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烤的時候很香,烤好後整盤上桌看起來好療癒的-就是請你一定要試一次的「琺瑯烤盤烤巧克力餐包」!實在太可愛啦!

這篇會教你怎麼做出這麼好看又可口的香濃巧克力麵包,快一起來看看。


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巧克力餐包
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材料:
高筋麵粉  300g
鹽  5g
砂糖  30g
新鮮酵母  12g(或用速發乾酵母5g)
液體:雞蛋1顆+開水=185ml
無鹽奶油  40g
耐烤巧克力豆  50g

*上述材料是以攪拌機揉麵團列出的比例,手揉請將液體總量調整為200ml~210ml
*室溫高於25度C的情況下,材料都請事先冷藏於冰箱,製作時才取出使用;攪拌缸可墊冰盆以防攪拌終溫過高。


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做法:
步驟1. 在攪拌缸內先倒入麵粉、鹽、糖,液體倒入九成五的量,以中速攪拌成團後再倒入剩餘液體、酵母一起攪拌(需時約10分鐘)

*也可手揉,做法相同,但揉的時間較長。


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步驟2. 攪拌成形成麵筋的麵團,最好在揉好後確認一下溫度是否過低或過高,建議這時約在22~24度C之間。


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步驟3. 加入奶油以中速攪拌(約10分鐘),麵團中心最終溫度請控制於28度C。

*手揉剛揉入奶油時會黏手黏桌,揉到充分融合時就會慢慢形成不黏手的麵團。


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揉好的麵團可撐出光滑透光的薄膜


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步驟4. 將攪拌機速度調整為慢速,加進巧克力豆攪拌均勻(約2~3分鐘)


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步驟5. 打好的麵團請把它調整成收口向下的圓形,放在抹上奶油的盆內,覆上保鮮膜或蓋上蓋子,放入烤箱以30度C發酵約50分鐘,麵團會膨脹為原本的1.5~2倍大,食指沾滿麵粉插入麵團中央,凹洞不回彈就代表第一次發酵完成。


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步驟6. 發好的麵團放在薄灑一層麵粉的工作桌上,用手掌平壓出空氣,接著分成12等分(要精準測量可使用磅秤),然後將每一份整圓。



麵團整圓、揉圓方式請參考影片

icon_notice01-i02.gif 請讓麵團的光滑面朝外,粗糙不平朝內,這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。


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步驟7. 整圓好的麵團全放在平台上用保鮮膜覆蓋,讓麵團鬆弛15分鐘(講究一點可以一層擰乾的濕布墊底,再加一層帆布,然後才把麵團放在上面用保鮮膜覆蓋,這動作是為了防止麵團乾燥)


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步驟8. 準備好一只琺瑯烤盤(照片中示範的是23 x 28公分的尺寸,約可放9個餐包),抹上一層室溫融化奶油後再於高空往下均勻灑上一層高筋麵粉(可用烘焙用網篩),這樣可幫助烤完的麵包輕鬆脫膜。


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步驟9. 鬆弛好的麵團,請再一次將麵團輕擠壓出空氣、整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)可放入琺瑯烤盤的餐包保持一些間距擺入,擺不下的可放在大烤盤上,記得在麵團上覆蓋一層保鮮膜防止麵團乾燥。

*若手邊有更大的琺瑯烤盤,應可全部擺入。


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步驟10. 整盤麵團放入烤箱,烤溫轉38度C進行第二次發酵,時間約50分鐘。


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發好後請將麵團移出烤箱,將烤箱以180度C預熱10分鐘(完成第二次發酵的麵團胖呼呼的)


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步驟11. 送入烤箱烘烤(記得將保鮮膜移除),以180度C烤約12分鐘,表面烤色均勻、呈微焦金黃色就代表烤好囉。


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端出烤箱的巧克力餐包是不是可愛到爆炸了?! 別忘了拍完照要倒扣麵包至烤架上放涼喔,不能一直擺在琺瑯烤盤裡,以免麵包底部產生水氣而受潮。

冷卻後就可以包裝密封囉!

*也可以等麵包涼了再放回琺瑯盤裝著,然後用大袋子包裝,帶去野餐也很棒~


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鬆軟香甜、飄著迷人的可可香,巧克力餐包擁有難以抵擋的魅力,看完心動了嗎?跟著我一起烤療癒餐包吧~


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留言列表 (6)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 還有加巧克力,一定很香^^
  • 烤的時候巧克力香很濃喔

    Nata 於 2015/09/03 22:49 回覆

  • Wan Ting Ye
  • 你好,請問若無無鹽奶油,可否省略還是可用植物油取代?謝謝
  • 你好,可以以橄欖油取代,但量要減少一些

    Nata 於 2015/12/15 11:01 回覆

  • 皮老丘
  • 我去烘焙店詢問,老闆說要買 水滴巧克力,比較耐烤
    可它的成分表開頭就註明「氫化植物油(棕櫚油)」,但反式脂肪含量標示 0
    所以當時沒有購買,可否請問您購買的巧克力是哪一種呢?
  • 你好,若要耐烤不易熔,烘焙店或食品材料行賣的一般都是你說的這種
    我買的應該也是,但我目前手邊已用完,下次我去食品材料行再注意一下。
    若不介意外觀,其實使用片狀黑巧克力敲成小碎塊加入亦可

    Nata 於 2016/01/26 00:06 回覆

  • Hana
  • 你好, 烤溫38度是放38度的水在盆子,再放到密封的烤箱嗎?謝謝
  • 你好,38度C指的是烤箱的溫度設定,水只要放約40~50度C溫度的一盆即可

    Nata 於 2016/06/20 18:48 回覆

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