吃非基因改造、最好吃有機的。然而我們的飲食不可能天天都煮黃豆直接吃,所以有很多相關的加工食物出現,豆腐、豆乾、豆皮這三種是最常見的,它們一樣可以吃,不過當然,直接吃黃豆當然是比吃加工的好、獲取的營養無任何添加、最單純。

要吃加工的,選加工越少的越好,例如豆腐會比豆皮加工程序少一些,但要蛋白質含量高點可選擇豆皮或豆干。


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想瞭解一下黃豆及豆腐、豆皮基本的營養成份及比照可以參考這張簡表,淨醣份就是實際醣份(碳水化合物-膳食纖維=醣),若是還不瞭解醣份如何查詢、減醣到底是什麼請連結我參考。

豆皮(豆包)是加工製品,但它不是不能吃的食物,一天若一餐有吃到,或是偶爾吃一兩次是無妨的。但我必須說,假如想更健康些,直接吃熟黃豆或喝高濃度無添加豆漿會比加工食物好,這就看個人選擇囉。


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最近用豆皮取代餅皮做早餐很紅是因為:
一張麵粉做的蛋餅皮,即使你覺得它很薄,一片大概是23g醣,也就是一人份的早餐,光餅皮就高達23g醣啊啊啊!
豆皮一樣是加工製品,但是它一片約2g醣,要符合跟一片蛋餅皮相當的用量會用到兩片,醣份不過4g左右。

蛋餅皮:23g醣
豆包2個:4g醣
哪個醣份比較低?這樣一看很清楚了吧,所以難怪會那麼多人選擇用豆皮取代蛋餅皮囉。

豆皮又叫豆腐皮、豆包、生豆包,是生的未煮過的黃豆加工製食物,不是那種炸過的,炸過的叫炸豆皮喔(炸豆皮不太建議常吃,其本身可能是基改黃豆製,再來就是用的炸油不是很好,既加工又有容易變質的問題會建議少吃)

"蛋餅"還有一個選擇就是直接把蛋液煎成蛋皮,用蛋皮取代餅皮去捲食材,這也可以參考看看。

 

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一般蛋餅的材料除了一張餅皮外,最簡單是加兩顆蛋打成的蛋液去煎,想變化可以加些蔥花或起司絲,甚至更豪華還能放肉片、玉米等等隨自己喜好發揮。

豆皮蛋捲的做法是用豆皮撕開取代麵餅,其他做法沒有什麼不同。但是用豆皮煎,因為與餅皮的尺寸和組織不同,在製作上會有些不一樣,接下娜塔老酥會教大家怎麼做、如何捲最美。


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豆皮蛋餅基本做法:
1. 先將兩顆蛋打在碗內,加1茶匙油跟少許水、鹽攪拌打成蛋液,在平底鍋內抹少許油後熱鍋,接著轉最小的火,倒入蛋液。


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2.趁蛋液還未凝固前,快點將撕開變薄的2個豆包均勻覆蓋上,中小火煎到蛋液跟豆皮之間黏合才可用平鏟去翻面。

注意:豆皮不需用刀子剖開,撕開也不用撕得非常小心完美,只要稍微注意一下不要撕得破破爛爛的,會比較好鋪。


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3.翻面後,豆皮向下、蛋皮朝上煎,請用小一點的火力慢慢將豆皮煎熟。


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豆皮要煎到什麼程度呢?翻過來看一下,大概要煎呈一層金黃微酥的狀態才代表熟了。


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4.接著可以直接捲起,也可以包些喜歡的食材,注意:順著豆皮直紋路去捲才不會破裂。


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一般要省時間會在鍋內用鏟子邊輔助邊捲,但這樣既燙手又無法捲得緊實漂亮,娜塔老酥其實不太建議這樣做,除非真的很趕時間又不在意美觀程度。


由於本腹一向有點龜毛(有點而已嗎),這樣捲起來空隙一堆怎麼看都不順眼,所以我會換下面的方式↓↓↓
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漂亮的豆皮蛋捲捲法是有撇步的:
1.首先請務必將煎好的豆皮移到砧板上,這是捲得美最重要的步驟。
2.捲法要順著豆皮的紋路捲
3.有夾餡的話,請像捲壽司那樣,把要裹的餡料集中放靠近自己這側。



接著捲法請參考這個小影片,記得將餡料一手輔助捲實後再順著捲緊,邊捲邊壓緊就對了!

 

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捲好的蛋餅平整又漂亮,再用刀分切開來就完成囉。

喔對了如果懶得切想趕緊出門也可以直接放保鮮盒或袋子內,要切不切就看個人。


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唷呼,這樣捲是不是漂亮多了!!!
餡料豪華點還可以變成一道菜呢~~~

照片中這示範的升級版本是加了韓式泡菜40g(水份要擰乾)、煎熟的雞柳50g、香菜1小束、地瓜泥30g、起司絲1大匙做成的,是我前幾天的午餐。

坦白說真的蠻好吃的,難怪會如此火紅囉。想想這做成便當菜也不錯耶,改天我做來幫上班外食吃到厭世的韋德送去好了,哈哈。

 

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一般的蛋餅我也非常喜歡,有時候會手工橄皮、做給孩子吃(想參考做法請點我
不過自從減醣後這種蛋餅吃的量比較少,像照片中一盤我大約是吃一半左右,會搭配一些蔬菜湯和肉片當我的早餐。一樣還是可以吃,因為減醣沒有不能吃的食物。多瞭解食物醣份後,各種食物的攝取量都會變很清楚,除了幫助維持身材同時也更健康。

有機會試看看吧,生活的樂趣有一部份來自每天必吃的餐,別給自己那麼多壓力。但讓自己更健康,絕對能帶給生活更多原動力!


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